Turinys
Švieži vaisiai ir daržovės yra pigiausias mikroelementų ir vitaminų šaltinis vasaros – rudens sezonu. Bet, deja, po nokinimo dauguma sodo ir sodo produktų praranda savo kokybę ir tampa netinkami naudoti. Daug namų šeimininkių bando išsaugoti derlių konservuodami. Metodas tikrai leidžia ilgai laikyti maistą, tačiau po tokio perdirbimo vitaminų visai nelieka. Bet kaip išsaugoti daržovių kokybę ir naudingumą namuose? Į šį klausimą, ko gero, yra vienintelis teisingas atsakymas: užšaldykite juos. Užšaldžius daržoves žiemai namuose, galima sukurti šviežių, sveikų ir skanių produktų sandėlį, kuris visada bus po ranka žiemą. Apie tai, kokias daržoves galima laikyti šaldiklyje ir kaip tai padaryti teisingai, pakalbėsime vėliau skyriuje.
Pagrindinės šaldymo taisyklės
Jei namuose yra erdvus šaldiklis, tada, be abejonės, geriausias būdas paruošti daržoves žiemai yra jas užšaldyti. Galite užšaldyti įvairias daržoves, stebėdami kai kurias konkretaus produkto savybes. Bet yra bendrų taisyklių, kurias turite žinoti ir prisiminti ruošdami bet kokį produktą užšaldydami:
- tik subrendusias, tankias daržoves galima užšaldyti be žalos;
- prieš užšaldant produktai plaunami ir džiovinami, kad ant jų paviršiaus neliktų drėgmės. Priešingu atveju jie užšaldydami sulimpa;
- daržoves su rupia ir tankia minkštimu ar oda turėtų būti iš anksto blanširuojamos keletą minučių panardinant į verdantį vandenį, tada greitai atvėsinamos lediniu vandeniu;
- produktus reikia laikyti sandariuose sandariuose maišeliuose ar talpyklose. Tai neleis produktui išdžiūti laikant;
- esant 0 ... -8 temperatūrai0Daržoves galima laikyti 3 mėnesius. Temperatūra -8 ... -180C leidžia laikyti produktus ištisus metus;
- daržoves geriau užšaldyti porcijomis po 250-300 g.
Vykdant tokias paprastas taisykles, bus galima kokybiškai užšaldyti daržoves žiemai ir ilgai jas laikyti neprarandant kokybės, skonio ir naudingumo. Be to, kiekvienai atskirai produkto rūšiai reikia individualaus požiūrio, apie kurį bandysime kalbėti toliau.
Kokias daržoves galima užšaldyti
Beveik visas daržoves iš sodo galima užšaldyti. Vienintelės išimtys yra ropės, ridikai ir ridikai. Lengviausias būdas yra užšaldyti šaknines daržoves. Pavyzdžiui, morkos ir burokėliai nulupami, nuplaunami ir susmulkinami. Jie gali būti supjaustyti kubeliais arba tarkuoti, sandariai sulankstyti į maišą ir užšaldyti. Daug sudėtingiau yra su daržovėmis, tokiomis kaip pomidorai, baklažanai, agurkai ir kai kurie kiti „subtilūs“ produktai.
Pomidorai
Bet kuriuo sezonu pomidorai yra laukiami pagrindiniai stalo elementai. Jie plačiai naudojami ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus, padažus, salotas. Daržoves galite užšaldyti sveikas, griežinėliais arba bulvių koše. Tik maži pomidorai yra visiškai užšaldyti, dideli vaisiai turi būti supjaustyti griežinėliais ir paskleisti ant kepimo skardos. Užšalusios skiltelės sulankstomos į sandarų plastikinį maišelį.
Pavyzdys, kaip užšaldyti pomidorus žiemai ir kaip naudoti produktą, parodytas vaizdo įraše:
Agurkai
Pagal technologiją, panašią į pomidorus, galite užšaldyti agurkus.Ši daržovė supjaustoma smulkiais griežinėliais arba kubeliais, sutarkuojama ir tolygiai, sandariai dedama į plastikinę talpyklą ir užšaldoma. Šioje būsenoje daržovę galite laikyti ne ilgiau kaip 6 mėnesius. Galite naudoti produktą, įskaitant salotų, okroshka paruošimą.
Trys skirtingi agurkų užšaldymo būdai parodyti vaizdo įraše:
Paprikos
Saldžius bulgarų pipirus žiemai galima užšaldyti keliais būdais. To ar kito metodo pasirinkimas priklauso nuo tolesnio produkto paskirties. Pavyzdžiui, vėlesniam įdarui daržovė nuplaunama, iš jos pašalinamos sėklos, iš viršaus atliekant būdingą pjūvį. Tokiu būdu nuluptos daržovės sulenkiamos po vieną ir siunčiamos į šaldiklį. Žinoma, tokia „inkilėlė“ užims daug vietos šaldiklyje, tačiau iš jos paruoštos įdarytos paprikos bus ne tik skanios, sveikos, bet ir labai pigios. Padarius tokį ruošinį, žiemą nereikės pirkti pipirų už didelę įdaro kainą.
Susmulkintos šaldytos paprikos gali būti naudojamos daržovių troškiniams, salotoms ir kt. Šiuo atveju daržovė supjaustoma kubeliais arba pailgomis griežinėliais ir išdėstoma konteineriuose, maišeliuose ir tada užšaldoma.
Baklažanas
Anksčiau kaip užšaldyti baklažanus, jas reikia blanširuoti 5–10 minučių, išdžiovinti ir supjaustyti kubeliais arba pleištais.
Žalieji žirniai ir pieniški kukurūzai
Žalieji žirniai ir neprinokę kukurūzų grūdai paprastai užšaldomi urmu. Tam produktas plonu sluoksniu pabarstomas ant kepimo skardos, kuri dedama į šaldiklį. Užšaldžius produktas supilamas į plastikinį maišelį ir siunčiamas į šaldiklį tolimesniam saugojimui.
Kopūstai
Skirtingi kopūstų tipai užšaldomi įvairiai:
- Garsiausias baltasis kopūstas yra tiesiog susmulkinamas ir supilamas į maišus mažomis porcijomis.
- Žiediniai kopūstai dažniausiai blanširuojami. Pasirinkti žiedynai 3 minutes panardinami į verdantį vandenį, pridedant citrinos sulčių. Blanširuoti žiedinių kopūstų gabalėliai išdžiovinami popieriniu rankšluosčiu, tada dedami į plastikinius maišelius ir dedami į šaldiklį.
- Prieš užšaldant brokoliai padalijami į žiedynus, plaunami, džiovinami ir išdėstomi konteineriuose, maišeliuose.
- Briuselio kopūstai blanširuojami 2–3 minutes, po to džiovinami ir išdėliojami ant plokščio indo, kad būtų galima sušaldyti dideliais kiekiais. Užšaldytas produktas supilamas į maišelį.
Dažniau šaldikliuose laikomos „subtilios“ kopūstų rūšys: Briuselio kopūstai, žiediniai kopūstai, brokoliai. Kita vertus, baltieji kopūstai puikiai laikomi vėsiomis sąlygomis, ilgą laiką nekonservuojant ir neužšąlant. Tačiau nesant būtinų laikymo sąlygų, galite pasinaudoti aukščiau aprašytu metodu.
Cukinijos, moliūgai, moliūgai
Visos šios daržovės prieš užšaldant išvalomos: pašalinamos odelės ir sėklos. Minkštimas supjaustomas kubeliais arba griežinėliais, blanširuojamas 10–15 minučių, tada atvėsinamas, džiovinamas ir supakuojamas į maišus, indus.
Žaliosios pupelės
Užšaldyti tokio tipo gaminius yra gana lengva. Norėdami tai padaryti, nuplaukite ankštis ir supjaustykite 2-3 cm ilgio gabalėliais.Šioje formoje pupelės supilamos į plastikinį maišelį ir siunčiamos į šaldiklį.
Žiemą galite laikyti ne tik tam tikrų rūšių daržoves, bet ir jų mišinius. Tai patogu naudoti, nes visos daržovės yra tam tikros pusės ir išvirtos. Norėdami paruošti patiekalą, jums tiesiog reikia supilti paruoštą daržovių mišinį į keptuvę ir troškinti arba kepti.
Užšaldykite daržovių mišinio receptus
Savo rankomis namuose galite paruošti mišinį, panašų į pirkėjui siūlomą parduotuvių lentynose. Tik tai bus daug kartų sveikiau, skaniau ir, žinoma, pigiau.
Naujokai ir patyrę namų šeimininkės gali būti suinteresuoti šiais šaldymo receptais:
Paprikashas
Šis pavadinimas reiškia daržovių mišinį, susidedantį iš paprikų, moliūgų, pomidorų ir šparaginių pupelių. Visi ingredientai prieš užšaldymą turi būti susmulkinti ir blanširuoti, paskui plonu sluoksniu paskleisti ant kepimo skardos, užšaldyti ir supakuoti į maišus, sumaišius visas daržoves.
Kaimiškos daržovės
Šis mišinys naudojamas kepti ir troškinti. Jis pagrįstas bulvių naudojimu, kurios nulupamos, nuplaunamos, supjaustomos kubeliais. Bulves šiame mišinyje papildo šparaginės pupelės, brokoliai, kukurūzai, paprikos ir morkos. Visus ingredientus, išskyrus brokolius, prieš šaldant rekomenduojama blanširuoti 10–15 minučių. Virimo metu į daržovių mišinį rekomenduojama pridėti šviežių svogūnų.
Lecho
Šaldytą lechą sudaro pomidorai, cukinijos, morkos, paprikos ir svogūnai. Prieš užšaldant visi ingredientai yra blanširuojami ir supjaustomi kubeliais.
Spyruoklinis mišinys
Norėdami paruošti mišinį „Pavasaris“, naudokite Briuselio kopūstus, brokolius ir kininius kopūstus, taip pat bulves, žirnius, morkas ir svogūnus.
Havajų mišinys
Šiame daržovių asortimente kukurūzai derinami su žaliaisiais žirneliais, paprikomis ir ryžiais. Verta paminėti, kad norint paruošti „Havajų mišinį“, ryžiai turi būti iš anksto virti iki pusės.
Visi šie mišiniai gali būti garinami arba keptuvėje su nedideliu kiekiu aliejaus. Taip pat patogu, kad anksčiau paruošto mišinio nereikia pirmiausia atšildyti. Tai pagreitina sveiko ir skanaus maisto ruošimo procesą.
Keista, kad galite užšaldyti ne tik daržovių, bet ir sriubų ruošimo mišinius. Taigi populiarus barščių receptas, kuriame vienu metu užšaldomi burokėliai, kopūstai, morkos, pomidorai, svogūnai ir bulvės. Supjaustytus šaldytus ingredientus tiesiog reikia pridėti prie sultinio ir palaukti, kol jie bus paruošti.
Išvada
Taigi šaldyti daržoves žiemai namuose yra ne tik naudinga, bet ir labai patogu. Juk nėra nieko lengviau, nei grįžus iš darbo gaminti vakarienę iš jau nuluptų, susmulkintų ir pusmečio daržovių. Sušaldytos daržovės gali būti nelaimės motinoms, kurioms rūpi kažkur toli esančių savo mokinių vaikų sveikata, nes net ir moksleivis gali išsikepti sau barščių pagal aukščiau pateiktą receptą. Vieną kartą vargę vasaros sezonu, kai sode gausu daržovių, galite milžinišką maisto ir vitaminų atsargą visam žiemos sezonui sau ir savo artimiesiems. Vienintelis šviežio maisto šaldymo apribojimas yra šaldiklio dydis.
