Turinys
Itin svarbu turėti austrių grybus namuose neprarandant skonio ir maistinių savybių. Grybai yra greitai gendantis produktas, kurį reikia laiku apdoroti ir laikytis tam tikro režimo. Ruošinių įdėjimo sąlygos turi užtikrinti, kad skonis, konsistencija ir saugumas nepakis tolesnio naudojimo metu.
Kaip išsaugoti austrių grybus
Metodo pasirinkimas priklauso nuo planuojamos vartojimo ar perdirbimo trukmės, sąlygų ir asmeninių skonio nuostatų. Šviežius grybus leidžiama laikyti patalpose 17–22 laipsnių temperatūroje ne ilgiau kaip parą. Todėl būtina nedelsiant pradėti gaminti gaminį arba įdėti jį į tinkamą aplinką jo savybėms išsaugoti.
Namuose austrių grybus galite laikyti šiais būdais
- aušinimas;
- užšalimas;
- džiovinimas;
- marinavimas;
- sūdymas;
- verdamas.
Bet kokiam ruošinio variantui ypač svarbu paruošiamasis etapas, kuris turėtų prasidėti patikrinimu ir rūšiavimu. Pagrindiniai kokybės požymiai yra gaivi išvaizda ir kvapas.
Po pasirinkimo kekė turi būti padalinta į dalis, išvalyta, nuplauta vandeniu ir padėta ant švaraus rankšluosčio, kad išdžiūtų.
Vaisių sankaupos (drusos) patogiai plaunamos ir džiovinamos kiaurasamtyje
Parengiamojo etapo pabaigoje grybai turi būti perdirbami pasirinktu būdu arba laikomi sandėliuose.
Norėdami pailginti produkto galiojimo laiką, galite jį užšaldyti. Užšaldymas leidžia išsaugoti naudingas vaisiaus savybes iki šešių mėnesių. Austrių grybus, iš anksto virtus pasūdytame vandenyje, galima laikyti šaldiklyje 60–90 dienų ilgiau. Temperatūra turėtų būti stabili –18 laipsnių. Antrinis užšalimas neleidžiamas
Šviežias aušinimas, kaip būdas išsaugoti austrių grybus, naudojamas trumpą laiką, bet ne ilgiau kaip 5 dienas. Jie greitai pablogėja.
Įprasta šviežią maistą laikyti šaldytuve iki tolesnio paruošimo. Termiškai apdorotų ruošinių galiojimo laikas taip pat pailgėja atvėsus.
Kaip laikyti austrių grybus šaldytuve
Vėsus drėgnas oras yra optimali terpė austrių grybams išsaugoti. Temperatūros režimas šaldytuve paprastai svyruoja nuo +2 iki +10 laipsnių ir laikomas tinkamu. Papildoma drėgmė, pakavimo reikalavimų ir grybų įdėjimo taisyklių laikymasis gali pratęsti galimo naudojimo laiką. Norint išvengti pašalinių kvapų atsiradimo, indas turi būti sandariai uždarytas.
Kaip laikyti šviežius austrių grybus šaldytuve
Norėdami laikyti austrių grybus šaldytuve, būtina juos sumaniai paruošti, supakuoti ir įdėti į kamerą.
Surinktus mėginius reikia išvalyti. Tam nereikia jokių specialių metodų. Vaisiai yra retai užteršti dėl to, kad jie auga ant medžių. Nuvalytos skiltys plaunamos po dušu ar vandens srove, leidžiama nutekėti drėgmės pertekliui ir natūraliai išdžiūti ant švaraus paviršiaus.
Paruošti austrių grybai turi būti supakuoti į tinkamą indą, kuris turi būti švarus ir sausas.Grybai turi būti dedami laisvai ir taip, kad krovimo aukštis neviršytų 25 cm. Taip išvengsite pelėsių ir melo. Geriausia vaisius laikyti mažomis porcijomis.
Kaip pakuotę laikyti šaldytuve, galite naudoti:
- Plastikinis indas;
- plastikinis maišelis;
- maisto pagrindas ir maisto plėvelė;
- pergamentinis popierius.
Geriausias variantas yra hermetiškai uždaryti plastikiniai indai. Austrų grybai kruopščiai klojami, indas uždaromas ir dedamas ant šaldymo kameros lentynos.
Storas plastikinis maišelis taip pat tinka laikyti. Pageidautina įsigyti saugiai užsidarantį užtrauktuką. Taikant šį pakavimo būdą, vaisiai nėra dedami sandariai, į vieną sluoksnį. Oras turėtų būti išleistas kiek įmanoma, pakuotė turėtų būti hermetiškai uždaryta užtrauktuku. Norėdami sandariai užsandarinti įprastą maišelį, turite jį susieti aplink kraštus.
Austrių grybus leidžiama laikyti šaldytuve ant vienkartinio padėklo. Nulupti, nuplauti, džiovinti vaisių kūnai laisvai dedami ant pagrindo ir sandariai suvyniojami maistine plėvele. Apvyniojimas apsaugo gaminį nuo pašalinių kvapų, neleidžia išdžiūti.
Šviežius austrių grybus patogu laikyti šaldytuve ant vienkartinio pagrindo
Norint kiek įmanoma išsaugoti austrių grybų originalią išvaizdą ir šviežumą, rekomenduojama kiekvieną vaisių apvynioti popieriumi. Iš anksto paruoštos skiltys suvyniojamos į popierių ir dedamos į sandariai uždarytą indą. Nepakankamo ar abejotino indo sandarumo atveju galite papildomai naudoti maisto plėvelę.
Kaip laikyti termiškai apdorotus austrių grybus šaldytuve
Po terminio apdorojimo austrių grybai dedami į sterilizuotus stiklainius, sandariai uždaromus, be oro patekimo. Norint užtikrinti vakuumą, jie suvyniojami arba prisukami metaliniais dangčiais.
Ruošiniams laikyti tinka stikliniai indai su sandariais stikliniais dangteliais su integruotu metaliniu spaustuku
Bankai dedami į šaldytuvą. Temperatūra turėtų būti nuo 0 iki +8 laipsnių.
Kiek austrių grybų laikoma šaldytuve
Austrių grybų galiojimo laikas nustatomas pagal perdirbimo tipą ir šaldymo kameros temperatūros režimą.
Šviežius grybus nuo +4 iki +8 laipsnių temperatūroje galima laikyti ne ilgiau kaip 3 dienas, po to juos reikia valgyti arba sudėti tolesniam perdirbimui. Esant +2 laipsnių temperatūrai, juos leidžiama laikyti ne ilgiau kaip 5 dienas, jei jie yra kruopščiai paruošti, išrūšiuoti ir tinkamai supakuoti.
Temperatūrai nukritus iki - 2 laipsnių, šviežius austrių grybus galima laikyti 3 savaites. Tačiau įprastomis sąlygomis, kai kiti produktai laikomi šaldytuve, šis režimas nėra nustatytas. Sąlygos labiau taikomos dideliam grybų ekspozicijai naudojant atskirą kamerą.
Anksčiau termiškai apdorotus austrių grybus ilgiau galite laikyti šaldytuve. Marinuotų grybų tinkamumo laikas yra 6 - 12 mėnesių, atsižvelgiant į preparato savybes. Verdant marinade, pailgėja ruošinių galiojimo laikas, palyginti su metodu, kai marinatas pilamas į virtas dalis.
Išvada
Jei po derliaus nuėmimo ar įsigijimo neįmanoma greitai apdoroti grybų, austrių grybus galite laikyti šaldytuve. Kad grybai per šį laikotarpį neprarastų skonio, aromato ir vertingų savybių, būtina tinkamai juos paruošti laikyti ir atsakingai žiūrėti į pakavimą. Paprastų taisyklių laikymasis leis mėgautis sveiku produktu net ir per vėlavimą.
