Turinys
- 1 Produkto vertė ir kalorijų kiekis
- 2 Nugarinės rūkymo principai ir metodai
- 3 Kaip paruošti nugarinę karštam ir šaltam rūkymui
- 4 Karštai rūkytos nugarinės receptas rūkykloje
- 5 Kaip parūkyti nugarinę su česnaku ir morkomis
- 6 Virtos-rūkytos nugarinės receptas
- 7 Šaltai rūkyta nugarinė
- 8 Profesionalus patarimas
- 9 Laikymo taisyklės
- 10 Išvada
Savarankiškai paruošti mėsos skanėstai žymiai paįvairins meniu, taip pat džiugins šeimos ir draugų naujus skonius. Namie paruošta ir rūkyta nugarinė yra paprastas receptas, kurį gali įveikti net nepatyręs virėjas. Griežtai laikantis pateiktų instrukcijų ir rekomendacijų, galėsite gauti aukščiausios kokybės gatavą produktą.
Produkto vertė ir kalorijų kiekis
Kiauliena yra labiausiai paplitusi mėsa daugelyje Rusijos regionų. Viena geriausių dalių yra nugarinė - nugaros dalies, esančios tarp šonkaulių, pjūvis. Tradiciškai patiekalams naudojama tik švari nugarinė, tačiau perdirbimui dažnai išsaugomas nedidelis riebalų sluoksnis ir gretimas kaulas. Rūkytos šios dalys sukurs papildomą skonio ir aromato natą.
Rūkyta kiaulienos nugarinė yra ne tik skanus, bet ir sveikas skanėstas
Tinkamai išvirtas mėsos gabalas su riebalais ir kaulais yra gana riebus maistas. 100 g virtos rūkytos kiaulienos nugarinės pagal GOST yra apie 330 kcal. Gatavo produkto maistinė vertė:
- baltymai - 15 g;
- riebalai - 30 g;
- angliavandeniai - 0 g.
Patiekalą galite padaryti labiau dietinį, visiškai pašalindami visus riebalų gabalus. Mažais kiekiais toks skanėstas bus naudingas žmonėms, kurie rūpinasi savo sveikata. Karštai rūkytą nugarinę kūnas puikiai absorbuoja. Reguliarus šios mėsos vartojimas stiprina kaulinį audinį ir padeda didinti raumenų masę.
Nugarinės rūkymo principai ir metodai
Yra keletas įprastų būdų, kaip rūkyti kiaulieną. Populiariausi metodai apima karštų ir šaltų dūmų gydymą specialiose rūkyklose. Pirmuoju atveju nugarinė dedama į indą, kuris dedamas tiesiai ant ugnies ar uždegtų anglių. Antrasis metodas apima dūmų generatoriaus naudojimą, kuris ilgą laiką prisotina gaminį dūmais.
Kadangi kiaulienos gabalai dažniausiai būna įspūdingo dydžio, namų šeimininkės naudoja kombinuotą metodą. Daugelyje kiaulienos nugarinės rūkymo receptų reikia paruošti maistą. Tokiais atvejais net trumpalaikis terminis apdorojimas užtikrins visišką produkto pasirengimą, neatsižvelgiant į laiką, praleistą rūkykloje.
Rūkymo laikas ir temperatūra
Skanumynų paruošimo rūkykloje taisyklės kiaulienai galioja taip pat, kaip ir kiti patiekalai. Norint rūkyti karštai rūkytą nugarinę, kameroje būtina palaikyti pastovią 120–140 laipsnių temperatūrą. Ši šiluma palaikoma 30 minučių - šio laiko pakanka paruduoti ir impregnuoti dūmų aromatu. Rūkant šaltai, temperatūra yra apie 40 laipsnių, o procedūros trukmė yra 12–24 valandos, priklausomai nuo naudojamo gabalo dydžio.
Kaip paruošti nugarinę karštam ir šaltam rūkymui
Tinkamas mėsos apdorojimas prieš kepant užtikrins aukščiausios kokybės skanėstą.Pirmasis dalykas prieš rūkymą yra būsimo produkto nugarinės pasirinkimas. Mėsos parduotuvėse siūlomas platus kiaulienos asortimentas. Rekomenduojama naudoti švarią filė, kurios šone yra nedidelis riebalų sluoksnis.
Jokiu būdu neturėtumėte naudoti šaldytos kiaulienos - jos struktūra pasikeitė, todėl rūkant tokia mėsa gali subyrėti. Geriausiai tinka švieži arba atšaldyti gabalėliai. Juosmens spalva yra vienoda, be drumstų dėmių ir mėlynių. Malonus aromatas turėtų būti iš mėsos.
Atsižvelgdami į savo kulinarinius pageidavimus, galite laikyti šonkaulius ir taukus arba visiškai juos pašalinti.
Pasirinkus rūkymui skirtą nugarą, rekomenduojama nuo jos nukirpti riebalų perteklių, esantį šalia kaulo. Kitas žingsnis - sūdymas arba marinavimas. Praleidus šias procedūras gali kilti rimtų sveikatos problemų - druska visiškai sunaikina galimus kenksmingus organizmus. Šalto rūkymo delikatesui ypač svarbu laikytis sūdymo taisyklių.
Kaip marinuoti nugarinę rūkymui
Nors rūkyta mėsa įgauna nepakartojamą skonį ir aromatą, druskos ir prieskonių nebuvimas šiuolaikiniame maisto ruošime laikomas neįperkama prabanga tobulam delikatesui. Užsitęsęs marinavimas ne tik apsaugos nuo galimų parazitų, bet ir suteiks patiekalui ryškių natų. Norėdami paruošti sūrymą, naudokite:
- 4 litrai vandens;
- 500 g druskos;
- 10 lauro lapų;
- 4 skiltelės česnako;
- 20 g pipirų grūdelių.
Česnakai susmulkinami smulkintuvu ir dedami į druską, pipirus ir lauro lapus. Visi ingredientai užpilami vandeniu ir kruopščiai išmaišomi. Vanduo supilamas į didelį puodą, į jį įpilama prieskonių ir verdama 5-10 minučių. Atvėsus iki kambario temperatūros, nugarinė, supjaustyta dalimis, dedama į indą. Marinavimas trunka nuo 24 iki 48 valandų, atsižvelgiant į naudojamą dydį. Šio sūrymo kiekio pakaks paruošti 2–2,5 kg gabalėlį.
Kaip pasūdyti nugarinę rūkymui
Įdėjus didelį kiekį druskos, galima ne tik pagerinti gatavo produkto skonį, bet ir žymiai pagerinti mėsos konsistenciją. Sausas sūdymas leis jums ištraukti skysčio perteklių iš nugarinės. Prireiks daugiau laiko, kol prieskoniai visiškai prisotins visą mėsą, palyginti su marinavimu. Nugarinės sūdymas rūkymui namuose trunka nuo 3 iki 5 dienų.
Sūdymui dažniausiai naudojamas specialus aromatinis kiaulienos mišinys. Jam paruošti į 1 kg druskos dedama 20 g maltų juodųjų pipirų, 5 smulkintos česnako skiltelės ir keli lauro lapai. Paruoštu mišiniu iš visų pusių įtrinkite nugarinę ir padėkite į šaldytuvą. Kai produktas yra paruoštas rūkyti, jis nuplaunamas vandeniu ir nuvalomas popieriniu rankšluosčiu.
Karštai rūkytos nugarinės receptas rūkykloje
Prieš pradedant ruošti skanėstą, rekomenduojama paruošti anglis. Jūs neturėtumėte padėti rūkančio asmens į atvirą ugnį - tai kupina momentinio traškučių deginimo ir degančio kvapo perkėlimo į mėsą. Geriausias būdas yra pagaminti anglis kebabui. Jie veisiami grilyje arba naudojami atviros ugnies liekanos.
Terminio apdorojimo karštu rūkymu trukmė neviršija valandos
Kitas žingsnis - paruošti rūkyklą. Į jį pilamos kelios saujelės anksčiau pamirkytų medžio drožlių. Ant viršaus uždėkite indą riebalams. Atsižvelgiant į rūkyklos įrenginį, joje sumontuotos grotelės ar pakabos su kabliukais. Ant jų uždedama sūdyta nugarinė. Prietaiso dangtis yra hermetiškai uždarytas ir uždedamas ant paruoštų anglių.
Netrukus prasidės energinga dūmų gamyba. Kas 5-10 minučių rekomenduojama jį paleisti, šiek tiek atidarant rūkyklos dangtį. Gaminimas trunka apie 40-50 minučių. Skanumėlis atvėsinamas ir patiekiamas.
Kaip parūkyti nugarinę su česnaku ir morkomis
Norėdami gauti ryškesnį gatavo produkto skonį, daugelis namų šeimininkių naudoja įvairius metodus. Populiariausias yra mėsos įdaras su česnaku ir morkomis. Norėdami paruošti tokį skanėstą, jums reikės:
- 1 kg anksčiau pasūdytos nugarinės;
- 1 maža morkytė;
- 4 skiltelės česnako;
- 50 g druskos;
- prieskoniai pagal skonį.
Šviežioje mėsoje daromi negilūs gabalai, į kuriuos įdedami šviežių morkų ir česnako gabalėliai. Tada nugarinė turi būti pasūdyta, pridedant juodųjų pipirų ir aromatinių žolelių - baziliko, mairūno ir čiobrelio. Gabalas tolygiai ištrinamas iš visų pusių, suvyniojamas į foliją, dedamas priespaudos ir padedamas į šaldytuvą dienai. Galutinis produktas valomas nuo druskos ir plaunamas tekančiu vandeniu.
Morkos ir česnakai suteikia mėsos skonį ryškesnį ir subalansuotą
Anglys ir rūkykla yra paruošti tradiciniam karštam rūkymui. Norint gauti ryškesnį skonį, rekomenduojama naudoti mirkytas vyšnių traškučius. Ant viršaus dedamas riebalų indas ir grotos, ant kurių dedama kiauliena. Rūkymas trunka apie valandą, kartais leidžiant perteklinius dūmus.
Virtos-rūkytos nugarinės receptas
Didžiausia daugelio gurmaniško maisto mėgėjų problema yra žalios mėsos galimybė po trumpo terminio apdorojimo. Virtos rūkytos kiaulienos nugarinės receptas leidžia sumažinti problemą iki nulio. Norėdami tai padaryti, anksčiau sūdyta mėsa dedama į verdantį vandenį ir verdama 5–10 minučių. Nugarinė tuoj pat nuimama ir nuvaloma popieriniu rankšluosčiu.
Virti rūkyti delikatesai garantuoja visišką mėsos paruošimą iš vidaus
Mėsa dedama į paruoštą rūkyklą, kurioje veikia karšti angliai. Procesas trunka ne ilgiau kaip 1 valandą. Kas 10 minučių šiek tiek atidaromas prietaiso dangtis, kad būtų pašalintas per didelis dūmų kiekis. Paruoštas patiekalas šiek tiek atvėsinamas ir patiekiamas.
Šaltai rūkyta nugarinė
Šis metodas leis jums gauti brangesnį delikatesą. Šaltai rūkyta nugarinė namuose vertinama labiau dėl sugaišto laiko - kepimo laikas gali siekti 24 valandas. Būtina tokio indo sąlyga yra dūmų generatorius, galintis užtikrinti ilgalaikį dūmų tiekimą.
Šaltai rūkyta kiauliena yra vertingiausias delikatesas
Paruošta mėsa dedama į rūkyklą ir hermetiškai uždaryta. Prie jo prijungtas dūmų generatorius, pripildytas anksčiau sudrėkintų drožlių. Gaminimo laikas gali labai skirtis, priklausomai nuo dydžio. Kilogramui mėsos gabalo pakanka 15–18 valandų. Šaltai rūkyta nugarinė pašalinama iš rūkyklos ir pagal receptą 30–60 minučių vėdinama atvirame ore, kad būtų pašalintas dūmų perteklius.
Profesionalus patarimas
Rūkyto skanėsto skonį pakeisti gana lengva, todėl kulinarijos specialistai rekomenduoja griežtai laikytis recepte naudojamo prieskonių kiekio. Didžiausią atsargumą reikėtų skirti aromatinėms žolelėms, tokioms kaip čiobreliai, rozmarinai ir mairūnai. Tuo pačiu šiek tiek padidėjęs pipirų grūdų ar lauro lapų kiekis tikrai nesugadins gatavo patiekalo.
Ruošdami karštai rūkytą virtą rūkytą nugarinę, ypatingą dėmesį turėtumėte skirti pirminiam terminiam apdorojimui. Geriausia, kad vanduo būtų gana sūrus. Ideali proporcija laikoma 50 g druskos 1 litre skysčio. Daugelis namų šeimininkių į verdantį vandenį įdeda česnako, smulkintų svogūnų ir kitų prieskonių, kad sustiprintų galutinį skonį.
Laikymo taisyklės
Nors rūkymas gali žymiai pailginti gatavo produkto galiojimo laiką, kiaulienos delikatesas negali pasigirti ilgalaikiu vartotojų savybių išsaugojimu.Jau savaitę po virimo rekomenduojama šalinti karštai rūkytos mėsos likučius, net nuolat laikant šaldytuve. Naudojant šaltą metodą, mėsa 2-3 savaites išlaikys vartotojiškas savybes.
Tinkamos rūkytos kiaulienos delikateso sąlygos yra būtinos. Atsižvelgiant į gana galingą kvapą, rekomenduojama jį įdėti į sandarų indą ant atskiros lentynos. Temperatūra neturi viršyti 3–4 laipsnių.
Išvada
Namie paruošta ir rūkyta nugarinė yra puikus skanėstas, kuris paįvairins įprastą meniu. Keletas kepimo būdų leidžia pasirinkti geriausią receptą pagal gastronomines nuostatas.
