Turinys
Norėdami namuose paruošti virtą rūkytą karbonadą, turite pasirinkti mėsą, ją marinuoti, pašildyti ir rūkyti. Jūs galite paruošti marinatą be virimo.
Kiaulienos patiekalas tinka atostogoms
Produkto sudėtis ir kalorijų kiekis
Virtame rūkytame produkte yra:
- vitaminai: B1, B2, E, PP;
- makro- ir mikroelementai: natris, kalis, fosforas, magnis, siera, geležis.
Maistinė vertė:
- baltymai - 16 g;
- riebalai - 8 g;
- angliavandeniai - 0 g.
Virtos rūkytos kiaulienos karbonado kalorijų kiekis yra 135 kcal / 0,1 kg.
Rūkymo karbonado principai ir metodai
Rūkytas karbonadas gali būti trijų rūšių:
- karštas rūkymas;
- šaltas rūkymas;
- virti ir rūkyti.
Prieš pradedant procesą, visais trimis atvejais reikia sūdyti arba rauginti, o tada džiovinti. Po to seka pats rūkymas.
Karštai rūkant, rūkykla suprojektuota taip, kad degimo kamera būtų tiesiai po maistu. Šiuo atveju mėsa yra veikiama karštų dūmų, kurių vidutinė temperatūra yra nuo 80 iki 100 laipsnių. Dūmų karbonadas karštai rūkytoje rūkykloje yra lengvesnis ir greitesnis.
Taikant šaltąjį metodą, rūkymo kamera su pusgaminiais iš ugnies šaltinio pašalinama 1,5–2 m atstumu. Rūkstančios medienos dūmai į ją patenka per dūmų kanalą, kur natūraliai atvėsta iki 20–30 laipsnių. . Rūkant kiaulieną reikia apie 22 ° C temperatūros. Šaltas būdas yra technologiškai sudėtingas ir reikalauja daug daugiau laiko.
Virtas rūkytas karbonadas prieš rūkymo procesą termiškai apdorojamas: jis panardinamas į karštą 90 laipsnių vandenį ir verdamas, kol mėsa pasiekia 82–85 temperatūrą.
Norėdami paruošti dūmus, jums reikės pjuvenų ar medžio drožlių. Kiaulienai galite naudoti buko, alksnio, kriaušės, obuolio, vyšnių, abrikosų, lazdyno, klevo medieną.
Medienos drožlės turi būti gerai išdžiovintos ir be pelėsių.
Karbonado paruošimas rūkymui
Mėsos marinatai gali būti sausi, sūrymu ir maišyti. Karbonato rūkymo receptai priklauso nuo virimo technologijos.
Sausa - tai gausiai apibarstoma mėsa druska ir įvairiais prieskoniais. Gabaliukai turi būti padengti prieskoniais iš visų pusių. Tada produktas turi būti laikomas šaldytuve 2-3 dienas esant slėgiui. Retkarčiais apverskite dalis taip, kad jos būtų tolygiai sūdytos, o gautos mėsos sultys nusausinamos.
Taikant drėgnąjį metodą, kiauliena panardinama į sūrymą arba švirkščiama (į mėsos storį švirkštu įpurškiamas skystas marinatas). Priklausomai nuo rūkymo būdo, mėsa mirkoma nuo kelių dienų iki 2 savaičių.
Naudojant mišrų metodą, produktas pirmiausia turi būti apibarstytas druska ir palikti 3-5 dienas. Tada išpilkite iš mėsos išsiskyrusias sultis ir supilkite sūrymą ant gabalo, kur jis liks 1–10 dienų.
Kiaulienai sūdyti rekomenduojama imti emalinius arba medinius indus
Pasirengimas rūkyti šaltai reikalauja ypatingo dėmesio, nes produktas nėra termiškai apdorojamas. Kiauliena turi būti šviežia.Jis turi būti tinkamai sūdytas arba marinuotas, visiškai laikantis technologijos, kad prieš siunčiant į rūkyklą jis jau būtų tinkamas vartoti.
Kaip marinuoti rūkytą kotletą
Norėdami marinuoti karbonadą prieš karštą rūkymą rūkykloje, galite pasinaudoti tokiu receptu:
- kiauliena - 700 g;
- vanduo - 1 l;
- rupi druska - 2 šaukštai. l.;
- česnakas - 4 skiltelės;
- lauro lapas - 3 vnt.;
- pipirų grūdeliai - 8 vnt.;
- maltos kalendros - pagal skonį;
- stambūs juodieji pipirai - pagal skonį.
Gaminimo taisyklės:
- Supjaustykite česnaką griežinėliais.
- Į puodą su vandeniu suberkite pipirų žirnelius, lauro lapus, druską, česnaką. Užvirkite, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
- Įdėkite mėsą į marinatą taip, kad gabalas būtų visiškai panardintas, ant viršaus uždėkite apkrovą. Trims dienoms nusiųskite į šaldytuvą.
- Išimkite indus su marinuota kiauliena. Mėsą nuplaukite ir nusausinkite tris valandas, tada pabarstykite kalendros ir rupiai maltų pipirų mišinį.
- Tada galite pradėti rūkyti.
Karštam rūkymui galite marinuoti mėsą tiek sausą, tiek šlapią.
Šalto rūkymo sūdymo technologija skiriasi. Geriausia jį marinuoti kombinuotai. Norėdami gauti sausą marinatą, jums reikės šių ingredientų:
- akmens druska - 1 kg;
- maltų šviežių pipirų - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- kapotas lauro lapas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- cukrus - 40 g
Gaminimo procedūra:
- Sujunkite ir sumaišykite visus ingredientus.
- Šiuo mišiniu sutarkuokite kiaulienos gabalėlį iš visų pusių.
- Ant emaliuoto indo dugno (sluoksnio storis - 1 cm) užpilkite sūdymo mišinį, įdėkite mėsą, supilkite ant jos sauso marinato likučius. Vieta engiama 7 dienoms.
Tada paruoškite sūrymą iš šių ingredientų (1 kg kiaulienos):
- vanduo - 1 l;
- druska - 120 g;
- cukrus - 1 šaukštelis
Be to, prieš rūkant, į kiaulienos karbonado sūrymą galima pridėti kitų prieskonių pagal jūsų skonį.
Procedūra:
- Supilkite cukrų ir druską į vandenį, padėkite ant ugnies ir virkite 3 minutes.
- Atšaldykite sūrymą ir perpilkite karbonatą į jį. Marinuoti 14 dienų.
- Pasūdymo pabaigoje kiaulieną pakabinkite vėsioje, vėdinamoje patalpoje. Mėsa turėtų būti išgydoma 5 dienas. Tada galite nusiųsti jį į rūkymo kamerą.
Kaip rūkyti kiaulienos karbonadą
Kiaulienos karbonadą geriausia rūkyti specialiai įrengtoje rūkykloje. Tai gali būti įsigytas dizainas arba rankų darbo. Idealus variantas yra naudoti dūmų generatorių. Su juo galite rūkyti tiek karštą, tiek šaltą, jį lengva valdyti, nereikia specialių įgūdžių, jis puikiai tinka pradedantiesiems. Bet kokį indą galima pritaikyti kaip rūkymo kamerą.
Kaip rūkyti karbonatą karštai rūkytoje rūkykloje
Karštai rūkytam karbonadui rūkykloje paruošti dažnai naudojamos alksnio drožlės. Iš anksto mirkykite šaltame vandenyje 5 minutes. Galite pridėti šiek tiek obuolių, vyšnių, kriaušių, slyvų traškučių.
Gaminimo procedūra:
- Ant rūkyklos dugno uždėkite medžio drožlių.
- Padėkite mėsos gabalėlį ant vielos lentynos. Uždarykite dangtį.
- Vieta ant ugnies šaltinio.
- Rūkykite maždaug 90 laipsnių temperatūroje 2,5 valandos.
- Išimkite gaminį iš rūkyklos, atvėsinkite. Po to jis turi parą prigulti tamsioje, vėsioje vietoje, kad neliktų kartumo nuo dūmų, mėsa subręstų, tai yra įgytų sodrų skonį.
Namuose kiaulieną geriausia rūkyti karštą.
Šaltai rūkyto karbonado receptas
Norint namuose paruošti šaltai rūkytą karbonadą, geriau paimti dalį paršelio iki 1 metų skerdenos. Šiuo atveju gatavas produktas yra minkštas ir sultingas.
Gaminimo procedūra:
- Pakabinkite karbonadą šaltai rūkytoje rūkykloje, suvyniotą į 2 sluoksnius marlės.
- Rūkykite 6 dienas. Negalite nutraukti proceso pirmąsias 8–9 valandas. Tada leidžiama mesti rūkyti naktį.
- Ištraukite karbonatą iš rūkymo kameros, pakabinkite jį dieną vėdinamoje vietoje. Tada galite paragauti gatavo produkto.
Šaltai rūkytas karbonatas yra tikras skanėstas
Virti-rūkyti karbonado receptai
Jūs galite paruošti virtą rūkytą karbonadą taip:
- Druska kiauliena sausa arba drėgna.
- Kai mėsa bus visiškai sūdyta, nusiųskite ją į puodą su vandeniu, pašildytą iki 90 laipsnių.
- Virkite 82–84 laipsnių temperatūroje, kol mėsos storio temperatūra pakils iki 70 ° C.
- Įdėkite gaminį į rūkyklą, įpilkite medienos drožlių, padėkite ant viryklės ant stiprios ugnies 15 minučių, kad mediena imtų intensyviai rūkti.
- Išjunkite viryklę ir leiskite karbonadui 3 valandas atvėsti rūkykloje. Per šį laiką kiauliena įgaus būdingą dūmų kvapą ir rūkytos mėsos išvaizdą.
- Tada perkelkite į šaldytuvą ir atvėsinkite iki 8 laipsnių.
- Karbonatas yra paruoštas valgyti.
Naminis virtas rūkytas karbonadas gali būti naudojamas kaip kitų patiekalų ingredientas
Norėdami namuose paruošti rūkytą virtą karbonadą, pirmiausia reikia rūkyti kiaulieną, o tada ją išvirti.
Ką gaminti iš virinto rūkyto karbonado
Iš virto rūkyto karbonado galima paruošti daugybę kasdienių ir šventinių patiekalų. Tai salotos, blynai, sumuštiniai, sumuštiniai, kepsnys, pica, pervirimas su svogūnais makaronams ar bulvėms.
Laikymo taisyklės
Karštai rūkytas karbonatas laikomas šiek tiek - ne ilgiau kaip 3 dienas bendrame šaldytuvo skyriuje. Geriausia jį suvynioti į pergamentą arba sūryme mirkytą liną. Jei per šį laiką negalima valgyti karbonado, jis turi būti perkeltas į šaldiklį, kur jis gulės iki 4 mėnesių esant minus 8 laipsnių temperatūrai.
Nepageidautina rūkytus karbonatus laikyti rūsiuose ir rūsiuose, kuriems būdinga gana didelė drėgmė. Tokiomis sąlygomis jis gali supelijuoti.
Išvada
Jei namuose pasigaminsite virtų rūkytų kotletų, galite savo šeimai pateikti skanėstą. Produktas puikiai tinka pjaustyti ant šventinio stalo, galite jį pridėti kaip įvairių patiekalų ingredientą.
