Turinys
Lydeka yra populiari upių žuvis, dažnai naudojama žuvies sriubai ruošti, įdaryti ir kepti. Bet ne mažiau skanų patiekalą galima gauti, jei jis yra rūkytas. Tai gali padaryti kiekvienas namuose. Tačiau galimos klaidos gali neigiamai paveikti galutinio produkto skonį. Todėl turite rūkyti lydekas, laikydamiesi kepimo technikos, kuri leis jums išeiti gauti skanios žuvies su sultinga mėsa ir maloniu dūmų aromatu.
Lydekos mėsa yra labai sausa, pluoštinė ir turi savitą purvo kvapą
Ar galima rūkyti lydekas
Ši žuvis puikiai tinka rūkyti karštai ir šaltai. Svarbiausia, kad lydeka būtų tinkama pagal skonį, nes daugelis mano, kad jos mėsa yra labai sausa ir pluoštinė. Bet tai netiesa, jei žuvis iškepta tinkamai. Juk ji turi visas tam reikalingas savybes.
Jis turi šias savybes:
- vidutinio riebumo;
- dangtelio elastingumas;
- tinkamas skerdenos dydis;
- mėsos struktūra.
Privalumai ir kalorijos
Šios gėlavandenės žuvies mėsa, net šiek tiek termiškai apdorojant, tampa minkšta, todėl ją lengvai absorbuoja žmogaus kūnas. Jame yra vitaminų ir mineralų kompleksas, taip pat neriebios rūgštys Omega-3 ir 6. Ši žuvų savybė padeda normalizuoti riebalų apykaitą, sumažinti blogojo cholesterolio kiekį kraujyje. Reguliarus lydekų vartojimas pagerina regėjimą ir kaulų struktūrą.
Žuvį galima valgyti net laikantis dietos
Lydekoje yra mažai kalorijų. 100 g produkto yra apie 84 kcal. Jame yra 18,9% baltymų, 1,15% riebalų ir 2,3% angliavandenių.
Lydekos rūkymo principai ir metodai
Yra du rūkymo būdai: karštas ir šaltas. Vienintelis skirtumas yra lydekos mėsos poveikio temperatūra. Kepimo principas yra tas, kad optimaliai kaitinant mediena ne degina, o dega. Tai prisideda prie didelio dūmų kiekio, kuris prasiskverbia į mėsos pluoštus ir suteikia jai nepakartojamą skonį ir aromatą. Tokiu būdu dauguma maistinių medžiagų yra visiškai išsaugotos.
Norint pasiekti puikų rezultatą, viso kepimo metu temperatūra turi būti palaikoma vienoda. Sumažinus rūkymo režimą, lydekos mėsa tampa sausa ir švelni. Padidėjus, traškučiai pradeda anglinti ir išskirti kancerogenines medžiagas, kurios vėliau ant žuvų nusėda suodžių pavidalu. Nukrypimas nuo leistinos normos lemia tai, kad rūkyta lydeka tampa netinkama vartoti žmonėms.
Norėdami paruošti skanų delikatesą, turite pasirinkti tinkamas pjuvenas. Geriausias variantas yra alksnio, kalnų pelenų, taip pat vaismedžių ir krūmų drožlės. Tai suteikia lydekos mėsai apetitą keliantį auksinį atspalvį ir prisotina jos skaidulas malonių dūmų aromatu.
Taip pat leidžiama naudoti beržo medieną, tačiau prieš apdorojant būtina pašalinti iš jos žievę, nes joje yra daug deguto.
Kaip išsirinkti ir paruošti lydekas rūkymui
Galutinio produkto kokybė ir skonis tiesiogiai priklauso nuo teisingo žuvies pasirinkimo. Geriausias variantas yra ką tik sugauta lydeka, tačiau tinka ir atšaldyta lydeka. Rūkymui nenaudokite šaldytos skerdenos, nes tai neigiamai veikia galutinio produkto skonį ir kokybę.
Prieš pradedant tiesiogiai rūkyti, pirmiausia reikia paruošti lydekas. Norėdami tai padaryti, supjaustykite pilvą ir švelniai nuimkite vidų. Žuvis, sveriančias iki 1,5 kg, galima virti sveikas, o didelius egzempliorius reikia išpjauti į 2 dalis išilgai kalvagūbrio.
Rūkomos lydekos neturėtų būti pleiskanojamos. Tai neleidžia mėsai įtrūkti kepant, taip pat nusodinti suodžius ant skerdenos paviršiaus.
Išskrotas žuvis reikia nuplauti vandeniu ir pamirkyti popieriniame rankšluosčiu
Kaip sūdyti lydekas rūkymui
Kitas skerdenos paruošimo etapas leidžia patiekalui suteikti norimą skonį. Todėl, norint rūkyti, lydekas reikia pasūdyti. Pagal standartinį receptą reikia paimti 1 valg. l. druskos 1 kg skerdenos svorio. Jei pageidaujama, taip pat galima naudoti aromatines žoleles ir prieskonius.
Druska turi būti tolygiai sutarkuota viršuje ir viduje. Po to įdėkite į emaliuotą skardį, kai jis engiamas. Sūdymo trukmė priklauso nuo lydekos dydžio ir gali svyruoti nuo 12 valandų iki 2 dienų. Per šį laiką indas su žuvimi turėtų būti šaldytuve. Pasibaigus laukimo laikotarpiui, žuvis reikia laikyti švariame vandenyje 15-20 minučių, kad būtų pašalintas druskos perteklius. Ir tada iš visų pusių kruopščiai nuvalykite skerdeną popieriniu rankšluosčiu.
Kaip marinuoti lydeką rūkymui
Puikaus skonio mėgėjams galite paruošti žuvį pagal kitokį receptą. Tokiu atveju lydeką turėtumėte marinuoti karštam ar šaltam rūkymui specialiame tirpale. Norėdami tai padaryti, įpilkite 100 g druskos į 1 litrą vandens ir juodųjų maltų pipirų pagal skonį, taip pat 5-6 kvapiųjų pipirų žirnius. Jei pageidaujate, marinatą reikia papildyti lauro lapais ir česnakais.
Tada pamirkykite lydeką joje, kad skystis ją visiškai uždengtų. Pamirkykite žuvį marinate bent 3 valandas, tada išimkite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Prie išėjimo turėtų būti žuvis su lengvais pelekais, su maloniu prieskonių aromatu, be purvo kvapo. Naudodamiesi šiuo receptu, namuose ir lauke galite virti karštai ir šaltai rūkytas lydekas.
Kaip tinkamai rūkyti lydekas
Prieš pradedant kepimo procesą, pirmiausia 3-4 valandas turite išdžiovinti žuvį ore, kad ant jos paviršiaus susidarytų plona pluta. Tai padeda pašalinti likusią drėgmę ir pagerina galutinio produkto kokybę.
Karštai rūkytų lydekų receptai
Šis kepimo būdas gali būti atliekamas keliomis versijomis, atsižvelgiant į asmenines nuostatas ir galimybes. Todėl, norėdami rasti optimaliausią, turėtumėte apsvarstyti kiekvieną iš jų atskirai.
Kaip rūkyti lydeką karštai rūkytoje rūkykloje
Šiam metodui reikalinga speciali rūkykla su dūmų reguliatoriumi. Toks prietaisas automatiškai tiekia dūmus ir leidžia išlaikyti tą patį temperatūros režimą per visą kepimo procesą. Tokiu atveju nebus sunku parūkyti karštai rūkytos lydekos.
Sumontavę prietaisą, sutepkite viršutinį grotelių paviršių augaliniu aliejumi.Tada įdėkite lydekos skerdenas ar gabalus, stebėdami 1 cm atstumą tarp jų. Paruošimo pabaigoje uždenkite rūkyklą dangčiu.
Kitame etape į dūmų generatorių reikia įdėti sudrėkintas mikroschemas ir nustatyti temperatūrą maždaug + 70–80 laipsnių. Pagal receptą karšto rūkymo lydekos rūkymas rūkykloje trunka 40 minučių. Po to jūs negalite iš karto gauti žuvies, kitaip ji praras savo formą. Todėl turite palikti jį ten, kol jis visiškai atvės, o tada vėdinti ore 2–24 valandas. Tai pašalins aštrų kvapą ir suteiks mėsai apetitą.
Rūkykla su dūmų reguliatoriumi labai supaprastina kepimo procesą
Namuose karštai rūkyta lydeka
Tokiu atveju galite naudoti rūkymo spintelę. Tam tinka geležinė dėžė su rankenomis šonuose. Jo viduje, viršutinėje dalyje, turėtų būti grotelės žuvims, be to, ją reikia uždengti.
Prieš pradėdami, turėtumėte pakurti ugnį grilyje ir ant viršaus uždėti rūkymo spintelę, kad sušiltų. Tada uždenkite kepsninę folija, padarykite joje skylutes ir atsargiai išdėliokite skerdenas, palikdami tarp jų nedidelę erdvę.
Į rūkymo spintelės dugną reikia pilti drėgnas medžio drožles. Pasirodžius dūmams, groteles galite sumontuoti su žuvimi, o tada uždenkite dėžę dangčiu. Virimo laikas 30-40 minučių. Per šį laiką būtina periodiškai nuimti dangtį ir vėdinti spintelę.
Karštai rūkytą lydeką reikia patiekti atvėsus
Kaip orkaitėje rūkyti karštai rūkytą lydeką
Šis metodas leidžia paruošti patiekalą, net jei nėra specialių prietaisų. Tokiu atveju padės elektrinė orkaitė, kurią reikėtų pastatyti gatvėje ar balkone, kad nesusidarytų dūmai.
Iš pradžių reikia įdėti drožles į folijos formą ir 15 minučių užpildyti jas įprastu vandeniu. Po to skystis turėtų būti nusausintas. Tai padės išvengti pjuvenų užsidegimo. Tada paruoštus traškučius reikia įdėti į orkaitę, nes kaitinant dūmai pakils.
Žuvis taip pat reikia suvynioti į foliją, paliekant tik viršutinį paviršių. Tada jį reikia sutepti augaliniu aliejumi, kad būtų aukso atspalvis. Tada padėkite ant grotelių ir įdėkite į orkaitę. Gili kepimo skarda turėtų būti nustatyta vienu lygiu žemesnė, kad kepant riebalai ant lašelių nenuvarvėtų, kitaip aitrūs dūmai sugadins produkto skonį.
Nustatykite 190 laipsnių temperatūrą. Tokiu būdu rūkyti karštai rūkytą lydeką reikia 30–40 minučių.
Kas 10 min. reikia šiek tiek atidaryti orkaitę ir išpūsti perteklinius dūmus
Kaip rūkyti šaltai rūkytą lydeką rūkykloje
Jei pasirinksite šį metodą, virimo procesas užtruks kelias dienas. Rūkymui sūdyta lydeka turėtų būti pakabinta ant kabliukų rūkančiojo viršuje.
Tada į dūmų reguliatorių įdėkite vidutiniškai drėgnų medienos drožlių ir nustatykite 30-35 laipsnių temperatūrą. Šalčio rūkymo procesas namuose trunka tris dienas. Tas pats režimas turėtų būti išlaikytas visą laiką.
Lydekos pasirengimą galima nustatyti pagal išorinius ženklus. Žuvys turėtų būti malonaus rausvai auksinio atspalvio. Po to lydekai reikia leisti atvėsti rūkykloje, o tada 12 valandų laikyti šaldytuve.
Temperatūros skirtumai rūkant neigiamai veikia žuvų kokybę
Kiek lydekas reikėtų surūkyti
Virimo laikas priklauso nuo pasirinkto metodo. Karštam rūkymui pakanka 30–40 minučių, atsižvelgiant į skerdenos ar gabalų dydį. Šalto rūkymo atveju proceso trukmė yra trys dienos, atsižvelgiant į teisingą temperatūros režimą.
Laikymo taisyklės
Skanumyną turite laikyti šaldytuve, stebėdami prekių rajoną. Tai reiškia, kad jis turėtų būti laikomas atokiau nuo kvapą sugeriančių maisto produktų.
Karštai rūkyta lydeka yra greitai gendantis produktas. Todėl jos tinkamumo laikas + 2–6 laipsnių temperatūroje yra 48 valandos.Šaltai rūkyta žuvis gali išlaikyti savo savybes šaldytuve iki 10 dienų.
Norėdami padidinti produkto galiojimo laiką, jis turi būti užšaldytas. Tokiu atveju laikymo laikotarpis yra ne ilgesnis kaip 30 dienų.
Išvada
Žinodami, kaip tinkamai rūkyti lydekas namuose, galite lengvai paruošti skanėstą, kuris abejingų paliks nedaugeliui žmonių. Svarbiausia laikytis žuvies paruošimo technologijos ir griežtai laikytis nurodyto temperatūros režimo. Iš tiesų nuo to tiesiogiai priklauso ne tik galutinio produkto skonis, bet ir naudingos savybės.
