Turinys
Galite pagaminti savo baziliko pesto receptą žiemai, naudodami nebrangius ingredientus. Žinoma, jis skirsis nuo originalaus italų, tačiau taip pat suteiks kiekvienam antram patiekalui nepakartojamą skonį ir nepamirštamą aromatą. Manoma, kad padažas kilo iš Genujos ir pirmą kartą jį 1863 m. Aprašė Batta Ratto tėvas ir sūnus. Tačiau yra informacijos, kad ji buvo paruošta senovės Romoje.
Kaip paruošti baziliko pesto padažą
Pesto reiškia padažus, pagamintus iš maltų ingredientų. Jo pagrindas yra žalias Genovese veislės bazilikas, pušies sėklos, alyvuogių aliejus, kietasis avies sūris - parmezanas arba pecorino. Yra daugybė pesto rūšių su skirtingais papildomais ingredientais. Italijoje padažas dažnai gaminamas iš migdolų, šviežių ir saulėje džiovintų pomidorų, Austrijoje dedama moliūgų sėklų. Prancūzai mėgsta receptus su česnaku, vokiečiai baziliką keičia laukiniu česnaku. Rusijoje sunku rasti pušies (itališkos pušies) sėklų, vietoj to naudojami pušies riešutai.
Bet kaip galima gaminti pesto žiemai? Mažai tikėtina, kad sūris, sumaišytas su sviestu, riešutais ir žolelėmis, bus ilgai laikomas, nors tinkamomis sąlygomis nebus problemų su likusiais ingredientais. Jis tiesiog neįtraukiamas į receptą ir dedamas prieš patiekiant.
Žiemos baziliko pesto receptai
Žinoma, ruošiantis žiemai, baziliko pesto padažas bus toli nuo originalo. Bet patekus į kitą šalį, visi nacionaliniai receptai yra modifikuoti. Vietiniai gyventojai juos pritaiko prie savo skonio ir produktų, prie kurių yra įpratę.
Klasikinis žieminio baziliko pesto receptas
Jei parmezano nėra padaže, jį galima laikyti ilgai. Šis žiemos baziliko pesto receptas yra arčiausiai klasikinio italų. Prieš patiekdami į jį turite pridėti tarkuoto avies sūrio ir gerai išmaišyti. Ekonomiškoje versijoje galite naudoti bet kokį kietą sūrį ir bet kokį baziliką.
Ingridientai:
- Genovese veislės bazilikas - didelė kekė;
- pušies riešutai - 30 g;
- alyvuogių aliejus - 150 ml;
- citrinų sultys - 10 ml;
- česnakas - 1 didelė skiltelė;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimas:
- Bazilikas kruopščiai nuplaunamas ir nuplaunamas šaltu vandeniu.
- Citrinų sultys išspaudžiamos ir išmatuojamos.
- Česnakai atleidžiami nuo svarstyklių ir patogumui supjaustomi į keletą dalių.
- Paruošti ingredientai ir kedro riešutai dedami į maišytuvo dubenį.
- Sumalkite, įpilkite citrinos sulčių ir pusę alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų.
- Kruopščiai plakite, palaipsniui įpilkite sviesto (ne visi).
- Dėkite pesto padažą į mažus sterilius stiklainius.
- Geresniam išsaugojimui ant viršaus pilamas aliejaus sluoksnis.
- Uždarykite dangčiu ir laikykite šaldytuve.
Kaip matote nuotraukoje, klasikinis pesto receptas su bazilikais pasirodo esąs graži pistacijų spalva.
Violetinio baziliko pesto receptas
Tiesą sakant, mažai kas priklauso nuo baziliko spalvos dėl nepatyrusio žmogaus, kuris nėra susipažinęs su Viduržemio jūros kalviu, skonio. Tačiau Italijos gyventojas pasakys, kad skonis tampa intensyvesnis ir aštresnis nuo purpurinių lapų. Šis pesto taip pat bus rūgštus. Bet ką tu gali padaryti - jei užpilsi trupučiu citrinos sulčių arba jų visai apleisi, padažas pasirodys ne gražios alyvinės spalvos, o neaiškus rudas.
Ingridientai:
- violetinis bazilikas - 100 g;
- pistacijos - 50 g;
- česnakas - 2 skiltelės;
- citrinų sultys - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- alyvuogių aliejus - 75 ml;
- druska - 0,5 šaukštelio.
Recepte alyvuogių aliejaus kiekis nurodomas tik padažui. Norėdami užpildyti jo paviršių, turėtumėte paimti papildomą dalį.
Paruošimas:
- Pirmiausia sutrinkite pistacijas maišytuvu.
- Tada suberkite nuplautus ir nuo šakelių atskirtus baziliko lapelius, nuluptus česnakus, supjaustytus į kelias dalis.
- Kai masė taps vienalytė, įpilkite druskos, citrinos sulčių ir šiek tiek aliejaus.
- Toliau plakite, šiek tiek įpilkite alyvuogių aliejaus.
- Užtepkite gatavą pesto padažą steriliuose mažuose induose.
- Ant viršaus užpilkite ploną alyvuogių aliejaus sluoksnį, uždenkite dangčiu ir padėkite jį į šaldytuvą.
Raudonojo baziliko pesto
Kad padažas būtų raudonas, jo paruošimui nepakanka naudoti baziliką su šios spalvos lapais. Riešutai, sviestas ir kiti recepto ingredientai padarys pesto negražų. Dabar, jei pridedate pomidorų, jie parūgština padažą ir sustiprina spalvą.
Ingridientai:
- bazilikas su raudonais lapais - 20 g;
- pušies riešutai - 3 šaukštai. šaukštai;
- saulėje džiovinti pomidorai - 100 g;
- česnakas - 2 skiltelės;
- kaparėliai - 1 valgomasis šaukštas šaukštas;
- balzamiko actas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- alyvuogių aliejus - 100 ml;
- druska.
Paruošimas:
- Nuplaukite baziliką, nuplaukite, nuplėškite lapus, įdėkite į maišytuvo dubenį.
- Įpilkite nulupto ir susmulkinto česnako, riešutų, saulėje džiovintų pomidorų, kaparėlių.
- Sumalkite, įberkite druskos, kaparėlių, užpilkite balzamiko actu ir alyvuogių aliejumi.
- Plakite iki vientisos masės.
- Sterilizuokite stiklainį ir įpilkite pomidorų ir baziliko pesto padažo.
- Ant viršaus užpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, uždarykite dangtį ir padėkite į šaldytuvą.
Baziliko pesto padažas su pomidorais
Šis padažas pasirodys gražus ir skanus. Pipirai gali būti praleisti iš recepto.
Ingridientai:
- bazilikas - 1 kekė;
- kapotų graikinių riešutų - 0,3 puodelio;
- saulėje džiovinti pomidorai - 6 vnt.;
- alyvuogių aliejus - 0,3 puodelio;
- druska - 0,5 šaukštelio;
- česnakas - 2 skiltelės;
- maltų pipirų - 0,25 šaukštelio.
Paruošimas:
- Nuplaukite baziliką, nuplėškite lapus ir įdėkite į maišytuvo dubenį.
- Į žoleles suberkite nuluptą ir smulkintą česnaką, riešutus ir pomidorus, supjaustykite.
- Įberkite pipirų ir druskos.
- Plakti iki vientisos masės, palaipsniui pilant aliejų.
- Įdėkite į sterilų stiklainį.
- Ant viršaus užpilkite šiek tiek aliejaus, uždarykite, nusiųskite į šaldytuvą.
Pesto su graikiniais riešutais ir baziliku
Šį padažą dažnai ruošia regionų gyventojai, kur pušies sėklų gauti neįmanoma, o pušies riešutai yra labai brangūs. Dėl daugybės graikinių riešutų pesto tampa panašus į pkhali, kuriame vietoj cilindro buvo naudojamas bazilikas. Bet kokiu atveju padažas yra skanus.
Ingridientai:
- žalias bazilikas - 100 lapų;
- graikinis riešutas - 50 g;
- alyvuogių aliejus - 100 ml;
- citrinų sultys - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- mėtos - 10 lapų;
- česnakai - 1-2 skiltelės;
- druska.
Paruošimas:
- Bazilikas ir mėtos nuplaunami, nupjaunami lapai.
- Riešutai susmulkinami kočėlu, kad juos būtų patogu susmulkinti trintuvu.
- Iš citrinos išspauskite sultis.
- Česnakai nulupami ir supjaustomi į keletą dalių.
- Bazilikas, mėtos, riešutai ir česnakai dedami į maišytuvo dubenį, susmulkinti.
- Įberkite druskos ir citrinos sulčių, pertraukite, palaipsniui pilkite alyvuogių aliejų.
- Dėkite pesto padažą į sterilų stiklainį.
- Viršutinis sluoksnis užpilamas nedideliu kiekiu aliejaus, uždaromas, dedamas į šaldytuvą.
Pesto su petražolėmis ir bazilikais
Šis receptas pagamina gyvą žalią pesto padažą.Paprastai pasirodo, kad tai alyvuogės, nes perdirbus baziliko lapai sutepa. Čia dėka petražolių sulčių išsaugoma spalva.
Kadangi recepte yra daug žalumynų, jis nebus ilgai laikomas net šaldytuve. Bet pesto galima siųsti į šaldiklį. Jis liks ten kelis mėnesius, net jei sūris bus dedamas nedelsiant. Šie receptai vadinami kriosais ir jie retai ruošiami vien todėl, kad šaldikliuose visada nėra pakankamai vietos.
Ingridientai:
- žalias bazilikas - 2 kekės;
- petražolės - 1 kekė;
- pušies riešutai - 60 g;
- česnakas - 4 skiltelės;
- Parmezano sūris - 40 g;
- padano sūris - 40 g;
- alyvuogių aliejus - 150 g;
- druska.
Santykinai mažą alyvuogių aliejaus kiekį (palyginti su kitais receptais) lemia tai, kad pesto užšals, o ne stovės šaldytuve. Jei kietąjį avies sūrį pakeisite įprastu sūriu, padažas pasirodys visiškai kitoks, bet vis tiek skanus.
Paruošimas:
- Žalumynai kruopščiai nuplaunami.
- Nupjaunami baziliko lapai, nupjaunami stori petražolių stiebai.
- Sulenkite į maišytuvo dubenį, sumalkite.
- Pridedami nulupti česnakai, kedro riešutai, tarkuotas sūris.
- Pertraukite, palaipsniui įpilkite alyvuogių aliejaus, kol pasidarys tešlos konsistencija.
- Jie yra išdėstyti dalimis mažais indais arba plastikiniais maišeliais, siunčiami į šaldiklį.
Baziliko ir rukolos pesto receptas
Iš pažiūros virti su rukola padaže yra per daug žolelių, kad būtų galima ilgai laikyti. Bet „Indau“ yra garstyčių aliejus, turintis konservuojančių savybių. Pesto su rukola skonis yra aštrus, su ryškiu maloniu kartumu.
Ingridientai:
- bazilikas - 1 kekė;
- rukola - 1 kekė;
- pušies riešutai - 60 g;
- česnakas - 2 skiltelės;
- alyvuogių aliejus - 150 ml;
- druska.
Paruošimas:
- Nuplaukite žoleles, nupjaukite lapus nuo baziliko.
- Nulupkite ir supjaustykite česnaką į keletą dalių.
- Įmaišykite visus ingredientus į maišytuvo tankmę, išskyrus druską ir alyvuogių aliejų, sumalkite.
- Suberkite likusius ingredientus ir plakite iki vientisos masės.
- Dėkite pesto padažą į sterilų stiklainį, uždarykite, laikykite šaldytuve.
Naudingi patarimai ir pastabos
Ruošiant pesto žiemai pagal skirtingus receptus, namų šeimininkėms gali būti naudinga ši informacija:
- Jei į padažą pilsite daug alyvuogių aliejaus, jis pasirodys skystas, šiek tiek tirštas.
- Pesto skonis labai priklauso nuo recepte naudojamų riešutų.
- Sūris nėra dedamas į ilgalaikio laikymo padažą. Bet pasitaiko, kad šeimininkė išvirė daug pesto arba netyčia žiemos ruošime įdėjo parmezano. Ką daryti? Supakuokite į porcijomis pakuotes ir padėkite į šaldiklį.
- Žalias bazilikas daro pesto skonį ir aromatą švelnesnį nei pridedant raudonų ar violetinių lapų.
- Kad žieminis padažas išliktų geresnis, į jį įpilkite šiek tiek daugiau česnako ir rūgšties (jei numatyta recepte) nei į įprastą.
- Į purpurinį baziliko pesto įprasta įpilti citrinos sulčių, kad būtų išsaugota spalva. Norėdami išsaugoti ir sustiprinti raudoną spalvą, padažas gaminamas su pomidorais.
- Kuo daugiau alyvuogių aliejaus, druskos ir česnako dedate į pesto, tuo ilgiau jis tarnaus.
- Į žieminį padažą geriau dėti ne šviežių pomidorų, o saulėje džiovintų arba pomidorų pastos.
- Į pesto galima dėti tik baziliko lapus. Nuo susmulkintų stiebų padažas praras subtilią konsistenciją ir bus kartaus skonio.
- Kai recepte yra saulėje džiovintų pomidorų, visada turima omenyje maži vyšniniai pomidorai, o ne dideli vaisiai.
- Ant „teisingo“ baziliko šakelės yra apie 10 lapų, kurių kiekvienas sveria apie 0,5 g.
- Visi pesto receptai yra apytiksliai ir laisvi nuo pat pradžių. Čia nereikia matuoti ingredientų iki 1 g ar ml, o jei imsite kelis mažiau ar daugiau baziliko lapų, nieko blogo nenutiks.
- Mėgstantys viską daryti pagal taisykles ir turintys tam pakankamai laiko gali maišytuvą pakeisti skiediniu ir rankomis sumalti receptų komponentus.
- Gaminant didelius pesto kiekius, vietoj maišytuvo galite naudoti mėsmalę.
- Padažui, kuris turėtų būti laikomas ilgą laiką, turėtumėte vartoti tik šviežius, o ne „reanimuotus“ žalumynus.
- Apytikslis 50 g tarkuoto kietojo ožkos sūrio tūris - stiklinė.
- Skrudinant riešutus gaminant pesto, skonis pasikeis į gerąją pusę, tačiau galiojimo laikas sutrumpės.
Ką valgyti su baziliko pesto padažu
Pesto yra vienas garsiausių ir labiausiai paplitusių padažų. Iš pradžių receptas suteikia laisvės, būtent nuo ingredientų priklauso ne tik produkto konsistencija, bet ir tai, su kuo priimta valgyti. Bet tai, kaip sakoma, yra skonio reikalas.
Galima pridėti pesto padažo:
- bet kokiuose makaronuose (makaronuose);
- sūrio gabalams;
- kepant žuvį, manoma, kad menkė ir lašiša geriausiai dera su pesto;
- visų rūšių sumuštinių gamybai;
- į bulvių, morkų ir moliūgų sriubas įpilkite pesto;
- paukštienos, ėrienos, kiaulienos marinavimui ir kepimui (įskaitant kepimą ant grotelių);
- pesto su pomidorais tinka prie baklažanų;
- į sausai vytintą kiaulieną;
- pilamas pesto su mocarela ir pomidorais;
- naudojami kitiems padažams gaminti;
- kepant bulves, grybus;
- padažas yra nepakeičiamas minestrone ir avokadų kremo sriubos ingredientas.
Laikymo sąlygos
Manoma, kad „teisingas“ pesto padažas turėtų būti tik šviežias. Tačiau italai ir kitų pietinių regionų gyventojai gali sau leisti tokią prabangą. Rusijoje didžiąją metų dalį žalumynai kainuoja tiek, kad nesinori jokio padažo, o iš palangėje užauginto galite išsivirti ką nors skanaus tik atostogoms.
Kartais sakoma, kad sūrio pesto šaldytuve galima laikyti iki 2 savaičių. Tai netiesa. Padažas gali skambėti gerai, tačiau jame jau vyksta tam tikri cheminiai procesai, kurie gali pakenkti organizmui.
Pesto su sūriu galiojimo laikas:
- šaldytuve - 5 dienos;
- šaldiklyje - 1 mėnuo.
Jei paruošite padažą be sūrio, įdėkite jį į sterilius stiklainius iš mažos talpos ir ant viršaus užpilkite alyvuogių aliejaus, jis bus laikomas šaldytuve 2-3 mėnesius. Bet tik tada, jei bus išsaugotas aliejaus sluoksnis! Jei jis išdžius ar sutrinka, pesto teks išmesti, kad nepakenktų jūsų sveikatai. Todėl padažą patariama supakuoti į mažus indus - atidarius stiklainį turėsite suvalgyti ne ilgiau kaip per 5 dienas.
Šaldiklyje pesto be sūrio išsilaikys iki 6 mėnesių. Tačiau reikia atsiminti, kad jį reikia suvalgyti per dieną. Negalima užšaldyti padažo iš naujo.
Išvada
Pesto padažo žiemai iš baziliko receptą lengva paruošti, ypač todėl, kad jis suteikia tokių laisvių, kad šventiniam stalui galite pasirinkti ir ekonomišką variantą, ir brangų prieskonį. Žinoma, užšaldžius, visi maisto produktai keičia savo skonį. Bet pesto vis tiek puikiai papildys nuobodžius makaronus ir suteiks įvairovės kitiems patiekalams.
