Kaip marinuoti kiaulienos šonkaulius rūkymui: marinatų ir marinuotų agurkų receptai

Rūkytos kiaulienos šonkauliai yra patiekalas, kuris teisėtai laikomas vienu skaniausių skanėstų. Šis kepimo būdas pripažįstamas lengviausiu net tiems, kurie anksčiau nenaudojo rūkyklos. Labai svarbu tinkamai marinuoti kiaulienos šonkaulius karštam rūkymui. Nuo to tiesiogiai priklauso gatavo patiekalo skonis ir galiojimo laikas.

Šonkaulių pasirinkimas ir paruošimas sūdymui

Rūkymui geriau pasiimti šviežių mėsos gaminių. Užšalę pluoštai iš dalies sunaikinami dėl ledo kristalų susidarymo, o tai daro įtaką skoniui. Atšildytoje mėsoje bakterijos dauginasi greičiau, todėl ir išnyksta.

Norėdami rūkyti, jie dažniausiai paima nugaros dalį su šonkauliais. Mėsos yra daugiau, ji švelnesnė ir šiek tiek riebalų. Nuo krūtinės iškirpti šonkauliai yra kieti ir kieti, todėl juos reikia ilgiau paruošti.

Paprastai šonkaulių paviršius yra blizgus. Neturėtų būti dėmių, gleivių, surakinto kraujo. Hematomos ant mėsos yra nepriimtinos.

Be to, pirkdami turėtumėte užuosti mėsą. Nemalonaus kvapo nebuvimas rodo, kad produktas yra šviežias.

Kiaulienos šonkauliai nuplaunami prieš marinuojant karštam rūkymui. Tada produktas išdžiovinamas, jei reikia, panardinamas su medžiaginėmis servetėlėmis. Nugara nupjaunama aštriu peiliu, paliekant plokščią plokštelę.

Nuimkite odinę plėvelę nuo šonkaulių

Norėdami sūdyti šonkaulius, turite paruošti plastikinį arba stiklinį indą. Tam negalima naudoti metalinių puodų ir dubenėlių.

Kiaulienos šonkaulių rūkymo metodai

Norint nukenksminti mėsą ir praturtinti jos skonį, reikia iš anksto pasūdyti. Yra daugybė galimybių paruošti karštai rūkytų kiaulienos šonkaulių marinatą.

Sūdymas atliekamas dviem būdais:

• sausas - nepridėjus skysčio į marinatą;
• šlapias - naudojant vandens pagrindo sūrymą.

Sausas marinatas užtrunka ilgai. Kiaulienos šonkauliai netolygiai praranda didžiąją dalį drėgmės ir fiziologinio tirpalo. Šio metodo privalumas yra tas, kad gatavą produktą galima laikyti labai ilgai.

Drėkinant druską, rūkymui skirtos kiaulienos šonkauliai marinuojami tolygiai ir sugeria prieskonių aromatą. Mėsa nepraranda drėgmės, išlieka elastinga. Tinkamumo laikas yra trumpesnis.

Gaminimas namuose:

Kiaulienos šonkaulių sūdymo ir rauginimo receptai rūkymui

Mėsos gaminiams ruošti naudojami įvairūs prieskoniai ir priedai. Norint tinkamai pasūdyti kiaulienos šonkaulius karštam rūkymui, pakanka naudoti paprastus receptus. Skanų marinatą galima paruošti iš žinomų ir lengvai prieinamų ingredientų.

Kaip sūdyti kiaulienos šonkaulius rūkymui su sausu sūdymu

Lengviausias būdas pagerinti mėsos skonį ir pašalinti infekcijos riziką.Norėdami marinuoti kiaulienos šonkaulius, jums reikia stiklinio indo ir sunkios priespaudos.

Ingridientai:

• druska - 100 g;
• juodieji arba raudonieji pipirai - 25-30 g;
• lauro lapas - 6-7 vnt.

Gaminimo būdas:

1. Sumaišykite prieskonius viename inde.
2. Kiaulieną sutarkuokite iš gauto aštraus mišinio iš visų pusių.
3. Įdėkite ruošinį į stiklinį indą ir uždėkite priespaudą viršuje.
4. Marinuoti šaldytuve 3-6 laipsnių temperatūroje.

Kas 10–12 valandų reikia išpilti susikaupusį skystį

Marinuoti šonkaulius druskoje reikia nuo trijų iki keturių dienų. Patartina gaminį apversti kiekvieną dieną, kad jis būtų mirkomas tolygiai.

Kaip greitai pasūdyti kiaulienos šonkaulius rūkymui

Šis metodas leidžia jums marinuoti žalią mėsą tik per tris ar keturias valandas. Kiaulienos šonkaulių rūkymo sūrymas yra turtingas ir aromatingas.

Ingridientai:

• vanduo - 100 ml;
• druska - 100 g;
• paprika - 10 g;
• maltų juodųjų pipirų - 10 g;
• gvazdikėliai - 0,5 šaukštelio;
• actas - 2 šaukštai. l.

Marinatas tinka rūkyti tiek karštai, tiek šaltai

Gaminimo būdas:

1. Puode pašildykite vandenį.
2. Įberkite druskos ir prieskonių.
3. Maišykite, kol kietieji kristalai ištirps.
4. Prieš verdant įpilkite acto.

Kiauliena dedama į stiklinį arba plastikinį indą. Mėsa užpilama karštu marinatu, leidžiama atvėsti. Po to ruošinys uždengiamas maistine plėvele ir dedamas į šaldytuvą trims - keturioms valandoms.

Česnakų marinatas kiaulienos šonkauliams rūkyti

Paprastas aštrios ir aromatingos mėsos virimo ant kaulo receptas. Į karštai rūkytų kiaulienos šonkaulių marinatą dedama degtinės. Tai keičia mėsos konsistenciją, todėl ji tampa sultingesnė.

Ingridientai:

• vanduo - 1 l;
• druska - 120 g;
• degtinė - 50 g;
• lauro lapas - 2-3 vnt;
• pagal skonį pipirų mišinys;
• česnakas - 1 galva;
• cukrus - 20 g.

Gaminimo būdas:

1. Šildykite vandenį ant viryklės.
2. Įberkite druskos ir cukraus.
3. Virti.
4. Pašalinkite putas.
5. Nuimkite keptuvę nuo viryklės ir atvėsinkite.
6. Marinuoti kiaulienos šonkaulius.

Ruošinys paliekamas šaldytuve tris dienas.

Po trijų dienų reikia išpilti sūrymą. Juodieji pipirai, smulkintas česnakas ir lauro lapas dedami į 50 g degtinės. Mėsa įtrinama aštriu mišiniu ir paliekama šaldytuve kitai dienai.

Kaip marinuoti kiaulienos šonkaulius rūkytame sojų padaže

Originalus sūdymo būdas, kuris patiks aštraus skonio mėgėjams. Sojų padažas ne tik praturtina kiaulienos skonį, bet ir daro įtaką jo spalvai.

Ingridientai:

• sojos padažas - 150 ml;
• česnakas - 1 galva;
• raudonieji pipirai - 0,5 šaukštelio;
• imbiero šaknis - 30 g.

Susmulkinkite česnaką, sumaišykite su raudonaisiais pipirais ir tarkuotu imbieru. Šie ingredientai dedami į sojų padažą. Kiaulienos šonkauliai pilami su gautu marinatu. Jie paliekami šaldytuve dvi paras 6–8 laipsnių temperatūroje.

Mėsa reguliariai vartoma, kad marinatas nespėtų nuvarvėti.

Pakabinkite šonkaulius prieš eidami į rūkyklą jų džiovinti. Mėsa lauke turėtų būti dvi tris valandas.

Kefyro marinatas kiaulienos šonkauliams rūkyti

Kitas greitas būdas paruošti mėsos produktus prieš einant į rūkyklą. Šonkaulių marinavimas kefyre užtruks septynias aštuonias valandas.

Ingridientai:

• česnakas - 4 skiltelės;
• kefyras - 200 ml;
• cukrus - 15 g;
• augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.;
• druska, pipirai, žolelės - pagal skonį.

Marinade rekomenduojamas daug riebalų turintis kefyras - nuo 3,2% iki 6%

Paruošimas:

1. Kefyrą supilkite į dubenį ar negilų puodą.
2. Įpilkite augalinio aliejaus.
3. Suberkite smulkintą česnaką ir cukrų.
4. Įberkite druskos ir pipirų.
5. Gerai išmaišykite ir užpilkite ant šonkaulių.

Į marinatą galite pridėti nuo dviejų iki trijų pipirmėtės lapų. Bazilikas ar krapai taip pat naudojami kaip įdaras.

Kaip marinuoti kiaulienos šonkaulius su medumi rūkymui

Šis receptas laikomas universaliu. Tai puikiai tinka marinuoti kiaulienos šonkaulius ir kitą mėsą.

Ingridientai:

• alyvuogių aliejus - 50 g;
• medus - 50 g;
• citrinų sultys - 80 ml;
• česnakas - 3-4 dantys;
• druska, pipirai - po 1 arb.

Norėdami marinuoti kiaulienos šonkaulius, supilkite alyvuogių aliejų į indą, įpilkite citrinos sulčių, druskos ir pipirų. Česnakai perduodami per presą ir dedami į marinatą. Paskutiniame posūkyje į kompoziciją įvedamas medus. Mišinys kruopščiai maišomas, kol gaunama vienalytė konsistencija.

Lengviausias būdas marinuoti šonkaulius yra plačiame, giliame inde.

Mėsos marinavimas trunka mažiausiai aštuonias valandas. Ruošinys laikomas šaldytuve ne aukštesnėje kaip 8 laipsnių temperatūroje.

Garstyčių marinatas kiaulienos šonkauliams rūkyti

Receptas tikrai patiks minkštos ir sultingos mėsos mėgėjams. Priešingai nei sūdytas sūrymas, skirtas rūkyti kiaulienos šonkaulius, garstyčios neišsausina pluošto.

Ingridientai:

• majonezas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• česnakas - 3 dantys;
• karis - 0,5 šaukštelio;
• garstyčios - 2 šaukštai. l.;
• druska - 1 šaukštelis

Kad marinatas netaptų per storas, įpilkite 1-2 šaukštus augalinio aliejaus

Mažame inde sumaišykite visus ingredientus, kol gausis vienalytė masė. Paruošti kiaulienos šonkauliai įtrinami mišiniu ir laikomi šaldytuve vieną dieną.

Kaip marinuoti kiaulienos šonkaulius su rūkytais pomidorais

Originalus receptas mėsos patiekalų žinovams. Labai lengva tinkamai marinuoti šonkaulius su pomidorais. Pomidorus, jei pageidaujama, galima pakeisti kečupu arba sultimis.

Jums reikės:

• 1 stiklinė vandens;
• 3 šaukštai. l. daržovių aliejus;
• 3 šaukštai. l. actas;
• 3 šaukštai. l. medus;
• 200 g pomidorų;
• 2 svogūnų galvutės;
• 6 skiltelės česnako.

Gaminimo būdas:

1. Užvirinkite vandenį.
2. Suberkite smulkintus nuluptus pomidorus.
3. Susmulkinkite česnaką, svogūną, pridėkite prie kompozicijos.
4. Nuimkite indą nuo viryklės, šiek tiek atvėsinkite.
5. Įpilkite medaus, acto, augalinio aliejaus.
6. Marinuoti šonkaulius.
7. Uždenkite indą dangčiu arba plastikine plėvele.

Marinuoti šonkauliai siunčiami į šaldytuvą 24 valandoms

Pomidoro šonkauliai džiovinami prieš rūkant. Norėdami tai padaryti, jie pašalinami iš aštraus skysčio ir paliekami nutekėti kiaurasamtyje arba ant metalinės grotelės.

Kaip marinuoti kiaulienos šonkaulius rūkytame aluje

Mėsos paruošimui terminiam apdorojimui puikiai tinka nealkoholinis gėrimas. Receptas leidžia marinuoti kiaulienos šonkaulius tik per vieną dieną.

Ingridientai:

• alus - 1 l;
• augalinis aliejus - 80 ml;
• česnakas - 1 galva;
• medus - 2 šaukštai. l.;
• actas - 4-5 šaukštai. l.;
• karis - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Kad alaus marinatas būtų plonas, į kompoziciją įpilkite 1 stiklinę vandens

Gaminimo būdas:

1. Supilkite alų į puodą ir pakaitinkite.
2. Suberkite smulkintą česnaką, druską, prieskonius.
3. Nuimkite nuo viryklės, užpilkite actu, medumi.
4. Gerai išmaišykite.
5. Marinuoti šonkaulius.
6. Uždenkite indą dangčiu arba plastikine plėvele.

Ruošinys laikomas šaldytuve 6–8 laipsnių temperatūroje. Šonkauliai apverčiami kas tris ar keturias valandas.

Džiovinimas ir surišimas

Užsitęsus marinavimui, mėsos skonis gali būti rūgštus. Kad taip neatsitiktų, šonkaulius reikia išdžiovinti.

Lengviausias būdas yra uždėti gaminį ant popierinių rankšluosčių ar servetėlių. Šonkauliai paliekami 1 valandai, o marinato likučiai nuteka.

Kitas variantas - ruošinį pakabinti vėdinamoje patalpoje arba rūkyklos viduje. Periodiškai mėsa nuvaloma rankšluosčiu. Jums reikia jį džiovinti, kol nustos išsiskirti drėgmė.

Didelius gabalus rekomenduojama rišti virvelėmis. Šonkauliai susukami į vamzdelį ir apvyniojami, kad išlaikytų jų formą. Susietą mėsą patogu pakabinti rūkykloje.

Išvada

Marinuoti karšto rūkymo kiaulienos šonkaulius lengva, jei laikysitės recepto. Rūkykloje kepama mėsa turi būti šviežia. Tada jis bus gerai prisotintas marinatu, išliks sultingas ir aromatingas. Aštrus skystis pagerina kiaulienos skonį, daro jį labiau apetitą ir sutrumpina kepimo laiką.

Rekomenduojami įrašai

Virtas rūkytas karbonadas: receptai, kalorijų kiekis, rūkymo taisyklės

Kaip rūkyti krūtinėlę karštai rūkytoje rūkykloje

Šaltas, karštai rūkytas kiaulienos kulnas: rūkymo rūkykloje, orkaitėje receptai

Virta-rūkyta krūtinėlė: kalorijų kiekis, receptai su nuotraukomis, vaizdo įrašai

Šaltai rūkyta krūtinėlė: maisto ruošimo rūkykloje, dūmų generatoriaus receptai

Namie virta - rūkyta kiaulienos mentė

Kaip rūkyti kiaulienos šonkaulius: rūkymo receptai rūkykloje, namuose

Virtos rūkytos dešrelės iš kalakutienos, kiaulienos, jautienos ir kitų rūšių mėsos

Naminė rūkyta dešra: žingsnis po žingsnio kepimo receptai, taisyklės ir rūkymo laikas