Turinys
Kiauliena yra viena populiariausių mėsos rūšių pasaulyje, todėl pagal ją yra labai daug įvairių skanėstų receptų. Šaltai rūkyta krūtinėlė turi unikalų skonį ir ryškų dūmų kvapą. Griežtai laikantis recepto rekomendacijų ir reikalavimų, galite gauti tikrą kulinarinį šedevrą.
Produkto nauda ir vertė
Kiauliena yra nuolatinio daugybės žmonių mitybos dalis. Subalansuota produkto sudėtis yra puikus energijos šaltinis, kaip raumenų ir kaulų audinio statybinė medžiaga. Svarbiausia šaltai rūkytos krūtinėlės dalis yra įspūdingi kūno riebalai. Kiaulienos taukai yra tikras antidepresantas. Tai ne tik sumažina bendrą streso lygį, bet ir normalizuoja nervų sistemos funkcionavimą.
Vartojant saikingai, riebi kiauliena yra labai naudinga organizmui.
Krūtinėlėje yra didžiulis riebalų, baltymų ir amino rūgščių kiekis. Tarp mikroelementų išskiriamas cinkas, selenas, varis, manganas, geležis ir magnis. Vitaminai B1, B2, B3 ir E užtikrina tinkamą virškinimo ir širdies bei kraujagyslių sistemos veiklą.
Kalorijų kiekis ir BZHU
Mėsos ir riebalų santykis gali labai skirtis, priklausomai nuo kiaulienos išpjovos. Būtent krūtinėje turinys laikomas lygiu 1: 1. Šis santykis leidžia šaltai rūkytą delikatesą naudoti ir kaip skanų patiekalą, ir kaip energijos šaltinį. 100 g gatavo produkto yra:
- baltymai - 10 g;
- riebalai - 52,37 g;
- angliavandeniai - 0 g;
- kalorijų - 514 g.
Šaltai rūkytos mėsos maistinė vertė gali labai skirtis, priklausomai nuo to, kurį kiaulienos gabalėlį pasirinksite. Bet kokiu atveju krūtinėlės kalorijų kiekis retai būna mažesnis nei 450 kcal, todėl šį produktą rekomenduojama vartoti saikingai. Pernelyg didelis riebios rūkytos mėsos kiekis gali sukelti aukštą cholesterolio kiekį arba turėti problemų dėl antsvorio.
Krūtinės paruošimas šaltam rūkymui
Aukštos kokybės žaliavos yra puikus delikatesas. Norint paruošti šaltai rūkytą krūtinėlę, reikia naudoti tik šviežią arba atšaldytą mėsą. Nerekomenduojama atlikti per daug riebalų turinčio pjūvio. Taip pat nerūkykite grynai mėsinių veislių krūtinėlės.
Kiaulieną rekomenduojama supjaustyti porcijomis
Paruoškite mėsą prieš šaltą rūkymą. Šonkaulių kaulai yra visiškai supjaustyti iš gabalo. Riebalų perteklių galima pašalinti. Tada krūtinėlės gabalas supjaustomas dalimis. Kuo didesni paruošti gabalai, tuo ilgiau užtruks rūkymas. Optimalus dydis yra kvadratas, kurio kraštinė yra 10-15 cm.
Kaip pasūdyti krūtinėlę šaltam rūkymui
Kiaulieną laikant daug druskos, ji tampa skanesnė, taip pat pailgina jos galiojimo laiką 1-2 savaitėmis. Procedūros trukmė yra nuo 2 iki 7 dienų, priklausomai nuo dalių dydžio ir norimo rezultato.Norėdami gauti gražesnę 1 kg paprastos valgomosios druskos spalvą, galite pridėti 1 valgomasis šaukštas. l. nitritas. Krūtinės gabaliukai gausiai įtrinami prieskoniais ir dedami į šaltą vietą sūdymui. Norėdami pagreitinti procesą, galite naudoti priespaudą.
Kaip marinuoti krūtinėlę šaltam rūkymui
Kaip ir sūdant, ilgalaikis skysčio poveikis pagerina gatavo produkto skonį. Marinatas gaminamas 200 g druskos 1 litre šalto vandens. Norėdami gauti papildomų skonių, į sūrymą dedama prieskonių. Populiariausi priedai yra kvapieji pipirai, lauro lapas ir kalendra. Įpilant prieskonių, marinatas užvirinamas, tada atvėsinamas iki kambario temperatūros. Krūtinė pilama su sūrymu 1-3 dienas. Marinavimo trukmė gali būti iki 5-7 dienų per didelėmis porcijomis.
Kaip rūkyti šaltai rūkytą krūtinėlę
Po ilgo sūdymo mėsą reikia mirkyti švariame šaltame vandenyje, kad būtų pašalintas prieskonių perteklius. Po savaitės marinavimo krūtinėlė 1-2 dienas dedama į skystį. Jums reikia periodiškai keisti vandenį.
Terminio apdorojimo trukmė gali būti iki 10-14 dienų.
Kitas žingsnis, norint stebėti šalto rūkymo krūtinėlės gaminimo namuose receptą, yra pasibuvimas po atviru dangumi. Atsižvelgiant į detalės dydį ir mirkymo trukmę, džiūvimo laikas gali būti iki 24-32 valandų. Norint apsisaugoti nuo vabzdžių, krūtinę rekomenduojama apvynioti marle. Paruošta kiauliena siunčiama į rūkymo spintelę ir apdorojama šaltais dūmais.
Kaip rūkyti krūtinėlę šaltai rūkytoje rūkykloje
Norėdami gauti tikrai skanų delikatesą, turite turėti kokybišką įrangą. Bet kokiam šalto rūkymo krūtinėlės receptui reikės geros temperatūros rūkyklos. Gaminimo procesas yra toks:
- Anglis pilama į specialų indą. Kadangi šalto rūkymo krūtinėlė užima daug laiko, geriau naudoti medžiagas, kurios ilgai gali smilkti. Kokoso anglis yra ideali. Jo kiekis turėtų būti minimalus, norint palaikyti žemą temperatūrą ir gausų dūmų susidarymą.
- Puodelis pagamintas iš folijos ir į jį pilami išmirkyti dideli lustai. Geriausiai tinka alksnis ar obuolys. Gerus rezultatus rodo ir ąžuolo bei vyšnių traškučiai.
- Džiovintos krūtinės gabalėliai dedami ant grotelių ar kabliukų. Uždarykite rūkaliaus dangtį ar dureles ir pradėkite gaminti maistą.
Gaminimo proceso metu turėsite periodiškai atidaryti prietaisą ir pakeisti anglį ir traškučius. Taip pat svarbu stebėti šaltojo rūkymo temperatūros režimą rūkyklos viduje, kad šiluma nepadidėtų daugiau kaip 40 laipsnių. Paruoštas skanėstas 1-2 dienas vėdinamas gryname ore. Kiauliena ant stalo patiekiama šalta kaip pagrindinių patiekalų užkandis.
Šaltai rūkoma krūtinėlė su dūmų generatoriumi
Daugumoje šiuolaikinių rūkyklų yra įrengtas specialus įtaisas, leidžiantis į pagrindinę kamerą pumpuoti šaltus dūmus. Tokio prietaiso „pasidaryk pats“ šalto rūkymo krūtinėlė pasirodo švelnesnė ir skanesnė dėl darbo automatizavimo. Į dūmų generatorių pilami karšti angliai ir sudrėkintos medienos drožlės. Tada jis sujungiamas su rūkykla ir krūtinė pradeda virti. Norint palaikyti pastovų dūmų srautą, prietaiso viduje esančias skiedras ir anglis rekomenduojama keisti 1-2 kartus per dieną.
Kiek rūkyti šaltai rūkytą krūtinėlę
Norėdami gauti kokybišką skanėstą, turite būti kantrūs. Krūtinės šaltas rūkymo laikas gali būti iki 2 savaičių, priklausomai nuo pjūvio dydžio. Mažiems nuo 0,5 iki 0,7 kg gabalėliams dūmų apdorojimo trukmė yra apie savaitę.
Rūkytų skanėstų paruošimo procesas reikalauja kantrybės ir nuolatinės priežiūros.
Neskubėkite ir bandykite sutrumpinti kepimo laiką. Rūkymas nuo 1 iki 2 dienų gali suteikti puikų skonį, tačiau mėsa viduje išliks drėgna. Yra rimta rizika apsinuodyti tokiu produktu. Mažiausias terminio apdorojimo laikotarpis net mažiems gabalėliams turėtų būti 4-5 dienos.
Kiek laiko krūtinė turi gulėti po šalto rūkymo?
Rūkant, medžio drožlės skleidžia didžiulį kiekį kvapnių dūmų. Esant didelei koncentracijai, tai gali rimtai pakenkti žmogaus organizmui. Dūmai gamina kancerogenines medžiagas, kurios gali pabloginti daugelio organų būklę ir sukelti sveikatos komplikacijų. Šviežiai paruoštą kiaulienos skanėstą rekomenduojama kabinti po atviru dangumi.
Jei gydymas dūmais truko savaitę, kiauliena paliekama gryname ore bent parai. Per šį laiką didžioji dalis kenksmingų dūmų pateks iš produkto. Tik po ilgo vėdinimo galite pradėti ragauti patiekalą tiesiogiai.
Laikymo taisyklės
Dėl ilgalaikio sūdymo kiauliena žymiai padidina jos galiojimo laiką. Laikant vakuuminiame maišelyje šaldytuve, produktą galima laikyti iki 2–3 mėnesių. Kad dūmų kvapas nepatektų į kaimyninius produktus, skanėstas laikomas atskiroje dėžėje.
Išvada
Šaltai rūkyta krūtinėlė yra nepaprastai skanus ir aromatingas patiekalas, kuris patiks net patyrusiems gurmanams. Virimo laikas atsveria neįtikėtinas gatavo produkto vartotojo savybes. Laikantis visų reikalavimų ir taisyklių, galimybė gauti puikų skanėstą yra maksimali.
