Turinys
Namų gamybos vyndarystė visada buvo laikoma kažkokiu ypatingu menu, į kurio sakramentus galima pakviesti tik išrinktus ar ypač aistringus alkoholinių gėrimų mėgėjus. Tuo tarpu iš daugybės vaisių ir uogų, kurios gausiai auga kiekviename sodo sklype, visada galite patys pasigaminti skanaus naminio vyno. Savo skoniu jis jokiu būdu nenusileis daugeliui parduotuvių gėrimų, o naudingumu juos daug kartų pranoks.
Vyšnių galima rasti beveik visur, o vaisingais metais daugelis namų šeimininkių galvoja, kaip geriausiai perdirbti precedento neturintį uogų kiekį. Tačiau namuose gaminti vyną iš vyšnių yra daug lengviau nei net iš tradicinių vynuogių.
Būtent ant vyšnių ekspertai rekomenduoja praktikuotis tiems, kurie pirmą kartą pradeda įsisavinti įdomų vyndarystės procesą. Iš jo gaunamas tirštas, tamsiai raudonas gėrimas, turintis nuostabų aromatą ir nuostabų sodrų skonį. Be to, naminis vyšnių vynas gana lengvai raugina ir skaidrina.
Paprastas klasikinis receptas
Tie, kurie pirmą kartą pradeda gaminti naminį vyną, turi žinoti keletą paslapčių ir niuansų, kurie leis suprasti vyno gamybos procesą ir gauti skanų, aromatingą ir sveiką gėrimą.
Naminio vyno gaminimo ypatybės
Žinoma, norint pagaminti naminį tikrą vyną, reikia būti kantriam, nes jis užpilamas nuo kelių mėnesių iki metų ar daugiau. Patyrę vyndariai žino, kad kuo ilgiau vynas brandinamas, tuo daugiau jame atsiskleidžia uogų, iš kurių jis ruošiamas, aromatas ir skonis.
Be to, tikrame naminiame vyne mielių priedai naudojami retai, todėl vargu ar galima įvertinti šio gėrimo naudą. Kaip gali vykti fermentacijos procesas, jei naudojamos tik uogos, vanduo ir cukrus? Faktas yra tas, kad ant ką tik nuskintų uogų paviršiaus visada gausu vadinamųjų natūralių laukinių mielių, o tai leidžia natūraliai vykti fermentacijai.
Taip pat geriausia neskinti vyšnių vynui gaminti po stiprių lietaus lietų.
Tačiau vyšnių dulkės neturėtų jums trukdyti. Galų gale, vynas tobulėja savaime gamybos procese.
Naminiam vynui tinka beveik bet kokia vyšnių veislė, nors gražiausią vyną gausime iš tamsių vyšnių. Uoga turi būti visiškai prinokusi - dėl pernokusių vyšnių vynas nebus toks aromatingas ir skanus. Naudodami neprinokusias vyšnias rizikuojate per daug rūgštėti.
Vyšnių vyno gamybos procesas turi dar vieną ypatumą. Uogos turi palyginti mažai cukraus ir daug rūgšties, todėl norint gauti tikrą vyno puokštę, į uogas visada pridedamas tam tikras vandens kiekis ir padidinamas cukraus kiekis. Be to, vyšnioms suminkštinti būtina įpilti vandens, nes dėl jų santykinio tankumo yra gana sunku išspausti misą iš vienos uogos minkštimo.
Tačiau namuose yra sauso natūralaus vyšnių vyno receptų, tačiau uogų kokybės reikalavimai šiuo atveju turėtų būti didžiausi.
Vynas iš vyšnių uogų su kauliukais pasirodo švelniai aitrus, šiek tiek kartaus migdolų poskonis. Jei jums nepatinka šis vynų skonis, duobes galima pašalinti prieš naudojant vyšnias ant vyno.
Pagrindiniai gamybos etapai
Žemiau pateikiamas gana paprastas vyšnių vyno gaminimo namuose receptas, nors pradedantiesiems kai kurie dalykai gali atrodyti bauginantys.
Taigi, jūs turite pasiruošti:
- 5-6 litrai vyšnių be kauliukų;
- 10 litrų išgryninto vandens;
- 3-4 kg granuliuoto cukraus.
Visų pirma surūšiuokite vyšnias, pašalindami šakeles, lapus ir visas pažeistas bei suminkštintas uogas.
Fermentacijai galite naudoti bet kokius stiklinius indus, pagamintus iš maistinio plastiko arba emaliuoto. Jums tikrai reikia dangtelio. Rūšiuotas vyšnias perkelkite į tinkamo dydžio indą su pakankamai plačiu kaklu, kad ranka galėtų lengvai praeiti, pavyzdžiui, iš kibiro. Tada švelniai sutrinkite uogas rankomis, kad nepažeistumėte sėklų, kitaip vynas gali turėti kartumo.
Dabar uogų masę užpilkite šiltu vandeniu, įpilkite reikiamo kiekio cukraus pagal receptą ir gerai išmaišykite švaria medine lazdele. Tada uždenkite dangčiu ir padėkite į tamsią vietą, kurios temperatūra yra apie + 20 ° + 22 ° C.
Energinga fermentacija prasideda kitą dieną ir nuo tos akimirkos reikia kelis kartus per dieną atidaryti indą su vyšniomis ir ant paviršiaus susidariusį putų dangtelį sumaišyti su likusia mase. Šie veiksmai turi būti atlikti per 4–5 dienas. Tada tą patį laikotarpį fermentuotą skystį paliekame ramybėje, kol ant paviršiaus nustos formuotis putplastis.
Šis receptas nenaudoja vandens plombos, tai bus aptarta šiek tiek žemiau, todėl kitame etape atsargiai, nemaišydami, surenkite visas vyšnias viršutinėje skysčio dalyje kiaurasamčiu ir išimkite, lengvai jas išspausdami. rankos.
Atidarius dangtį 5–7 dienas, ant paviršiaus pamatysite nedidelį kiekį putplasčio, o visa masė turėtų nusėsti į dugną kaip nuosėdos. Šiame etape būtina nusausinti vyną iš nuosėdų. Šiai procedūrai paruoškite kitą švarų indą ir ilgą skaidrią žarną. Įdėję indą su misa aukščiau, įdėkite vieną žarnos galą į vidų, nenukeldami jo į dugną su nuosėdomis, o iš kito galo, naudodamiesi indų susisiekimo metodu, siurbkite orą, kol iš jo tekės vynas. Tada žarnos galas nedelsiant dedamas į švarų indą.
Nupilkite, taigi, visą vyno skystį, išpilkite likusį tirštą. Ir vėl uždarykite nusausintą vyną dangčiu ir perkelkite jį į tamsią ir vėsią patalpą, kurios temperatūra yra apie + 10 ° + 12 ° C.
Po 10-12 dienų vynas vėl turi būti nusausintas iš nuosėdų, bet jau filtruojamas per sietą ar marlę į stiklinius butelius. Butelius verta uždaryti laisvais dangčiais, nes fermentacijos procesas gali tęstis. Kol jis vis dar vyksta, tai yra, atsiranda putų su nuosėdomis, kas 10–12 dienų reikia per sietą pilti vyną į švarų dubenį.
Nutraukus fermentacijos procesą, nustojus formuotis burbuliukams, butelius galima uždaryti sandariais dangteliais ir laikyti rūsyje ar šaldytuve.
Receptas naudojamas vandens sandarikliu
Tradiciškai naminis vynas gaminamas iš vandens plombos.Kas tai yra, kam jis skirtas ir kaip jį pasidaryti patiems? Yra žinoma, kad fermentacijos proceso metu išsiskiria didelis anglies dioksido ir alkoholio kiekis. O patekus deguoniui, suaktyvėja mikroorganizmų, kurie vyno alkoholį paverčia acto rūgštimi, veikla. Bet jei fermentacijos bakas yra sandariai uždarytas ir taip apsaugo jį nuo deguonies patekimo, tai dėl didelio išsiskiriančio anglies dioksido kiekio slėgis rezervuaro viduje gali pakilti tiek, kad bako sienos jo neatlaikys.
Todėl dažnai naudojamas vandens sandariklis - tai yra tam tikras vožtuvas, leidžiantis pašalinti anglies dioksidą, bet tuo pačiu metu neleidžiantis deguoniui patekti į fermentacijos baką.
Pagal aukščiau aprašytą receptą buvo atsisakyta vandens sandariklio, nes padidėjusios fermentacijos laikotarpiu tarp misos ir dangtelio susidaro anglies dioksido sluoksnis, kuris atlieka kamštienos vaidmenį, kuris neleidžia deguoniui prasiskverbti į vidų.
Tradicine forma mažam skaidriam vamzdeliui pakanka naudoti dangtį su skylute, kuris yra hermetiškai pritvirtintas taip, kad jo galas neliestų misos. Kitas galas panardinamas iš išorės į stiklinę vandens. Kai išbėga anglies dioksidas, vandenyje pasirodo daug burbuliukų. Bet fermentacijos nutraukimą galima tiksliai nustatyti pagal stiklo vandens paviršiaus ramybę.
Kitas įprastas būdas yra naudoti įprastą chirurginę pirštinę, kuri uždedama ant misos indo ir nepamirškite papildomai pritvirtinti ant jos juostele ar elastine. Viename iš pirštų pradurta skylė, kad dujos išbėgtų. Prasidėjus fermentacijos procesui, pirštinė stipriai pripučiama, o proceso pabaigoje ji išsiskleidžia. Tai tarnauja kaip signalas, kad vyną galima pilti į atskirus indus.
Apskritai visi veiksmai naudojant vandens plombą ar pirštines yra visiškai tokie patys, kaip ir aukščiau aprašytame recepte. Bet pasibaigus pirmosioms 5 intensyvios fermentacijos dienoms, vyšnių misa filtruojama, minkštimas išspaudžiamas ir šiuo metu uždedamas vandens sandariklis. Vienintelis skirtumas, ko gero, yra tas, kad naudojant vandens sandariklį cukrus dedamas ne iš karto, o suskaidomas porcijomis. Pirmą akimirką įpilkite maždaug 1/3 viso recepte nurodyto kiekio. Išspaudžiant vyšnių minkštimą, pridedama dar 1/3 cukraus. Likęs cukrus dedamas dar po 5 dienų, o per tą laiką misa turėtų fermentuotis maždaug + 20 ° C temperatūroje.
Ateityje vynas paliekamas fermentuotis su vandens sandarikliu maždaug 1-2 mėnesius. Kai susikaupia didelis nuosėdų sluoksnis, vyšnių vynas filtruojamas ir supilamas į švarų dubenį, kaip ir ankstesniame recepte.
Sausas naminis vyšnių vynas
Vienas skaniausių ir lengvai paruošiamų naminių vyšnių vyno receptų, net nepridėjus vandens.
Jam gaminti naudokite kibirą šviežių vyšnių su sėklomis (10 litrų) ir 4 kg granuliuoto cukraus.
Vyšnių uogos apibarstomos cukrumi, dedamos į specialiai paruoštą indą ir pusantro mėnesio dedamos į saulėtą vietą fermentacijai. Kaklą patartina uždengti marle su elastine juostele iš vabzdžių.
Praėjus šiam laikotarpiui, skystis per marlę filtruojamas į kitą indą, vyšnios sumalamos ant sieto, o į misą taip pat dedama uogų minkštimo. Misa dar 4-5 dienas laikoma saulėje ir vėl filtruojama per marlę.
Visas vyšnių gaminimo namuose procesas su vandens sandarikliu aiškiai parodytas vaizdo įraše:
Gautas vyšnių gėrimas dar dvi savaites iki fermentacijos pabaigos brandinamas įprastoje vietoje maždaug 20 ° C temperatūroje.Nuo šio momento sausą vyną jau galima dėti ant stalo.
Šaldytas uogų vynas
Gavus didelį vyšnių derlių, tapo madinga uogas užšaldyti žiemai. Iš tiesų, atšildžius, vyšnios yra gana tinkamos kompotui, uogienei ir net vynui gaminti. Juk vynas, pagamintas iš šaldytų vyšnių namuose, praktiškai nesiskiria nuo vyno, pagaminto iš šviežių vyšnių.
Na, o viso natūralaus gerbėjams yra siūlomas receptas, pagal kurį džiovintos razinos namuose naudojamos kaip mielės.
Ko tau reikia:
- Šaldytos vyšnios - 5 kg;
- Išgrynintas vanduo - 3 l;
- Cukrus - 1,5 kg;
- Razinos - 100 gramų.
Pirmiausia reikia leisti vyšnioms visiškai ištirpti kambario temperatūroje. Tada perkelkite juos į emalio ar plastiko indą, gerai išminkykite, įpilkite vandens, cukraus ir razinų. Viską kruopščiai sumaišykite, uždenkite ir padėkite šiltoje vietoje 8–10 dienų. Intensyvios fermentacijos metu, kuri vyks visą šį laiką, maišykite indo turinį kiekvieną dieną. Tada nukoškite vyną į švarų indą ir įdėkite vandens sandariklį, kad būtų galima ramiai fermentuotis.
Praėjus maždaug 1,5 mėnesio, vyną dar kartą perkoškite, išpilstykite į butelius ir padėkite į tamsią, vėsią patalpą brandinimui.
Kaip matote, vyno gaminimo iš vyšnių procese nėra nieko sudėtingo. Bene svarbiausia yra kantrybė, kurios prireiks laukiant rezultato - skanus ir sveikas naminis vynas, kurio nėra gėda vaišinti svečius bet kurios šventės metu.
ką reiškia 5-6 litrai vyšnių su kauliukais? sveikas ar jau sunykęs? nes tai didelis skirtumas, lengviau rašyti kilogramais