Turinys
Iš vynuogių pyrago pagaminta čača yra stiprus alkoholinis gėrimas, gaunamas namuose. Jai imamas vynuogių pyragas, kurio pagrindu anksčiau buvo gaunamas vynas. Todėl patartina derinti du procesus: vyno ir čašos gaminimą, kurie leis paruošti du gėrimus vienu metu.
Gėrimo ypatybės
„Chacha“ yra tradicinis gruzinų gėrimas, dar vadinamas vynuogių brendžiu. Jam paruošti reikia vynuogių ir alkoholio. Gruzijoje į čačą dedama vyšnių slyvų, figų ar mandarinų.
Chacha turi priešuždegiminį poveikį organizmui, malšina patinimus ir gerina kraujotaką. Vartojant pagrįstomis dozėmis, šis gėrimas normalizuoja virškinimo ir širdies bei kraujagyslių sistemos veiklą.
Šis gėrimas sugeba normalizuoti medžiagų apykaitą. Jis vartojamas pastebėjus pirmuosius peršalimo simptomus, pridedant prie arbatos su medumi ir citrina.
Čačą galima pasiimti tvarkingai, tačiau atminkite, kad tai labai stiprus alkoholinis gėrimas. Todėl jis dažniau naudojamas kokteiliams gaminti. Čačą galima maišyti su ledu ir šviežiais vaisiais.
Chacha reikia išmesti esant individualiai netolerancijai, polinkiui į alergines reakcijas, esant opoms ir onkologinėms ligoms. Šis gėrimas taip pat draudžiamas vaikams ir nėščioms moterims.
Parengiamasis etapas
Pirmasis žingsnis sprendžiant, kaip gaminti čačą, yra indų, mėnulio ir žaliavų paruošimas. Vynuogių veislė tiesiogiai veikia gauto gėrimo skonį.
Cisternos ir įranga
Dėl gaminantis čačą iš vynuogių išspaudų jums reikės didelio dubenėlio, kuriame gaunamas pyragas, taip pat indų misai fermentuoti ir distiliavimo aparato. Būtinai rinkitės stiklinę ar emalinę tarą. Nerekomenduojama naudoti indų, pagamintų iš metalo, nes misa yra oksiduota.
Ant stiklinio indo, reikalingo fermentacijai, yra sumontuotas vandens sandariklis. Jį galima nusipirkti paruoštą arba naudoti įprastą guminę pirštinę. Tada pirštinėje adata padaroma punkcija.
Žaliavų pasirinkimas
Chacha gaminamas iš labai rūgščių vynuogių veislių. Geriausia rinktis veisles, kurios auga Kaukaze, Kryme ar Krasnodaro teritorijoje.
Gėrimo skonis tiesiogiai priklauso nuo veislės pasirinkimo:
- baltos veislės suteikia gaivų aromatą ir lengvą rūgštumą, toks gėrimas yra gana lengvas;
- tamsios veislės, kaip ir džiovintos vynuogės, daro čačą minkštesnę ir ryškiu aromatu;
- maišant namuose kelias vynuogių rūšis, gėrimo skonis tampa gilus ir turtingas.
Čačą galima paruošti remiantis koše, nuo kurios priklauso galutinis gėrimo skonis ir kokybė. Namuose jis gaunamas iš pyrago ar šviežių vynuogių išspaudų, likusių po vyno gamybos.
Prieš naudojimą būtinai naudokite neplautas šviežias vynuoges. Tai leidžia jo paviršiuje išsaugoti natūralias mielių bakterijas. Jie užtikrina aktyvią misos fermentaciją.
Jei imamos nusipirktos vynuogės, tada geriau jas nuplauti. Tada fermentacijai reikės pridėti mielių ir cukraus.Pyragas ruošiamas rankiniu būdu sutraiškant vynuoges.
Norėdami gauti gėrimą iš išspaudų, jums reikės gana didelio kiekio, nes kai kurios medžiagos iš tokios medžiagos jau buvo naudojamos vynui gaminti.
Chacha receptai
Chacha paruošimas iš vynuogių pyrago vyksta nenaudojant mielių. Šis metodas užima daug laiko. Dėl mielių galite žymiai pagreitinti gėrimo gavimo procesą, nepakenkdami aromatui ir skoniui.
Receptas be mielių
Tradicinė gruzinų chacha fermentuojama naudojant laukines mieles. Jei norite, į čačą galite įberti cukraus, tačiau gėrimas iš dalies praras aromatą.
Norėdami gauti chachą iš vynuogių išspaudų, imami šie ingredientai:
- pyragas - 12,5 kg;
- vanduo - 25 l;
- granuliuotas cukrus - 5 kg.
Jei cukraus kiekis uogose yra apie 20%, tai iš 12,5 kg pyrago gaunama apie 2 litrai naminės čačos. Gėrimo stiprumas bus 40 laipsnių. Pridėjus 5 kg cukraus, gėrimo derlingumą galite padidinti iki 8 litrų.
Iš pyrago gaunamas nedidelis gėrimo kiekis, todėl jį padidinti rekomenduojama įdėti cukraus. Jeigu Isabella vynuogės auginamų šiauriniuose regionuose, pridėti cukraus yra būtina. Šioms vynuogėms būdingas didelis rūgštingumas ir mažas gliukozės kiekis.
Kaip pasigaminti čačą be mielių, galite pasimokyti iš šio recepto:
- Aš įdėjau vynuogių pyragą į fermentacijos indą.
- Į indą įpilama vandens ir cukraus. Masė maišoma rankomis arba mediniu pagaliuku. Talpykloje turėtų būti bent 10% laisvos vietos. Likusi tūrio dalis tenka anglies dioksidui, kuris susidaro fermentacijos procese.
- Ant indo uždedamas vandens sandariklis, po kurio jis turėtų būti dedamas tamsoje, esant 22–28 laipsnių temperatūrai.
- Fermentacija trunka nuo 1 iki 2 mėnesių. Kartais šis procesas trunka 3 mėnesius.
- Periodiškai vynuogių pyragas plaukia, todėl kas 3 dienas indas atidaromas ir sumaišomas.
- Fermentacijos proceso pabaigą rodo burbuliukų nebuvimas vandens sandariklyje arba pirštinės defliacija. Gėrimas skonis kartokas.
- Tada košė iš likučių nusausinama ir filtruojama per marlę. Norint išsaugoti unikalų skonį, likęs pyragas sustabdomas ant alembiko.
- Braga distiliuojamas neatskiriant į frakcijas. Kai tvirtovės yra mažiau nei 30%, atranka baigiama.
- Gautas mėnulio švytėjimas praskiedžiamas vandeniu iki 20%, po to daroma antroji distiliacija.
- Dešimt procentų pradžioje susidariusios mėnulio šviesos turi būti išlietos. Jame yra sveikatai pavojingų medžiagų.
- Produktas paimamas tol, kol stiprumas pasiekia 45%.
- Naminis gėrimas praskiedžiamas iki 40%.
- Po virimo padėkite jį į vėsią, tamsią vietą sandariame inde. Po 3 dienų čačos skonis stabilizavosi.
Mielių receptas
Mielių metodas leidžia pagreitinti misos fermentacijos procesą iki 10 dienų. Receptas su mielių papildymu išsaugo gėrimo skonį ir aromatą.
Norint gauti čachos iš išspaudų receptą, reikia šių komponentų:
- vynuogių išspaudos - 5 l;
- granuliuotas cukrus - 2,5 kg;
- mielės (50 g sausų arba 250 g presuotų);
- vanduo - 15 litrų.
Vynuogių išspaudų čacha receptas apima šiuos veiksmus:
- Reikiamas kiekis sausų arba suspaustų mielių turi būti praskiestas pagal instrukcijas.
- Išspaudos dedamos į indą, kuriame dedama cukraus ir paruoštų mielių.
- Indo turinys užpilamas šiltu vandeniu, kurio temperatūra yra 20-25 laipsnių. Karštas vanduo nenaudojamas, nes tai sunaikins mieles.
- Ingredientai gerai sumaišomi, po to ant indo turėtumėte uždėti vandens sandariklį ar pirštinę. Indas išimamas į tamsią vietą, kurioje pastovi temperatūra yra ne aukštesnė kaip 30 laipsnių.
- Kas dvi dienas konteinerį reikia atidaryti ir jo turinį sumaišyti.
- Kai fermentacija bus baigta (kvapo gaudyklė nustos veikti arba pirštinė nusistovės), gėrimo skonis bus kartus ir lengvesnis.
- Braga nusausinamas iš nuosėdų ir filtruojamas marle.
- Alembika pripildoma skysčio ir paimama mėnulio šviesa, kol tvirtovė nukrenta iki 30%.
- Prieš pakartotinai distiliuojant, misa skiedžiama vandeniu iki 20%.
- Apie 10% iš pradžių gauto gėrimo reikia išmesti. Jame yra kenksmingų medžiagų.
- Gaminant chachą, reikia pasirinkti mėnulio spindesį, kol jo stiprumas bus 40%.
- Gautas gėrimas turi būti praskiestas iki 40 laipsnių. Galutinis chacha skonis susidaro po to, kai jis buvo brandinamas 3 dienas šaldytuve.
Išvada
„Chacha“ yra stiprus gruziniškas gėrimas, kuriame yra alkoholio. Jis gaminamas remiantis vynuogių išspaudomis, kurios lieka dėl vyno gamybos. Galutinį skonį tiesiogiai įtakoja vynuogių veislė. Jo tamsesnės veislės daro gėrimą sodresnį.
Tradiciškai čača gaminamas be pridėtinio cukraus ar mielių. Tačiau šie komponentai padės sumažinti rūgštingumą, pagreitins paruošimo procesą ir galutinį gėrimo kiekį. Procedūrai atlikti jums reikės fermentacijos talpyklų ir distiliavimo aparato.
Antrą kartą distiliuojant chačą, alkoholis tapo drumstas, kodėl?