Turinys
Tarp visų saldžių žiemos preparatų rūšių sausmedžio želė užima ypatingą vietą. Ši nuostabi uoga turi saldžiarūgštę, kartais su karčiomis natomis, minkštimą. Iš tokių vaisių pagamintas desertas nustebins namus ir svečius savo skoniu. O dėl didelio vitamino C kiekio jis bus naudingas žiemos šalčio metu.
Kaip pasigaminti sausmedžio želė žiemai
Sausmedis duoda vaisių anksčiau nei kiti sodo krūmai, derlius pradedamas rinkti birželio viduryje. Ruošiniams geriau rinktis prinokusias, tankias uogas. Tai svarbu, nes kitaip gatavo produkto skonis bus sugadintas. Surinkti vaisiai išvalomi nuo šiukšlių ir gerai nuplaunami tekančiu vandeniu. Švarią uogą reikia mesti į kiaurasamtį ir palaukti, kol nebeliks skysčio pertekliaus.
Sausmedžio želė receptai
Yra daugybė būdų, kaip pasigaminti sausmedžio želė, kiekvienas ras sau tinkamą variantą. Galite virti uogų sultis ant viryklės arba netaikyti jų terminiam apdorojimui, naudoti įvairius tirštiklius: pektiną, želatiną ir agaro-agarą. Skirtingų želė pagrindų naudojimas niekaip nepaveiks deserto skonio ir išvaizdos.
Sausmedžio želė be virimo
Sausmedžio želė pasigaminti be virimo yra lengva. Tam reikia tik dviejų ingredientų - uogų ir cukraus. Virimo metu produktų proporcijos turi būti apskaičiuojamos nepriklausomai.
Gaminimo procesas:
- Iš nuluptų ir nuplautų vaisių sulčiaspaude išspauskite sultis arba sutrinkite uogas skiedinyje, o tada masę perkoškite per kelis marlės sluoksnius.
- Į gatavas sultis įpilkite cukraus. Už 200 ml sausmedžio sulčių reikia 250 g cukraus.
- Maišykite cukrų, kol jis visiškai ištirps.
- Iš anksto sterilizuokite skardines ruošiniams.
- Supilkite sultis į stiklainius, sandariai uždarykite juos dangteliais ir padėkite į šaldytuvą.
Norint pagaminti sausmedžio želė, jums reikia tik 2 ingredientų - uogų ir cukraus
Sausmedžio želė su želatina
Želatina yra gerai žinomas ir nebrangus tirštiklis. Patiekalo struktūra priklauso nuo naudojamo miltelių kiekio. Į uogų uogienes dedama labai nedaug, o stipriai želei jos kiekis padidinamas.
Norėdami pagaminti sausmedžio su želatina desertą, jums reikia šių ingredientų:
- 1 kg sausmedžio;
- 1 kg cukraus;
- 20 g želatinos.
Patiekalo struktūra priklauso nuo želatinos kiekio.
Gaminimo būdas:
- Želatinos miltelius ištirpinkite šiltame vandenyje. Jei naudojama lakštinė želatina, ji turi būti užpildyta vandeniu 5 minutes, tada išspaudžiama ir ištirpinama vandens vonelėje.
- Iš uogų išspauskite sultis ir filtruokite kiaurasamčiu.
- Sumaišykite sultis su cukrumi ir želatina.
- Sausmedžio sirupą virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami.
- Kai cukrus ištirps, dar 15 minučių neišimkite keptuvės nuo viryklės, kol ji sutirštės.
- Įdėkite gatavą produktą į sterilizuotus stiklainius. Želė atvėsinkite kambario temperatūroje, tada įdėkite ruošinius į šaldytuvą arba rūsį.
Sausmedžio želė su agaru
Augalinis želatinos pakaitalas - agaras-agaras. Jis veikia efektyviau nei kiti tirštikliai ir visiškai neveikia gatavo patiekalo skonio.
Sausmedžio želė su agaru-agaru jums reikės:
- sausmedis - 1 kg;
- granuliuotas cukrus - 1 kg;
- agaro agaras - 1 šaukštelis už 250 ml uogų sirupo.
Agaro agaras yra efektyvesnis už kitus natūralius tirštiklius ir neturi įtakos patiekalo skoniui
Želė gaminimo procesas:
- Iš nuplautų vaisių išspauskite sultis ir įpilkite cukraus.
- Sirupo indą užvirkite ant vidutinės ugnies, virkite 15–20 minučių.
- Paruoštą sirupą atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Reikiamą agaro kiekį ištirpinkite vėsioje vandenyje ir sumaišykite su atvėsusiomis sultimis.
- Grąžinkite keptuvę ant viryklės, užvirkite mišinį ir virkite 5 minutes.
- Įdėkite karštą desertą į stiklainius ir sandariai uždarykite.
Sausmedžio želė su pektinu
Sausmedžio želė su pektinu receptas skiriasi tuo, kad uogų masės praktiškai nereikia virti. Dėl šios priežasties dauguma vitaminų lieka tuščiose vietose.
Ingredientų sąrašas:
- 1,25 kg - sausmedis;
- 1 kg - cukrus;
- 20 g - pektinas.
Pektinas padeda išsaugoti daugumą vitaminų, esančių preparate
Sausmedžio želė gaminimas:
- Uogas gerai nuplauti po vandeniu, tada įdėti į kiaurasamtį, kad nutekėtų vandens perteklius.
- Sausmedį sumalkite skiedinyje ir plakite maišytuvu.
- Sumaišykite uogų masę su cukrumi, padėkite ant mažos ugnies ir nuolat maišykite. Norint greitai ištirpinti cukrų, reikia šiek tiek šilumos.
- Sumaišykite pektiną su vienu šaukštu granuliuoto cukraus, įpilkite į šiltą sirupą ir kruopščiai sumaišykite.
- Saldų sausmedžio mišinį perpilkite į švarius, sterilizuotus stiklainius.
- Gatavą desertą reikia suvynioti į antklodę ir lėtai atvėsinti, po to ruošinius reikia laikyti šaldytuve.
Sausmedžio želė lėtoje viryklėje
Multivarkas yra daugiafunkcis įrenginys, kuris padės sutaupyti laiko ir pastangų gaminant želė. Norėdami gauti receptą, jums reikia granuliuoto cukraus ir sausmedžio.
Sausmedžio derlių galima laikyti iki 1 metų
Gaminimo procesas:
- Kruopščiai nuplaukite uogas ir truputį sutrinkite jas sutraiškydami, tada įdėkite jas į virdulį ir įjunkite „Troškinimo“ režimą. Kaitinant uogų masė nusistovės ir duos sulčių. Kai tik pasirodo burbuliukai ir ima virti sausmedis, reikia nedelsiant išjungti šildymą.
- Leiskite uogoms šiek tiek atvėsti ir išspauskite sultis, naudodami marlę.
- Išmatuokite gautų sulčių kiekį ir įpilkite cukraus santykiu 1: 1. Po to įdėkite mišinį į lėtą viryklę ant „Stew“ ir užvirkite.
- Verdant, pašalinkite susidariusias putas ir įdėkite karštą želė į stiklainius.
Laikymo sąlygos
Sausmedžio želė tinkamumo laikas tiesiogiai priklauso nuo deserto gamybos technologijos ir sąlygų. Virimo metu turite griežtai laikytis recepto ir laikytis nurodytų proporcijų. Taip pat nerekomenduojama naudoti metalinių indų. Metalas gali reaguoti su tirštikliais ir sausmedžio rūgštimi, o tai gali neigiamai paveikti želės spalvą ir skonį.
Žiemai surinkta sausmedžio želė, hermetiškai supakuota į sandarų indą, pagamintą iš stiklo arba termoplastiko, laikoma ilgiausiai. Svarbu, kad skardinės dangtis būtų ne metalinis. Jei patiekalas yra pasterizuotas, jo galiojimo laikas svyruoja nuo 9 iki 12 mėnesių. Nepasterizuotas produktas šviežumą išlaikys 4–6 mėnesius.
Želė laikymo temperatūra pagal GOST yra nuo 0 iki +25 laipsnių, tačiau ruošiniams geriau pasirinkti tamsią vietą su pastovia temperatūra. Tam idealiai tinka šaldytuvas arba izoliuotas rūsys.
Neužplombuota sausmedžio želė kambario temperatūroje išliks šviežia 2–3 dienas. Tačiau jis turi būti apsaugotas nuo tiesioginių saulės spindulių, kitaip produktas praras savo formą ir pasklis.
Jei reikia, sausmedžio desertą galima užšaldyti, bet tik tuo atveju, jei tirštikliu buvo naudojamas pektinas. Tokiomis sąlygomis želė galiojimo laikas yra nuo pusantro iki dviejų mėnesių.
Išvada
Paruošti sausmedžio želė žiemai yra gana paprasta, o įdėtos pastangos lengvai atsipirks neįprastu deserto skoniu ir privalumais.Tinkamoje pakuotėje ir laikydamiesi laikymo sąlygų, galite pratęsti šio skanėsto šviežumą daugeliui mėnesių.
