Turinys
Šaltuoju metų laiku citrusinių vaisių vartojimas gerokai padidėja. Iš vaisių likusios aromatinės žievelės nereikėtų nedelsiant sunaikinti, nes iš mandarinų žievelių galite pasigaminti cukatų. Tai skanus ir sveikas skanėstas, puikiai derantis su šildančia aromatine arbata.
Cukruotų mandarinų žievelių nauda ir žala
Mandarinų žievelėse yra vitamino C, B9, pektino, eterinių aliejų, organinių rūgščių, kalio, antioksidantų, skaidulų. Po virimo išsaugomos beveik visos naudingos savybės.
Jei žievelė buvo veikiama šilumos, vitamino C joje nebebus.
Mandarino žievelės pranašumai:
- priešlaikinio senėjimo prevencija;
- kepenų valymas nuo toksinų ir toksinų;
- žievelė padeda nuo pykinimo ir vėmimo;
- turi tonizuojantį poveikį peršalus.
Mandarino žievelės yra galingas natūralus antiseptikas ir gali būti naudojamas kaip antimikrobinis agentas.
Visi citrusiniai vaisiai ir jų žievelės yra stiprūs alergenai. Sukandintos žievelės iš mandarino žievelių nėra skiriamos vaikams iki trejų metų, jos nerekomenduojamos nėščioms ir maitinančioms moterims.
Citrusuose yra salicilatų ir aminų - medžiagų, kurios bet kuriame amžiuje gali sukelti nepakantumą egzotiniams vaisiams
Piktnaudžiavimas delikatesais pablogina lėtines inkstų ir virškinamojo trakto ligas. Didelis gatavo mandarino deserto kalorijų kiekis taip pat riboja jo vartojimą diabetikams ir antsvorio žmonėms.
Cukruotų mandarinų vaisių kepimo ypatybės
Gaminant cukatus, mandarino žievelės verdamos sirupe. Cukrus linkęs degti, todėl rinkitės puodą storu dugnu. Indo tūris turėtų būti kelis kartus didesnis už sausų ir skystų ingredientų kiekį.
Cukruotiems vaisiams gali būti suteiktas aštrus aromatas, tam jums reikia vanilės, cinamono, kardamono, anyžių, gvazdikėlių. Prieskoniai parenkami pagal jūsų skonį.
Mandarinas puikiai dera su mėtų lapais, šafranu ir muskatu
Cukruoti vaisiai, virti sirupe, džiovinami kambaryje, kuriame gera oro cirkuliacija. Produktas turi būti tvirtas ir nepriminti vaisių gabalėlių iš uogienės.
Paruošti mandarino žieveles
Cukruotiems vaisiams prinokę mandarinai parenkami nesupuvę ir nepažeisti. Jų žievelė turi būti vienoda ir tvirta, stora.
Vaisius patartina kruopščiai nulupti, pašalinant didelius žievelės fragmentus, vėliau juos galima gražiai supjaustyti
Maži gabalėliai iš plutos netinka cukatams gaminti: jie užvirs, taps pernelyg minkšti.
Mokymai:
- Pasirinkti vaisiai kruopščiai nuplaunami po šilto tekančio vandens srove.
- Paskendęs verdančiu vandeniu, todėl chemikalai atsiskirs nuo žievelės paviršiaus, aromatiniai eteriniai aliejai pradės išsiskirti, apvalkalas geriau atsiskirs nuo minkštimo.
- Citrusai nuvalomi.
- Nulupkite mandarinus, nepažeisdami minkštimo.
- Pluta susmulkinama juostelėmis arba garbanota.
Paruošta žievelė užpilama šaltu vandeniu, mirkoma 48 valandas, periodiškai keičiant skystį. Ši technika pašalins nemalonų poskonį.
Vidinį baltą žievelės sluoksnį galite paprasčiausiai nugremžti peiliu, tai jis suteikia kartumo
Yra dar vienas greitas būdas, kad mandarinų žievelės būtų skonis neutralus. Jie užpilami šiek tiek pasūdytu vandeniu, mišinys užvirinamas ir virinamas dvi minutes ant ugnies. Tada skystis nusausinamas, žievelė nuplaunama.
Receptai, skirti namuose gaminti cukruotus vaisius iš mandarino žievelių
Citrusų žievelė yra paruošta cukrui pamirkius šaltame vandenyje. Mandarino žievelės šiek tiek patins, kartumas praeis. Skystis nusausinamas, vietoj jo dedamas sirupas.
Klasikinis receptas
Norėdami paruošti cukatus, jums reikia šių ingredientų:
- 300 g plutelių, susmulkintų juostelėmis (iš 8–9 mandarinų);
- 180 g cukraus;
- 20 g druskos;
- 20 ml bet kokių rūgščių citrusinių vaisių sulčių arba 0,5 šaukštelio. citrinos;
- 150 ml geriamojo vandens.
Plutos supjaustomos 2-3 cm ilgio, 1 cm pločio, per maži gabalėliai užvirs, sumažės
Cukruotų mandarinų vaisių virimo etapai namuose:
- Plutos dedamos į puodą, užpilamos vandeniu, o indas su turiniu dedamas ant silpnos ugnies.
- Mišiniui užvirus, į jį įvedama pusė druskos normos, ingredientai troškinami dar dešimt minučių.
- Verdantis vanduo nupilamas, įpilama švaraus skysčio, vėl kartojami visi virimo su druska etapai.
- Pluta 15 minučių troškinama ant silpnos ugnies, tada išmetama atgal į kiaurasamtį, leidžiama nuvarvėti.
- Šiuo metu paruošiamas sirupas: jie sujungia vandenį su cukrumi, leidžia skysčiui užvirti.
- Plutos panardinamos į karštą masę, dar 15 minučių verdamos ant silpnos ugnies.
Mandarino žievelę svarbu merkti į burbuliuojantį sirupą, todėl citrusinių vaisių lukštas išlaikys elastingumą ir nerūgsta.
- Keptuvę nukelkite nuo ugnies, uždenkite dangčiu ir palikite turinį per naktį. Procedūra kartojama 2–3 dienas iš eilės.
- Paskutinio virimo metu, likus penkioms minutėms iki proceso pabaigos, į mišinį įpilama citrinos sulčių arba rūgšties.
Išvirusi mandarino žievė ant orkaitės grotelių paskleidžiama ant pergamento ar silikoninio kilimėlio orkaitėje lygiu sluoksniu, gerai paskirstyta po paviršių. Produktas džiovinamas orkaitėje pusvalandį.
Krosnies durelės šiek tiek atidaromos, režimas nustatytas nuo 50 iki 70 ° C, laikas pažymimas 40-50 minučių
Cukruoti vaisiai džiovinami 1-2 dienas kambario temperatūroje. Svarbu gerai vėdinti kambarį ir išdėstyti pluteles viename sluoksnyje, kad jos nesiliestų viena su kita.
Galutinis produktas valcuojamas cukrumi arba milteliais, kad gabaliukai nesuliptų, ir juos galima lengvai perkelti į stiklainį ar indą.
Greitas receptas
Namuose cukruotus mandarinus galima greitai paruošti. Procese jums reikės:
- žievelės iš 10 citrusinių vaisių;
- 1,5 puodelio vandens;
- 750 g cukraus.
Kaip gaminti:
- Nustatytas vandens kiekis pilamas į storasienį puodą, nuolat maišant supilamas cukrus, sirupas užvirinamas.
- Šiaudai iš mandarino žievelės panardinami į saldų skystį, ant paviršiaus turi atsirasti burbuliukų.
- Kai tik sirupas pradės virti, sumažinkite ugnį, virkite cukatus dar pusvalandį.
Iš keptuvės virtuvės žnyplėmis išimamos žievelės gabalėliai, padedamos ant grotelių ir leidžiamos nutekėti. Cukruoti vaisiai džiovinami kambario temperatūroje dvi dienas.
Aštrus cukruotų mandarinų receptas
Skanėstams ruošti rinkitės bet kokį aromatinį prieskonį, kuris tinka jūsų skoniui. Į sirupą taip pat galite įlašinti kelis lašus konjako ar migdolų likerio.
Pagrindiniai ingredientai imami tokiu kiekiu, koks nurodytas greitame recepte.
Gaminimo veiksmai:
- Puode užvirkite cukraus ir vandens sirupą, įpilkite cinamono lazdelės, vanilės ar kelių anyžių žvaigždžių.
Vanilės ar cinamono lazdelės puikiai papildo ryškų mandarino aromatą
- Paruoštas mandarino žieveles pamirkykite į aštrų mišinį, virkite juos dešimt minučių ant silpnos ugnies.
- Nuimkite puodą nuo ugnies, atvėsinkite turinį. Dar kartą pakartokite kepimo procesą.
Tada orkaitė pašildoma iki + 60 60С, virtos plutos išdėstomos ant grotelių, valandą džiovinamos. Džiovinti cukruoti vaisiai išimami iš orkaitės, leidžiami atvėsti ir apvoliojami cukrumi arba milteliais. Galutinis produktas perkeliamas į sandarų indą.
Sukandintos mandarino žievelės virsta saldainiais, kai panardinamos į ištirpintą šokoladą.
Kakavos pupelės organiškai papildo sodrų citrusų aromatą - tai žiemos nuotaikos skanėstas
Cukruoto mandarino laikymo taisyklės
Jei mandarino žievelės ruošiamos pagal klasikinį receptą, jas galima laikyti šešis mėnesius. Saldūs žievelės gabalėliai sluoksniais dedami į hermetiškai uždarytą stiklainį, tarp kurių dedami pergamento lakštai.
Nedideliu kiekiu skanėstas nėra įdėtas į kepimo popierių, tačiau yra tikimybė, kad šiaudai laikysis kartu ilgai laikydami.
Indas su turiniu dedamas į šaldytuvą arba sausoje vėsioje vietoje.
Greitai paruošti cukatai turėtų būti suvartoti per 14 dienų. Gardas taip pat laikomas sandariame inde.
Išvada
Citrusinius vaisius galima vartoti be atliekų, gaminant cukruotus vaisius iš mandarino žievelių. Šis skanus skanėstas gali lengvai pakeisti saldainius. Desertas gaminamas keliais būdais, įskaitant įvairius ingredientus, prieskonius. Džiovinti cukatai valgomi kaip savarankiškas skanėstas arba dedami į kepinius.
