Turinys
Grybai buvo pradėti džiovinti prieš kelis šimtmečius Italijoje, kur buvo pagrindinės šių grybų auginimo vietos. Šio tipo paruošimas reikalauja minimalių pastangų ir pinigų. Tuo pačiu metu išsaugomas ne tik aromatas ir skonis, bet ir dauguma naudingų maistinių medžiagų.
Ar įmanoma namuose džiovinti pievagrybius
Iš džiovintų „miško dovanų“ galima paruošti daugybę skanių ir sveikų patiekalų. Jų apdorojimas nereikalauja daug laiko ir pastangų, o sandėliavimas - didelių erdvių. Džiovinti grybai yra vertingesni už marinuotus ir sūdytus preparatus. Šis metodas išsaugo daugumą amino rūgščių ir mikroelementų, o tai reiškia, kad patiekalai iš džiovintų grybų ar baravykų bus daug sveikesni ir maistingesni.
Džiovinimo metu produktas praranda beveik 90% savo svorio. Į tai reikia atsižvelgti renkant žaliavas. Pagrindinė sąlyga yra ta, kad ji turi būti švari. Prieš džiovinant, iš pievagrybių pašalinami dirvožemio likučiai, nupjaunami tamsėjimo centrai.
Metodo pasirinkimas priklauso nuo techninių asmens galimybių. Skaniausi pievagrybiai gaminami rusiškoje orkaitėje. Tačiau net bute galite kokybiškai išdžiovinti produktą, išlaikydami ryškų aromatą ir sodrų skonį.
Džiovinant grybai praranda 90% savo svorio
Kaip tinkamai išdžiovinti grybus
Nėra tobulo grybų džiovinimo būdo. Kažkas mėgsta džiovinti grybus namuose naudodamas specialius prietaisus ar virtuvės prietaisus, o kiti mėgsta tradicinį metodą per saulę ir gryną orą.
Dažniausiai pievagrybiai džiovinami:
- orkaitėje;
- elektrinėje džiovykloje;
- mikrobangų krosnelėje;
- rusiškoje krosnyje;
- saulėje;
- ant gijos.
Tačiau, nepaisant pasirinkto metodo, žaliava iš anksto apdorojama.
Grybų paruošimas džiovinimui
Pasirengimas apima kelis etapus. Pirmasis yra valymas. Pievagrybiai valomi minkšta šluoste, teptuku ar servetėle. Pašalinkite dirvožemio likučius, spyglius, samanas ir lapus. Peiliu atsargiai nupjaukite patamsėjimą, bet neplaukite, kitaip produktas patamsės ir praras aromatą.
Po valymo žaliavos siunčiamos rūšiuoti. Supuvę ir sugedę egzemplioriai išmetami. Dideli atskiriami nuo mažų ir džiovinami atskirai. Apatinė pievagrybio kojos dalis nupjaunama paskutinė.
Grybus supjaustykite plonais griežinėliais, atsitiktiniais gabalėliais arba „makaronais“. Pagrindinė sąlyga yra ta, kad jie turi būti vienodo dydžio, tik tokiu būdu produktas išdžius vienodai. Grybų makaronai gamina aromatines sriubas. Išmirkytas jis gali būti dedamas į salotas ir karštus patiekalus.
Kaip džiovinti virvelinius grybus
Jei po ranka nėra pažįstamų elektros prietaisų, galite naudoti tradicinį metodą - išdžiovinkite ant virvelės. Norėdami tai padaryti, grybai suveriami ant tvirto siūlo ir pakabinami sausoje, gerai vėdinamoje patalpoje.
Grybus reikia džiovinti sausoje, vėdinamoje vietoje.
Maži grybai gali būti suverti sveiki, dideli - supjaustyti gabalėliais arba lėkštėmis. Tokiu būdu džiovinti galima ir lauke. Skiltelės pakabinamos šešėlyje, padengiamos plona medžiaga arba švaria marle.
Kaip džiovinti grybus elektrinėje džiovyklėje
Elektrinis džiovintuvas yra paprastas ir prieinamas būdas grybams džiovinti namuose. Šis buitinis prietaisas turi daugybę privalumų, kuriuos įvertins bet kuris kulinarijos specialistas.
Buitinė elektrinė džiovykla:
- išsaugos produkto aromatą ir skonį;
- taupo džiovinimo laiką, sutrumpindamas jį iki 12–24 valandų;
- lengva valdyti ir gali būti naudojama bet kurioje patalpoje.
Grybų džiovinimas naudojant elektrinius prietaisus trunka iki 10 valandų
Ne mažiau svarbus vaidmuo tenka higienai, kurios taip sunku pasiekti, jei grybai džiovinami gryname ore.
Įrenginiui nereikia sudėtingų manipuliacijų. Pakanka kruopščiai išdėstyti skilteles ant padėklų ir pakrauti jas į elektrinę džiovyklę. Tada nustatykite norimą programą ir nustatykite laiką 8-10 valandų (priklausomai nuo plokščių storio ir prietaiso galios savybių).
Kaip džiovinti grybus orkaitėje
Elektrinė orkaitė yra prieinamas būdas grybams džiovinti žmonėms, gyvenantiems miesto apartamentuose. Pievagrybiai iš anksto išvalomi, rūšiuojami ir supjaustomi 2-3 mm storio griežinėliais. Plokštės yra gražiai išdėstytos ant kepimo skardos, iš anksto padengtos kepimo popieriumi arba silikoniniu kilimėliu.
Įrenginyje nustatoma 50 ° C temperatūra, po kurios grybų gabalėliai siunčiami į orkaitę. Po 7 valandų temperatūra padidinama 30 ° C ir džiovinama dar 18–20 valandų. Krosnies durelės šiek tiek atidaromos, kad išgaruotų iš grybų kondensuota drėgmė. Jei yra oro konvekcijos funkcija, įjunkite ją ir palikite uždarytas duris.
Prieš pradėdami džiovinti grybus, turite juos supjaustyti griežinėliais.
Pievagrybių skiltelės džiovinamos naudojant didelę šilumą
Grybų džiovinimas orkaitėje
Nuo senų senovės, jei oro sąlygos neleido grybų džiovinti natūraliu būdu, šeimininkės ruošiniams naudojo rusišką viryklę. Kaip ir naudojant bet kurį kitą metodą, grybai pirmiausia buvo paruošti (išvalyti, išrūšiuoti), tada nuimta kepurė ir viskas buvo padėta ant šiaudų denio.
Krosnis buvo preliminariai išvalyta nuo pelenų ir pelenų, pašildyta ir atvėsinta iki 50–60 ° C temperatūros. Produktas buvo džiovinamas keletą dienų. Džiovintos grybų kepurės, jei reikia, džiovinamos 2 ir 3 dieną.
Pievagrybiams džiovinti reikia kelių dienų, džiovintoms skrybėlėms - iki 3 dienų.
Kitas džiovinimo būdas rusų krosnyje yra džiovinimas ant iešmų. Ant iešmų ar kitų daiktų suverti grybai dedami ant plytų ar lentų, esančių vienodu atstumu vienas nuo kito. Toliau viskas taip pat, kaip ir šiaudų grindyse.
Grybų džiovinimas gryname ore
Džiovinti grybus namuose taip pat galima gryname ore. Tai yra vienas iš paprasčiausių ir prieinamiausių būdų, kurį galima naudoti tiek už miesto, tiek bute. Norėdami tai padaryti, paruošti grybai turi būti supjaustyti ir suverti ant siūlo arba ant iešmo. Gautos „girliandos“ dailiai pakabinamos ant verandos, balkono ar lodžijos ir padengiamos plona švaria marle. Tai yra būtina vabzdžių apsauga. Džiovinti gryname ore galima tik esant karštam saulėtam orui.
Džiovinti grybus gryname ore įmanoma tik karštu oru
Kaip džiovinti grybus mikrobangų krosnelėje
Mikrobangų krosnelė yra beveik kiekvienuose namuose. Šį patogų buitinį prietaisą galima lengvai pritaikyti grybų ruošiniams. Šio metodo trūkumas yra mažos džiovintų grybų porcijos. Argumentai "už" - žymiai sutaupoma laiko.
Paruošti grybai supjaustomi plonais griežinėliais ir paskleidžiami ant plokščio indo. Tada jis dedamas į orkaitę, kurios galia yra 100 vatų. Gaminimo laikas yra 20 minučių.
Šio etapo pabaigoje produktas vėdinamas, o susidaręs kondensatas nusausinamas. Transliacijos laikas - 10 minučių. Tada grybai vėl siunčiami į mikrobangų krosnelę 20 minučių. Vėdinimo ir džiovinimo etapų skaičius priklauso nuo grybų plokščių storio.
Džiovintų grybų laikymo taisyklės
Norint, kad džiovinti grybai išlaikytų unikalų aromatą ir vertingas savybes, būtina tinkamai organizuoti produkto laikymą. Pirmiausia turite įsitikinti, kad džiovinimo procesas buvo atliktas teisingai, o grybai prarado didžiąją drėgmės dalį. Akivaizdžiausias ženklas yra trapumas, kai paspaudžiamas.
Gauti ruošiniai laikomi popieriniuose maišeliuose, lino ar medvilninio audinio maišeliuose, medinėse dėžėse ar stikliniuose induose. Indas su džiovintu produktu pastatomas vėdinamoje vietoje. Būtina sąlyga yra kvapų nebuvimas.
Džiovintus grybus laikykite stikliniuose indeliuose
Džiovintus grybus laikykite stikliniuose indeliuose
Visų džiovinimo ir laikymo sąlygų laikymasis leis pievagrybiams neprarasti savo savybių 3–5 metus.
Ką galima padaryti iš džiovintų grybų
Aromatiniai sausi grybai gali būti naudojami ruošiant įvairiausius patiekalus. Jie dedami į sriubą, naudojami kaip salotų ruošiniai. Pievagrybiai sugeba pabrėžti mėsos skonį, apdovanoti bulvėmis, ryžiais ar keptomis daržovėmis su grybų aromatu.
Pagrindinis džiovintų „miško dovanų“ privalumas yra trumpas kepimo laikas. Kvapų grybų sultinį galite išvirti vos per 5–7 minutes, o ketvirtį valandos turėsite praleisti daržovių sultinyje, o mažiausiai valandą - mėsos sultinyje.
Išvada
Yra keli grybų džiovinimo būdai. Tai yra optimalus paruošimo būdas tiems, kurie nori išsaugoti grybų produkto skonį ir naudingas savybes.
