Ar galima baravykus džiovinti žiemai: grybų derliaus nuėmimo (džiovinimo) namuose taisyklės

Džiovinti baravykai išlaiko maksimalų naudingų savybių kiekį, unikalų skonį ir kvapą. Džiovinimas yra paprastas būdas paruošti juos naudoti ateityje, nenaudojant aukštos temperatūros apdorojimo metodų, nenaudojant druskos, acto, augalinio aliejaus. Aromatiniai džiovintų grybų patiekalai papildys bet kokį meniu, įskaitant liesus ir dietinius.

Ar galima baravykus džiovinti

Sviestiniai grybai yra valgomieji grybai, kurių oda yra riebi, slidi, ant dangtelio, kurio skersmuo 4-10 cm. Jie yra mėgstami grybautojų dėl plataus paplitimo, malonaus sodraus skonio ir naudingų savybių. Jie retai auga po vieną, dažniausiai suformuodami daugybę kolonijų nedideliuose plynuose. Daugiau nei 40 šių grybų rūšių galima sąlygiškai suskirstyti į tris grupes:

1. Vėlai - auga pušynuose ir jaunuose lapuočių miškuose centrinėje zonoje. Jie renkami iki gruodžio vidurio.
   
2. Grūdėtas - paplitęs pušynuose, šiek tiek rūgščiuose kalkakmenio dirvožemiuose.
   
3. Maumedis - sutinkami nedažnai, daugiausia lapuočių miškuose.
   

Drugelius žiemai galima džiovinti. Tai yra švelniausias ir seniausias jų derliaus nuėmimo būdas. Tokiu būdu jie nepraranda naudingų komponentų: dervingų ir mineralinių medžiagų, baltymų, angliavandenių, skaidulų, amino rūgščių, mikroelementų, polisacharidų, vitaminų B ir D. Dėl tokios turtingos sudėties jie turi vertingų savybių:

• dėl mažo kaloringumo juos galima naudoti dietiniuose ir medicininiuose meniu;
• skatinti imuninę sistemą;
• gali būti naudojamas podagros pacientų dietoje, pašalinant šlapimo rūgšties perteklių organizme;
• padėti sumažinti galvos skausmą;
• dalyvauti ląstelių regeneracijoje;
• normalizuoti hormoninį lygį ir padidinti hemoglobino kiekį kraujyje;
• stabilizuoti nervų sistemos darbą;
• padėti sumažinti cholesterolio kiekį;
• teigiamai veikia potenciją.

Kaip džiovinti baravykus namuose

Sviestiniai grybai yra labai įprasti grybai. Suradus jų grybieną, lengva surinkti gerą derlių iš nedidelio kirtimo. Šiuos grybus rekomenduojama džiovinti laikantis šių taisyklių:

• naudoti šviežius, stiprius, neseniai surinktus, jaunus egzempliorius;
• drugeliai gerai sugeria drėgmę, todėl jų nereikia plauti, kitaip džiovinimo procesas užtruks daug ilgiau;
• paruošti grybai turi būti nedelsiant išdžiovinti, taip bus išsaugota jų spalva ir skonis;
• Skirtingai nuo kitų paruošimo būdų, lipnios plėvelės nuo jų paviršiaus prieš džiovinant nereikia pašalinti.

Norėdami džiovinti baravyką, paruoškite taip:

1. Valo riebias kepurėles nuo prilipusių miško šiukšlių, lapų, šakelių. Geriausia tai daryti miške, iškart po jų surinkimo.Tada namuose rankomis ar šiek tiek drėgna kempine pašalinkite likusius nešvarumus.
2. Rūšiuota. Pernokę, kirminai, minkšti egzemplioriai nėra tinkami džiovinti.
3. Padalinkite pasirinktą partiją pagal dydį. Maži baravykai gali būti džiovinami sveiki, dideli - prieš džiovinant supjaustomi gabalėliais, dažnai jiems nupjaunama koja.

Džiovinimo būdo pasirinkimas priklauso nuo grybautojo pageidavimų ir galimybių. Namuose baravykus galima džiovinti orkaitėje, mikrobangų krosnelėje, oro kondicionieriuje, džiovyklėje, orkaitėje, ant virvelės, ant ore esančių padėklų. Išdžiūvę jie tampa kompaktiški ir užima mažai vietos, išlaikydami visas savybes. Iš 10 kg žalio sviesto gaunamas 1 kg džiovinto aliejaus. Džiovinto aliejaus paruošimas tikrinamas jį sulaužius.

Kaip džiovinti sviestą orkaitėje

Sviesto džiovinimas dujinės viryklės orkaitėje yra lengvas ir greitas būdas net miesto bute. Procesas užtruks ne ilgiau kaip 5 valandas, ir jis atliekamas tokia seka:

1. Paruoškite kepimo skardas uždengdami folija arba kepimo popieriumi.
2. Nuluptas ir susmulkintas sviestas dedamas ant kepimo skardos vienu sluoksniu, dedamas į orkaitę.
3. Ne aukštesnėje kaip 50 laipsnių temperatūroje jie 1,5 - 2 valandas laikomi orkaitėje, šiek tiek nudžiūvo.
4. Temperatūra padidinama iki 70 laipsnių, o sviesto aliejus toliau džiūsta dar 30 - 60 minučių.
5. Džiovinta, žeminant temperatūrą iki 50 laipsnių.
6. Pasirengimas tikrinamas sulaužant grybų pleištą.

Aliejaus džiovinimas elektrinėje orkaitėje

Šiuolaikinės elektrinės orkaitės gali veikti konvekciniu režimu, užtikrindamos priverstinį vėdinimą ir sukurdamos optimalias džiovinimo sąlygas. Jei tokios funkcijos nėra, orkaitės durelės taip pat laikomos praviros, kad išgaruotų skystis.

Elektrinėje orkaitėje sviesto aliejų galima džiovinti pagal šią schemą:

1. Konvekciniu režimu - esant 40–50 laipsnių temperatūrai, jie džiovinami apie 3 valandas, kad būtų pašalinta didžioji dalis drėgmės.
2. Pakėlus temperatūrą iki 70 laipsnių, jos laikomos dar 1 - 1,5 valandos.
3. Džiovinama iki minkštumo, sumažinant temperatūrą iki 45 - 50 laipsnių.

Kaip džiovinti sviestą žiemai virš viryklės džiovyklėje

Džiovinant per elektrinę ar dujinę viryklę, galite naudoti universalų džiovintuvą. Jo matmenys atitinka daugumą šalyje gaminamų plokščių. Ant tokios džiovyklos galite įdėti partiją, sveriančią iki 5 kg. Prietaisas sukurtas taip, kad jo naudojimas netrukdytų įprastam maisto ruošimui.

Sviestas džiovintuve džiovinamas tokia seka:

1. Sumontuokite armatūrą virš viryklės.
2. Grybai paruošiami, supjaustomi.
3. Jie yra išdėstyti ant džiovyklos pakopų vienu sluoksniu 2 - 3 mm atstumu vienas nuo kito.
4. Periodiškai, kai džiūsta, sviestas yra apverčiamas.
5. Džiovinimas yra ilgas procesas, trunkantis apie savaitę, atsižvelgiant į viryklės naudojimo dažnumą ir laiką.
6. Džiovinto sviesto pasirengimas tikrinamas sulaužant gabalėlį.

Kaip džiovinti baravykus ant siūlų

Baravykų džiovinimas žiemai ant siūlų ar meškerės yra įprastas ir patikrintas metodas, kuriam nereikia specialių prietaisų. Tai gali užtrukti iki trijų savaičių. Paruošti grybai suveriami ant sriegio adata. Kepurėlės viduryje perveriami maži egzemplioriai, dideli iš anksto supjaustomi į gabalus. Kad būtų išvengta grybų griežinėlių irimo ir puvimo, jie dedami nedideliu atstumu vienas nuo kito. Džiūdami jie būna pasislinkę. Gautas girliandas, padengtas marle, galima pakabinti:

• lauke, saulėje ar pavėsyje, išskyrus sąlytį su drėgme;
• vėdinamoje vietoje;
• virtuvėje virš viryklės.

Kaip džiovinti baravykus namuose orkaitėje

Namuose aliejų galima džiovinti orkaitėje. Jie suskaidomi į sietą, faneros lakštus ar šiaudais išklotus kepimo padėklus ir dedami į aušinimo krosnį. Jei drėgmė pradeda putoti, tai reiškia, kad orkaitėje yra per aukšta temperatūra. Tokiu atveju nuimkite kepimo skardas ir palaukite, kol orkaitė atvės. Optimali džiovinimo temperatūra yra 60 laipsnių: esant aukštesnei temperatūrai grybai degs, žemesnėje - rūgs.

Toks džiovinimas yra cikliškas procesas. Grybai dedami į orkaitę kiekvieną kartą prieš baigiant kūrenti krosnį. Jie išdžius mažiausiai per 4 dienas, atsižvelgiant į užsidegimo dažnumą.

Kaip džiovinti baravykus mikrobangų krosnelėje

Džiovinimui galite naudoti mikrobangų krosnelę. Tuo pačiu metu jie laikosi šios veiksmų sekos:

1. Paruoštas derlius yra išdėstytas ant plokštelės, padengtos kepimo popieriumi.
2. Jie įdėjo indą į orkaitę.
3. Įjunkite 15 minučių. minimalios temperatūros režimas.
4. Išjungus laikmačio signalą ir mikrobangų krosnelę, atidarykite jo dureles ir vėdinkite nuo drėgmės 5–10 minučių.
5. 3 ir 4 punktai kartojami nuo trijų iki penkių kartų, kol skystis visiškai išgaruoja.
6. Pasirengimas tikrinamas sulaužant gabalėlį.

Pagrindinis šio grybų džiovinimo metodo privalumas yra trumpas džiovinimo laikas, apie 1,5 val. Tačiau šis metodas yra daug energijos reikalaujantis ir netinka didelėms pasėlių partijoms.

Kaip tinkamai džiovinti baravykus oro džiovyklėje

Konvejerio grotelės yra modernus universalus prietaisas, kuriame galima džiovinti sviesto aliejų. Tam:

• oro kondicionieriaus grotelės yra padengtos kepimo popieriumi, kad neišsipyltų maži gabalėliai;
• sviesto aliejus ant grotelių yra išdėstytas vienu sluoksniu;
• grotelės dedamos į oro džiovintuvą;
• prietaisų skydelyje nustatykite maksimalią pūtimo greitį, o temperatūra - 70 - 75 laipsnių;
• dangtis paliekamas šiek tiek atidarytas, kad drėgnas oras patektų iš oro džiovintuvo, o maistas būtų džiovinamas, o ne virinamas.

Džiovinimo laikas oro džiovintuve yra apie 2 - 2,5 val.

Kaip džiovinti sviestą elektrinėje džiovyklėje

Aliejus taip pat galima džiovinti elektrinėje džiovykloje. Jo veikimo principas pagrįstas šildomo oro tiekimu į specialius padėklus. Konvekciniai džiovintuvai cirkuliuodami oro srautą išgarina drėgmę. Infraraudonieji spinduliai naudoja radiaciją, kad paveiktų vandens struktūrą produkto struktūroje.

Aliejaus džiovinimas elektriniame džiovintuve susideda iš šių etapų:

1. Nulupti ir susmulkinti grybai sandariai išdėstomi vienu sluoksniu ant padėklų.
2. Padėklai dedami į džiovyklą.
3. Įjunkite elektrinio džiovintuvo funkciją „Grybai“. Jei jo nėra, nustatykite 60 laipsnių temperatūrą.
4. Periodiškai padėklai keičiami.
5. Proceso pabaigoje džiovinti grybai išimami iš padėklų.

Džiūvimo laikas elektrinėje džiovyklėje priklauso nuo griežinėlių storio ir drėgmės kambaryje. Vidutiniškai tai trunka nuo 12 iki 20 valandų.

Vaizdžiai apie sviesto džiovinimą elektrinėje džiovyklėje - vaizdo įraše:

Sviesto džiovinimas saulėje

Džiovinti sviesto aliejų lauke įmanoma tik esant karštam saulėtam orui. Paruošę juos:

• suverti ant siūlų ar meškerės ir pakabinti gatvėje;
• išdėlioti ant sietų, kepimo skardų ar faneros lakštų ir atidengti saulėtoje vietoje;
• dedamas ant keliais sluoksniais sulankstytos marlės, ištemptos horizontaliai ant medinio rėmo.

Naktį į kambarį įnešami padėklai ar girliandos, kad grybai nepradėtų sugerti drėgmės. Džiūvimo laikas priklauso nuo oro sąlygų ir padėties. Karštomis saulėtomis dienomis baravykai, pakabinti ant stygų, išdžiūsta per 12 - 30 valandų, o su jais ant padėklų - iki 4 dienų.

Kaip virti džiovintus baravykus

Iš džiovinto sviesto galima paruošti:

• sriubos ir sultiniai;
• kepsnys ir troškinys;
• plovas, risotto, makaronai;
• padažai ir padažai;
• pyragų, blynų, picos įdaras;
• grybų skrebučiai.

Grybų milteliai gaminami iš perdžiūvusio aliejaus, susmulkinami maišytuve ar skiedinyje ir naudojami kaip prieskoniai.

Laikymo taisyklės

Džiovintus baravykus laikykite vėsioje, sausoje vietoje, apsaugotoje nuo saulės spindulių, ne ilgiau kaip 2 metus. Norėdami tai padaryti, jie yra išdėstyti:

• stikliniuose induose, sandariai uždengtu dangčiu;
• popieriniuose maišeliuose;
• medžiaginiuose maišeliuose;
• faneros arba kartono dėžėse.

Išvada

Džiovinti baravykai ilgai laikomi, nepablogėja, nepraranda aromato. Jų pagrindu pagaminti patiekalai savo skoniu nenusileidžia maistui, gaminamam iš šviežio sviesto. Jie yra maistingesni ir sveikesni nei marinuoti ar sūdyti grybai.

Rekomenduojami įrašai

Džiovintos kriaušės namuose

Kaip išdžiovinti skėtinį grybą: taisyklės ir galiojimo laikas

Džiovinti baklažanai žiemai: receptai

Julienne iš sviesto: receptai su nuotraukomis

Rubino aliejaus skardinė: nuotrauka ir aprašymas

Gelsvas sviesto patiekalas (pelkė, Suillus flavidus): nuotrauka ir aprašymas, ypatybės

Sviestas geltonai rudas (pelkė, smėlis): nuotrauka ir aprašymas

Alyva balta: nuotrauka ir aprašymas

Kedro aliejus: nuotrauka ir aprašymas