Pieno grybų šaltas rauginimas (sūdymas) namuose: receptai žiemai

Šaltai sūdyti pieno grybai yra tradicinis namų šeimininkių mėgstamas receptas. Skanus traškus sūdymas gali užkariauti visų šeimos narių širdį ir tapti maloniu jūsų kasdienio ar šventinio stalo priedu.

Papuoškite gatavą patiekalą žolelėmis ir marinuotais svogūnų žiedais

Kaip šaltai pasūdyti pieno grybus žiemai

Paruošimo procesas yra svarbus etapas, kurį praleidžiant lengva padaryti daug klaidų ir sugadinti patiekalą. Skalbimas yra privaloma procedūra. Svarbu kruopščiai patikrinti, ar grybai nėra užteršti, kad nepraleistų lapų ir šakų.

Kadangi sūdymo procese dalyvauja tik kepurėlės, joms reikia skirti ypatingą dėmesį. Norėdami pašalinti nešvarumus, turėtumėte naudoti ne standų šepetį.

Bjauriai atrodančios ir įtartinos dalys turėtų būti pjaustomos peiliu.

Norint išvengti nemalonaus kartumo, produktą reikia pamerkti į vandenį. Dangteliai turėtų visiškai plūduriuoti skystyje. Rekomenduojama juos palikti kelioms valandoms ar net dienoms. Būtina iš anksto paruošti krūvį, kuris sukels priespaudą.

Kokiuose patiekaluose pieno grybus galima sūdyti šaltu būdu

Indų pasirinkimas vaidina svarbų vaidmenį sūdant. Pirmenybė turėtų būti teikiama stikliniams ir emaliniams indams, puodams ir kibirams. Tara turi būti švari ir neskleisti pašalinių kvapų. Ant emaliuotų indų negalima pastebėti drožlių ir kitų mechaninių pažeidimų.

Dėl praktinių priežasčių daugelis namų šeimininkių sūdymui naudoja stiklinius butelius.

Kaip paruošti marinatą pieno grybams šaltuoju būdu

Mirkant reikia paruošti specialų sūrymą. Jis gaminamas vandens ir druskos pagrindu. Standartinis metodas yra 10 g litre naudojimas. Kai kuriuose receptuose tirpalas papildomas citrinos rūgštimi 2 g norma 1 litrui skysčio.

Išmirkusius grybus pašalinus ir vėl panardinus į apkrovą, jie pradeda tankėti ir sutirpti. Geriausia naudoti šią konkrečią kompoziciją sūdymui.

Kiek druskos dedama į pieno grybus, kai sūdoma šaltuoju būdu

Ruošiant sūdymą šaltuoju būdu, šeimininkei svarbu nepadauginti druskos. Daugeliu atvejų virėjai prideda 1 valgomą šaukštą. l. už 1 kg, tada marinuoti agurkai yra skanūs ir subalansuoti.

Kokioje temperatūroje šaltu būdu pasūdyti pieno grybus

Maisto ruošimui naudojamas vėsus vanduo. Tuo pačiu metu sūdymas dedamas į šaltą patalpą, kur temperatūra neturi viršyti + 5-7 laipsnių.

Klasikinis pieno grybų šalto marinavimo žiemai receptas

Ingridientai:

• 2 kg grybų;
• 4 šaukštai. l. druska;
• 5 skiltelės česnako;
• pipirų grūdeliai, lauro, ąžuolo ir serbentų lapai - pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio:

1. Nuplaukite ir pamirkykite pagrindinį produktą vandenyje.
2. Įdėkite kepures į puodą ar kibirą, druskos ir pakartokite ankstesnį sluoksnį.
3. Pabaigoje apibarstykite prieskoniais.
4. Uždenkite indą dangčiu ir uždėkite svorį ant viršaus.
5. Palikite viską šioje padėtyje 7 dienas.
6. Perkelkite į stiklainius ir užpilkite sultimis, gautomis po priespaudos.
7. Susukite konteinerius ir laikykite šaltoje vietoje.

Druska gali būti naudojama su įvairiais garnyrais, patiekiama prie šventinio stalo

Šaltas sūdytų pieno grybų receptas puode

Ingridientai:

• 1 kg baltojo pieno grybų;
• 2 šaukštai. l. druska;
• 5 skiltelės česnako;
• 5 vnt. kvapiųjų pipirų žirniai;
• krapai, ąžuolo lapai, vyšnios, krienai - pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio:

1. Nuvalykite kojas ir išvalykite pagrindinį produktą.
2. Iškirpkite didelius gabalus į 2 dalis.
3. Įdėkite į indą ir uždenkite šaltu pasūdytu vandeniu. Paprastai tirpalas gaminamas santykiu 1 valgomasis šaukštas. l. 2 litrai.
4. 3 dienas pamirkykite pagrindinį marinato komponentą, 2 kartus per dieną nuleiskite vandenį.
5. Paruoškite česnaką nulupdami.
6. Krienų lapus uždėkite ant puodo dugno.
7. Išdėstykite kepures ir uždenkite lapais, pagardinkite druska ir prieskoniais.
8. Pakaitiniai sluoksniai, kol paskutinis yra grybas.
9. Ant viršaus uždėkite marlę, kelis kartus sulankstytą, tada padarykite priespaudą naudodami lėkštę ir stiklainį su vandeniu.
10. Keptuvę uždenkite marle ir suriškite.

Po 25 dienų sūdymą galima valgyti, visą šį laiką keptuvė turėtų būti šaldytuve

Pieno grybų šalto marinavimo receptas iš karto į stiklainius

Ingridientai:

• 3 kg grybų;
• 2 česnako galvutės;
• krienų lapai, krapai, druska - pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio:

1. Rūšiuoti, išvalyti ir nuplauti pagrindinį komponentą.
2. Mirkykite jį slėgtame šaltame vandenyje per dieną, o tirpalą keiskite du kartus.
3. Kitą dieną išimkite iš indo, įdėkite į stiklinius indus, pakaitomis su česnako sluoksniais ir palaipsniui įpilkite druskos.
4. Jei norite, ant viršaus galite paskleisti krienus ir serbentus, tada užmaukite ir uždarykite dangtį.

Indus su sūdymu būtina laikyti šaldytuve ir pradėti ragauti po 30 dienų.

Receptas sūdytiems pieno grybams šaltu būdu kibire

Ingridientai:

• 5 kg grybų;
• 5 šaukštai. l. druska;
• žiupsnelis cukraus;
• 1 česnako galva;
• 6 lauro lapai;
• 1 šaukštelis kvapieji pipirai;
• 2 mažos krienų šaknys.

Žingsnis po žingsnio:

1. 2 dienas nuplaukite, nulupkite ir pamirkykite pagrindinį ingredientą vandenyje.
2. Išimkite ir pasūdykite.
3. Į kibiro dugną įberkite šiek tiek druskos.
4. Ant viršaus uždėkite grybų sluoksnį ir vėl juos pasūdykite.
5. Sluoksnių kaitaliojimo viduryje vietoj druskos užpilkite cukrų.
6. Užpildykite kibirą sluoksniais iki viršaus ir ant viršaus uždėkite plokštelę su svoriu.
7. Nulupkite ir supjaustykite česnaką.
8. Pagrindinį produktą padalykite į stiklainius ir į jį įpilkite prieskonių.
9. Susukite dangčius, bet ne iki galo, nusiųskite indus į vėsią vietą.

Po 1,5 mėnesio galite valgyti sūdymą

Šaltų sūdytų pieno grybų statinėje receptas

Ingridientai:

• 2 kg grybų;
• 100 g druskos;
• česnako, krienų lapų ir vyšnių - pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio:

1. Rūšiuokite ir kruopščiai nuplaukite pagrindinį produktą.
2. Supilkite juos pasūdytu šaltu vandeniu ir palikite 2 dienoms, per tą laiką pakeiskite vandenį 4 kartus.
3. Nulupkite česnaką ir padėkite ant statinės dugno kartu su prieskoniais.
4. Nuimkite dangtelius, juos nuplaukite ir padėkite sluoksniais į statinę.
5. Padarykite priespaudą, uždenkite statinę ir palikite 2 dienas.
6. Po 2 dienų turėsite pridėti naują dalį, nes dalis sumažės ir atlaisvins vietos.
7. Palikite statinę 1,5 mėnesio vėsioje vietoje.

Sūdyta statinėje pasižymi puikiu skoniu ir aromatu

Šaltas grybų rauginimas 1 kg grybų

Ingridientai:

• 1 kg grybų;
• 2 šaukštai. l. druska;
• krapai be skėčių, krienų ir serbentų lapų - pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio:

1. Paruoškite pagrindinį ingredientą valydami ir skalaudami po vandeniu.
2. Atskirkite kojas ir įdėkite tai, kas liko, į patogų indą.
3. Skrybėles užpilkite šaltu vandeniu ir uždenkite plokščia plokšte, nusunkdami ką nors sunkaus.
4. Laikykite juos vėsioje 3 dienas.
5. Nuimkite dangtelius ir druską.
6. Įdėkite juos į sluoksnį, ant viršaus uždėkite krienų ir darykite tai keletą kartų.
7. Ant viršaus paskleiskite marlę ir priespaudą.
8. Palikite vėsioje vietoje 25-30 dienų.

Sūdymas turi būti perkeltas į stiklainius ir įdėtas į šaldytuvą, nesugriežtinant dangčių.

Labai paprastas receptas pieno grybams marinuoti šaltu būdu

Ingridientai:

• 1 kg grybų;
• 2 vnt. svogūnai;
• 5 skiltelės česnako;
• 2 šaukštai druska.

Žingsnis po žingsnio:

1. Nuvalykite dangtelius ir pašalinkite nuo jų nešvarumus.
2. Vėl juos nuplaukite ir supjaustykite dideliais gabalėliais.
3. Supilkite šaltą pasūdytą vandenį ir palikite spaudžiamas 2 dienas.
4. Nulupkite ir supjaustykite svogūną pusžiedžiais ir susmulkinkite česnaką.
5. Išimkite gabalėlius ir uždenkite juos likusiu maistu.
6. Sūdymą savaitei padarykite priespaudą.

Šis receptas leidžia per 7 dienas mėgautis nuostabiu sūdymo skoniu, kuris puikiai dera su bulvėmis.

Kaip šalti druskingi pieno grybai su česnakais ir krienų šaknimis

Ingridientai:

• 5 kg grybų;
• 500 g druskos;
• 1 krienų šaknis;
• 10 skiltelių česnako;
• krapai, krienų lapai, juodieji serbentai, vyšnios - pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio:

1. Pereikite ir nuplaukite dangtelius.
2. Įdėkite juos į didelę talpyklę ir uždenkite vėsiu vandeniu.
3. Uždenkite plokštele ir sulenkite 3 dienas.
4. Pašalinkite grybus, išdžiovinkite ir įtrinkite rupia druska.
5. Susmulkinkite česnako ir krienų šaknį smulkiais gabalėliais.
6. Dangtelius sluoksniu perkelkite į statinę ar baseiną.
7. Padėkite krienus aukščiau ir toliau keiskite.
8. Ant viršaus uždėkite švarią valcuotą marlę ir lapus.
9. Nustatykite priespaudą ir pašalinkite sūdymą mėnesiui.

Marinuotus agurkėlius geriausia laikyti sterilizuotuose stiklainiuose vėsioje vietoje.

Kaip šalti marinuoti pieno grybai su krapais ir česnakais

Ingridientai:

• 3 kg grybų;
• 2 šaukštai. l. druska;
• 5 vnt. juodieji pipirų grūdeliai;
• česnako, krienų lapų, krapų - pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio:

1. Nulupkite grybus, atskirkite kojas ir uždėkite dangtelius į baseiną.
2. Uždenkite juos vandeniu ir palikite mirkti 2 dienas.
3. Nuplaukite žoleles ir smulkiai supjaustykite.
4. Nulupkite česnaką ir supjaustykite mažais gabalėliais.
5. Ant indo dugno įdėkite žalumynus į tankų sluoksnį, tada ant viršaus uždėkite grybų sluoksnį.
6. Pabarstykite česnaku ir druska.
7. Tokiu būdu pakaitomis padėkite kelis sluoksnius, o tada uždenkite 2-3 sluoksniais sulankstytą marlę.
8. Palikite grybus 2 dienas priespaudoje.
9. Po 2 dienų dangtelius apverskite ir vėl uždėkite po apkrova.
10. Išdėstykite marinuotus agurkėlius stiklainiuose ir laikykite vėsioje vietoje.

Po 14 dienų galima drąsiai patiekti sūdymą, paruoštą naudojant šaltą metodą.

Kaip šalti druskingi pieno grybai su krienų ir serbentų lapais

Ingridientai:

• 1 kg grybų;
• 4 skiltelės česnako;
• 40 g druskos;
• 6 vnt. kvapiųjų pipirų žirniai;
• serbentų lapai, krienai - pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio:

1. Išvalykite, rūšiuokite ir nuplaukite šviežią produktą.
2. Nupjaukite kojas ir įdėkite dangtelius į indą.
3. Paruoškite 1 litro vandens, 10 g druskos ir 2 g citrinos rūgšties tirpalą.
4. Tirpalą užpilkite ant dangtelių ir uždenkite ką nors mirkyti. Galite uždėti plokštelę ant viršaus ir pasverti konstrukciją vandens skardine.
5. Palikite grybus parai vandenyje. Per šį laiką patartina vandenį nuleisti ir porą kartų pakeisti.
6. Po dienos tirpalą iš grybų nupilkite ir užplikykite verdančiu vandeniu.
7. Iškirpkite dangtelius į didelius gabalus.
8. Į stiklainio dugną įdėkite česnako, pipirų ir lapų, taip pat pasūdykite šį sluoksnį.
9. Dar kartą suberkite grybus ir prieskonius.
10. Pakeitus kelis sluoksnius, grybus reikia nuspausti ir palikti parai vėsioje, tamsioje vietoje.
11. Po šio laiko sūdymas bus iš dalies sutramdytas, todėl iš viršaus bus galima pridėti dar keletą grybų.

Po mėnesio sūdymas bus valgomas.

Šaltas pieno grybų sūdymo būdas laikyti bute

Ingridientai:

• 1 kg grybų;
• 20 g druskos;
• 2 g krienų;
• 2 vnt. pipirų grūdeliai;
• 1 lauro lapas.

Žingsnis po žingsnio:

1. Nuplaukite grybus, nulupkite ir įdėkite į indą.
2. 3 dienas užpildykite dangtelius vandeniu, reguliariai keisdami tirpalą.
3. Pasūdykite indo dugną, suberkite grybus ir vėl pakartokite pirmąjį sluoksnį.
4. Įdiekite priespaudą ir palikite parai.
5. Dėkite kepures į stiklainius, pakaitomis su prieskoniais.
6. Susukite skardines ir laikykite šaldytuve 30 dienų.

Panašus šaltojo sūdymo būdas leis grybus laikyti šaldytuve.

Kaip grybus šaltu būdu pasūdyti su žolelėmis

Ingridientai:

• 1 kg grybų;
• krapai ir druska pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio:

1. Nulupkite, nuplaukite grybus ir atskirkite dangtelius, kurie yra naudingi marinavimui.
2. Nuimkite visus nešvarumus nuo dangtelių ir panardinkite juos į šaltą vandenį 10 valandų.
3. Išimkite ir nuplaukite grybus.
4. Ant indo dugno uždėkite krapų skėčius, tada ant viršaus uždėkite dangtelius, tolygiai pridėdami druskos.
5. Ant pačios viršaus uždėkite krapų lapus ir pagardinkite druska.
6. Sukurkite priespaudą ir palikite 25 dienas.

Grybai yra sūrūs, traškūs ir švelnūs.

Šaltas pieno grybų sūdymas be prieskonių

Ingridientai:

• 5 kg grybų;
• 1 stiklinė druskos.

Žingsnis po žingsnio:

1. Paruoškite grybus plaunant ir valant.
2. Atskirkite dangtelius nuo kojų ir 3 dienas užpildykite juos vandeniu.
3. Supjaustykite grybus dideliais gabalėliais ir druska su vidutiniais kristalais.
4. Padarykite priespaudą dar 3 dienoms.
5. Dangtelius perkelkite į stiklainius ir užpilkite sultimis, kurios išsiskyrė laikant spaudžiamus sūdytus dangtelius.

Paprastam kepimo receptui nereikia naudoti prieskonių ir žolelių, tačiau sūdymas yra traškus ir skanus.

Ambasadorius juodųjų pieno grybų šaltuoju būdu žiemai

Ingridientai:

• 1 kg juodųjų grybų;
• 2 g citrinos rūgšties;
• 15 g druskos;
• krapai, lauro lapai, krienai ir serbentai - pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio:

1. Peržiūrėkite, nuplaukite ir išvalykite ingredientus.
2. Nupjaukite kojas ir palikite dangtelius, užpildytus šaltu vandeniu, įpilant citrinos rūgšties ir druskos, 2 dienas.
3. Po 2 dienų jas nuplaukite.
4. Ant indo dugno uždėkite lapų, krapų ir pipirų.
5. Įdėkite grybus į kitą sluoksnį ir druską.
6. Padarykite priespaudą sunkia našta ir palikite 6 dienoms.
7. Po 6 dienų pakeiskite krovinį į sunkesnį ir palikite ten 45 dienoms.

Skanus sūdymas šaltu būdu tiks prie bet kurio garnyro

Kiek dienų pieno grybai sūdomi šaltuoju būdu

Šalto sūdymo laikas svyruoja nuo 7 iki 45 dienų. Viskas priklauso nuo paruošimo būdo ir procese naudojamų ingredientų. Paprastai grybai yra engiami apie 30 dienų. Per mėnesį jie sugeba prisisotinti kvapnių komponentų aromatų ir tapti traškūs bei skanūs.

Laikymo taisyklės

Šaltojo marinavimo indus rekomenduojama laikyti gana vėsioje patalpoje. Tokiems tikslams tinka sandėliukas, balkonas ar rūsys. Jei stiklainiai nėra sandariai uždengti dangčiu, juos galima laikyti buto šaldytuve.

Išvada

Šaltai sūdyti pieno grybai yra skanus preparatas, tinkamas bet kuriuo metu. Jei sūdysite rudens pradžioje, tada jis bus tiesiog paruoštas šventiniam Naujųjų metų stalui.

Rekomenduojami įrašai

Sūdytų agurkų receptai žiemai stiklainiuose

Kaip rauginti kopūstus be cukraus ir druskos

Kaip pasūdyti kopūstus su kopūstų galvutėmis

Receptas kopūstams sūdyti stiklainyje žiemai

Kaip pasūdyti pipirus su kopūstais

Sūdyti kopūstai žiemai: skanūs receptai

Kaip žiemą pasūdyti žiedinius kopūstus

Kaip atšaldyti žalius pomidorus kibire

Į krienų lapus suvynioti agurkai žiemai