Šaltas ir karštas pieno grybų sūdymas statinėje

Nuo neatmenamų laikų žmonės grybus vartojo maistui ir kitiems ekonominiams bei medicinos tikslams. Visų žalių grybų, įskaitant pieno grybus, skonis kartokas. Jie sugeba absorbuoti toksinus, todėl laikantis atsargumo priemonių reikia barškinti pieninius grybus statinėje, kitaip apetitas užkandis gali pasirodyti mirtinas nuodas. Reikia laikytis dar vienos taisyklės: gamtos dovanas draudžiama rinkti ekologiškai nepalankiose vietovėse, būtent prie pramonės įmonių ir prie greitkelių.

Pieno grybų sūdymo statinėje ypatybės

Anksčiau grybai, įskaitant pieno grybus, buvo sūdomi medinėse voniose. Būdingas tokio preparato žiemai bruožas yra momentas, kai produktas tampa kvapnus ir traškus nuo taninų absorbcijos į save.
Tačiau pagrindinis privalumas buvo tas, kad jas surinkus į statines buvo galima pridėti naujų partijų.

Statinės buvo dedamos į šaltus rūsius, kur grybus buvo galima laikyti visą žiemą. Valstietis ant stalo visada turėjo skanaus kaloringo maisto, o sūdyti pieno grybai buvo kvapnus malonumas.

Kaip marinuoti pieno grybus statinėje

Pirmasis ir labai varginantis žingsnis yra pradinės medžiagos paruošimas sūdymui. Prieš druską rekomenduojama kruopščiai rūšiuoti pieno grybus ir išmesti egzempliorius su kirminais ir pažeidimais. Labai nešvarias vietas nuvalykite kempine ar minkštu šepetėliu, jei purvas vis dar stipriai susigeria ir juos sunku išvalyti, pieno grybus reikia mirkyti dvi – tris valandas vėsioje vandenyje.

Kitas žingsnis - mirkymas. Jei ignoruosite šią procedūrą, baigtas užkandis pasirodys kartus. Norėdami mirkyti, pieno grybai dedami į šaltą vandenį, visiškai uždengiant. Kad grybai neplauktų aukštyn, jie yra engiami (dangtis su nedideliu svoriu). Mirkymas trunka 3 dienas. Vandenį reikia keisti kiekvieną dieną, du kartus per dieną. Leidžiama imti indus iš medžio, stiklo ir emalio, druską taip pat galima naudoti tik tokioje talpykloje.

Sūdyti grybai statinėse tampa aromatingi ir traškūs

Įspėjimas! Jūs negalite paimti cinkuoto ir plastikinio. Jie gali sukelti chemines reakcijas ir padaryti gatavą produktą netinkamu naudoti.

Ilgą laiką grybus teko sūdyti statinėse. Pamirkę grybai buvo plaunami keliuose vandenyse ir dedami į paruoštus indus.

Medinių statinių paruošimas sūdymui yra padalintas į etapus:

  1. Kruopščiai nuplaukite indą.
  2. Nuplaukite dezinfekcijai verdančiu vandeniu.
  3. Galima garinti verdančiu vandeniu, pridedant kadagio.

Toliau sūdymo procesas prasideda tiesiogiai. Sūdyti galima dviem būdais: šaltuoju ir karštuoju. Nepaisant to, kuris yra pasirinktas, tinkamai veikiant, mėsingos kepurės įgaus norimą aromatą, o toksinai bus išplauti.

Kaip atšaldyti druskos pieną statinėje

Norėdami paruošti pieno grybus statinėje žiemai, kaip jau minėta, galite naudoti dvi schemas: šaltas sūdymas arba karštas. Pagal visas galimybes, norint gauti miško dovanų, reikia tris dienas iš anksto mirkyti vandenyje. Po to pirmuoju atveju pieno grybai turi būti nedelsiant sūdyti ir tada juos slegti, mažiausiai mėnesį statinės su sūdytais pusgaminiais siunčiamos į šaltį.

Pieno grybus pirmiausia reikia mirkyti 3 dienas.

Ypač vertingi žiemai paruošti šaltai pieno grybai. Ši parinktis vyksta be terminio apdorojimo.Rauginant pieno grybus šaltu būdu, statinėje išsaugomas maksimalus vitaminų ir mikroelementų kiekis, pridedami prieskoniai ir žolelės, kad būtų stipresnė ir traškesnė. Būtent jų dėka užkandis pasirodo kvapnus ir įgauna puikų skonį.

Kaip karštus marinuoti pieno grybus statinėje

Karštai sūdant, pieno grybai pirmiausia verdami sūrymu, parai pakraunami į apkrovą, po to vėl užvirinami ir išdėliojami statinėse.

Reikalingi komponentai:

  • 10 kilogramų baltojo pieno grybų reikės 0,5 kg druskos (geriau imti rupų malimą);
  • 6 vidutinės česnako skiltelės
  • serbentų, krienų, vyšnių lakštai;
  • krapai skėčiuose.

Prieš sūdant statinėse, grybai verdami pašalinami kartumas.

Karštai virti grybai turi keletą privalumų:

  1. Nemalonus kvapas pašalinamas.
  2. Gaminant maistą natūralus kartumas išnyks.
  3. Originalus skonis suteiks daug malonumo svečiams ir šeimininkams.
  4. Karštas ambasadorius yra visiškai saugus žarnyno infekcijų atvejų požiūriu.

Karštas sūdymas tinka perdirbti didelius grybų kiekius. Labai užsiėmusioms šeimininkėms tai yra tikra išeitis, kai trūksta laiko.

Gaminimo procesas:

  1. Norėdami išsaugoti, nulupti pieno grybai virinami, atvėsinami, užpilami šviežiai paruoštu sūrymu.
  2. Padedami engiami, o po 3 dienų jie pradeda juos statyti statinėse.

Barelio pieno receptai

Kiekviena šeimininkė turi savo firminį receptą, kaip teisingai pasūdyti skanėstus. Niekada neskauda žinoti kai kuriuos tradicinius variantus, kurie dažniausiai naudojami praktikoje. Pavyzdžiui, štai kaip galite pasūdyti karštuoju sūdymu.

5 kg pieno grybų jums reikės:

  • krapų skėčiai - 10 vnt.;
  • krienų lapai - 3-5 vnt.;
  • vandens (kad užtektų visam tūriui);
  • druska - 500 g;
  • lauro lapai - 5-6 vnt.;
  • česnakai - 10 vnt.

Galima patiekti kaip karštų patiekalų užkandį

Gaminimo procedūra:

  1. Nuluptus pieno grybus užpilkite vandeniu, pagal skonį pasūdykite ir kepkite 15–20 minučių, kartkartėmis pamaišydami.
  2. Stebėkite sūrymo lygį. Virimo pabaigoje įpilkite prieskonių ir uždėkite priespaudą.
  3. Po 5-6 dienų turinį reikia perpilti į statinę, užpilti sūrymu ir pieno grybus padėti pusantro mėnesio į šaltį.

Vienas iš paprasčiausių būdų yra greitas sūdymas. Tai yra karšto sūdymo variantas, kai grybų masė verdama, sūdoma ir kelioms dienoms dedama į apkrovą. Sūrymo kiekis kontroliuojamas, reikia įpilti likusį sultinį. Rezultatas - traškus, skanus skanėstas. Pieninius grybus galima valgyti po savaitės.

Senas patikrintas sūdymo statinėse būdas

Norėdami gaminti maistą, jums reikia paprastų ingredientų:

  • pieno grybai - 5 kg;
  • druska - 1 stiklinė (1 kg grybų imama 50 g druskos);
  • žalumynai, serbentų lapai, vyšnios, krienai.

Medinės statinės idealiai tinka rauginti ir laikyti grybus

Gaminimo procesas:

  1. Prieš šaltą pieno grybų sūdymą ant vonios dugno išdėliojami krapai, serbentų lapai ir krienai, 5–7 cm aukščio dedami tankūs grybų sluoksniai (kepurės turi atrodyti žemyn).
  2. Pagardinkite druska, išdėliokite kitą sluoksnį.
  3. Užpildžius vonią, produktas uždengiamas švaria šluoste, mažesnio skersmens dangteliu ar plokštele ir iš viršaus spaudžiamas priespauda.
  4. Po kelių dienų grybai susitraukia, todėl galima dėti naujus sluoksnius.
  5. Kubilai su skanėstais dedami į šaltą rūsį 40–50 dienų.

Altajaus sūdymo receptas

Pieno grybai sutvarkomi, išvalomi, kojos nupjaunamos ir kruopščiai nuplaunamos. Trims dienoms jie dedami mirkyti šaltame vandenyje, keičiant kartą per dieną. Po 3 dienų filtruokite per sietą arba kiaurasamtį ir sluoksniais dėkite į statinę pakaitomis druska ir prieskoniais. Viršuje uždenkite marlę arba švarią servetėlę, padėkite ją po dangčiu arba mediniu apskritimu, ant viršaus uždėkite apkrovą.

10 kg pieno grybų jums reikės:

  • krapai (skėčiai);
  • tarkuotų krienų - 20 gramų;
  • česnakas - 10 gvazdikėlių;
  • pipirų grūdeliai - pagal skonį;
  • lauro lapas - apie 7-8 vnt;
  • druska - 400 gramų;
  • serbentų lapai.

Altajaus sūdytus grybus galima valgyti po 5 savaičių

Gaminimo būdas:

  1. Pieno grybai sutvarkomi, išvalomi, kojos nupjaunamos ir kruopščiai nuplaunamos.
  2. Trims dienoms jie dedami mirkyti šaltame vandenyje, keičiant kartą per dieną.
  3. Po 3 dienų filtruokite per sietą arba kiaurasamtį ir sluoksniais dėkite į statinę pakaitomis druska ir prieskoniais.
  4. Viršuje uždenkite marlę arba švarią servetėlę, uždėkite mažesnio skersmens nei statinė dangtį arba medinį apskritimą, ant viršaus uždėkite apkrovą.

Pasūdžius, grybų masės tūris sumažėja apie 30%. Todėl būtina reguliariai pridėti naujų sluoksnių. Virš apskritimo turėtų pasirodyti sūrymas. Jei po dviejų dienų jis nepasirodo, turite padaryti priespaudą sunkesnę. Po 4-5 savaičių paruoštą skanėstą galima naudoti kaip maistą.

Juodieji pieno grybai kopūstų lapuose

Juoduosius pieno grybus geriau pasūdyti šaltu būdu. Patyrę grybautojai rekomenduoja laikytis šios taisyklės. Druska su kopūstų lapais yra paprastas ir originalus receptas. Jų sultys sugeria pieno grybus, sunaikina kartų poskonį ir suteikia maistui žavesio.

Sudėtis:

  • penki kg juodųjų grybų;
  • septyni kopūstų lapų gabalai;
  • 400 g druskos;
  • krienų šaknis;
  • krapų skėčiai;
  • 1 vidutinė česnako galva;
  • serbentų lapai.

Serbentų ir kopūstų lapai pašalina kartaus grybų skonį

Gaminimo procedūra:

  1. Pieno grybai mirkomi dvi dienas, kiekvieną dieną du kartus keičiant vandenį.
  2. Du šaukštai druskos ištirpinami penkiuose litruose vandens, grybai supilami į indą ir paliekami 10–12 valandų.
  3. Po skalavimo reikia pakeisti vandenį ir palikti dar penkias valandas.
  4. Išdžiovinkite pagrindinį ingredientą. Supjaustykite nuluptas česnako skilteles į 3 arba 4 dalis. Nuplaukite, smulkiai supjaustykite krapus.
  5. Išdėstykite grybus sluoksniais, kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska, krapais ir česnakais, įdėkite kopūstų lapų.
  6. Įdiekite lenkimą iš viršaus ir padėkite indą su sūdymu šaltai (rūsyje ar rūsyje) sūdymui dviem mėnesiams.

Praėjus nurodytam laikui, paruoštas užkandis patiekiamas prie stalo, pridedant augalinio aliejaus ir svogūnų, supjaustytų žiedais.

Naudingi patarimai

Patyrusių grybų sūdymo statinėse specialistų rekomendacijos:

  1. Šviežių grybų negalima ilgai laikyti, nes jie praranda sultis ir išdžiūsta. Yra tik kelios valandos, kad būtų galima juos išrūšiuoti ir paruošti konservavimui.
  2. Kad pieniniai grybai išmirkę nesurūgtų, vanduo turi būti šiek tiek pasūdytas.
  3. Natūralus netirpus akmuo geriausiai tinka priespaudai. Nenaudokite plytų, kalkakmenio, dolomito, metalinių daiktų, kurie gali rūdyti ir oksiduotis. Jei nėra tinkamo svorio, galite paimti emalio indą ir užpildyti jį vandeniu.
  4. Pieninius grybus geriau sūdyti kambario temperatūroje nuo 6 iki 8 laipsnių, kitaip produktas gali supelijti ar surūgti.
Svarbu! Kad pasūdę grybai nepelija, reikia laikytis laikymo sąlygų.

Kambario, kuriame yra statinės su marinuotais agurkėliais, temperatūra turėtų būti žemesnė nei +8 ° С. Be to, būtina stebėti sūrymo lygį: skystis turi visiškai padengti grybų masę.

Išvada

Pieno grybų sūdymas statinėje yra paprasta ir maloni patirtis, jei tai darote širdimi, tada per 30-40 dienų galite pamaloninti savo šeimą, draugus, svečius naudingu ir skaniu produktu. Gurmanams tikrus malonumus suteiks traškūs pieno grybai, virti statinėse pagal liaudies receptus.

Palikti atsiliepimą

Sodas

Gėlės

Statyba