Turinys
- 1 Druska ir fermentacija
- 2 Agurkų rauginimo fermentuojant taisyklės
- 3 Klasikinis fermentuotų agurkų receptas
- 4 Klasikinio stiklinių stiklainių recepto pritaikymas
- 5 Traškūs fermentuoti agurkai žiemai
- 6 Klaidingi agurkai žiemai stiklainiuose su krienais ir krapais
- 7 Fermentuoti marinuoti agurkai: receptas su vyšnių ir serbentų lapais
- 8 Nuklydę agurkai žiemai su česnaku
- 9 Fermentuoti agurkai į peletrūno stiklainius
- 10 Agurkai fermentuoti stiklainiuose be cukraus
- 11 Klaidžiojo agurkai šaltu būdu
- 12 Aštrūs benamiai agurkai žiemą stiklainiuose: receptas su čili pipirais
- 13 Kaip žiemai uždaryti benamius garstyčių agurkus
- 14 Laikymo taisyklės
- 15 Išvada
Traškūs fermentuoti agurkai žiemai skardinėse - kvapnus užkandis, leidžiantis paįvairinti meniu, kai šviežių daržovių nėra. Jie yra tradicinis derlius Rusijoje ir Vokietijoje, naudingesnis nei marinuotas su actu. Vaistažolės ir šaknys leidžia paįvairinti skonį ir kvapą, kurių pagrindiniai yra krapai, krienai, juodųjų serbentų lapai.
Marinuoti agurkai yra skanūs ir daug sveikesni nei marinuoti
Druska ir fermentacija
Kai kurie žmonės mano, kad marinuoti agurkai ir fermentuoti agurkai gaminami įvairiai. Bet jų paruošimas pagrįstas vienu procesu - pieno rūgšties fermentacija.
Antrasis vardas nėra toks plačiai paplitęs kaip pirmasis, bet atsirado, tikriausiai, dėl statinių pakeitimo 1 ir 3 litrų talpos stiklainiais. Fermentacijos procesai yra labiau pastebimi, ypač jei daržovės gaminamos įprastoje svetainėje.
Kai žalumynai gaminami statinėse, oksidacinės reakcijos vyksta lėtai. Padėjus agurkus, indas paliekamas šiltoje vietoje 1-2 dienoms, kad fermentacija tik prasidėtų, bet nepatektų į aktyvią fazę. Tada nedelsiant perkelkite į vėsią vietą. Jei jie bus palikti normalioje temperatūroje, procesas bus audringas ir ne visi žalumynai bus sūdyti vienodai.
Žiemai stiklainiuose rauginti agurkai paruošiami greitai. Paprastai jie paliekami šiltoje vietoje, kol reakcija užbaigiama arba dirbtinai sustabdoma, kad žalumynai nebūtų peroksiduojami esant aukštai temperatūrai. Agurkai verdami vasarą.
Stiklainiai neuždaromi dangčiais, kol nesibaigia fermentacijos procesas. Talpyklos dedamos į gilius dubenėlius ar dubenėlius, kad putos nesuteptų visko aplinkui, surinktų pagal poreikį, pirmiausia - kelis kartus per dieną. Kad į stiklainį nepatektų viliojančių kvapų pritraukti midai, kaklai yra padengti marle ar kitu audiniu, leidžiančiu gerai praeiti orui.
Agurkų rauginimo fermentuojant taisyklės
Kartais agurkai išeina neskanūs, nors šeimininkė juos išbandė vakarėlyje ir receptą gavo iš pirmų rankų. Žinoma, būna, kad moterys saugo šeimos sūdymo paslaptis. Tačiau dažniausiai nesėkmės priežastis yra netinkami ingredientai, veiksmų seka ar kitos subtilybės, į kurias retai atkreipiamas dėmesys.
Agurkų pasirinkimas
Plačiai žinoma, kad agurkai turi būti švieži, o pirktus turguje ar parduotuvėje prieš sūdant reikia pamirkyti šaltame vandenyje. Tačiau kai kurios veislės yra netinkamos ruošiniams, ne visi žino:
- Geriausiai fermentuoti agurkai gaunami iš veislių su „rusiškais“ marškinėliais - dideliais retais spuogeliais ir juodais spygliais.
- Marinavimui labiau tinka „vokiški“ marškiniai. Bet jis tinka ir sūdymui. Agurkus išskiria maži, dažni spuogai su juodais spygliais.
- Zelentsy su baltais spygliais geriausia valgyti šviežius. Jie gali būti naudojami žieminėms salotoms. Kraštutiniu atveju pasigaminkite lengvai pasūdytų agurkų. Bet juos reikia valgyti iš karto. Vaisiai tampa minkšti, kai tik jie visiškai pasūdomi.
- Agurkai, kurių oda lygi, be spuogų, valgomi švieži. Jie nėra tinkami ruošiniams.
Marinavimui geriausiai tinka vaisiai su retais dideliais spuogais ir juodais spygliais
Prieskonių sūdymas
Neteisinga manyti, kad kuo daugiau prieskonių įdėsite į stiklainį, tuo skanesnis bus ruošinys. Viską, ką reikia žinoti, kada sustoti. Tie, kurie netiki, gali į vieną stiklainį sugrūsti tiek žalumynų, kiek yra pagrindinių ingredientų. Galbūt kas nors juos laikys skaniais, tačiau dauguma žmonių atsisakys valgyti tokius vaisius.
Visi fermentuotų sūdytų agurkų receptai yra tradiciniai prieskoniai:
- druska;
- krapai;
- juodųjų serbentų lapai;
- krienų šaknis ir žalumynai.
Griežtai tariant, marinavimui stiklainiuose yra pakankamai vandens ir druskos. Likusieji prieskoniai dedami, kad suteiktų stiprybės ir aromato. Anksčiau vyšnių lapai buvo šiame sąraše, tačiau dabar jie retai prisimenami.
Papildomi ingredientai yra:
- peletrūnas (peletrūnas);
- aitrioji raudonoji paprika;
- čiobreliai;
- Lauro lapas;
- garstyčios;
- juodųjų pipirų grūdelių.
Galima naudoti beveik visas aromatines žoleles. Svarbiausia stebėti matą, kitaip preparatas išmuš skonio ir uoslės receptorius.
Kodėl agurkai netrupa
Atskirai reikėtų paminėti česnaką. Fermentuotiems agurkams tai tapo tradiciniu prieskoniu. Bet kaip retai jie tampa traškūs! Daugelis namų šeimininkių atsimena močiutes ir tikina, kad šiuolaikiniai agurkai „nėra vienodi“. Ir priežastis yra česnakuose. Tai jis daro žalumynus skanius, aromatingus ir minkštus. Močiutės, jei norėjo, kad agurkai būtų stipresni, į ruošinį įdėjo krienų šaknies, o ne česnako.
Patarimai ir paslaptys
Vanduo fermentuotiems agurkams turėtų būti imamas iš šulinio ar šaltinio vandens. Skystis, tekantis iš čiaupo miesto apartamentuose, negali būti naudojamas. Geriau pirkti vandenį buteliuose. Palaikykite jį prie kiekvieno 3 litrų šaukšto kalcio chlorido. Tai padarys vandenį kietą.
Barškiniams agurkams negalima naudoti minkštųjų, 1 ar 3 litrų talpos skardinių taisyklės yra laisvesnės. Bet preparatas pasirodys daug skanesnis, o farmacinis preparatas yra nebrangus.
Be kruopštaus vandens, prieskonių ir vaisių pasirinkimo, turite laikytis šių taisyklių:
- Imama tik akmens ar jūros druska.
- Vaisiai į stiklainį dedami vertikaliai, „stovint“. Kai viršuje yra vietos, keli vaisiai dedami plokšti.
- Jei fermentuoti agurkai sūdomi žiemai, jų galų negalima nupjauti. Tai pagreitina kepimą, tačiau sutrumpina galiojimo laiką, vaisiai tampa minkštesni.
- Mirkant ne per šviežius žalumynus, gerai į vandenį įpilti ledo kubelių.
- Krapus geriau imti senus, tuščiu stiebu ir dideliais skėčiais, kurie pradėjo ruduoti.
Jei raugindami nupjausite agurkų galiukus, jie netruks ir ilgai nebus laikomi.
Klasikinis fermentuotų agurkų receptas
Žinoma, klasikinis traškių benamių agurkų žiemai receptas turėtų būti gaminamas statinėse. Dabar galite nusipirkti ne per didelį indą, kurį lengva minkyti net miesto bute.
10 litrų kubilo ar statinės ingredientai:
- agurkai „rusiškais“ marškiniais - kiek tiks;
- juodieji serbentai - 30 lapų;
- krapai - 5–6 seni tuščiaviduriai stiebai, kuriems pradeda derėti skėčiai;
- krienai - 5-6 lapai;
- akmens druska - 2 šaukštai. l. su stikleliu 1 litrui skysčio;
- vandens.
Prieskoniui galite pridėti 3-5 ankštis raudonųjų aitriųjų pipirų, o stiprumui - nuluptą ir susmulkintą arba tarkuotą krienų šaknies gabalėlį.
Paruošimas:
- Agurkus nuplaukite juodais, retai esančiais dideliais spuogeliais, 1-2 valandas uždenkite lediniu vandeniu.
- Nuplaukite žoleles. Krapų ir krienų lapus galima supjaustyti dideliais gabalėliais arba tiesiog nulaužti.
- Įdėkite dalį žalumynų ant paruošto statinės dugno. Paguldykite agurkus plokščius.
- Ant viršaus uždėkite likusius prieskonius arba sluoksniuokite vaisius. Uždenkite šaltu sūrymu.
- Uždarykite statinę ir nusiųskite ją į kambarį, kurio temperatūra 6–7 ° C, pusantro mėnesio. Tada galite valgyti marinuotus agurkus.
Klasikinio stiklinių stiklainių recepto pritaikymas
Tačiau net ir mažiausioje statinėje ne visada yra vieta miesto bute. O žemą temperatūrą galima užtikrinti tik žiemą balkone. O preparatai gaminami vasarą, tuo pačiu metu vyksta intensyvi fermentacija, o tai draudžiama statinių agurkams. Net prieš kelis dešimtmečius pastatytuose namuose gyvenantys kaimo gyventojai ne visada turi šaltą rūsį ar rūsį.
Jūs turite išsaugoti fermentuotus agurkus mažuose stikliniuose indeliuose ir pritaikyti jiems receptus.
Kartais šeimininkė randa daržovių virimo kubiluose ar statinėse proceso aprašymą, tačiau nežinia, kaip jį pasigaminti 1-3 litrų stiklainiuose. Nėra nieko sudėtingo.
Kiti 4 taškai skirti klasikinio marinuotų agurkų recepto pritaikymui prie stiklinių indų. Jų skonis šiek tiek skirsis nuo statinių.
Fermentuoti agurkai: 3 litrų stiklainio receptas
Jei paprasčiausiai proporcingai padalinsite ingredientus, agurkai gali neveikti. Skardinėse ir statinėse jų paruošimas, nors ir šiek tiek skiriasi, yra tam tikrų subtilybių.
Ingridientai:
- agurkai - 1,7 kg;
- krienų lapas - 1,5-2 vnt.;
- vanduo - 1,5 l;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- juodųjų serbentų lapas - 7 vnt.;
- krapai - 1 senas stiebas;
- kartieji pipirai - 1 ankštis;
- krienų šaknies gabalas.
Jei palyginsime receptus, kaip fermentuotus agurkus žiemai pasūdyti statinėse ir skardinėse, nesunku pastebėti, kad produktų kiekis ne visada proporcingai mažinamas. Taip turėtų būti. Greita fermentacija vyksta esant aukštai temperatūrai. Reikia mažiau druskos ir žolelių.
Paruošimas:
- Sterilizuokite stiklainius ir dangčius.
- Pamirkykite agurkus 1-2 valandas šaltame vandenyje.
- Užvirkite ir visiškai atvėsinkite sūrymą. Arba gerai išmaišykite - druska turėtų ištirpti. Fermentacija yra greita. Jei konservantas guli ant dugno, agurkai gali tapti minkšti dar prieš visiškai ištirpstant druskai, o jo jau yra mažiau nei statinėse.
- Nuplaukite žalumynus, stambiai supjaustykite. Nedelsdami uždėkite dalį ant stiklainio dugno.
- Į indą įdėkite agurkus vertikaliai. Ant viršaus uždėkite likusią žalumą. Supilkite su sūrymu.
- Įdėkite stiklainį į gilų, platų puodą ar dubenį. Uždenkite marlę. Surinkite ir pašalinkite putas, jei reikia.
- Kai fermentacija pereina į ramią fazę, stiklainį uždarykite dangčiu ir padėkite į vėsią vietą. Po mėnesio agurkai yra paruošti.
Fermentuoti agurkai: 1 litro indelio išdėstymas
Agurkų, raugintų vieno litro stiklainiuose, virimo seka yra tokia pati, kaip ir talpyklėse po 3 litrus. Išdėstymas yra toks:
- agurkai - 0,5 kg;
- krienai - 1 lapas;
- raudona aitrioji paprika - 1 maža ankštis arba didelis gabalas;
- vanduo - 0,5 l;
- druska - 2 šaukštai;
- juodieji serbentai - 3 lapai;
- krapai - 1 skėtis;
- nedidelis krienų šaknies gabalas.
Litrų indeliuose marinuoti nebūtina rinktis per didelių žalumynų. Priešingu atveju į konteinerį tilps tik keli gabalai.
Rauginti agurkai žiemai po nailoniniu dangteliu
Tai yra vienas iš būdų užsandarinti šaltas sūdytas daržoves. Kai fermentacijos procesas tampa beveik nematomas, stiklainio išorė nuplaunama. Nuimkite likusias putas nuo kaklo švaria šluoste. Jei reikia, įpilkite šalto sūrymo.
Nailono dangtelis (nesandarus) užpilamas verdančiu vandeniu. Uždarykite stiklainį. Atidėkite laikyti vėsioje vietoje.Esant aukštai temperatūrai, fermentacijos procesai tęsis, o agurkai gali oksiduoti.
Rauginti agurkai žiemai po geležiniais dangteliais
Kad ruošinys būtų geriau išlaikytas, kai kurios namų šeimininkės nori skardines uždaryti skarda arba užsuktais metaliniais dangteliais. Jie nusausina ir užvirina sūrymą, nedelsdami jį grąžina į indą. Agurkai suvyniojami.
Čia reikia prisiminti, kad fermentacijos procesai, nors ir lėtai, tęsiasi šiltoje patalpoje. Jei nėra šalto rūsio ar rūsio, alavo dangčiai gali išsipūsti, net užvirę. Nailoniniai lėtai išskirs fermentacijos produktus, o ruošinys išliks nepakitęs.
Nerekomenduojama iš turinio ištraukti iš skardinių, norint jį nuplauti ir sterilizuoti indą. Tačiau kai kurios namų šeimininkės tai daro. Skonis dėl to pablogėja, o apskritai ruošinys gali būti sugedęs. Kartu su negražiomis nuosėdomis nuplaunami vaisius ir žalumynus dengiantys konservantai.
Agurkus galima nuplauti prieš pat patiekiant. Jei nedėsite stiklainio prieš svečius, bet naudosite bet kokią lėkštę ar lėkštę pagal paskirtį, viskas bus gražu.
Traškūs fermentuoti agurkai žiemai
Kad agurkai būtų traškesni ir stipresni, į sūrymą galite įpilti degtinės. Bet jie tai daro prieš pat uždarydami skardinę. Alkoholis tarnauja kaip papildomas konservantas ir sustabdo fermentacijos procesus.
3 l skardinės ingredientai:
- agurkai - 1,7 kg;
- juodieji serbentai - 7 lapai;
- krapų stiebas be šaknies su skėčiu - 1 vnt.;
- degtinė - 75 ml;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- krienų lapai - 3 vnt.;
- vanduo - 1,5 l.
Paruošimas:
- Nuplaukite žalumynus ir agurkus. Krienų lapus ir krapus susmulkinkite dideliais gabalėliais.
- Sterilizuokite ir šaldykite stiklainius. Įdėkite šiek tiek žalumynų į apačią. Užpildykite indą agurkais, pastatydami juos vertikaliai. Ant viršaus uždėkite likusią žalumą.
- Uždenkite šaltu sūrymu. Reguliariai pašalinkite fermentacijos produktus. Jam sustojus, užpilkite degtine, uždarykite verdančiu vandeniu užplikytą nailono dangtį.
Klaidingi agurkai žiemai stiklainiuose su krienais ir krapais
Krienų lapai ir krapai beveik visada dedami į agurkus. Tai vienas paprasčiausių receptų, kuris patiks žmonėms, kurie net ir ruošiniuose nemėgsta juodųjų serbentų kvapo.
Ingredientai litriniame indelyje:
- agurkai - 0,5 kg;
- krienų lapas - 0,5 vnt.;
- krapų skėtis - 1 vnt .;
- druska - 2 šaukštai;
- vanduo - 0,5 l.
Paruošimas:
- Maži elastingi agurkai nuplaunami ir mirkomi šaltame vandenyje.
- Sterilaus stiklainio dugne dedamas krapų skėtis ir pusė smulkinto krienų lapo.
- Agurkai dedami vertikaliai į indą. Ant viršaus uždėkite likusius žalumynus.
- Supilkite šaltą sūrymą. Uždenkite marlę. Fermentacijos produktai reguliariai pašalinami. Jam apmirus, praskalaukite skardinės išorę, nuplaukite kaklą. Užklijuokite plikyto nailono dangteliu.
Fermentuoti marinuoti agurkai: receptas su vyšnių ir serbentų lapais
Vyšnių lapai dabar retai dedami į marinuotus agurkėlius, tačiau nedaugelis senų receptų galėtų apsieiti be jų. Pagrindinis dalykas yra ne perkelti prieskonį. Vyšnių lapai, nors ir priverčia skonį žaisti naujomis natomis, dideliais kiekiais gali sugadinti ruošinį. Serbentų negalima negailėti.
1 litro skardinės ingredientai:
- agurkai - 500 g;
- juodųjų serbentų lapas - 3 vnt.;
- druska - 2 šaukštai;
- krapai - 1 skėtis;
- vyšnių lapas - 1 vnt .;
- vanduo - 0,5 l;
- krienai - 0,5 lapo.
Paruošimas:
- Į sterilų indelį įdėkite žalumynų.
- Ant viršaus vertikaliai uždėkite nuplautus agurkus ir užpildykite indą sūrymu.
- Kai fermentacija sumažės, nupilkite skystį, užvirkite, nedelsdami grįžkite į stiklainį. Susukite su steriliu alavo dangteliu.
Nuklydę agurkai žiemai su česnaku
Jei raugindami įdėsite česnako, agurkai nesutrupės ir taps minkštesni. Šis prieskonis skirtas marinuoti ir pilti karštai, o ne šaltai. Tačiau daugeliui specifinis skonis ir aromatas yra svarbesni nei traškūs ir kieti žalumynai. Šis receptas skirtas jiems.
3 l talpos ingredientai:
- agurkai - 1,7 kg;
- krienai - 2 lapai;
- česnakai - 2-3 dideli gvazdikėliai;
- krapai - 1 senas stiebas su skėčiu;
- juodieji serbentai - 7 lapai;
- krienų šaknis - nedidelis gabalėlis;
- raudona aitrioji paprika - 1 maža ankštis;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- vanduo - 1,5 l.
Paruošimas:
- Agurkus ir žoleles nuplaukite tekančiu vandeniu. Jei reikia, mirkykite daržoves. Nulupkite česnako ir krienų šaknis.
- Sterilaus stiklainio dugne atsitiktinai įdėkite dalį žolelių, česnaką, visą ankštį aitriųjų pipirų, susmulkintą krienų šaknį. Įdėkite agurkus į indą vertikaliai. Ant viršaus užpilkite likusius prieskonius. Uždenkite šaltu sūrymu.
- Uždenkite marlę. Reguliariai pašalinkite putas. Kai fermentacija baigsis, užsandarinkite nailoniniu dangteliu.
Fermentuoti agurkai į peletrūno stiklainius
Peletrūnas arba peletrūnas yra prieskonis, kuris ne visada dedamas į agurkus. Augalas priklauso pelynų genčiai, turi stiprų specifinį skonį ir aromatą. Prieskoniai ypač populiarūs Prancūzijoje.
Sauso ir šviežio peletrūno kvapas pastebimai skiriasi. Teisingai naudokite juos skirtinguose patiekaluose. Raugindami agurkus, imkite ką tik nuskintas žalias šakeles.
Sudedamosios dalys 1 l skardinėje:
- agurkai - 500 g;
- krienų lapai - 0,5 vnt.;
- peletrūnas - 2 maždaug 10 cm ilgio šakos;
- druska - 2 šaukštai;
- degtinė - 25 ml;
- vanduo - 500 ml.
Paruošimas:
- Pirmiausia į švarų indelį suberkite žalumynus, tada agurkus. Supilkite su sūrymu.
- Prieš uždėdami dangtelį, įpilkite degtinės.
Agurkai fermentuoti stiklainiuose be cukraus
Sūdant agurkus, cukraus nereikia. Receptai su juo buvo išrasti neseniai ir pagreitina fermentacijos procesą. Tikslinga saldiklį naudoti šaltą vasarą, kai šalyje verdami marinuoti agurkai, ir juos reikia pasigaminti kuo greičiau.
Siūlomas receptas dažniau naudojamas lengvai sūdytiems agurkams. Bet jūs taip pat galite atlikti žiemos derliaus nuėmimą. Žmonės, nemėgstantys prieskonių kvapo, tai įvertins.
Ingredientai litriniame indelyje:
- maži agurkai - 500 g;
- vanduo - 500 ml;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.
Paruošimas:
- Agurkai, jei reikia, nuplaunami, mirkomi šaltame vandenyje. Vertikaliai sukrauti į stiklainį.
- Druska ištirpinama vandenyje. Supilkite agurkus. Uždenkite marlę. Pastatyta nuo saulės apsaugotoje vietoje. Reguliariai pakeiskite audinį į švarų, surinkite putas.
- Kai fermentacija tampa beveik nepastebima, sūrymą nupilkite. Virti. Grįžo į banką.
- Uždarykite nailono dangtelį.
Klaidžiojo agurkai šaltu būdu
Visi receptai, kuriuose sūrymas nėra užvirinamas prieš uždarant stiklainį, gali būti laikomi virtais šaltai. Taip gaunami ypač skanūs, traškūs agurkai.
Šis kepimo būdas sukurtas specialiai mėgstantiems eksperimentuoti, be krapų ir serbentų lapų, bet su kvapniu čiobreliu. Aitriosios paprikos ir krienų šaknys suteiks papildomo tvirtumo ruošiniui.
3 litrų skardinės ingredientai:
- agurkai - 1,7 kg;
- krienų lapai - 1 vnt.;
- pikantiški arba čiobreliai - 5 šakos;
- druska - 2 šaukštai. šaukštai;
- krienų šaknis - nedidelis gabalėlis;
- aitrioji paprika - maža ankštis.
Paruošimas:
- Į stiklainio dugną įdėkite žolelių, pipirų ir krienų šaknų. Į konteinerį įdėkite agurkus vertikaliai. Supilkite su sūrymu.
- Kai fermentacija baigsis, uždarykite nailono dangtelį.
Aštrūs benamiai agurkai žiemą stiklainiuose: receptas su čili pipirais
Daugelyje marinuotų agurkų receptų yra raudonos aitriosios paprikos. Bet jei įdėsite daug jo, vaisiai taps „termobranduoliniai“. Šį receptą svečiai tikrai įvertins gerdami spiritą. Kitą rytą pagardų simptomus padės su čili virti agurkai.
3 l skardinės ingredientai:
- agurkai - 1,7 kg;
- krienai - 2 lapai;
- krapai - 1 suaugęs augalas su skėčiu, be šaknies;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- čili pipirai - 1-1,5 didelių ankščių;
- juodieji serbentai - 7 lapai;
- vanduo - 1,5 l.
Paruošimas:
- Agurkus nuplaukite, jei reikia, pamirkykite šaltame vandenyje. Nuplaukite žalumynus. Supjaustykite pipirus į gabalus, neišimdami sėklų.
- Ant stiklainio dugno uždėkite pipirų ir žolelių. Ant viršaus uždėkite agurkus. Uždenkite šaltu sūrymu.
- Pasibaigus fermentacijai, uždarykite nailono dangtelį.
Kaip žiemai uždaryti benamius garstyčių agurkus
Garstyčios agurkams suteiks papildomos stiprybės, subtilaus specifinio skonio ir aromato. Tiesa, sūrymas bus drumstas, ypač jei naudosite miltelius, tačiau vaisius prieš patiekiant galima nuplauti.
3 litrų talpos indai:
- agurkai - 1,7 kg;
- juodųjų serbentų lapai - 5 vnt.;
- česnakas - 2 dantys;
- krapai - 1 stiebas su skėčiu;
- krienų lapas - 1 didelis arba 2 maži;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- garstyčios - 1,5 šaukštai. l. miltelių arba 2 valg. l. grūdai;
- vanduo - 1,5 l.
Paruošimas:
- Pirma, sūrymas verdamas iš vandens, druskos ir garstyčių. Visiškai atvėsinkite.
- Sterilaus stiklainio dugne padėkite pusę susmulkintų žalumynų, česnako ir krienų šaknų. Agurkai dedami vertikaliai. Likę prieskoniai dedami ant viršaus. Supilkite šaltą sūrymą.
- Palikite klajoti. Kai reakcija tampa beveik nepastebima, stiklainis uždaromas nailoniniu dangteliu.
Laikymo taisyklės
Išvirtus agurkus reikia laikyti vėsioje vietoje, kad nepatektų į šviesą. Jei stiklainiai stovi aukštoje temperatūroje, fermentacija tęsis, agurkai per daug rūgštės, taps minkšti ir neskanūs.
Išvada
Traškūs fermentuoti agurkai žiemai stiklainiuose gaminami paprastai, receptai leidžia nukrypti ir laisvai. Norint, kad preparatas būtų skanus, geriau vartoti kietą vandenį, neužsidegti įvairiomis prieskoninėmis žolelėmis. Vaisiai bus tvirti ir traškūs tik tuo atveju, jei česnakai nebus naudojami. Krienų šaknis gali suteikti jėgų.
