Šaltai sūdyti pomidorai

Šaltai sūdyti pomidorai leidžia jums išsaugoti vitamininę daržovę žiemai su maksimalia nauda. Pieno rūgšties fermentacija, vykstanti šalto sūdymo metu, praturtina ruošinį naudinga pieno rūgštimi. Tai natūralus konservantas ir neleis pomidorams gesti.

Pomidorų šalto rauginimo paslaptys

Šaltas sūdymas nuo karšto sūdymo skiriasi sūrymo temperatūra ir sūdymui reikalingu laiku. Norėdami gauti sūrius pomidorus, kurių skonis yra aukštas, turite atsižvelgti į visas proceso subtilybes. Pradėkite nuo tinkamos pomidorams veislės pasirinkimo.

• Pomidorai parenkami vienodo brandumo laipsnio.
• Jų minkštimas turi būti tankus, kitaip jie paprasčiausiai subyrės statinėje.
• Galite vienodai sėkmingai pasūdyti tiek visiškai prinokusius, tiek visiškai žalius vaisius, tačiau negalima jų maišyti viename dubenyje - sūdymui prireiks skirtingo laiko.
  Patarimas! Žaliuose pomidoruose yra daug solanino, kuris yra nuodingas. Dalis jo suyra sūdydama, tačiau daugelio neprinokusių sūdytų pomidorų negalima iš karto suvartoti.
• Pomidorų dydis taip pat yra svarbus. Kad sūdymas būtų vienodas, jie turėtų būti maždaug vienodo dydžio.
• Paskutinis punktas yra cukraus kiekis. Norint pilnaverčio fermentacijos, jis turi būti aukštas, todėl pasirenkami saldūs pomidorai.

Jei pageidaujama, visiškai įmanoma į pomidorus pridėti kitų daržovių, tačiau galutinio produkto skonis gali būti neįprastas. Jei tai svarbu, sūdomi tik pomidorai.

Vienas iš svarbiausių ingredientų yra prieskoniai ir prieskoniai. Jų kiekis ir kiekis tiesiogiai veikia fermentacijos skonį. Tradiciškai, žiemą sūdydami pomidorą, jie prideda jį šaltu būdu:

• krienų lapai, vyšnios, serbentai;
• krapai skėčiuose;
• salierai;
• peletrūnas;
• pikantiškas.

Paskutinę žolę reikia pridėti nedideliais kiekiais. Prieskoniams tinka visų rūšių pipirai, gvazdikėlių pumpurai, cinamono lazdelės. Kartais, sūdant, garstyčios dedamos grūdais arba milteliais.

Druska geriama tik stambiai ir be jokių papildomų priedų. Standartinis pilstymo sūrymas yra 6%: už kiekvieną litrą vandens reikia 60 g druskos. Galite pasiimti šiek tiek mažiau, bet negalite labai sumažinti jo kiekio. Daugelyje sūdytų pomidorų receptų cukrus yra šaltas - jis sustiprina fermentacijos procesą.

Nuo vaikystės daugelis žino statinėse marinuotų pomidorų skonį. Būtent šiame inde gaunami skaniausi pomidorai. Bet ne visi turi statines; puodą ar net kibirą galima gauti skaniai. Tinka ir stiklinis indelis, tačiau didelis - mažiausiai 3 litrai.

Talpykla pasirinkta, paruošti pasirinkti pomidorai ir prieskoniai - laikas pradėti marinuoti.

Šaltai marinuoti pomidorai paruošti maždaug per mėnesį. Tai yra tiek laiko, kol fermentacijos procesas visiškai baigiasi, ir produktas įgijo tą nepamirštamą ir nepakartojamą skonį. Geriausi šaltų pomidorų receptai žiemai aprašyti žemiau.

Šaltai sūdyti pomidorai puode

Marinuotų pomidorų keptuvėje receptas tinka tiems, kuriems jų nereikia daug. Labai patogu keptuvę pastatyti ant balkono ir naudoti preparatą iki šalnų.

Jums reikės:

• 4 kg tokio pat brandumo pomidorų;
• 6 lauro lapai;
• česnako galva;
• 10 žirnių juodųjų arba kvapiųjų pipirų;
• 6 krapų skėčiai;
• 2 šaukšteliai garstyčios (milteliai).

Pasirinktinai galite pridėti dvi aitriųjų pipirų ankštis. Sūrymo kiekis priklauso nuo pomidorų dydžio, jie turėtų būti padengti juo. Už kiekvieną litrą vandens turėsite įdėti 2 šaukštus. l. druskos ir 1 valgomasis šaukštas. l. granuliuotas cukrus.

Paruošimas:

1. Nuplautos daržovės dedamos į puodą kartu su prieskoniais, žolelėmis ir nuluptu česnaku.
2. Paruoškite sūrymą, pridėdami garstyčių.
3. Supilkite jį į puodą, palikite pastovėti kambaryje apie 5 dienas.
   Svarbu! Kad pomidorai neplauktų aukštyn, ant viršaus uždedamas medinis apskritimas arba puodo dangtis, po juo uždedant baltos medvilnės audinio gabalėlį.
4. Jie išnešami šaltu, bet ne šaltu.
5. Po mėnesio galite paimti mėginį.

Kaip atšaldyti marinuotus pomidorus kibire

Sūdyti pomidorai kibire yra dar vienas be rūpesčių būdas išsaugoti sveikas daržoves žiemai. Tiesa, tokio indo negalima įdėti į šaldytuvą. Patartina turėti vėsų rūsį. Prieš sūdydami pomidorus kibire, turite išsiaiškinti, iš ko jis turėtų būti pagamintas: geriausias variantas yra emalio indai, geros kokybės marinavimas taip pat gaunamas iš plastiko, bet tik su maistu.

Už kiekvieną 3 kg pomidorų jums reikės:

• Po 5 g salierų ir petražolių;
• 25 g serbentų lapų;
• 50 g krapų su skėčiais.

Šio pomidorų kiekio sūrymas paruošiamas iš 3,5 litro vandens ir 300 g druskos.

Norėdami pikantiškumo, galite į kibirą supjaustyti 1-2 aitriųjų pipirų ankštis.

Sūdymas:

1. Užvirkite vandenį su druska ir atvėsinkite.
2. Nuplauti žalumynai užpilami verdančiu vandeniu. Padalinkite jį į tris dalis: viena telpa apačioje, antroji - vidurinėje dalyje, likusi dalis užpildoma iš viršaus.
3. Į kibirą suberkite žoleles ir daržoves. Nuplaukite švarų rankšluostį ar marlės gabalėlį ir paskleiskite pomidorus. Keramikinė, švariai nuplauta plokštė dedama ant nedidelės apkrovos.
4. Norint pradėti fermentaciją, pakanka vienos dienos. Po to ruošinys išnešamas į rūsį.

Pomidorų receptai žiemai kibire leidžia marinuoti ir visiškai žalius vaisius. Tai puikus būdas paruošti skanų ir sveiką preparatą iš pomidorų „nelikvidaus turto“.

Jums reikės:

• tiek žalių pomidorų, kiek telpa į kibirą;
• 5-6 aitriosios paprikos;
• krapai, švieži arba džiovinti, bet visada su skėčiais;
• 1-2 česnako galvutės;
• pipirų grūdeliai ir lauro lapai.

Už kiekvieną litrą sūrymo reikia vandens, str. l. granuliuoto cukraus ir 2 valg. l. rupi druska.

Sūdymas:

1. Žalieji pomidorai yra tankesni nei raudoni - juos būtina persmeigti ties koteliu.
   Patarimas! Didesniems vaisiams reikės stiebo kryžminio pjūvio.
2. Apatinį marinuotų agurkų sluoksnį sudaro pomidorai ir česnakai, jis perkeliamas su žolelėmis ir prieskoniais.
3. Sluoksniai pakaitomis, prieskoniai turėtų būti viršuje.
4. Fermentacija užpilama paruoštu sūrymu, priespauda nustatoma, po ja dedama plona servetėlė ir keraminė plokštelė.
5. Po poros dienų kibiras išnešamas į šaltį.

Šaltai marinuoti pomidorai stiklainiuose

Į pomidorus galima ir būtina šaltu būdu pasūdyti stiklainius. Būtent šis metodas tiems, kurie jį gali laikyti tik šaldytuve, leis mėgautis tokiu skaniu produktu. Norint, kad marinuoti pomidorai, statinėse naudojant stiklainius, būtų reikiamo aštrumo, recepte numatyta naudoti actą: po 1 desertinį šaukštą trijų litrų indelyje.

Jums reikės:

• raudoni tankūs pomidorai 2 kg;
• česnako galva;
• Art. l. granuliuotas cukrus;
• 2 šaukštai. l. druska.

Prieskoniai gali būti bet kokie, tačiau neapsieisite be krienų lapų ir krapų skėčių.

Sūdymas:

1. Bankai šiuo atveju turėtų būti ne tik švariai nuplauti, bet ir sterilizuoti.Jų apačioje klojami gryni žalumynai.
2. Pomidorus reikia perverti prie kotelio ir suberti į stiklainius. Tarp jų turėtų būti krienų lapų ir česnako skiltelių gabaliukai, supjaustyti plonais griežinėliais.
   Dėmesio! Kraunant pomidorus, palikite tuščią 5-7 cm erdvę iki stiklainio kaklo.
3. Druska ir granuliuotas cukrus pilamas tiesiai ant pomidorų, taip pat pilamas actas.
4. Bankai pripildomi šalto virinto vandens.

Indelyje esantys statinės pomidorai, kurių receptas pateiktas aukščiau, laikomi šaltyje. Jei praėjus 3 dienoms nuo fermentacijos pradžios sūrymas iš skardinių nusausinamas, užvirinamas ir išsiunčiamas atgal, tokį ruošinį galima suvynioti su metaliniais dangčiais ir laikyti kambaryje.

Pomidorai mėgsta statines puode

Sūdytus pomidorus puode, pavyzdžiui, statinėje, galima paruošti pagal šį receptą. Ingredientų kiekis priklauso nuo indo tūrio ir jūsų skonio nuostatų. Mėgstantiems „energingus“ pomidorus galite įdėti daugiau krienų šaknų, česnako ir aitriųjų pipirų. Kas turėtų būti sūdant:

• pomidorai;
• krienų lapai ir šaknys;
• krapų skėčiai su stiebu;
• aitriosios paprikos;
• česnakai;
• serbentų lapai.

Taip pat galite pridėti prieskonių - pipirų grūdus ir lauro lapus.

Sūdymas:

1. Puodas užplikomas verdančiu vandeniu. Dugnas padengtas puse žalumos.
2. Išdėstykite pomidorus: kietesni - žemyn, minkštesni - aukštyn. Uždenkite likusias žoleles.
3. Virkite vandenį ir jame ištirpinkite druską 70 g / l greičiu. Atvėsintas sūrymas supilamas į puodą.

Galite išbandyti sūdymą ne anksčiau kaip po mėnesio.

Barelių pomidorai kibire

Patogiau pomidorus sūdyti į kibirą, jei jis yra dešimt litrų. Būtent šiam tomui ir yra sukurtas receptas. Jei indas yra mažesnis, galite pakoreguoti ingredientų kiekį, svarbiausia stebėti proporcijas.

Reikėtų:

• pomidorai - apie 10 kg - priklausomai nuo jų dydžio;
• 10 vyšnių, ąžuolo ir serbentų lapų;
• 1 didelė arba 2 vidutinio dydžio česnako galvutės;
• krienų šaknis ir lapas;
• 6 krapų skėčiai su žolelėmis ir stiebais.

Pravers 5–7 lauro lapai ir keletas pipirų grūdelių.

Sūrymui užvirkite 10 litrų vandens su 1 stikline cukraus ir 2 stiklinėmis druskos.

Sūdymas:

1. Stiebiniai pomidorai smeigiami kotelio srityje.
2. Padėkite juos ant žalumos sluoksnio, nepamirškite pridėti, kai kibiras užpildomas. Taip pat platinami prieskoniai ir česnakai. Viršuje turėtų būti žaluma.
3. Indo turinys pilamas atvėsintu sūrymu ir dedama plokštelė su kroviniu, po kuria dedama švari marlė arba medvilninė servetėlė.
4. Po poros savaičių jie išnešami šaltyje.

Receptas, kaip sūdyti pomidorus statinėje

Pomidorai žiemai statinėje yra klasikinis marinavimas. Tokiu atveju sukuriamos geriausios fermentacijos sąlygos, o medis pomidorams suteikia unikalų skonį ir aromatą. Sūdyti pomidorus statinėje nėra sunkiau nei bet kurioje kitoje talpykloje - vienintelis skirtumas yra tūris.

Jo reikės dvidešimties litrų statinei:

• 16-20 kg pomidorų;
• vyšnių, ąžuolo, serbentų ir vynuogių lapai - 20-30 vnt.;
• krapų skėčiai su stiebais - 15 vnt.;
• 4 česnako galvutės;
• 2 dideli krienų šaknys ir 4 lapai;
• petražolių šakelės - 3-4 vnt .;
• 2-3 čili pipirai.

1,5 kg druskos praskiedžiama 20 litrų vandens.

Sūdymas:

1. Statinės dugną uždenkite krapų lapais. Kas 2 sluoksnius dėkite pomidorus su česnaku, krienų šaknų gabalėliais ir čili pipirais.
2. Ant viršaus turėtų būti žolelių.
3. Sūrymu užpildyti pomidorai yra padengti marle ir kroviniu.
4. Po 5 parų fermentacijos statinėse esantys pomidorai atvėsinami.

Barelių pomidorai plastikiniame kibire

Šis sūdymo variantas nėra blogesnis nei kiti. Galite sūdyti pomidorus plastikiniame kibire, jei jis skirtas maistui. Jei vartojate 10 litrų indus, jums reikės:

• 5-6 kg vidutinio dydžio pomidorų;
• 2 krienų šaknys;
• krūva petražolių ir krapų;
• 2 čili pipirai
• 4 paprikos;
• 2 česnako galvutės;
• 2-4 lauro lapai;
• pipirų grūdeliai.

Stiklinė cukraus ir 1,5 stiklinės druskos ištirpinama 10 litrų virinto vandens.

Sūdymas:

1. Krienų šaknis ir pipirai supjaustomi vertikaliomis juostelėmis.
2. Padėkite žalumynų ir pomidorų, sluoksniuodami juos su česnaku, pipirų gabalėliais ir krienais.
   
3. Viršutinė dalis yra padengta žaluma.
4. Supylus sūrymą, indas dedamas į vėsią vietą fermentacijai. Pomidorai paruošti per 2-3 savaites.

Šaltas pomidorų marinavimas žiemai su česnaku

Sūdytus pomidorus sunku įsivaizduoti nepridėjus česnako. Ir skonis, ir aromatas nėra tas pats. Bet viskam reikia priemonės. Per didelis česnako kiekis gali sugadinti marinuotų agurkų skonį. Šiame sūdytų pomidorų 3 litrų skardinėse recepte jis yra teisingas.

Reikėtų:

• pomidorai - pagal poreikį;
• pusė mažos morkos - supjaustytos poveržlėmis;
• petražolių šaknis - supjaustyta žiedais;
• nedidelis krienų šaknies ir čili gabalas;
• petražolės - pora šakelių;
• česnako skiltelės ir pipirų grūdeliai - 5 vnt.

Norėdami užpilti sūrymu, turėsite atskiesti Art. l. druskos su stikleliu 1 litre. vandens. Tokio tūrio skardinei reikės šiek tiek daugiau nei 1,5 litro.

Sūdymas:

1. Viskas, išskyrus pomidorus, dedama ant indo dugno.
2. Pomidorai sandariai sukrauti.
3. Supilkite sūrymą iki viršaus, uždarykite plastikiniais dangteliais.
4. Leiskite 10 dienų klajoti šaldytuve ar rūsyje.
   Patarimas! Fermentacijos proceso pabaigą galima nustatyti pagal sūrymo drumstumą.
5. Menas pilamas į kiekvieną stiklainį. l. kalcinuoto aliejaus, kad neliktų pelėsių.
6. Produktas paruoštas per 1,5 mėnesio.

Kaip šalti druskos pomidorai su žolelėmis
Būtent žalumynai suteikia sūdymui tokį nuostabų skonį ir aromatą. Jos pasirinkimas yra šeimininkės prerogatyva. Šiame sūdytų žalių pomidorų recepte jis neatitinka standartų. Druska puode ar dideliame kibire.

Jums reikės:

• žalias pomidoras - 12 kg mažas arba 11 kg vidutinis;
• 15 lauro lapų;
• mėtos, krapai, petražolės - 350 g;
• vyšnių ir serbentų lapai - 200 g;
• maltų juodųjų pipirų - 2 valg. l.

Pabarstykite pomidorus cukrumi - 250 g. 8 litrų vandens užpilant sūrymu, reikia 0,5 kg druskos.

Sūdymas:

1. Daržovės klojamos sluoksniais: žalumynai, pomidorai, apibarstyti cukrumi.
2. Supilkite sūrymą.
3. Nustatykite priespaudą ir laikykite šaltai apie 2 mėnesius, kol suminkštės.

Kaip atšaldyti marinuotus pomidorus kibire su krienais

Krienai yra puikus antiseptikas, jie neleidžia pomidorams gesti. Turėdami tiek daug, jie lieka lengvai pasūdyti iki pavasario. 10 litrų talpos jums reikės:

pomidorai;

• 6–8 skiltelės česnako;
• 6 serbentų ir lauro lapai,
• 4 krapų skėčiai;
• 3 puodeliai tarkuotų arba maltų krienų.

Sūrymas iš 8 litrų vandens, 400 g druskos ir 800 g cukraus.

Sūdymas:

1. Pomidorai ir žalumynai klojami sluoksniais, tai turėtų būti pirmasis ir paskutinis sluoksniai.
2. Pabarstykite pomidorus smulkintais krienais.
3. Supilkite sūrymą ir nustatykite priespaudą.
4. Išneškite į šaltį.

Barelių pomidorų receptas kibire su krienų, vyšnių ir serbentų lapais

Šaltos statinės pomidorų negalima gauti be krienų lapų, vyšnių ir serbentų. Jie pridės vitaminų ir išsaugos produktą.

Jums reikės:

• pomidorai - kiek tilps į kibirą;
• krapų skėčiai su stiebais 6 vnt .;
• petražolių ir salierų šakelės - 3-4 vnt .;
• 2 česnako galvutės;
• 10 serbentų ir vyšnių lapų;
• 3 krienų lapai.

Iš prieskonių dedami žirniai ir lauro lapai. Šiek tiek visko.

Sūrymas iš 10 litrų vandens, 1 stiklinė druskos ir 2 - cukrus.

Sūdymas:

1. Kibiro dugnas yra padengtas žalumynais.
2. Dedami pomidorai, perkeliant česnaką, žolelių šakeles ir krapus.
3. Supilkite sūrymą ir įdėkite priespaudą, nepamirštant įdėti marlės.
4. Paruošta per 3-4 savaites.

Sūdytų pomidorų laikymo taisyklės

Pagal GOST, sūdyti pomidorai laikomi nuo -1 iki +4 laipsnių temperatūroje, o santykinė oro drėgmė - apie 90%. Namuose tokių laikymo parametrų sunku laikytis, tačiau jie yra pageidautini. Gerai, jei turite rūsį, kur vėsu.Jei jo nėra, o yra tik balkonas, tiek daržovių sūdoma, kad jų būtų galima suvalgyti prieš šalnas. Kitais atvejais jie susitvarko su šaldytuvu.

Labai svarbu vengti pelėsių augimo. Norėdami tai padaryti, marlės arba lininė servetėlė keičiama kartą per savaitę, plaunama ir lyginama.

Išvada

Šaltai sūdytus pomidorus lengva virti, gerai laikyti ir greitai valgyti. Kiekvienas gali pasirinkti receptą pagal savo skonį ir galimybes.

Rekomenduojami įrašai

Druskos petražolės žiemai

Kaip kepti juoduosius pieno grybus

Lengvai sūdyti pomidorai su česnaku pakuotėje: 6 receptai

Pomidorų ir kopūstų receptai stiklainyje

Greitas pomidorų marinavimas

Marinuota slyva su garstyčiomis

Kaip karštu būdu pasūdyti medaus grybus

Kaip sūdyti žalius pomidorus

Kaip pasūdyti žalius pomidorus puode