Turinys
Rūkyta skumbrė yra subtilus ir skanus patiekalas, kuris ne tik papuoš šventinį stalą, bet ir pavers kasdienį meniu neįprastu. Nebūtina pirkti tokio skanėsto, nes jį paruošti namuose yra gana paprasta. Skumbrę galite rūkyti karštą ir šaltą. Šiuo atveju gatavo produkto skonis priklausys nuo teisingo išankstinio paruošimo, įskaitant sūdymą ir marinavimą. Skumbrės druskos šaltajam rūkymui galima atlikti dviem būdais - sausa ir šlapia, kiekviena iš jų turi savo privalumų.
Patys rūkę skumbrę, galite būti tikri dėl paruošto patiekalo kokybės
Skumbrės sūdymo būdai prieš šaltą rūkymą
Šaltai rūkytos skumbrės ambasadorius gali būti sausas arba drėgnas. Pirmuoju atveju sūdymas atliekamas pilant ir trinant skerdenas druska. Tada jie paliekami stovėti vėsioje vietoje. Drėgnas sūdymas apima marinato, pagaminto iš vandens ir įvairių prieskonių, paruošimą. Sūrymas atvėsinamas, skerdenos užpilamos ir laikomos tam tikrą laiką.
Norėdami greitai pasūdyti skumbrę šaltajam rūkymui, turite pasirinkti receptus, skirtus filė ir gabalėliams. Norint rauginti ar sūdyti visas skerdenas, reikia mažiausiai 2–3 dienų, o smulkintos žuvies pakaks 12–18 valandų. Galite sutrumpinti kietėjimo laiką, į marinatą įpylę acto.
Žuvies parinkimas ir paruošimas
Skumbres, skirtas marinuoti, reikia įsigyti tik iš patikimų tiekėjų, kad būtų užtikrinta kokybiška, šviežia žaliava. Žuvis neturėtų turėti nemalonaus kvapo, purios struktūros, jokių mechaninių pažeidimų. Šviežios skumbrės spalva yra šviesiai pilka, su būdingais juodais dryžiais, be dėmių ar patamsėjimo ant odos.
Nekokybiško produkto ženklas yra storas ledo sluoksnis ant skerdenų. Šią techniką nesąžiningi pardavėjai naudoja nuslėpdami galimus trūkumus. Sušaldytą skumbrę pirmiausia reikia tinkamai atitirpinti. Tai galima padaryti įdėjus į šaltą vandenį maždaug 1,5 valandos.
Šviežia skumbrė turi būti tvirta ir tvirta. Geriausia įsigyti visas skerdenas (su galva ir viduriais), o tai supaprastins šviežumo nustatymo procesą. Jų žiaunos turi būti raudonos, akys skaidrios, be debesų.
Ledo glaistas ant žuvų skerdenų turi būti baltas ir skaidrus, ne didesnis kaip 1 mm storio
Valyti ar ne
Prieš marinuojant skumbrę šaltam rūkymui, žuvis turi būti tinkamai paruošta.Tuo pačiu metu skerdenos yra išdarinėtos - jos pašalina vidurius, galvą. Bet jūs galite tai palikti. Rūkant apskritai, skerdeną reikia kruopščiai išvalyti nuo svarstyklių, rūpinantis odos vientisumu. Dėl odos pažeidimo marinuota skumbrė rūkymo metu gali suminkštėti. Tada žuvis turi būti džiovinama servetėlėmis ar popieriniais rankšluosčiais.
Kaip pasūdyti skumbrę šaltam rūkymui
Sūdymo procesas apima kiekvieno skerdenos įtrinimą druska išorėje ir viduje. Tada jie dedami į metalinį arba emalinį indą.
Klasikinė skumbrės ambasadorė, skirta rūkyti šaltai
Klasikinis skumbrės ambasadorius leidžia jums gauti šaltai rūkytos žuvies, savo skoniu panašios į produktą, paruoštą pagal GOST.
Būtini ingredientai:
- skumbrė - 2 skerdenos;
- druska - 80 g;
- cukrus - 20 g;
- Lauro lapas;
- pipirų grūdeliai (juodi).
Žingsnis po žingsnio:
- Nupjaukite žuviai galvą, žarnyną, nuplaukite.
- Ant sūdymo indo dugno užpilkite 20-30 g druskos, įdėkite pipirų, susmulkintų lauro lapų.
- Sumaišykite likusią druską ir cukrų ir sutarkuokite skerdenas iš visų pusių.
- Įdėkite juos į indą ir sandariai uždarykite.
- Palikite šaldytuve 2-3 dienas.
Skumbrės viršuje turi būti padengta druska
Kaip pasūdyti šaltai rūkytą skumbrę
Virinto produkto skonis gali būti šiek tiek ryškesnis, sūdymo metu pridedant įvairių prieskonių. Norėdami tai padaryti, turėtumėte pagaminti specialų mišinį, susidedantį iš sausų svogūnų, česnako, įvairių pipirų (juodųjų, kvapiųjų pipirų, paprikų), kalendrų, garstyčių, gvazdikėlių ir lauro lapų. Privalomi komponentai yra druska - 100-120 g ir cukrus - 25 g (remiantis 1 kg žuvies žaliavos).
Skerdenos dedamos į indą, skirtą marinuoti, supilant į jį anksčiau paruoštą aštraus mišinio sluoksnį. Tada žuvis tvirtai uždedama pilvu į viršų. Tuo pačiu metu visi sluoksniai apibarstomi sūdymo mišiniu. Priespauda būtinai dedama ant viršaus. Konteineriai su sūdyta žuvimi dedami į šaldytuvą 1-2 dienoms, vartant kas 6 valandas.
Prieskoninė rūkyta skumbrė tinka prie bet kokių garnyrų
Paprastas skumbrės sūdymo šaltam rūkymui receptas
Paprastas sauso marinavimo receptas nereikalauja jokių unikalių ar egzotiškų prieskonių. Gana pakaks skerdenų patrinti įprasta druska ir juodaisiais pipirais. Galite pridėti bet kokius žuvies prieskonius, kuriuos norite. Indai su sūdyta skumbre uždengiami maistine plėvele arba dangčiu, paliekant šaldytuve 10–12 valandų.
Nerekomenduojama sutrumpinti sūdymo laiko, nes žaliava gali būti nesūdyta.
Skumbrės sūdymo receptas su cukrumi ir česnaku šaltam rūkymui
Galite džiovinti marinuotas skumbres naudodami česnaką ir kitus aromatinius prieskonius, kurie yra parinkti ir pridėti pagal skonį. Toks sūdymas leis jums gauti sultingos, kvapnios, skanios žuvies.
Ingridientai:
- žuvis - 1 kg;
- druska - 100 g;
- cukrus - 10 g;
- citrinos sulčių;
- Lauro lapas;
- juoda ir kvapieji pipirai;
- česnako pagal skonį.
Žuvų skerdenos iš visų pusių įtrinamos paruoštu mišiniu, dedamos į puodą ar dubenį ir dedamos į vėsią vietą (šaldytuvą) 24–48 valandoms.
Pagal šį receptą sūdyta žuvis pasirodo sultinga ir aromatinga su rafinuotu skoniu.
Kaip marinuoti skumbrę rūkant šaltai
Marinavimas yra paprastas būdas skumbres sušaldyti šaltai rūkant. Būtent sūrymo dėka žuvis įgauna puikų skonį, tampa aromatinga, švelni, sultinga. Marinato paruošimui yra keletas variantų.Kiekvienas receptas turi savo prieskonių rinkinį, kuris galutiniam produktui suteikia unikalų, originalų skonį.
Klasikinis šaltai rūkytos skumbrės sūrymo receptas
Klasikinis šaltai rūkytos skumbrės marinatas ruošiamas vandens, druskos, pipirų ir lauro lapų pagrindu.
Ingridientai:
- šaldyta žuvis - 6 vnt.
Marinatui
- vanduo - 2 l;
- druska - 180 g;
- Lauro lapas;
- maltų juodųjų ir kvapiųjų pipirų (žirnių) - pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio:
- Nupjaukite galvas, pašalinkite vidurius, nuplaukite tekančiu vandeniu.
- Skerdenos sandariai įdedamos į indą.
- Paruoškite sūrymą, prieskonius įpildami į šaltą vandenį.
- Maišykite, kol druska ištirps.
- Supilkite žuvį sūrymu, uždenkite plokštele, uždėkite priespaudą ant viršaus.
- Uždarykite indą dangčiu ir palikite marinuotis 3 dienas.
Labai skanus ir lengvas marinavimo receptas - visas vargas užtruks ne ilgiau kaip 10–15 minučių
Šaltai rūkytos skumbrės sūrymas su kalendra
Aštriame marinate galite pasūdyti skumbrę šaltam rūkymui. Tokios žuvys greitai iškepa, nors yra labai švelnios, sultingos, minkštos ir aromatingos.
Teisingai marinuota žuvis rūkymo metu įgauna ne tik rafinuotą skonį, bet ir gražią rusvai auksinę spalvą
Ingridientai:
- žuvies skerdenos - 2-3 vnt.
Marinatui:
- vanduo - 1 l;
- valgomoji druska - 60 g;
- cukrus - 25 g;
- lauro lapas - 5 vnt.;
- kalendra - 1 valgomasis šaukštas l.;
- Juodasis pipiras;
- gvazdikas.
Šaltai rūkytos skumbrės marinato receptas:
- Mėsininko skerdenos - nuimkite galvas, vidurius.
- Paruoškite marinatą virdami prieskonius vandenyje.
- Atvėsinkite sūrymą, nusausinkite.
- Įdėkite žuvį į plastikinį dubenį, užpilkite marinatu.
- Palikite marinuotis maždaug 12 valandų (jei skerdenos yra didesnės, padidinkite marinavimo laiką iki 24 valandų).
Kaip marinuoti šaltai rūkytą skumbrę su citrina ir rozmarinu
Neįprastą, išraiškingą skonį galima išgauti skumbrę su žolelėmis ir citrusiniais vaisiais. Ingredientų kiekį galima koreguoti atsižvelgiant į asmenines skonio nuostatas. Visų pirma reikia paruošti sūrymą (stiprų valgomosios druskos tirpalą).
Norėdami paruošti marinatą, jums reikės šių produktų:
- citrina - 2 vnt.;
- oranžinė - 1 vnt .;
- svogūnas - 3 galvos;
- česnakas - 4 skiltelės;
- lauro lapas - 5-6 vnt.;
- granuliuotas cukrus - 25 g;
- cinamono milteliai - 1 valgomasis šaukštas l.;
- maltų juodųjų pipirų - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- pikantiškos žolelės (čiobreliai, rozmarinai, šalavijai) - pagal skonį.
Gaminimo būdas:
- Stambiai supjaustykite svogūną, citriną, apelsiną.
- Paruoškite sūrymą, užpildami druska į verdantį vandenį. Verdame apie 10 min.
- Į sūrymą įpilkite prieskonių, daržovių, vaisių. Virti.
- Užpilkite gatavą marinatą ant skerdenų.
- Palikite 12 valandų.
Marinuodami skumbrę su rozmarinu ir citrina, galite gauti ypatingą ir nepaprastą patiekalą
Kiek druskos skumbrės rūkant šaltai
Norint tinkamai druskos skumbrę rūkyti šaltai, reikia žinoti, kiek laiko ją reikia marinuoti ar sūdyti. Kad druska pasiskirstytų tolygiai, sausai sūdytą žuvį reikia laikyti vėsioje vietoje mažiausiai 7–12 valandų.
Skerdenos užpilamos marinatu nuo kelių valandų iki 1-2 dienų, atsižvelgiant į rekomenduojamą receptą
Žuvies perdirbimas po sūdymo
Po sūdymo skumbrę reikia kruopščiai nuplauti vėsiu vandeniu. Tada skerdenos turėtų būti gerai išdžiovintos popieriniais rankšluosčiais tiek išorėje, tiek viduje. Kitas žingsnis yra nykimas. Geriausia, kad šalti dūmai prasiskverbs į gerai išdžiovintos žuvies mėsą. Džiovinimui skerdenos keletą valandų pakabinamos aukštyn kojomis gryname ore. Atlikę tokias parengiamąsias priemones, galite tiesiogiai pereiti prie rūkymo proceso.
Išvada
Skumbrės marinavimas ir sūdymas rūkant šaltai yra lengvas procesas, kurį lengvai gali atlikti bet kuri namų šeimininkė. Tai galima padaryti įvairiais būdais, kiekvienas iš jų turi savo privalumų. Rezultatas yra gana skanus ir sveikas delikatesas, kurio negalima nusipirkti jokioje parduotuvėje.
