Turinys
Svarbiausiu pasiruošimo žiemai laikotarpiu greitieji receptai yra ypač aktualūs daugeliui namų šeimininkių. Turi būti padaryta daug tuščių vietų, o moterys vis tiek turi daug atsakomybės. Tradicinėje rusų virtuvėje ji yra labai populiari sūdyti kopūstai... Ir dėl rimtų priežasčių. Juk jame yra tik didžiulis kiekis vitaminų ir mineralų, reikalingų žmogaus organizmui. Labai naudinga jį valgyti pavasario ir rudens avitaminozės laikotarpiu.
Virtuvėje jis naudojamas ir kaip vitaminų salotos, ir kaip komponentas pirmajam ir antrajam patiekalui, pyragų, pyragų, zrazo ir koldūnų įdarams. sūdyti kopūstus indelyje nereikia specialių įgūdžių ir sugebėjimų, o reikiamų ingredientų galima rasti beveik kiekvienoje virtuvėje.
Kuris kopūstas tinka marinuoti
Bet kurio recepto pagrindinis dalykas yra pasirinkti ir paruošti tinkamas daržoves. Net tokia detalė kaip įvairovė ir nokinimo laikas gali paveikti gatavo patiekalo skonį. Atsižvelgiant į tai, kad kopūstai sūdomi šeimininkės stiklainiuose, kad būtų galima juos naudoti ateityje, tuomet į šį klausimą reikėtų kreiptis atsakingiau.
- Marinavimui geriausia rinktis vidutinio ar vėlyvo nokimo kopūstus. Ankstyvosios veislės visiškai netinkamos marinuoti.
- Svarbu, kad kopūstų galvutės būtų tvirtos ir tvirtos.
- Svarbus veiksnys yra kopūstų sultingumas. Sausas ir šiek tiek sultingas reikia atidėti.
- Lapai turėtų būti kieti.
- Jokiu būdu negalima druskinti šaldytų daržovių.
- Kopūstų galvutės turi būti nepažeistos, be žalos, kenkėjų ir ligos pėdsakų.
- Norėdami nustatyti, ar kopūstų šakutė tinka marinuoti, išspauskite ją rankomis. Jei girdite būdingą krizę, tai reiškia, kad pasirinkote tinkamą pagrindinį ingredientą.
Mes pasirenkame ir paruošiame daržoves
Morkos yra visuose receptuose marinuoti ir sūdytų kopūstų. Šį preparatą sunku įsivaizduoti be morkų, nes jame yra natūralių rūgimui reikalingų cukrų. Nors jo kiekis receptuose nėra toks didelis, kokybė taip pat gali turėti įtakos rezultatui. Renkantis morkas, svarbiausia, kad jos būtų sultingos. Sūdymui patartina rinktis vėlai nokstančias morkų veisles, kuriose gausu karotino.
Paruoškite daržoves prieš pat sūdymą. Kopūstai paruošiami marinuoti ir konservuoti taip:
- Pašalinkite keletą pirmųjų suglebusių lapų.
- Patariama nuplauti kopūstų galvas ir uždėti rankšluostį, kad stiklinėje būtų vandens perteklius.
- Nupjaukite visas žalos, kirminų skylutes.
- Kopūstus supjaustykite įvairiais būdais: juostelėmis (plonomis arba plačiomis), kubeliais. Galite pjauti rankomis arba virtuviniu kombainu. Svarbu laikytis recepte nurodytų rekomendacijų.
Likę ingredientai paruošiami taip:
- Išmatuokite griežtai nustatytą daržovių kiekį pagal receptą.
- Nuplaukite, išvalykite ir pašalinkite visus pažeidimus bei kirminų skylutes. Daržoves reikia pjaustyti taip, kaip nurodyta recepte.
- Prieskoniai turi būti ypač švieži. Pasenę prieskoniai ir priedai nėra tinkami konservuoti. Jie linkę sugerti kvapus, o po poros mėnesių laikymo jie praktiškai netinka konservavimui.
- Druska, cukrus, actas turėtų būti ruošiami griežtai nurodytu kiekiu. Pageidautina vartoti rupią druską, be jodo ir balinimo priedų.
Paruoškite stiklainius ir dangčius iš anksto. Jie turi būti kruopščiai nuplaunami ir sterilizuojami.Kopūstus reikia dėti tik į sausus stiklainius.
Paruošus visas daržoves, galite pradėti sūdyti.
Greitas šaltas kopūstų sūdymas stiklainiuose
Greitas ir skanus kopūstų sūdymas stiklainyje ir be didelių rūpesčių padės jums pateikti šį receptą. Šiam sūdymo būdui reikia nedaug ingredientų. Bet skonis puikus.
Ingridientai
Šio recepto nereikia matuoti griežtai apibrėžto ingredientų kiekio. Svarbu apytiksliai stebėti proporcijas. Viskas, ko jums reikia, yra kopūstai po 10 kg ir morkos 400–500 gramų.
Gaminimo būdas
- Kopūstus supjaustykite plonomis juostelėmis ir suberkite į didelį indą. Tam idealiai tinka didelis baseinas arba puodas.
- Morkas sutarkuokite stambia tarka, supilkite į dubenį.
- Švelniai sumaišykite daržovių mišinį. Sultims atskirti komponentų nebūtina šlifuoti ir smulkinti!
- Paruoštus 3 litrų stiklainius su mišiniu užmuškite lengvai ant pečių.
- Į kiekvieną stiklainį įpilkite 2 šaukštus. l. druska su skaidriu.
- Iki viršaus užpildykite skardines vandeniu iš čiaupo.
- Uždarykite sūdymą nailoniniais dangteliais ir nedelsdami nuleiskite jį į rūsį.
Ypatingą dėmesį atkreipkite į tai, kad jums nereikia namuose palikti kopūstų stiklainiuose. Ir dar vienas niuansas. Atsižvelgiant į tai, kad skardinės užpildytos vandentiekio vandeniu, svarbu, kad jis būtų švarus, be priemaišų ir nešvarumų. Jei vandentiekio vanduo yra nešvarus, jis netinka šiam greitam marinavimui. Tokiu atveju jis turi būti filtruojamas prieš pilant į stiklainius arba naudojant pirktą mineralinį vandenį be dujų.
Tokie ruošiniai laikomi labai ilgai, beveik iki vasaros. Išimdami iš rūsio indą su sūdymu, atkreipkite dėmesį, kad vakar kopūstai, atrodo, buvo sūdyti - taip ilgai jie išlaiko savo savybes ir skonį.
Greitas karštas kopūstų sūdymas stiklainyje
Štai dar vienas receptas, kaip greitai ir skaniai rauginti kopūstus stiklainyje. Šis būdas virti marinuotus kopūstus lengva įvykdyti ir padeda žymiai sutaupyti namų šeimininkėms laiko ir pastangų. Jis laikomas vėsioje vietoje iki 3 mėnesių.
Ingridientai
- 2 kopūstų šakutė, sverianti 3,7–4 kg;
- 300-400g morkų;
- 1 ankštis aitriųjų pipirų;
- 1 valgomasis šaukštas l. krapų sėkla.
Įdomus! Pirmą kartą rauginti kopūstai pasirodė Kinijoje: jie buvo mirkomi rūgščiu vynu ir šeriami statybininkams, pastačiusiems Didžiąją Kinijos sieną, kuri užfiksuota kronikoje III a. e.
Marinatas
Už pusantro litro vandens jums reikės:
- 2 šaukštai. l. druska;
- 1 valgomasis šaukštas Sachara;
- 1 valgomasis šaukštas actas 9%;
- 0,5 šaukštai. daržovių aliejus.
Paruošimas
- Kopūstus supjaustykite plačiomis juostelėmis arba 3x3 cm kvadratėliais.
- Supjaustykite morkas juostelėmis.
- Susmulkinkite pipirus.
- Visi ingredientai turi būti sumaišyti dideliame dubenyje, tačiau be didelių pastangų. Jums nereikia jų suglamžyti.
- Pagardinkite druska ir vėl sumaišykite.
- Padalinkite mišinį į paruoštus stiklainius.
- Supilkite vandenį į puodą ir užvirkite.
- Įpilkite marinato ingredientų ir gerai išmaišykite.
- Virkite 1 minutę ir nukelkite nuo ugnies.
- Užpildykite stiklainius karštu sūrymu.
Paruošti greito paruošimo kopūstai turi būti uždaryti nailono dangteliais ir, visiškai atvėsę, išsiųsti į šaldytuvą ar rūsį. Tokio ruošinio galiojimo laikas yra iki 4 mėnesių.
Kaip raugti kopūstus stiklainyje, sužinosite iš vaizdo įrašo:
Kopūstai su svogūnais ir česnakais
Kiekviena šeimininkė turi savo firminį receptą, kaip greitai pasūdyti kopūstus stiklainyje. Ir kiekvieną kartą ji vis tiek papildo piggy banką naujomis, įdomiomis idėjomis. Galbūt šis receptas paįvairins jūsų asortimentą ir įtiks jums ir jūsų namams savo neįprastu, išskirtiniu skoniu ir aromatu. Pridedant svogūnų ir česnakų, šios salotos taps vertingesnės ir sveikesnės.
Ingridientai:
- 5 kg kopūstų;
- 1 kg svogūnų;
- 300 gr. petražolės;
- 100 g česnakai;
- 200 g augalinio aliejaus;
- 50 gr. druska.
Salotų paruošimas
- Kopūstus supjaustykite dideliais gabalėliais - vieną šakutę į kelias dalis.
- Supilkite skilteles į didelį puodą, užpilkite verdančiu vandeniu. Uždarykite puodą dangčiu ir palikite visiškai atvėsti.
- Tuo tarpu svogūną reikia nulupti ir smulkiai supjaustyti.
- Rūšiuokite petražoles, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
- Į įkaitintą keptuvę supilkite saulėgrąžų aliejų, įdėkite smulkintų svogūnų ir petražolių. Pereiti iki konkurso.
- Nulupkite česnaką ir smulkiai supjaustykite peiliu.
- Iš kopūstų nupilkite atvėsusį vandenį.
- Į jį įpilkite atvėsinto svogūno su petražolėmis, smulkinto česnako ir druskos. Kruopščiai sumaišykite daržovių masę. Viršuje uždenkite plokščią plokštelę ir uždėkite priespaudą.
Kambario temperatūroje salotas reikia laikyti tris dienas. Trečią dieną daržovių mišinys turi būti sumaišytas ir dedamas į paruoštus stiklainius. Užklijuokite su nailoniniais dangteliais.
Tirpius sūdytus kopūstus galite laikyti stiklainiuose vėsioje vietoje 1–1,5 mėnesio.
Gerai pridėti šias salotas prie pyragų, kopūstų sriubos, pranešti kaip apie komponentą vinaigrette.
Kopūstai burokėlių sultyse su slyvomis
Pagal šį receptą marinuoti marinuoti kopūstai yra subtilaus, saldžiarūgščio skonio ir malonaus aromato. Pridedant nedidelį kiekį aliejaus ir svogūnų, gaunamos skanios salotos. Jis taip pat tinka prie mėsos patiekalų.
Šiam receptui patariama rinktis šiek tiek neprinokusią slyvą. Jo skonis turėtų būti rūgštus. Įsitikinkite, kad kaulai lengvai atsiskleidžia.
Būtini ingredientai:
- 5 kg kopūstų;
- 5 kg slyvų;
- 250 g šviežiai spaustos burokėlių sultys;
- 8 juodųjų pipirų žirneliai;
- 100 g druska;
- 2-3 vnt. gvazdikai.
Receptas
- Nuplaukite slyvas ir pašalinkite sėklas, palikdami jas per pusę. Susmulkinkite kopūstus.
- Į didelę talpyklą suberkite smulkintas daržoves ir nuluptus vaisius, suberkite likusius ingredientus. Kruopščiai sumaišykite visą masę.
- Supilkite burokėlių sultis ir pakartokite procedūrą dar kartą.
- Uždėkite priespaudą ant viršaus ir parai išneškite į vėsią vietą. Po 12 valandų viską vėl sumaišykite.
- Po dar 12 valandų sumaišykite ir sudėkite į stiklainius ir uždarykite nailoninius dangtelius. Ruošinius padėkite vėsioje, tamsioje laikymo vietoje.
Tokius kopūstus galite laikyti stiklainyje šaldytuve ne ilgiau kaip du mėnesius, nes salotos nebuvo termiškai apdorotos ir sterilizuotos.
Išvada
Sūdytų ir raugintų kopūstų naudą ir vertę sunku pervertinti. Jo sultys yra ne tik daugelio patiekalų dalis, bet ir aktyviai naudojamos kaip įdaras, jos sultys naudojamos kosmetologijoje ir liaudies medicinoje. Taigi pasūdykite kuo daugiau kopūstų ir nesirgkite!
