Turinys
Baklažanai yra universalūs perdirbant. Jie konservuojami su marinatu, rauginami induose, o sūdyti baklažanai gaminami spaudžiant su tam tikrų pageidaujamų ingredientų rinkiniu. Yra gana daug receptų, kaip gaminti mėlynus, žemiau pateikiami keli populiarūs variantai su paprasta technologija ir minimaliomis sąnaudomis.
Marinuoti baklažanai, įdaryti daržovėmis
Baklažanų kepimo žiemą slėgio ypatybės
Išankstinis priespaudos daržovių sūdymas atliekamas plačiame dubenyje, tik tada jie yra išdėstyti stikliniuose induose. Ypatingas dėmesys skiriamas konteinerio medžiagai. Virtuvės indai neturi būti aliuminio, vario, cinkuoto plieno ar ne maisto plastiko. Geriausias variantas yra emaliuoti arba stikliniai indai.
Sūdyti baklažanai žiemai laikyti išimami iš po preso, supakuojami į skardines ir uždaromi geležiniu ar nailoniniu dangteliu. Labiau pageidautina metalinės, siūlės užtikrins visišką sandarumą. Neturint deguonies, sūdytų baklažanų galiojimo laikas pailgėja. Taikant šį metodą, stiklainiai turi būti sterilizuojami kartu su geležiniais dangteliais.
Receptai siūlo rekomenduojamą, bet nereikalingą ingredientų rinkinį. Gamindami mėlynus žiemos žiemos metu, prispaudę česnaką, galite pridėti ką nors savo. Jie padidina arba sumažina karštus prieskonius, tačiau reikia atsižvelgti į druskos ir acto kiekio santykį (jei tai nurodyta technologijoje).
Ingredientų parinkimas ir paruošimas
Iš nekokybiškų produktų virti žiemai sūdytus neskanius baklažanus spaudoje nebus skanu. Mėlyni yra vidutinio dydžio, maži vaisiai nėra pakankamai prinokę, todėl skonis bus daug prastesnis. Pernokusios daržovės turi tvirtą odą, rupų minkštimą ir kietas sėklas. Net užvirus, pernokusių egzempliorių kokybė nepagerės.
Atkreipkite dėmesį į baklažanų išvaizdą. Derliaus nuėmimui žiemą vaisiai parenkami plokščiu paviršiumi, be dėmių, minkštų įdubimų ir irimo požymių. Daržovės specialaus apdorojimo nereikalingos, jos nuplaunamos, nupjaunamas kotas. Prieš dedant priespaudą baklažanai verdami, kol išvirs pasūdytame vandenyje.
Žiemai engiami baklažanų ruošiniai
Yra daug receptų, pasirinkite bet kurį iš jų pagal skonį. Yra klasikinis variantas tik su česnakais ir druska, įdomiais patiekalais su morkomis ir saldžiomis paprikomis, pridedant žolelių, acto, cukraus arba su kaukazietiškos virtuvės natomis. Keli geriausi priespaudos sūdytų baklažanų žiemos receptai skaniam užkandžiui padaryti padės teisingai pasirinkti.
Sūdyta mėlyna su česnaku spaudžiant žiemai
Tradiciniam derliaus nuėmimo metodui reikės šių ingredientų:
- 1 kg sūdyto baklažano;
- druska - 3 šaukštai. l.;
- česnako pagal skonį;
- vanduo - 0,5 l.
Receptų technologija sūdytiems baklažanams su česnaku engiant:
- Perdirbtos mėlynos verdamos pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Galite patikrinti, ar daržovės yra išvirtos, praduriant žievelę, jei minkštimas nėra kietas, nuimkite nuo ugnies.
- Vaisiai yra išdėstyti vienas ant kito ant lygaus paviršiaus, padengto švaria medvilnine servetėle, ant jų dedama pjaustymo lenta ir krovinys.Ši priemonė būtina norint pašalinti skysčių perteklių. Palikite daržoves spaudžiamas, kol jos visiškai atvės.
- Nuluptą česnaką patrinkite smulkia tarka.
- Atvėsę baklažanai padalijami per vidurį, nepjaustomi iki 1,5 cm kotelio. Daržovės turėtų atsidaryti kaip knygų puslapiai, tačiau tuo pačiu metu išlikti nepažeistos.
- Ant vienos mėlynos dalies uždėkite česnako, uždenkite kita puse. Dedama į konteinerį.
- Sūrymas praskiedžiamas šaltu vandeniu ir pilamas baklažanas.
Klasikinis mėlynos sūdymo receptas
Jei sūdytos daržovės yra puode, jos ant viršaus uždengiamos servetėle, uždėkite lėkštę, priespaudą. Sukrautas į stiklainius, sūrymas pilamas į viršų ir uždengiamas.
Po to, kai sūdytos daržovės surenka pakankamą kiekį sūrymo, jos supjaustomos į 3 dalis, atsargiai dedamos į stiklainį, viršuje užpilama šiek tiek saulėgrąžų aliejaus arba paliekama sūryme.
Presuotas sūdytas baklažanas su morkomis ir česnakais
Skanus sūdytas preparatas žiemai gaunamas iš įdarytų baklažanų, mirkytų po spauda. Receptas apima:
- mėlyna;
- morkos;
- paprika;
- česnako pagal skonį;
- druska - 3 šaukštai už 0,5 litro vandens.
Pagrindinių ingredientų kiekis nėra nurodytas: daržovės imamos vienodais kiekiais. Į vidutiniškai mėlyną telpa apie 2 šaukštus įdaro.
Baklažanai, mirkyti su česnaku ir morkomis, yra pagaminti pagal šią technologiją:
- Įtrinkite morkas, supjaustykite pipirus išilginėmis plonomis linijomis, supjaustykite česnaką.
- Paruošti ingredientai sumaišomi.
- Verdame mėlynus, kol suminkštės, išimkite juos iš keptuvės.
- Jie klojami ant lygaus kieto paviršiaus iš eilės arba keliomis eilėmis, ant viršaus dedama pjaustymo lenta, vaisiai turi būti visiškai po danga. Jie uždeda priespaudą ant lentos ir leidžia jai tris valandas atvėsti.
- Atvėsę baklažanai perpjaunami išilgai iki kotelio, atidaromi ir įdaromi paruoštu mišiniu.
- Atsargiai, kad nesuyra, jie dedami į puodą ar indą.
- Sūrymas gaminamas ir pilamas.
- Uždenkite viršų audiniu ir nustatykite priespaudą.
Ruošinys infuzuojamas, kol 7 dienas bus paruoštas +20 0C temperatūroje, jei baklažanai nedelsiant siunčiami į šaldytuvą - 12-13 dienų.
Marinuotas baklažanas su česnaku
Česnaku sūdytus baklažanus galima laikyti priespaudoje; pagal receptą reikės termiškai apdoroti, tačiau metodas pailgins produkto galiojimo laiką. 3 kg mėlynos spalvos perdirbimo komponentų rinkinys:
- morkos - 5 vnt.;
- česnakai - 2-3 galvos;
- druska - 100 g;
- obuolių sidro actas 6% - 80 ml;
- vanduo - 2 l.
Jei norite, galima pridėti aitriųjų pipirų.
Žiemos sūrios mėlynos spalvos priespaudos recepto technologija:
- Vaisiai supjaustomi išilgai ir verdami 5 minutes.
- Išimkite jį iš vandens, supjaustykite 3 cm pločio pusžiedžiais, pabarstykite druska, padėkite priespaudą 4 valandoms.
- Daržovės išimamos ir nuplaunamos.
- Sutarkuokite morkas, supjaustykite česnaką.
- Sumaišykite visas daržoves ir sumaišykite.
- Užvirkite vandenį ir padarykite marinatą, supilkite baklažanus.
Daržovės, įdarytos prieskoninėmis žolelėmis
Priespauda dedama ant viršaus ir paliekama 48 valandoms. Tada sūdyti produktai išklojami į sterilizuotus stiklainius, sūrymas nusausinamas, vėl užvirinamas, ruošinys iki viršaus užpilamas karštu, 5 minutes sterilizuojamas ir suvyniojamas. Mėlynos, išlaikytos slėgio metu, po konservavimo žiemai yra vidutiniškai rūgščios, ne per druskos, jų galiojimo laikas yra ilgesnis.
Mėlyna su žalumynais spaudžiama žiemai
Galite gaminti baklažanus, sūdytus esant priespaudai, ne tik su česnaku, bet ir su petražolėmis, krapais. Produktų rinkinys, skirtas 1 kg mėlynos spalvos:
- morkos - 2 vnt.;
- paprika - 1 vnt.;
- česnakas - 1 galva;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l. už 200 ml vandens;
- petražolių ir krapų - po 1/2 kekės.
Proceso seka nesiskiria nuo šalto sūdymo technologijos:
- Daržovės, skirtos įdarui, supjaustomos smulkiais gabalėliais, česnakai susmulkinami, žolės atskiriamos nuo šakų ir susmulkinamos, tada viskas sumaišoma.
- Virti baklažanai yra engiami, kad išeitų drėgmės perteklius.
- Padalinkite mėlynus į 2 dalis ir įdarykite juos.
- Supilkite sūrymą, įdėkite apkrovą ir padėkite ją į šaldytuvą.
Po savaitės sūrus produktas bus paruoštas.
Mažai mėlyna gruzinų kalba spaudžiant žiemą bankuose
Ruošinys pasirodys aštrus, kalendra skoniui suteiks kaukazietiškos virtuvės skonį. Receptų rinkinys skirtas 2 kg mėlynos spalvos. Padarykite marinatą:
- vanduo - 2 l;
- actas - 75 ml;
- cukrus - 2 šaukštai. l.;
- druska - 3 šaukštai. l.
Užpildymui:
- česnakas - 1 galva;
- morkos - 300 g;
- karčiųjų pipirų - 1 vnt .;
- maltų raudonųjų pipirų - 1 šaukštelis;
- kalendra - 1 krūva;
- petražolės - 3 šakelės.
Technologijos:
- Virti baklažanai dedami po presu, kad jie visiškai atvėstų ir skystis išsiskirtų.
- Sūrymo komponentai sumaišomi verdančiame vandenyje.
- Sumalkite įdaro ingredientus ir pabarstykite raudonaisiais pipirais.
- Vaisiai kimšami, dedami į indą, užpilami sūrymu ir montuojama spauda.
- Laikykite šaldytuve 3 dienas.
Tada sūdytas produktas perpilamas į apdorotus stiklainius, užpilamas sūrymas ir ruošinys supilamas, suvyniojamas.
Laikymo sąlygos ir taisyklės
Ruošiniui po polietileno dangteliais reikia skirti ypatingą dėmesį, šilta temperatūra pailgins fermentaciją, geriausiu atveju produktas pasirodys rūgštus ir blogiausiu atveju suges. Indą rekomenduojama laikyti šaldytuve arba rūsyje, kur temperatūra ne aukštesnė kaip +5 0C, tada galiojimo laikas bus maždaug 5 mėnesiai. Konservuoti sūdyti mėlynieji nuleidžiami laikyti rūsyje, produkto galiojimo laikas yra 2 metai.
Išvada
Sūdyti baklažanai, veikiant slėgiui, yra lengvas būdas perdirbti daržoves. Receptai nereikalauja didelių medžiagų sąnaudų, technologija yra gana paprasta. Vienintelis trūkumas yra tas, kad produktas nėra ilgai laikomas be sterilizavimo.
