Turinys
Dilgėlių koldūnai yra kiek neįprastas patiekalo variantas, tačiau labai sveikas ir skanus. Galite juos paruošti pridedant įvairių ingredientų, prieskonių arba naudoti tik žoleles. Kurze yra koldūnų ar tradicinių koldūnų formos. Kraštai užspaudžiami kasa arba įprastu būdu.
Gaminimo ypatybės
Dilgėlė yra vienas pirmųjų pavasarinių augalų. Žolėje yra daugybė organizmui būtinų elementų. Mėsos koldūnai yra tradicinis rusiškas patiekalas, tačiau galite paruošti vegetarišką versiją naudodami karštas žoleles.
Kurzės su dilgėlėmis (nuotraukoje) receptas atkeliavo iš Dagestano. Yra daugybė maisto ruošimo galimybių. Ingredientų paruošimo rekomendacijos ir receptų technologijos padės jums sukurti kulinarinį šedevrą kiekvienam skoniui.
Kurze yra didelio dydžio koldūnai su dilgėlėmis
Įdarui paimkite jauną augalą, nupjaukite viršūnes, maždaug po 10-15 cm. Stiebai nėra apdorojami, lapai turi būti atskirti ir paruošti.
Kurze kepimo dilgėlių savybės:
- Lapai atskiriami nuo stiebų, pataisomi. Jei kyla abejonių dėl žaliavos kokybės, ji atmetama.
- Žalia masė plaunama po čiaupu.
- Kad maži vabzdžiai plauktų į paviršių, žolė dedama į platų indą ir užpilama pasūdytu vandeniu.
- Uždenkite dangčiu ir palikite 15 minučių.
- Ruošinys išmetamas į kiaurasamtį ir leidžiamas nutekėti vandeniui. Padedama ant servetėlės, kad išgaruotų drėgmė.
Kai kuriuose receptuose lapus rekomenduojama užpilti verdančiu vandeniu, tačiau po terminio apdorojimo augalas praras dalį vitaminų.
Dilgėlė susmulkinama iki faršo būsenos, tam reikės didelio peilio
Klasikinis kurzės su dilgėlėmis receptas
Klasikinė koldūnų su dilgėlėmis gaminimo Dagestane versija yra labiausiai paplitęs ir paprastas receptas. Tam reikia minimalaus ingredientų kiekio.
Užpildymo produktai:
- kapotos dilgėlės - 500 g;
- didelis svogūnas - 2 vnt.;
- saulėgrąžų aliejus ir sviestas - 1 valgomasis šaukštas. l.
- kiaušinis - 2 vnt.
Paruošimas:
- Svogūnai susmulkinami.
- Į keptuvę įpilkite aliejaus, supilkite svogūnų ruošinį.
- Kepkite iki tamsiai geltonos spalvos.
- Kiaušiniai, svogūnai dedami į žaliąją masę, sumaišomi.
Įdaras paruoštas. Tešla minkoma iš šių komponentų:
- miltai - 1 kg;
- vanduo - 250-300 ml;
- saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai. l.;
- kiaušinis - 1 vnt.;
- druska - 1 šaukštelis
Gaminimo procesas:
- Miltai persijojami per sietą į platų dubenį.
- Centre padaryta nedidelė įduba.
- Įberkite druskos.
- Kiaušinį sulaužykite į vandenį, išplakite.
- Supilkite skystį į miltus ir įpilkite aliejaus.
- Gerai išminkykite ant lygaus, miltais pabarstyto paviršiaus.
- Įdėkite tešlą į maišelį, suriškite ir palikite 20–30 minučių. šaldytuve.
- Atvėsusi masė vėl sumaišoma.
- Nupjaukite gabalėlį ir iškočiokite ilgą ploną cilindrą.
- Padalinkite ruošinį į lygias mažas dalis.
- Iškočiokite pyragus.
- Įdarą įdėkite į vidurį šaukštu taip, kad liktų laisvos tešlos, kad būtų galima spausti kasą.
- Įdėkite puodą su sūdytu vandeniu ant ugnies. Koldūnai panardinami į verdantį skystį ir verdami 7 minutes.
Patiekite karštą su sviestu arba grietine
Švieži dilgėlių koldūnai su riešutais
Jūs galite gaminti koldūnus su dilgėlėmis ir graikiniais riešutais, jie savo skoniu nenusileidžia mėsai, tačiau maistinė vertė yra daug didesnė.
Užpildymas:
- graikinių riešutų branduoliai - 250 g;
- svogūnai - 3 vnt.;
- kapotos dilgėlės - 300 g;
- česnakas - 4 skiltelės;
- druskos ir pipirų pagal skonį;
- ghee - 2 šaukštai l. (galima pakeisti daržovėmis);
- kiaušinis - 2 vnt.
Koldūnų įdaro paruošimas:
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir kepkite aliejuje, kol pagels.
- Česnakai susmulkinami.
- Riešutai susmulkinami maišytuvu arba mėsmaliu.
- Į dilgėlių masę dedami kiaušiniai, česnakai ir pakepinti svogūnai.
- Visi sumaišykite, druskos ir pipirų pagal skonį.
Atidėkite koldūnų įdarą ir užminkykite tešlą. Būtini ingredientai:
- miltai - 500 g;
- vanduo - 150 ml;
- kiaušinis - 1 vnt.;
- druska - 1 šaukštelis
Užminkykite tešlą. Palikite jį maiše šaldytuve 15 minučių. Tada vėl sumaišykite. Per 10 minučių. Galite lipdyti koldūnų diskus. Įdarą įdėkite į kiekvieno pyrago centrą, užmaukite kraštus. Galima gaminti kaip tradicinius koldūnus ar koldūnus. Kurzė verdama pasūdytame vandenyje.
Prieš patiekdami įpilkite grietinės ar bet kurio padažo kurze
Su mėsa lenkiškai
Kepimui galite pasiimti paruoštą tešlą (300 g) arba pasigaminti patys:
- miltai - 250 g;
- vanduo - 70 ml;
- kiaušinis - 2 vnt.;
- druska - ½ šaukštelio.
Paruošta tešla suvyniota į plastikinę plėvelę ir paliekama 20 minučių, tada vėl sumaišoma. Jie yra suformuoti diskų pavidalu, kurių dydis yra šiek tiek didesnis nei paprastiems koldūnams.
Užpildymas:
- dilgėlė - 150 g;
- maltos kiaulienos - 150 g (galite pasiimti kitą);
- lydyti riebalai (taukai) - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- svogūnai - 2 vnt.;
- pipirai, druska pagal skonį.
Paruošimas:
- Dilgėlę virkite pasūdytame vandenyje 10 minučių.
- Norėdami atsikratyti vandens, jie išmetami į kiaurasamtį.
- Svogūnai smulkiai supjaustomi ir patroškinami kiaulienos taukuose iki auksinės rudos spalvos.
- Sumaišykite žalią masę ir svogūnus, paskaninkite druska, pipirais.
- Į dilgėlę suberkite faršą, sumaišykite.
Tešla iškočiojama į ploną diską ir supjaustoma apskritimais. Jie lipdo kurzę. Virkite pasūdytame vandenyje 10 minučių.
Koldūnai patiekiami su grietine ir ghi arba pakeičiami česnakiniu grietinės padažu
Kurzė su dilgėlėmis ir varške
Tešla gaminama tradiciniu būdu, nededant kiaušinių. Masė turi būti gerai išmaišyta ir laikoma šaldytuve mažiausiai 30 minučių. Galite paruošti dilgėlių kurzę, pridedant varškės. Receptui jums reikės:
- dilgėlė - 300 g;
- kiaušinis - 2 vnt.;
- varškė - 200 g;
- augalinis aliejus arba ghee - 2 šaukštai. l.;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Įdaro paruošimas:
- Smulkiai supjaustykite svogūną, suberkite į keptuvę su aliejumi ir pastovėkite, kol suminkštės.
- Augalo ruošinys pridedamas prie keptuvės. Troškinkite kartu su svogūnais, nuolat maišydami, ne ilgiau kaip penkias minutes.
- Proceso pabaigoje pasūdykite, įberkite pipirų.
- Įdėkite į dubenį ir visiškai atvėsinkite.
- Pridedami kiaušiniai ir varškė.
Minkyti tešlą, lipdyti bet kokios patogios formos koldūnus. Sūdytam vandeniui leidžiama užvirti, dedama kurze, verdama 7–10 minučių. Pagal receptą galite paruošti pusgaminį dideliais kiekiais ir įdėti į šaldiklį.
Kurzė patiekiama su aštria adžika
Išvada
Dilgėlių koldūnai yra ne tik skanūs, bet ir sveikas produktas, kurį galima paruošti be didesnio vargo. Receptuose nereikia laikytis proporcijų, galite eksperimentuoti su prieskoniais, pridėti ką nors savo. „Kurze“ tinka vegetariškai mitybai. Užpildas susideda iš žolės, todėl patiekalas laikomas mažai kaloringu ir turinčiu daug vitaminų. Jei įdėsite mėsos, riešutų, varškės, tada kurze pasirodys labiau patenkinta.
