Turinys
Pekino kopūstai, tokie švieži ir sultingi, garsėja ne tik savo skoniu, bet ir naudingumu. Jame yra daug vitaminų, naudingų rūgščių ir baltymų. Dėl savo sudėties kopūstai priklauso žmonėms nepakeičiamų produktų kategorijai. Iš Pekino kopūstų ruošiamos šviežios salotos ir troškinti garnyrai. Azijiečiai išmoko skaniai marinuoti daržovę, aštrų patiekalą vadindami kimči. Europiečiai priėmė receptą ir pavadino jį korėjietišku. Kaip rauginti kiniškus kopūstus korėjiečių kalba, toliau aptarsime skyriuje. Geriausi maisto gaminimo receptai leis kiekvienai namų šeimininkei nustebinti artimuosius ir draugus pikantišku ir labai sveiku patiekalu.
Kimchi receptai
Kopūstai korėjiečių kalba gali būti tikras malonumas pikantiškos ir pikantiškos virtuvės mėgėjams. Marinuotame produkte yra įvairių prieskonių, druskos, kartais acto. Kimchi galite papildyti česnaku, svogūnais, morkomis, įvairių rūšių aitriosiomis ir paprastosiomis paprikomis bei vaisiais. Puikiai dera su žalumynais, daikonais, salierais, garstyčiomis. Paruošti gardų kimči patiekalą įmanoma tik tinkamai sujungus produktus. Taigi, pabandysime išsamiau apibūdinti geriausius marinuotų Pekino kopūstų virimo variantus.
Paprastas virėjų receptas
Siūlomas receptas leidžia paruošti kimchi iš riboto galimų ingredientų skaičiaus. Jų galima lengvai rasti bet kurioje parduotuvėje, o tai labai supaprastina užduotį. Taigi, norint gauti vieną receptą, jums reikės pačių 3 kg Pekino kopūstų, taip pat 3 česnako galvutės, aitriųjų raudonųjų pipirų ir 250 g druskos.
Marinuotų užkandžių paruošimo procesas yra labai originalus:
- Kopūsto galvą supjaustykite 2–4 dalimis, atsižvelgiant į daržovės dydį. Padalinkite jį į popieriaus gabalėlius.
- Kiekvieną lapą reikia nuplauti vandeniu, nupurtyti ir įtrinti druska.
- Druskos apdorotus lapus sandariai sulenkite ir padėkite į puodą parai. Palikite indą šiltą.
- Nulupkite ir išspauskite česnaką per presą. Į česnako masę įpilkite karštų maltų pipirų. Pipirų ir česnakų kiekis turėtų būti maždaug vienodas.
- Pasūdę kopūstų lapus reikia nuplauti vandeniu ir įtrinti virta karšta pasta.
- Įdėkite marinuotus lapus į stiklinį indą ar puodą, kad vėliau juos būtų galima laikyti. Kimchi reikia suvalgyti per 1-2 dienas. Iki to laiko daržovė yra prisotinta aštrių aromatų.
Marinuotus Pekino kopūstų lapus prieš patiekiant galima supjaustyti gabalėliais arba gražiai padėti ant lizdo formos lėkštės. Taip pat patiekalą rekomenduojama užpilti augaliniu aliejumi.
Aštrus kopūstų receptas su cukrumi (plonais griežinėliais)
Aitriųjų pipirų, česnako ir druskos derinį galima atsverti su trupučiu cukraus. Tokiu atveju kopūstai bus švelnesni ir tiks kiekvieno skoniui. Plonas pjaustymas leis jums daržoves greičiau marinuoti ir nepjaustyti lapų prieš patiekiant.
Siūlomas receptas yra 1 kg kopūstų. Marinavimui reikia 1 valg. l. druskos ir 0,5 a.š. l. Sachara. Aštrus aromatas ir aštrus skonis kimchi gaus dėl pastos iš maltų čili pipirų (1 valgomasis šaukštas), žiupsnelio druskos, česnako galvutės ir nedidelio kiekio vandens.
Norėdami paruošti kimči, kininius kopūstus reikia susmulkinti 1,5–2 cm pločio juostelėmis. Gautus daržovių makaronus reikia perkelti į puodą ar dubenį. Pabarstykite produktą druska ir cukrumi. Lengvai sutrinkite daržoves rankomis, maišydami pridėtus ingredientus. Marinavimui ant kopūstų turi būti dedama priespauda. Palikite indą šiltai 10–12 valandų.
Korėjos kopūstams reikia iš anksto paruošti pastą, kad būtų laiko užpilti. Kepimui sumaišykite žiupsnelį druskos su pipirais ir į mišinį įpilkite šiek tiek verdančio vandens, kad gautumėte skystą konsistenciją (pavyzdžiui, blynų tešlą). Į atvėsusią pastą suberkite per presą išspaustą česnaką. Sumaišykite visus ingredientus ir palikite kambaryje 10 valandų.
Kopūstus marinavus druska ir cukrumi, juos reikia nuplauti ir šiek tiek išdžiovinti, tada vėl įdėti į didelę talpyklę ir sumaišyti su karšta pasta. Pamirkykite dar 4 valandas marinavimo, tada sumaišykite kopūstus ir vėl palikite 4 valandoms. Po to kimči galima įdėti į stiklinius indus ir sandariai uždaryti. Ant stalo patariama patiekti aštrų užkandį, pridedant augalinio aliejaus.
Kimchi su actu
Šiek tiek rūgštynių kopūstai netrukdys, nes pati daržovė yra gana neutralaus skonio. Šis receptas leidžia jums paruošti salotas, kurios harmoningai sujungia saldumą, druskingumą, prieskonius ir rūgštumą. Receptas skirtas nedideliam ingredientų kiekiui, kuris vienoje šeimoje bus suvalgytas pakankamai greitai, todėl, jei norite sukaupti skanių kopūstų, kad galėtumėte juos naudoti ateityje, ingredientų kiekį reikėtų padidinti.
Recepte rekomenduojama naudoti tik 300 g kopūstų. Šis svoris būdingas vienai mažai kopūstų galvai. Papildykite daržovę salotose, jums reikia 1 valg. l. druskos, 7 valg. l. cukraus, 4 valg. l actas. Recepte nėra česnako, tačiau reikėtų naudoti šviežius pipirus. Turėtų pakakti vienos čili ankšties.
Virti aštrų marinuotą užkandį su actu sudaro šie veiksmai:
- Kopūstų lapus supjaustykite plonais griežinėliais.
- Daržovių gabaliukus suberkite į puodą ir pagardinkite druska. Palikite konteinerį 1 valandą priespaudos kambaryje.
- Sūdyti kopūstai suvyniokite į marlės gabalėlį ir išspauskite ištirpintos druskos perteklių. Kopūstus perkelkite atgal į puodą.
- Stiklinėje sumaišykite actą ir cukrų. Mišinį išvirkite mikrobangų krosnelėje ir supilkite ant smulkintų daržovių.
- Užkandį palikite marinuoti 2–3 dienas. Per šį laiką kopūstai gamins sultis, todėl bus gaunamas marinatas. Prieš patiekiant, kopūstai turi būti pašalinti iš marinato ir sumaišyti su smulkintu čili.
Toks raugintas kopūstas yra geras dėl subtilaus skonio. Jei pageidaujama, kimči galima valgyti nededant pipirų; aštraus maisto mėgėjams užkandį prieš patiekiant galima papildyti smulkintu česnaku.
Unikalus receptas iš Sičuano provincijos
Siūlomo kopūstų rauginimo recepto negalima pavadinti iš tikrųjų korėjietišku, nes pirmą kartą toks patiekalas buvo paruoštas Sičuano provincijoje centrinėje Kinijoje. Nesvarbu, ar tai tiesa, ar ne, mes nesuprasime, tačiau mes kruopščiai išanalizuosime patį receptą, kad išvengtume klaidų gaminant maistą ir mėgautumėmės rytietiškos virtuvės skoniu bei aromatu.
Pasiūlytame recepte turėsite marinuoti ne tik kininius kopūstus, bet ir pipirus. Taigi, kiekvieną kopūsto galvutę reikės papildyti vienu žaliuoju kiniškuoju pipiru ir vienu saldžiuoju paprika. Be to, recepte turi būti 3-4 vidutinio dydžio morkos ir svogūnas. Visi išvardyti daržovių ingredientai, išskyrus svogūnus, turėtų būti susmulkinti gana dideliais gabalėliais. Smulkiai supjaustykite svogūną.
Susmulkinę daržoves, turėtumėte pasirūpinti marinato paruošimu. Norėdami tai padaryti, įpilkite 1 valgomą šaukštą 100 ml vandens. l. acto, 2,5 valg. l. cukraus ir tik šiek tiek druskos, pažodžiui 1 šaukštelis. druska. Be išvardytų ingredientų, į marinatą turite pridėti 1,5 šaukštelio.salierai (sėklos), 1 šaukštelis garstyčių ir 0,5 šaukštelio. ciberžolė spalvai. Visi išvardyti prieskoniai ir prieskoniai turi būti įpilti į verdantį vandenį ir virti 1-2 minutes. Supilkite smulkintas daržoves su karštu marinatu ir palikite 12 valandų šaldytuve. Per šį laiką daržovės sugers prieskonių aromatą ir skonį.
Receptas yra gana paprastas, nepaisant ingredientų įvairovės. Tuo pačiu metu patiekalo skonis pasirodo labai aštrus ir originalus.
Paprikos ir česnako receptas
Šis receptas leidžia greitai ir lengvai paruošti aštrius ir traškius kiniškus kopūstus. Virimui reikia pačių kopūstų (pakanka vienos vidutinio dydžio kopūstų galvutės), 2 valg. l. druskos ir 1 paprika. Patiekalo aštrumas bus aštrus aitriosios paprikos, maltų pipirų ir česnako. Šie ingredientai ir kalendra turėtų būti dedami pagal skonį, atsižvelgiant į jūsų gastronominius pageidavimus.
Indą reikia paruošti etapais:
- Kopūstus supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Sumaišykite 1 litrą vandens ir 2 šaukštus. l. druska. Išvirkite tirpalą, atvėsinkite.
- Supilkite kapotus kopūstų lapus su šaltu sūrymu. Daržovių sūdymas, atsižvelgiant į pjaustymo dalį, gali trukti 1-3 dienas. Sūdytų kopūstų pasirengimą lemia jo minkštumas.
- Paruoštą, suminkštintą daržovę nuplaukite ir šiek tiek išdžiovinkite kiaurasamtyje.
- Bulgarijos ir čili pipirai, kalendros sėklos ir česnakai, taip pat kiti prieskoniai, jei pageidaujama, sumalami maišytuvu, kol gaunama vienalytė masė (pasta).
- Įdėkite daržoves į indą ir įpilkite makaronų. Sumaišykite ingredientus ir palikite šaldytuve marinuotis 1-2 dienas.
Išvada
Tolimuosiuose Rytuose kimchi patiekalas yra toks įprastas, kad kiekviena Kinijos ar Korėjos provincija didžiuojasi savo unikaliu šio patiekalo receptu. Galima tik įsivaizduoti, kokie yra įvairūs marinuotų Pekino kopūstų receptai. Tuo pačiu metu rytuose nėra įprasta virti kopūstus mažomis porcijomis, tų vietų šeimininkės ateičiai iškart nuskina 50 ir daugiau kilogramų šio marinato. Galite įvertinti tokio kepimo mastą ir susipažinti su tradiciniu Korėjos receptu žiūrėdami vaizdo įrašą:
