Turinys
Nedaugelis namų šeimininkių šiandien gali tinkamai sušlapinti obuolius; šis maisto ruošimo žiemai būdas prarado populiarumą. Ir visiškai veltui, nes šlapinimasis yra puikus būdas išsaugoti visas vaisiuose esančias maistines medžiagas ir vitaminus, padaryti obuolius skaniu ir neįprastu patiekalu. Galite valgyti išmirkytas ruošinius kaip savarankišką patiekalą, galite patiekti vaisius desertui, pagardindami juos medumi, naudoti salotoms ar užkandžiams gaminti. Laikantis technologijos, marinuotus obuolius galima laikyti iki kitos vasaros vidurio, visą tą laiką išlikus tokiam pat skaniam ir aromatingam.
Šis straipsnis bus skirtas tam, kaip virti marinuotus obuolius ir kokia veislė tam tinkamiausia.
Tinkamo šlapinimosi paslaptys
Anksčiau kiekviena šeimininkė mokėjo drėkinti obuolius ir kitus produktus, nes tai buvo vienas iš nedaugelio būdų, kaip tada išsaugoti maistą žiemai. Beveik kiekviename rūsyje buvo medinės statinės su mirkytais obuoliais, kopūstais, jos buvo padengtos puodeliais iš medžio ir skleidė rūgštų ir aštrų aromatą.
Šiandien dauguma šlapinimosi receptų buvo prarasti, tačiau šio proceso technologija išliko. Kad obuoliai ne tik pasirodytų skanūs, bet ir būtų ilgai laikomi, turite laikytis kelių taisyklių:
- Už šlapinimąsi rinkitės tik kietus obuolius: žiema arba vėlyvas ruduo. Dažniausiai šiems tikslams naudojama Antonovka, nes ši veislė paplitusi soduose ir šalies turguose. Tinka ir tokie obuoliai kaip anyžius, pepinas, rudens dryžuotas, titovka, auksinis. Visi obuoliai turi būti nepažeisti, be pažeidimų ir žarnų skylių, o juo labiau be puvinio ar pelėsio pėdsakų.
- Indai, skirti šlapintis, turi būti sterilūskad obuoliuose neatsirastų puvimo bakterijų ar pelėsių. Prieš naudojimą indai garinami arba užpilami verdančiu vandeniu, kad sunaikintų visas bakterijas.
- Anksčiau obuoliai buvo mirkomi tik mediniuose kubiluose, šiuolaikiniame pasaulyje bus problemiška rasti tokius indus. todėl kubilus galima pakeisti keraminėmis statinėmis, stikliniais indeliais ar emalio kibirais, puodais.
- Marinuoti obuoliai taip pat tinka kaip atskiras patiekalas, tačiau tikrai turėtumėte pabandyti juos įdėti į salotas, naudoti kaip bet kokį riebią mėsą (avieną, kalėdinę žąsį ar kiaulieną).
- Mitybos specialistai rekomenduoja valgyti marinuotus obuolius tiems, kurie nori sulieknėti ar pagerinti virškinimo sistemos veiklą. Jie dažnai valgomi nevalgius. Bet Vaikai iki penkerių metų neturėtų valgyti mirkyto maisto - tai reikia atsiminti.
- Jei turite nusipirkti obuolių, skirtų šlapintis, tuomet geriau tai padaryti vietiniame turguje arba kooperatyve „Dacha“. Parduotuvėje įsigyti vaisiai apdorojami chemija, kad pailgėtų jų „gyvenimas“. Tokie obuoliai gali elgtis nenuspėjamai šlapinantis, o sūryme esančios cheminės medžiagos vargu ar bus naudingos.
- Prieš virdami obuolius rekomenduojama atlaikyti porą savaičių šaltoje pašiūrėje ar balkone jas išdėlioti eilėmis, kad vaisiai neliestų. Medžių ir krūmų lapus, kuriuos planuojama pridėti prie sūrymo, porą valandų reikia mirkyti šaltame vandenyje.
- Kol obuoliai yra rūsyje, iš pradžių turėsite į juos įpilti skysčio, nes vaisiai intensyviai jį absorbuos. Todėl visada turėtų būti paruoštos sūrymo arba šalto virinto vandens porcijos.
- 2–2,5 kibirams vaisių vidutiniškai užtenka dešimties litrų sūrymo - į tai reikia atsižvelgti skaičiuojant.
Mirkyti Antonovkos obuoliai su baltaisiais kopūstais
Norėdami gaminti maistą, jums reikės šių produktų:
- Antonovka - 1 kg;
- kopūstai - vidutinė 1,5–2 kg kopūstų galva;
- morkos - 0,3 kg;
- 2 šaukštai druskos;
- šaukštą su skaidrės cukrumi.
Jie Antonovką su kopūstais drėkina keliais etapais:
- Pirmiausia jie susmulkina kopūstus, supjaustydami juos ne per mažais, bet ir vidutinio dydžio gabalėliais (pavyzdžiui, barščiais).
- Tada morką patrinkite ant stambios trintuvės ir sumaišykite su kopūstais. Įpilama druskos ir cukraus, visa masė kruopščiai išminkoma rankomis, kad išsiskirtų sultys.
- Dabar reikia paragauti masės, jei reikia, įberti druskos ar cukraus.
- Ant paruošto indo dugno paskleidžiamas kopūstų sluoksnis su morkomis, lengvai taranuojamas.
- Obuoliai dedami ant viršaus vienu sluoksniu, tarpai tarp Antonovkos vaisių yra padengti kopūstais.
- Tokiu būdu galite kaitalioti sluoksnius, kol šlapinimosi indas bus pilnas. Viršuje turėtų būti kopūstai, visiškai padengti sultimis.
- Jei sulčių nepakanka, įpilkite šalto virinto vandens su ištirpinta druska ir cukrumi.
- Iš viršaus obuoliai spaudžiami presu, suvyniojami į rankšluostį ir išvedami į šiltą, stabilios temperatūros kambarį (virtuvė puikiai tinka). Čia Antonovka turėtų pabūti kopūstuose maždaug dvi savaites, po to indus su išmirkytais produktais galima nešti į rūsį arba padėti į šaldytuvą.
- Obuoliai bus paruošti tik po 2–3 savaičių, tada pasibaigs šlapinimo procesas.
Šioje formoje išmirkytas užkandis paliekamas iki kito obuolių sezono, gerai arba kol jis bus suvalgytas.
Mirkytų Antonovkos ar kitų obuolių, pridedant žolelių, receptas
Šiuos obuolius geriausia valgyti šaltus, jie labai traškūs ir aromatingi.
Norėdami gaminti maistą, jums reikės:
- vanduo - 10 l;
- medus - 0,5 kg;
- druska - 180 g;
- ruginiai miltai - 150 g;
- krūva mėtų ir baziliko;
- kelios dešimtys serbentų lapų.
Obuoliai paruošiami taip:
- Užvirinkite vandenį ir šiek tiek atvėsinkite. Medų, druską ir ruginius miltus ištirpinkite šiltame vandenyje, tada visiškai atvėsinkite sūrymą.
- Ant stiklo, emalio ar keramikos indo dugno uždėkite ploną juodųjų serbentų lapų sluoksnį.
- Ant viršaus išdėliokite obuolius, sandariai uždėdami juos į vieną eilę. Uždenkite obuolius serbentų lapais, tarp vaisių įspauskite mėtų ir baziliko šakeles.
- Paskutinis Antonovkos sluoksnis yra padengtas lapais ir ant jų dedamas medinis apskritimas arba plokštė, kuri spaudžiama presu.
- Dabar atėjo laikas sūrymui - jis pilamas atsargiai, užtikrinant, kad skystis visiškai uždengtų vaisius.
- Šlapinimo indą pastatykite vėsioje patalpoje, kur pastovi 14–17 laipsnių temperatūra. Čia Antonovka turėtų stovėti 28–42 dienas. Po to produktai nuleidžiami į rūsį arba dedami į šaldytuvą.
Pamirkė Antonovką su šermukšniu
Tokie obuoliai išsiskiria ypač pikantišku skoniu ir subtiliu uogų aromatu. Rekomenduojama juos supjaustyti griežinėliais ir pabarstyti žaliais svogūnais, taip pat galite pagardinti kvapniu augaliniu aliejumi.
Norėdami gaminti maistą, jums reikia šių ingredientų:
- vanduo - 10 l;
- obuoliai (Antonovka ar kitos žiemos veislės) - keli kilogramai;
- kalnų pelenai - 3 kg;
- 0,5 kg cukraus;
- 150 g druskos.
Virti marinuotus obuolius pagal šį receptą nėra sunku: druska ir cukrus ištirpinami šaltame virintame vandenyje, obuoliai dedami į puodą ar vonią, pakaitomis su šermukšnio uogomis. Jie uždeda presą ir supilkite sūrymą. Kubilas 2-3 savaites laikomas vėsioje ir tamsioje vietoje, reguliariai pilamas virtas šaltas vanduo.
Rūgšti marinuoti obuoliai
Toks preparatas naudojamas kaip žieminių salotų priedas: iš raugintų kopūstų, korėjietiškų morkų ir kitų daržovių. Obuoliai patiekalui suteikia ypatingą rūgštumą, tačiau jų jums reikės labai nedaug. Todėl jums reikia virti ribotą dalį rūgščių marinuotų obuolių.
Reikės paprasčiausių produktų:
- vanduo - 10 l;
- cukrus ir druska - po 150 g;
- vyšnių lapai - 4 didelės saujos.
Paruošimas yra toks pat kaip įprasta: vanduo virinamas, šiek tiek atvėsinamas ir jame ištirpinamas cukrus ir druska, po to sūrymas turi būti visiškai atvėsintas iki kambario temperatūros. Nuplauti obuoliai dedami į statinę arba į puodą, sluoksniuojant juos vyšnių lapais. Po to Antonovka pilamas sūrymu ir dedamas krovinys.
Marinuoti obuoliai rūsyje turėtų stovėti apie 2–3 savaites, po šio laikotarpio galite pradėti išbandyti pikantišką užkandį.
Galite nustebinti svečius mirkytais obuoliais, nes šis produktas nėra populiarus šiuolaikinėje virtuvėje. Naudojant tokį preparatą, žiemą nereikia jaudintis dėl vitaminų - jų užtenka išmirkytoje Antonovkoje. Be to, aštrūs obuoliai paįvairins stalą, suteiks skonio salotoms ir gali būti puikus garnyras.
Gerai namų šeimininkei tereikia nusipirkti tinkamų obuolių ir nuspręsti dėl recepto!
Laba diena, Nikolai! Serbentų ir vynuogių lapų sudėtis ir paskirtis labai skiriasi. Ir nors abiejų pranašumai neginčijami, serbentų lapai dedami į marinatus, kad jie gautų specifinį aromatą. Be to, dėl serbentų lapų agurkai ir obuoliai išlaiko savo pradinį tankį, nesuminkštėja fermentacijos metu. Galų gale traškumas yra pagrindinis teisingo produkto sūdymo rodiklis. Serbentų lapai turi baktericidinių savybių.
Vynuogės negali pasigirti tokia nuosavybe. Vynuogių lapas turi daug naudingų ir maistingų medžiagų. Jis dažnai naudojamas gaminant maistą ir dažnai jį galima rasti tradicinės medicinos receptuose. Lapai termiškai apdorojami (ruošiant antrus patiekalus), marinuojami arba užšaldomi. Bet jis nėra naudojamas kaip marinavimo ir marinavimo komponentas. Tai nesuteiks obuoliams tokio išskirtinio aromato ir tvirtumo kaip serbentai.
Yra vienas dalykas, bet ... vargu ar dabar būtų toks didžiulis skaičius pačių įvairiausių receptų, jei ne žmogaus meilė eksperimentams, naujų skonių paieškai. Dėl tokių drąsių naujovių atsiranda vis naujų patiekalų. Išbandykite, galbūt tapsite naujo skanių, mirkytų obuolių recepto autoriumi.
Gera diena. Ar galiu vietoj serbentų lapo naudoti vynuogių lapą?