Kaip marinuoti eilę žiemai: žingsnis po žingsnio kepimo receptai su paveikslėliais

Eilės yra visa grybų šeima, kuriai priklauso daugiau nei 2 tūkstančiai rūšių. Irklavimą žiemai rekomenduojama rinkti ir marinuoti tik pažįstamų rūšių žiemai. Taip yra dėl to, kad išoriškai nuodingi ir nevalgomi grybai yra labai panašūs į tinkamus vartoti grybus.

Ar galima marinuoti ryadovka grybus

Dažniausiai valgomi šios šeimos atstovai yra grindys, purpurinės, žąsų ar dviejų spalvų, milžiniškos eilės ar kiaulės ir gegužinės.

Skanūs grybai gaunami tiek ką tik paruošti, tiek konservuoti. Tačiau reikia nepamiršti, kad eiles marinuoti namuose galima tik po ilgo mirkymo ir gilaus terminio apdorojimo. Ir jei jūs kruopščiai priartėsite prie proceso, kruopščiai nuplaukite ir paruošite žaliavas, apdorokite skardines, tada marinuoti ryadovka grybai taps skaniu žiemos stalo priedu.

Eilių paruošimas marinavimui

Visų pirma, nuėmus derlių, grybus reikia nuvalyti nuo dirvos, žolės ir lapijos likučių, nupjauti apatinę kojos dalį, nes ji netinkama maistui. Tada pakanka vadovautis paprastu algoritmu:

Kruopščiai nuplaukite eilę tekančiu vandeniu ir rūšiuokite pagal dydį. Mažus grybus galima rinkti sveikus, didelius - supjaustyti į keletą dalių.
Surūšiuoti grybai turi būti dedami į indą, užpilami šaltu vandeniu ir paliekami mirkti vėsioje, tamsioje vietoje. Priklausomai nuo rūšies, mirkymas gali trukti nuo 3 valandų iki 3 dienų. Taigi, pavyzdžiui, potvyniai mirkomi 2–3 dienas, o mėlynę pakanka 3-5 valandas palaikyti vandenyje. Vandenį reikia keisti kas 2 valandas.
Pamirkius eilės vėl plaunamos tekančiu vandeniu, išvalomos, nulupamos dangtelis ir dar kartą atsargiai patikrinamos, kad niekur neliktų žemės ar spyglių.
Nuplauti ir nulupti grybai užpilami filtruotu vandeniu, įpilama druskos 1 šaukštelio greičiu. 1 litras vandens ir padegamas. Virti būtina bent pusvalandį, būtinai pašalinkite putas.

Kai visi vazone esantys grybai nugrimzta į dugną, juos galima nukelti nuo ugnies. Sultinį nupilkite, dar kartą nuplaukite vandeniu. Leiskite skysčio pertekliui laisvai nutekėti.

Kaip marinuoti eilutes

Prieš raugindami nuluptus ir virtus ryadovka grybus, turėtumėte sterilizuoti stiklainius ir dangčius ir paruošti marinatą.

Priklausomai nuo recepto, kompozicijoje gali būti tiek minimalus ingredientų kiekis (vanduo, actas, druska, cukrus ir prieskoniai), tiek specifiniai ingredientai, tokie kaip pomidorų pasta arba citrinos žievelė.

Įspėjimas! Renkant eiles, reikia nepamiršti, kad valgomųjų rūšių skiriamasis bruožas yra malonus kvapas ir spalvotas dangtelis. Jei jis baltas, be menkiausio atspalvio, tai nuodingas grybas.

Marinuotų grybų receptai ryadovok

Yra daugybė variantų, kaip žiemą rinkti šiuos gardžius grybus. Klasikinis receptas su paprastu marinatu puikiai tinka podpolnikovui ir žalialapiams. O violetinei spalvai geriau pasirinkti variantą su muskatu. Žemiau pateikiami nuoseklūs marinuotų eilučių receptai su paveikslėliais. Jei aprašyme nenurodyta konkreti rūšis, tada jis tinka daugumai valgomų eilių.

Paprastas marinuotų eilučių receptas

Paprasčiausiame grybų marinato recepte yra minimalus ingredientų kiekis. Remiantis 1 litru vandens, jums reikės:

druska - 2 šaukštai. l.;
cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
acto rūgšties, 9% - 3 šaukštai. l.;
lauro lapas - 3 vnt.;
gvazdikėliai - 6 vnt.;
juodieji pipirų grūdeliai - 3 vnt.

Šio marinato kiekio pakaks 1 kg grybų. Žingsnis po žingsnio virimo procesas:

Supilkite vandenį į puodą, įberkite druskos ir cukraus, išmaišykite ir užvirkite.
Paruošti, tai yra, nulupti, nuplauti, supjaustyti ir virti grybai, įpilti į verdantį vandenį, sumaišyti, leisti šiek tiek užvirti.
Įpilkite lauro lapų, gvazdikėlių ir pipirų. Verdame ketvirtį valandos, tada įpilame rūgšties ir vėl kruopščiai išmaišome. Leiskite jam virti dar 10 minučių.
Įdėkite grybus su sūrymu į paruoštus stiklainius. Hermetiškai uždaryti dangčiu.
Paruoštus konservus nuolat padėkite aukštyn kojomis, sandariai suvyniokite ir leiskite palaipsniui atvėsti.

Šis marinavimo receptas tinka irklavimui su siera, žaliaisiais kikiliais, tačiau galite išbandyti ir su kitų rūšių grybais.

Klasikinis marinuotų eilučių receptas

Šis variantas skiriasi nuo ankstesnio marinato ingredientų proporcijomis ir prieskoninių žolelių pavidalu. Tinka podpolnikovui ir žalialapiams. Už 1 litrą vandens jums reikės:

rupi valgomoji druska - 1,5 valg. l.;
granuliuotas cukrus - 3 šaukštai. l.;
stalo actas - 0,5 a.š .;
česnakas - 8 gvazdikėliai;
juodųjų pipirų grūdeliai - 6 vnt.;
lauro lapas - 3 vnt.;
krapų skėčiai - 3 vnt.;

Norėdami marinuoti eilutes žiemai skardinėse pagal šį receptą, turite atlikti šiuos veiksmus.

Nedideliame kiekyje vandens ištirpinkite druską ir cukrų. Kristalai turėtų visiškai ištirpti. Likęs vanduo turi būti pilamas į puodą ir užvirinamas.
Paruoštus grybus švelniai išmeskite į verdantį vandenį ir leiskite virti ne ilgiau kaip ketvirtį valandos. Įpilkite druskos ir cukraus tirpalo, česnako, pipirų, lauro lapų ir krapų, kruopščiai išmaišykite ir leiskite troškintis dar 10-15 minučių.
Rūgštis įvedama paskutinė. Įdėję, virkite dar 10 minučių.
Išdėstykite eilutes iš anksto paruoštuose krantuose, užpilkite verdančiu marinatu ir susukite.

Kaip ir ankstesniame recepte, ruošinius reikia sandariai suvynioti, kad aušinimo procesas užtruktų apie dieną.

Skaniausias receptas marinuotoms eilėms su pomidorų pasta

Konservų su pomidorais ypatumas yra tas, kad jie patiekiami ir kaip atskiras užkandis, ir kaip daržovių troškinys. Galite naudoti paruoštą pomidorų pastą arba tyrę iš šviežių pomidorų, sumaltų maišytuve.

Už 1 litrą vandens jums reikės:

grybai - 3 kg;
pomidorų pasta - 250 g;
druska - 3-4 šaukštai. l.;
cukrus - 3 šaukštai. l.;
acto rūgštis - 7 šaukštai. l.;
lauro lapas - 5 vnt.;
ciberžolė - 1/3 šaukštelio;
juodųjų pipirų grūdeliai - 10 vnt.

Žingsnis po žingsnio virimo procesas:

Supilkite vandenį į gilų puodą, įpilkite pomidorų pastos, druskos, cukraus, prieskonių ir kruopščiai sumaišykite. Padėkite puodą ant ugnies.
Užvirus suberkite grybus, išmaišykite ir palikite 10 minučių troškintis ant silpnos ugnies.
Supilkite rūgštį ir virkite dar ketvirtį valandos.
Paruoštą virimo mišinį suberkite į iš anksto sterilizuotus stiklainius, užpilkite sūrymu iki viršaus ir sandariai uždarykite dangteliais. Dėkite konservus aukštyn kojomis, sandariai suvyniokite ir palikite atvėsti.

Marinuotos eilės su muskatu

Muskato riešutas suteikia produktui rafinuoto skonio. Šis žiemai paruoštas eilučių marinato receptas paįvairins Naujųjų metų stalą labai neįprastu užkandžiu.

Už litrą vandens jums reikės:

eilės - 2 kg;
maltas muskatas - 3-5 g;
akmens druska - 40 g;
cukrus - 40 g;
acto rūgštis - 70 ml;
česnakas - 5 skiltelės;
juodųjų pipirų grūdeliai - 5-7 vnt.;
lauro lapas - 3 vnt.

Marinato paruošimo metodas:

Iš anksto paruoštus grybus užpilkite vandeniu, įberkite druskos ir cukraus ir virkite 15 minučių.
Pridėti lauro lapą, pipirų žirnelius, rūgštį ir maltą muskato riešutą. Kruopščiai sumaišykite ir leiskite virti maždaug ketvirtį valandos ant silpnos ugnies.
Supjaustykite česnako skilteles plonais griežinėliais ir padėkite ant paruoštų sterilizuotų stiklainių dugno.
Išvirusius grybus išdėliokite į stiklainius ir ant viršaus užpilkite verdančiu marinatu, hermetiškai susukite, suvyniokite ir palikite atvėsti.

Konservuotas muskatas yra puikus žieminių salotų ingredientas.

Patarimas! Rjadovkiuose gausu B grupės vitaminų, natūralių antibiotikų ir amino rūgščių, o grybuose - mažai kalorijų turintis maistas (tik 22 kcal 100 g). Todėl jie naudojami ruošiant liesus ir dietinius patiekalus.

Aštrūs marinuoti eilės

Šiame recepte pikantišką skonį suteiks aitrioji paprika. Reikėtų nepamiršti, kad aštrumas priklausys nuo jo kiekio ir laiko, kai grybai stovės marinate. Jei ruošiatės greitą užkandį, įdėkite daugiau pipirų. Jei planuojate žiemą susukti stiklainius ir laikyti juos maždaug šešis mėnesius, tada 2 kg grybų užtenka vienos ankšties.

Norėdami paruošti aštrias eilutes, jums reikės:

vanduo - 1 l;
cukrus - 60 g;
druska - 50 g;
aitrioji paprika - 1 vnt.;
lauro lapas - 5 vnt.;
gvazdikėliai - 5 vnt.;
juodųjų pipirų grūdelių - 10 vnt.;
stalo actas, 9% - 70 ml;
česnakas - 8 gvazdikėliai;

Gaminimo procesas yra toks:

Marinavimui paruoštus grybus užpilkite vandeniu. Įpilkite cukraus, druskos, kruopščiai sumaišykite, užvirkite.
Į verdantį vandenį įpilkite gvazdikėlių, lauro lapų ir pipirų grūdelių, sumažinkite ugnį ir palikite pravėsti 10 minučių.
Susmulkinkite nuluptas česnako skilteles. Smulkiai supjaustykite aitriųjų pipirų ankštį.
Į puodą grybams supilkite rūgštį, suberkite smulkintą česnaką ir pipirus, sumaišykite.
Dėkite grybus į sterilizuotus stiklainius, užpilkite marinatu ir suberkite į puodą su verdančiu vandeniu. Sterilizuokite vandens vonioje dar 15–20 minučių, tada susukite hermetiškai, apverskite ir sandariai apvyniokite antklode.

Visiškai atvėsusius stiklainius reikia perkelti į vėsią, tamsią patalpą.

Korėjietiško stiliaus marinuotos eilutės

Korėjiečių prieskoniai leidžia paruošti labai skanų užkandį, puikiai tinkantį šventiniam stalui.

Būtini ingredientai:

grybai - 2 kg;
vanduo - 1 l;
druska - 2 šaukštai. l.;
cukrus - 2 šaukštai. l.;
svogūnai - 2 vnt.;
vidutinės morkos - 2 vnt.;
maltos kalendros - 1 arbatinis šaukštelis;
sausas morkų prieskonis korėjiečių kalba - 1 valgomasis šaukštas. l.;
stalo actas - 90 ml;

Gaminimo procesas:

Nuplaukite morkas, nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
Nulupkite svogūnus ir supjaustykite pusžiedžiais.
Išmirkytas ir virtas eilutes suberkite į puodą, įberkite druskos, cukraus, įpilkite vandens ir užvirkite.
Įpilkite smulkintų daržovių, kalendrų, sausų prieskonių ir acto. Leiskite jam virti dar 10 minučių ir išjunkite ugnį.
Iš puodo grybus suberkite į sterilizuotus stiklainius ir įdėkite į vandens vonią.
Marinatą perkoškite per sietą, supilkite į stiklainius, leiskite dar 10 minučių pastovėti vandens vonelėje ir uždarykite dangteliais.

Pasukite gatavą konservą, suvyniokite ir palikite parai. Tinkamiausi šiam receptui yra matsutake ir mėlynosios pėdos.

Marinuotų grybų su česnaku virimo receptas

Česnakai suteikia vaisiui originalų, šiek tiek aštrų skonį. Už 2 kg grybų marinatui jums reikės:

vanduo - 1 l;
actas 9% - 5 šaukštai. l.;
druska - 2 šaukštai. l.;
cukrus - 2 šaukštai. l.;
česnakas - 13-15 gvazdikėlių;
lauro lapas - 4 vnt.;
juodųjų pipirų grūdelių - 10 vnt.;

Marinavimo procesas yra toks:

Paruoštus virtus grybus užpilkite vandeniu, įberkite druskos, cukraus, kruopščiai išmaišykite ir užvirkite.
Česnako skilteles perpjaukite pusiau ir suberkite į puodą.
Įpilkite acto, lauro lapų ir pipirų grūdelių, leiskite jam virti dar 5 minutes.
Grybus su marinatu suberkite į sterilizuotus stiklainius, susukite hermetiškai, apverskite, sandariai suvyniokite ir visiškai atvėsinkite.

Marinuotos eilės su garstyčiomis

Kitas karštų užkandžių receptas yra su garstyčiomis. 2 kg grybų marinatui jums reikės:

vanduo - 1 l;
druska - 3 šaukštai. l.;
cukrus - 3 šaukštai. l.;
sausos garstyčios - 2 šaukštai. l.;
stalo actas - 4 šaukštai. l.;
juodųjų pipirų grūdeliai - 6 vnt.;
krapų skėčiai - 2 vnt.;

Išvalius, pamirkius ir išvirus grybus, turite:

Supilkite vandenį į puodą ir įpilkite druskos, cukraus, garstyčių. Kruopščiai sumaišykite, o kai druska ir cukrus ištirps, padėkite grybus ant ugnies.
Užvirkite, įpilkite juodųjų pipirų ir krapų, virkite 10 minučių.
Po to užpilkite rūgštimi, leiskite jai užvirti porą minučių ir įdėkite grybus į iš anksto paruoštus stiklainius.
Supilkite sūrymą iki pat viršaus, hermetiškai uždarykite dangčiais.

Pagal šį receptą žiemą paruoštos eilės gali būti naudojamos ir kaip atskiras užkandis, ir kaip aštrių salotų ingredientas.

Marinuotos eilės su Provanso žolelėmis

Paruošti mišiniai gali šiek tiek skirtis savo sudėtimi, tačiau visi jie suteikia konservams labai neįprastą skonį. Už 2 kg grybų marinatui jums reikės:

vanduo - 1 l;
cukrus - 2 šaukštai. l.;
akmens druska - 2 šaukštai. l.;
provanso žolelės - 1 valgomasis šaukštas. l.;
pipirų ir žirnių mišinys - 1 šaukštelis;
stalo actas - 70 ml;
lauro lapas - 5 vnt.;

Žingsnis po žingsnio kepimo receptas yra toks:

Paruoštus grybus suberkite į puodą, užpilkite 800 ml vandens, padėkite ant ugnies.
Likusiuose 200 ml ištirpinkite druską ir cukrų, supilkite tirpalą į puodą. Ten pridėkite žolelių, pipirų, lauro lapų. Užvirkite, pavirkite 10 minučių.
Po to įpilkite rūgšties, leiskite jai dar 5 minutes prakaituoti.
Paskirstykite sterilizuotuose stiklainiuose, užpilkite karštu marinatu, uždenkite dangteliais ir įdėkite į vandens vonią 20 minučių.
Tada turėtumėte atsargiai išimti skardines po vieną, sandariai suvynioti, apversti, suvynioti ir palikti, kol jos visiškai atvės.

Įspėjimas! Pagal šį receptą paruošti grybai yra gana specifiniai, todėl pirmą kartą nerekomenduojama didelių partijų ruošti eilučių su Provanso žolelėmis.

Marinuotų eilučių žiemai receptas stiklainiuose su imbieru

Kita nestandartinė marinato versija yra ryadovki su imbieru. Jums reikės:

grybai - 2 kg;
vanduo - 1 l;
imbiero šaknis - 10 g;
cukrus - 40 g;
druska - 50 g;
acto rūgštis - 90 ml;
lauro lapas - 3 vnt.;
juodųjų pipirų grūdeliai - 5 vnt.;
vienos citrinos žievelės.

Gaminimo būdas:

Į vandenį įpilkite druskos, cukraus, pipirų, lauro lapų, citrinos žievelės. Virti.
Įdėkite grybus į verdantį marinatą ir virkite 10 minučių ant silpnos ugnies.
Įpilkite rūgšties, leiskite jai virti 2 minutes.
Sutarkuokite imbiero šaknį, suberkite ją į grybus, leiskite dar pusketvirtos valandos troškintis.
Grybus išdėliokite į sterilizuotus stiklainius, ant viršaus užpilkite marinatą, susukite arba uždarykite nailoninius dangtelius, atvėsinkite.

Skonis pasirodys specifinis, todėl pirmą kartą tokių konservų nerekomenduojama ruošti didele partija.

Marinuotos eilės su citrinos rūgštimi

Norėdami paruoštiems grybams pridėti rūgštumo, vietoj acto galite naudoti citrinos rūgštį.

Ingridientai:

eilės - 3 kg;
vanduo - 750 ml;
cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
juodųjų pipirų grūdelių - 20 vnt.;
lauro lapas - 3 vnt.;
gvazdikėliai - 5 vnt.;
citrinos rūgštis - 0,5 šaukštelio.

Marinavimo receptas bus toks:

Supilkite vandenį į puodą, įpilkite citrinos rūgšties, druskos, cukraus, lauro lapų, gvazdikėlių, išmaišykite ir užvirkite.
Paruoštus grybus suberkite į marinatą ir troškinkite 15 minučių.
Paskirstykite sterilizuotuose stiklainiuose, užpilkite verdančiu marinatu, uždenkite dangteliais ir įdėkite į vandens vonią dar 15 minučių.
Stiklainius sandariai uždarykite dangteliais, apverskite, apvyniokite juos antklode ir palikite atvėsti.

Ši marinato versija daugiausia naudojama užliejamose teritorijose.Jie saugo citrinų rūgštimi marinuotas eilutes, kaip ir bet kuriuos kitus konservus.

Svarbu! Citrinų rūgštis, marinatuose pakeičianti actą, padeda išsaugoti vaisiaus spalvą. Pastarasis konservams suteikia rudą atspalvį.

Marinuotos eilės su vyno actu

Stalo actas kartais pakeičiamas vyno actu. 1,5-2 kg grybų marinato ingredientai bus tokie:

vyno actas - 0,5 l .;
vanduo - 1,5 šaukštai;
cukrus - 1 šaukštelis;
druska - 2 šaukštai;
morkos - 1 vnt.;
svogūnas - 1 vnt.;
lauro lapas - 3 vnt.;
pipirų grūdeliai - 5 vnt.;
1 citrinos žievelė.

Gaminimo procesas yra toks:

Nulupkite ir supjaustykite svogūnus bei morkas.
Viename puode sumaišomas vanduo ir vyno actas, pridedama daržovių, pipirų, lauro lapų, citrinos žievelės ir mišinys užvirinamas.
Grybai dedami į marinatą ir verdami 10 minučių.
Grybus paskleiskite sterilizuotuose stiklainiuose ir leiskite marinadui virti dar 10 minučių.
Supilkite su verdančiu marinatu ir hermetiškai susuktais su metaliniais dangteliais arba uždarytus nailoniniais. Apvyniokite stiklainius ir leiskite jiems lėtai atvėsti.

Užkandis pasirodo neįprastas dar ir dėl to, kad į jį galite pridėti bet kokių pažįstamų ar mėgstamų žolelių.

Marinuotos eilės su krienais

Krienų šaknis suteikia ypatingą pikantiškumą ir aštrumą.

2 kg grybų marinatui jums reikės:

vanduo - 1 l;
cukrus - 2 šaukštai. l.;
druska - 2 šaukštai. l.;
krienų šaknis (tarkuota) - 1 valgomasis šaukštas. l.;
acto rūgštis - 70 ml;
lauro lapas - 3 vnt.;
juodųjų pipirų grūdeliai - 7 vnt.

Gaminimo procesas:

Krienų šaknį sutarkuokite arba sumalkite mėsmale, sumaišykite su marinavimui paruoštais grybais, leiskite pastovėti 10–15 minučių.
Supilkite vandenį į puodą, įpilkite cukraus, druskos, pipirų grūdelių, lauro lapų ir acto, užvirkite.
Grybus su krienais išdėliokite sterilizuotuose stiklainiuose, švelniai užpilkite verdančiu marinatu ir suberkite į atskirą keptuvę su šiltu vandeniu.
Sterilizuokite stiklainius ant silpnos ugnies apie pusvalandį, tada išimkite, sandariai suvyniokite ir uždenkite šilta antklode. Palikite atvėsti.

Skaniausi su krienais yra mėlynos pėdos, kiaulės ir salpos. Tačiau receptas taip pat puikiai tinka marinuoti eilę su siera.

Patarimas! Pilkos ir violetinės eilės yra sąlyginai valgomos ir turi mažai maistinės vertės. Jei pasirinksite šias rūšis marinavimui, tada geriau naudoti konservus salotoms, įdarams pyragams ar daržovių troškiniams.

Marinuotų eilučių receptas lėtoje viryklėje

Konservus taip pat galite paruošti naudodami multivarką. 1 kg grybų reikia šių ingredientų:

vanduo - 500 ml;
acto rūgštis - 70 ml;
cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
maltų juodųjų pipirų - 0,5 šaukštelio;
lauro lapas - 2 vnt.

Grybų virimo multivarke procesas yra toks:

Įdėkite marinavimui paruoštas eilutes į multivarko dubenį, užpilkite vandeniu, 20 minučių nustatykite „Virimo“ režimą ir uždarykite dangtį.
Po garso signalo įpilkite druskos, cukraus, maltų pipirų ir lauro lapų, kruopščiai sumaišykite ir įpilkite rūgšties.
Vėl nustatykite „Virimo“ režimą, bet 10 minučių uždarykite dangtį.
Kai tik nuskambės užbaigimo signalas, viską suberkite į sterilius stiklainius, užpilkite marinatu, susukite, apverskite ir palikite atvėsti po antklode.

Laikymo sąlygos

Gatavų konservų laikymo būdas priklauso nuo šeimininkės galimybių ir dangčių tipo. Bankai su nailoniniais dangteliais dedami tik į šaldytuvą, o su sukamaisiais ar sukamaisiais metaliniais dangteliais - rūsyje, rūsyje ar sandėliuke.

Susuktos skardinės laikomos ne ilgiau kaip metus, o konservus šaldytuve galima laikyti tik 3-4 mėnesius.

Išvada

Yra daug receptų, kaip marinuoti irkluotoją žiemai, ir dauguma jų yra universalūs ir tinkami bet kuriam valgomam šios šeimos atstovui. Palyginimui galite pagaminti keletą nedidelių partijų su skirtingais marinatais, paragauti ir tada naudoti tik tas galimybes, kurios labiau tinka jūsų skoniui nei kitos.

Marinuotos eilės žiemai: paprasti ir skanūs receptai