Turinys
Kaip virti pieno grybus, kokius patiekalus iš jų galima virti ir kaip tinkamai laikyti virtus vaisių kūnus, turėtų žinoti kiekvienas ramios medžioklės mėgėjas. Šie grybai skinami rugpjūčio ir rugsėjo mėnesiais. Šiuo metu ateina karštas sūdymo, marinavimo ir šaldymo sezonas. Pieninius grybus, kaip ir bet kuriuos grybus, reikia paruošti iš anksto.
Ar man reikia virti pieno grybus prieš sūdant ar gaminant
Pagrindinė taisyklė kiekvienam asmeniui, įnešusiam į namus „miško dovanų“, yra terminis apdorojimas prieš juos valgant ar ruošiantis žiemai. Nepriklausomai nuo to, kokį receptą naudos šeimininkė, ji turi išvirti pieno grybus
Terminio apdorojimo svarba paaiškinama tuo, kad grybai absorbuoja toksinus iš dirvožemio, vandens ir net oro. Patys juose gali būti pavojingų žmonėms medžiagų, kurios gali apsinuodyti maistu.
Kaip virti pieno grybus sūdymui ar virimui
Grybus virti lengva ir greita. Šiai procedūrai jums reikės pačių vaisių kūnų ir vandens.
Algoritmas:
- Pieno grybai valomi nuo miško paklotės ir purvo. Norėdami tai padaryti, juos galima laikyti po tekančiu vandeniu.
- Keletą valandų pamirkykite šaltame vandenyje. Druska į vandenį įpilama 2 šaukštais. l. už 1 litrą skysčio.
- Nusausinkite.
- Grybai perpilami į indą su švariu vandeniu. Virkite ant vidutinės ugnies nuo 10 minučių iki pusvalandžio.
Juodi grybai kepimo metu gali pakeisti spalvą į žalsvą arba violetinę
Kokiame puode virti pieno grybus
Miško dovanas būtina virti dideliame dubenyje. Bet prieš padegdami, turėtumėte atkreipti dėmesį į tai, iš kokios medžiagos jis pagamintas:
- Aliuminio, cinko keptuvės. Galite juos naudoti. Bet kai tik tokie indai nukeliami nuo ugnies, iš jo pašalinami grybai. Jis gali patamsėti dėl dangteliuose ir kojose esančių medžiagų arba sukelti toksiškų junginių susidarymą grybų sultinyje.
- Emaliuoti puodai. Tai yra tinkamiausi pieno grybų virimo indai. Bet jie turi būti patikrinti, ar nėra lustų ir įtrūkimų. Neturėtų būti jokios žalos.
- Neįmanoma paruošti miško dovanų induose iš vario, ketaus ir alavo. Terminio apdorojimo metu išsiskiria medžiagos, kurios keičia vaisių kūnų spalvą ir sunaikina vitaminus. Be to, jie yra pavojingi žmonėms.
Kiek druskos dėti ruošiant maistą
Pieno grybuose yra karčiųjų pieno sulčių. Jei jie bus virti, skystis oksiduosis. Norėdami išvengti šio proceso, į virimo vandenį įpilkite 2 šaukštus. l. druskos ir citrinos rūgšties ant peilio galiuko.
Kitas patyrusių namų šeimininkių patarimas - terminio apdorojimo metu spausti vaisių kūnus, kad būtų išvengta kontakto su oru. Tokiu būdu jie netamsės.
Druska imama griežtai ne joduota
Ar galima virti pieno grybus su kitais grybais
Pieno grybų gaminimas kartu su kitų rūšių grybais nėra draudžiamas. Tačiau pirmiausia jas reikėtų mirkyti, kad atsikratytų kartumo, kuris gali pereiti į kitus vaisiakūnius.
Kiek pieno grybų reikia išvirti
Vidutiniškai pieno grybai verdami ketvirtį valandos. Terminas gali skirtis. Tai priklauso nuo grybų veislės, dydžio, paskirties.
Kiek virti pieno grybus, kol suminkštės
Norint nustatyti miško dovanų pasirengimą, jos nesivadovauja kepimo laiku. Yra patikimesnis būdas: jei vaisių kūnai nuskendo iki dugno, juos galima pašalinti nuo ugnies.
Kiek virti pieno grybus marinavimui ir marinavimui žiemai
Kad žiemos preparatus būtų galima ilgai laikyti neprarandant skonio, o grybai būtų traškūs, jie paruošiami taip:
- Pirma, miško dovanos mirkomos šaltame vandenyje, emalio dubenyje, reguliariai pakeičiant vandenį į gėlą. Tai padeda atsikratyti kartėlio. Juodųjų grybų mirkymas trunka iki 5 dienų, baltųjų - 2-3 dienas. Jei abu tipai sujungiami kartu, jie 3 dienas dedami į vandenį.
- Tada grybai verdami pridedant druskos. Balti egzemplioriai padegami 15 minučių. Juodaodžiai termiškai apdorojami 2 kartus ketvirtį valandos arba 3 kartus 10 minučių.
Sauso pieno grybai verdami 10 minučių prieš marinuojant ar rauginant.
Jei išmirkytus baltojo pieno grybus planuojama sūdyti šaltuoju būdu, tada jų virti nereikia
Sriubai, namams ir kitiems patiekalams
Sriuboms, uodegoms, vaisių kūnų mirkyti nereikia, nes sūdant išryškėja kartokas skonis. Rekomenduojama juos virti ketvirtį valandos.
Kepimui ar troškinimui
Šviežių vaisių kūnų negalima kepti ar troškinti. Pirmiausia juos reikėtų išvirti. Norėdami tai padaryti, pakanka grybus laikyti 10-15 minučių verdančiame vandenyje. Tada galite pradėti gaminti pagal pasirinktą receptą. Kepti ir troškinti pieno grybai tinka prie daržovių garnyrų, tarkuoto sūrio, bulvių.
Švieži ir šaldyti grybai
Šviežių ir šaldytų bandinių terminio apdorojimo laikas yra vienodas. Yra išankstinio pasirengimo skirtumas. Prieš verdant šaldytus grybus, juos nuplaukite vėsiu vandeniu. Karšto vandens naudoti negalima, nes vaisių kūnai greitai praranda formą ir skonį bei ima šliaužti. Jie atrodys nepatrauklūs patiekaluose.
Uolios namų šeimininkės žiemai ne tik druska ir marinuoja grybus, bet ir užšaldo šaldiklyje.
Jie tai daro taip:
- Išplauta iš miško paklotės.
- Mirkytas laikantis visų taisyklių.
- Perkelkite į emaliuotą keptuvę, virkite 10 minučių.
- Druska ir įpilkite žiupsnelį citrinos rūgšties.
- Virkite dar ketvirtį valandos. Tuo pačiu metu pašalinamos ant paviršiaus susidariusios putos.
- Galiausiai pagardinkite pipirais ir gvazdikėliais.
- Leiskite skysčiui nutekėti, įdėdami grybus į kiaurasamtį.
- Džiovinkite ant rankšluosčio.
- Padedama ant padėklo, kelioms valandoms dedama į šaldiklį.
- Paskirstykite pakuotėse ir grįžkite atgal į saugyklą.
Ar įmanoma virškinti pieno grybus
Verdant grybus, sunaikinami mikroorganizmai ir sutrinka minkštimo baltymų struktūra. Tai leidžia jums pašalinti kartaus skonio ir nemalonaus kvapo, sušvelninti vaisiakūnius. Jei ruošiate miško dovanas iki pusvalandžio, jų forma lieka nepakitusi. Tada virškinimo metu prarandama natūrali struktūra.
Kaip ilgai galite valgyti virtus pieno grybus
Skirtingai nuo sūdytų ir marinuotų egzempliorių, kurie pasirengę nuo kelių dienų iki dviejų mėnesių, virtus grybus galima valgyti beveik iškart po atvėsinimo. Svarbu tik laikytis jų paruošimo taisyklių.
Ką galima virti iš virtų pieno grybų
Ne veltui laktozė Rusijoje gavo „caro“ pavadinimą.Senovėje žmonės labai vertino šį grybą ir sugalvojo, kaip jį paruošti. Iki šių dienų išliko daugybė tradicinių receptų, o šiuolaikiniai virėjai ir namų šeimininkės juos papildė savo kulinarinėmis idėjomis.
Tradicinis rusiškas patiekalas - gruzdyanka
Tradicinis rusiškos virtuvės patiekalas - gruzdyanka
Virti pieno grybai puikiai dera su mėsos produktais, daržovėmis ir šakniavaisiais, žolelėmis. Jie naudojami kaip nepriklausomas užkandis, pagardintas aliejumi, taip pat kaip ingredientas įvairioms sriuboms ir troškiniams, salotoms, pyragams ir pyragams, koldūnams ir koldūnams gaminti. Jie naudojami grybų maltai mėsai ir ikrams, uodegoms paruošti, žiemai paruošti.
Virtų pieno grybų laikymo taisyklės
Norint suvalgyti virtus vaisių kūnus, jie turi būti tinkamai laikomi. Šiems tikslams jie ima stiklinius ar emalinius indus, sandariai uždaro, kad jų turinys neliestų oro. Įdėkite į šaldytuvą, kurio temperatūra 0–5 0C. Jie turi būti sunaudoti per 24 valandas.
Išvada
Rusijoje kiekviena šeimininkė mokėjo virti pieno grybus prieš dedant į patiekalus ar sūdant. Šie grybai vis dar mėgstami dėl nepaprasto skonio ir universalumo ruošiantis naudoti ateityje. Norint su jais sukurti tikrus kulinarinius šedevrus, pirmiausia reikia įvaldyti saugaus grybų paruošimo mokslą.
