Turinys
Virtas rūkytas blauzdas atrodo labai apetiškas, jis išsiskiria minkšta ir sultinga mėsa. Jį galima virti vasarnamyje ant grotelių arba miesto bute orkaitėje, ant viryklės. Jo sugadinti beveik neįmanoma, svečiams tai visada naudinga.
Rūkytą kiaulieną galima patiekti su garstyčiomis, raugintais kopūstais, aštriomis morkomis ir daug kuo kitu.
Virtos rūkytos blauzdos nauda ir kalorijų kiekis
Rūkyti produktai nepriskiriami prie naudingų produktų, nes medienos dūmuose yra kancerogenų. Be to, kiaulienos kotas yra riebus ir kaloringas produktas. Todėl tokį patiekalą rekomenduojama valgyti nedideliais kiekiais.
Šioje mėsoje yra B grupės vitaminų (1, 2, 5, 6, 9, 12), E, PP. Kompozicijoje yra makroelementų (mangano, fluoro, chromo, vario, geležies, cinko) ir mikroelementų (sieros, kalio, fosforo, kalcio, magnio, natrio, chloro).
Rūkytų virtų blauzdų kalorijų kiekis yra 260 kcal 100 g produkto.
Produkto maistinė vertė (100 g):
- baltymai - 17 g;
- riebalai - 19 g;
- angliavandeniai - 0 g.
Virtos rūkytos blauzdos virimo ypatybės
Norėdami paruošti virtą rūkytą blauzdą, pirmiausia turite ją išvirti vandenyje su prieskoniais, tada nusiųsti į rūkyklą.
Kadangi kiauliena kepama ilgai, ilgai rūkyti nereikia. Todėl maistui gaminti namuose idealiai tinka virtų - rūkytų blauzdų receptas. Dėl pilno terminio apdorojimo produktas yra saugus. Ją gaminti gali net nepatyrę ir pradedantieji rūkaliai.
Dažniausiai virti rūkyti kiaulienos blauzdai ruošiami namuose karštai, o tai taip pat labai palengvina darbą. Geriausia tai padaryti rūkykloje, bet jei ne, tada įprastoje orkaitėje.
Lengviausias buto variantas yra skystų dūmų naudojimas. Norėdami tai padaryti, aptepkite alkūnę kvapiąja medžiaga ir palikite parai šaldytuve. Tada nusiųskite į orkaitę kepti. Skysti dūmai suteiks mėsai rūkytą kvapą.
Mėsą geriausia rūkyti ne mieste, gryname ore
Koto pasirinkimas ir paruošimas
Rūkymui geriau paimti užpakalinę koją, kuri išsiskiria dideliu mėsos kiekiu. Prieš perkant reikia atidžiai jį apžiūrėti. Oda turi būti tvirta, be dėmių ir pažeidimų. Šviežia kiauliena yra rausvos spalvos išpjova su plonu baltųjų riebalų sluoksniu. Mėsa neturėtų turėti pašalinių kvapų.
Yra įvairių virtos rūkytos kiaulienos blauzdos receptų.
Jis dažnai rūkomas kartu su oda. Pirmiausia turite jį padainuoti, tada kruopščiai nuplaukite standžiu šepečiu.
Blauzdą galite rūkyti be odos, atsargiai ją nupjaudami.
Kai kurie rūkaliai mieliau drožia kaulą. Užvirus minkštimas suvyniojamas, surišamas virvelėmis ir siunčiamas į rūkyklą.
Kiaulienos blauzdos yra palyginti nebrangi, bet mėsiška skerdenos dalis
Kaip ir kiek virti blauzdą prieš rūkant
Blauzdos iš anksto užvirinamos vandenyje, įdedant druskos, česnako, lauro lapų, kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų grūdelių. Pagal savo skonį į sultinį galite pridėti kitų ingredientų. Tai gali būti svogūnai, morkos, kalendra, gvazdikėliai, rozmarinas, žvaigždinis anyžius.
Gaminimo laikas - 1-2 valandos ant silpnos ugnies.
Gaminimo procesas:
- Paruoštus kumštukus suberkite į puodą, užpilkite vandeniu, kad jie būtų visiškai uždengti.
- Suberkite visus paruoštus ingredientus ir pagardinkite druska. Neskuskite svogūnų ir česnako. Iškirpkite česnako galvą į dvi dalis. Paimkite druskos kiekį pagal skonį. Svarbu, kad sultinyje jis jaustųsi gerai, tačiau tuo pačiu metu jis nebūtų persūdytas.
- Užvirkite ir virkite mažiausiai 1 valandą. Jei reikia, įpilkite vandens.
- Patikrinkite mėsos pasirengimą mediniu iešmu - į ją turėtų būti lengva patekti.
- Išjunkite viryklę ir leiskite kumščiams visiškai atvėsti sultinyje, kad jie būtų prisotinti marinato aromato. Tada galite pradėti rūkyti.
Norėdami išvirti kiaulienos blauzdą, galite naudoti įvairias daržoves, prieskonius, žoleles, šaknis
Klasikinis virto ir rūkyto blauzdos receptas
Tai yra paprasčiausias virinto rūkymo blauzdos rūkyklai receptas.
Ingridientai:
- kiaulės kinkinys - 3 vnt. (apie 4 kg);
- vanduo - 5 l;
- druska - pagal skonį (vidutiniškai - 1 valgomasis šaukštas 1 litrui vandens);
- svogūnas - 1 vnt.;
- aitrioji paprika - ½ ankštis;
- česnakas - 1 galva;
- sausų žolelių mišinys.
Gaminimo būdas:
- Paruoškite blauzdeles ir užvirkite vandenyje, tada atvėsinkite.
- Paruoškite rūkyklą. Ant dugno užpilkite 6 saujas medžio drožlių (vyšnių ir alksnio mišinio).
- Uždenkite padėklą folija ir padėkite ant medžio drožlių.
- Įdėkite groteles, uždėkite ant jų kumščius. Uždarykite rūkyklos dangtį.
- Apšvieskite žvarbesnį.
- Įdiekite jame rūkyklą. Reikia bandyti ugnį paskirstyti tolygiai. Jei yra vandens gaudyklė, supilkite į ją vandenį.
- Palaukite, kol iš rūkyklos dangtyje esančio vamzdžio išeis dūmų, ir pradėkite skaičiuoti laiką. Kadangi mėsa buvo virta, rūkyti ilgai neteks. Po maždaug 30 minučių nuimkite dangtį ir patikrinkite, ar jis paruoštas. Kiaulienos kojos turėtų būti apetiškos ruddy spalvos. Palikite juos tokioje padėtyje 10-15 minučių, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
- Po 10 minučių išimkite rūkyklą iš grotelių ir leiskite gatavam produktui atvėsti ir prisotinti kvapų.
- Produktas yra paruoštas naudoti.
Virtas ir rūkytas kiaulės kulnas, marinuotas aluje
Mėsos skonis pasirodys išskirtinis, jei prieš rūkydami ją virsite aluje su svogūnais ir prieskoniais.
Ingridientai:
- kiaulės kinkinys - 1 vnt.
- alus - 1,5 litro;
- svogūnas - 1 vnt.;
- lauro lapas - 2 vnt.;
- druska.
Alaus marinavimas yra patikrinta skanaus produkto technologija
Gaminimo būdas:
- Įdėkite kiaulieną į puodą, užpilkite alų taip, kad jis jį uždengtų.
- Suberkite svogūną, druską, lauro lapą ir padėkite ant viryklės.
- Užvirus sumažinkite ugnį ir virkite 1–1,5 valandos, priklausomai nuo blauzdos dydžio.
Adžikoje marinuotų virtų rūkytų blauzdų receptas
Kiaulienos kinkinys įgis aštrų skonį, jei jam marinuoti naudosite aštrų adžiką.
Virimui reikia vieno koto, juodųjų pipirų grūdelių, česnako, lauro lapo ir aštraus adžikos.
Gaminimo procedūra:
- Paruoškite kiaulieną.
- Dėkite į puodą, įpilkite šalto vandens, kad kiauliena būtų visiškai uždengta.
- Palikite virti 1-2 valandas, nugriebdami putas.
- Pašalinę putas, įberkite druskos ir pipirų su žirneliais ir lauro lapais.
- Kai baigsis virimo procesas, išimkite kumštelį iš keptuvės, nusausinkite sultinį ir atvėsinkite tiek, kad galėtumėte paimti rankomis.
- Česnako skilteles perpjaukite pusiau.
- Padarykite kryžiaus formos pjūvius ant odos, įdarykite ją česnaku ir patrinkite adjika. Palikite marinuotis kelioms valandoms. Galima šaldyti per naktį.
- Kitą dieną galima nusiųsti į rūkyklą. Jei jo nėra, verta paruošti virtą rūkytą blauzdą orkaitėje.
Laikymo taisyklės
Namuose pagaminto karšto rūkymo gaminio ilgai laikyti negalima. 2–4 laipsnių temperatūros šaldytuve jis gali gulėti daugiausiai 3 dienas. Nerekomenduojama jo dėti į šaldiklį, nes atšildžius mėsos struktūra pasikeičia, skonis blogėja.
Išvada
Virtas ir rūkytas blauzdas laikomas universaliu produktu. Puikiai tinka gaminant sumuštinius.Jis gali būti patiekiamas kaip atskiras patiekalas pjaustymo forma, įskaitant ant šventinio stalo. Puikiai dera su kopūstais, bulvėmis, karštais padažais, lapais. Jo galima dėti į sriubas ir salotas. Jis ypač dažnai naudojamas kaip alaus užkandis.
