Turinys
- 1 Produkto vertė ir sudėtis
- 2 Kodėl naudingas šaltai rūkytas otas
- 3 Žuvų parinkimas ir paruošimas
- 4 Kaip rūkyti šaltai rūkytą otą
- 5 Kaip kvepia šaltai rūkytas otas
- 6 Su kuo valgomas šaltai rūkytas otas
- 7 Skirtumas tarp šalto ir karštai rūkyto oto
- 8 Kaip laikyti šaltai rūkytą otą
- 9 Ar įmanoma užšaldyti šaltai rūkytą otą
- 10 Išvada
- 11 Atsiliepimai apie šalto rūkymo paltusą
Paltusas arba jūrų liežuvis yra labai skani žuvis, panaši į smarkiai padidėjusią plekšnę. Jis ruošiamas įvairiai, dažniausiai paaiškėja, kad tai yra tikras skanėstas. Šaltai rūkytas otas išsiskiria ne tik puikiu skoniu, bet ir yra labai sveikas.
Produkto vertė ir sudėtis
Šaltai rūkytas otas yra ne tik skanėstas, bet ir labai vertingas maisto produktas. Ji priklauso „baltųjų“ šiaurinių jūrų žuvų kategorijai. Mėsa yra labai švelni, minkšta ir riebi, joje praktiškai nėra kaulų.
Paltusą saikingai gali vartoti net tie, kurie serga lėtinėmis virškinimo sistemos ligomis arba laikosi dietos.
Mėsoje yra daug žmogui reikalingų vitaminų, makro- ir mikroelementų. Ypač galima pastebėti vitaminų buvimą:
- B grupė;
- IR;
- E;
- D;
- H;
- PP.
Vertingiausi makroelementai, kuriuose tradiciškai gausu jūros žuvų:
- kalio;
- fosforas;
- magnis;
- kalcio.
Žmogaus kūnas pats nesintetina daugelio mikroelementų, vienintelis būdas juos gauti yra „iš išorės“:
- geležis;
- jodas;
- varis;
- cinkas;
- selenas;
- manganas.
Šaltai rūkyto oto BJU ir kalorijų kiekis
Šie rodikliai priklauso nuo jo rūšies ir buveinės. Žuvis gali būti baltos žievės ir mėlynai rudos spalvos - ją lengva nustatyti pagal pilvo atspalvį. Kalbant apie antrąjį veiksnį, kuo toliau į šiaurę pagaunamas otas, tuo daugiau mėsos riebalų ir, atitinkamai, didesnis rodiklis. Šaltai rūkyto oto kalorijų kiekis 100 gramų svyruoja tarp 190–250 kcal.
Produkte nėra angliavandenių, tačiau tuo pat metu jame gausu baltymų ir riebalų. Pirmojo turinys yra 11,3–18,9 g, antrojo - 15–20,5 g 100 g. Kaip dienos raciono procentinė dalis, esant 2000 kcal normai, yra atitinkamai 24 ir 27%.
Kodėl naudingas šaltai rūkytas otas
Joje gausu baltymų ir riebalų, o kalorijų kiekis yra palyginti mažas. Šaltai rūkytoje žuvyje yra apie 90% vitaminų, makro- ir mikroelementų. Taip pat mėsoje yra didelė polinesočiųjų omega-3 riebalų rūgščių koncentracija.
Organizmas pats nesintetina šių medžiagų. Jie yra labai naudingi ir teikia:
- onkologinių, širdies ir kraujagyslių ligų bei uždegiminių procesų prevencija;
- ląstelių membranų stiprinimas;
- cholesterolio kiekio kraujyje normalizavimas;
- lėtina senėjimo procesą.
Mikroelementai ir vitaminai, esantys šalto rūkymo paltusuose, yra būtini norint apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų, pašalinti toksinus ir toksinus.Jie taip pat padeda užkirsti kelią kaulų ir raumenų sistemos ir centrinės nervų sistemos ligoms, įskaitant tas, kurias sukelia su amžiumi susijusi neuronų degradacija.
Žuvų parinkimas ir paruošimas
Kokybiškų skerdenų pasirinkimas yra lemiamas veiksnys norintiems gauti tikrai skanios žuvies. Nedelsiant kelia nerimą maža kaina. Jie taip pat atkreipia dėmesį į:
- Tinkamumo laikas. Šviežią žuvį šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 7 dienas.
- Mėsos spalva ir tvirtumas. Ji neturėtų būti gelsvos, žalsvos ar rusvos spalvos, tik balta. Paspaudus pirštu, įdubimas greitai dingsta be pėdsakų. Laisva, „trupanti“ mėsa yra aiškus pakartotinio atšildymo ir vėl atvėsinimo ženklas.
- Aromatas. Tikrai šviežias paltusas turi ryškų „jūros“ kvapą. Atšildžius neįmanoma nustatyti jo buvimo, tačiau mėsa neturi būti supuvusi. Jokiu būdu jo negalima naudoti rūkant.
- Svarstyklės. Su aukštos kokybės „žaliavomis“ jis yra lygus ir blizgus, tarsi drėgnas.
- Svoris. Nereikia imti daugiau kaip 3-5 kg sveriančios skerdenos. Net po pjaustymo storas mėsos sluoksnis nebus visiškai rūkytas.
Iš žemos kokybės žaliavų neįmanoma gauti skanėsto
Kad galutinis produktas būtų skanus ir aromatingas, žuvis turi būti tinkamai paruošta perdirbti. Atšildykite jį palaipsniui, ant apatinės šaldytuvo lentynos. Palaukite, kol ledas visiškai ištirps ir mėsa taps minkšta. Šiek tiek pagreitinsite procesą, jei skerdeną 2-3 valandoms įdėsite į ledinį vandenį.
Didelės žuvys iš anksto supjaustomos į 6–10 cm storio gabalėlius. Jei skerdenos svoris yra mažesnis nei 2,5–3 kg, jos paprasčiausiai žarnyne nupjauna galvą ir uodegą.
Kaip druska paltusas rūkant šaltai
Šaltai rūkyto oto gaminimo namuose receptas numato išankstinį žuvies sūdymą. Reikalingi šie ingredientai (1 kg):
- vandens (1 l);
- rupios druskos (6 šaukštai l.);
- granuliuotas cukrus (2 šaukštai. l.);
- lauro lapas (3-4 vnt.);
- juodųjų ir kvapiųjų pipirų pipirų (po 15 žirnių).
Vanduo su prieskoniais užvirinamas ir atvėsinamas po uždaru dangčiu iki kambario temperatūros. Tada gabalėliai supilami su juo taip, kad jie būtų visiškai padengti sūrymu, ir paliekami šaldytuve 2-3 dienas, kelis kartus per dieną apverčiant.
Pasibaigus sūdymui, žuvis 2-3 valandas užpilama švariu vandeniu, atsikratant druskos pertekliaus. Skystį reikia keisti kas valandą.
Paskutinis paruošimo etapas yra džiovinimas. Prieš pat procesą otas sausai nuvalomas popieriniais rankšluosčiais, servetėlėmis ar švaria šluoste ir 3-4 valandas vėdinamas gryname ore. Vabzdžiai buriasi pagal žuvų kvapą, todėl reikia iš anksto apgalvoti apsaugos nuo jų mechanizmą.
Jei nėra laiko laukti, galite pasinaudoti "sausu" otų sūdymu šaltam rūkymui. Čia nereikia vandens. Visi kiti ingredientai sumaišomi, tolygiai pertrinami gabalėliais ir paliekami šaldytuve 12 valandų. Po to žuvis nuplaunama, bet neplaunama vandenyje ir taip pat džiovinama.
Kaip rūkyti šaltai rūkytą otą
Šaltai rūkytam paltusui reikia „tikslaus“ rūkymo, kuris galėtų sukurti ir palaikyti pastovią, palyginti žemą temperatūrą. Todėl jam reikia papildomų konstrukcinių elementų - generatoriaus ir vamzdžio, tiekiančio šiltą orą į „skyrių“, kuriame rūkomos žuvys.
Rūkykloje
Klasikinis šaltai rūkyto oto receptas:
- Nuplauta ir gerai išdžiovinta žuvis dedama į rūkyklą, viename sluoksnyje padedant gabalus ant grotelių, kad jie nesiliestų vienas su kitu.
- Esant pastoviai 20-25 ° C temperatūrai, jis 4 valandas apdorojamas dūmais.
- Po to gabalėliai pašalinami, greitai purškiami vandeniu iš buteliuko su purškikliu, jei pageidaujama, saikingai pabarstykite ir išsiųskite atgal į rūkyklą. Delikatesas bus paruoštas dar per 18 valandų.
Norint kontroliuoti temperatūrą rūkykloje, rekomenduojama naudoti specialų termometrą, labai svarbu jo pastovi vertė.
Jokios rūkyklos
„Skystų dūmų“ naudojimas leidžia greitai paruošti šaltai rūkytą otą namuose. Bet šia medžiaga nerekomenduojama piktnaudžiauti, joje yra kancerogenų. Šiuo metodu virtos žuvies skonis praktiškai nesiskiria nuo „klasikinio“.
Reikalingi ingredientai šaltam rūkymui 1 kg skysto dūmo oto:
- vandens (apie 400 ml);
- 1-2 citrinų sultys;
- „Skysti dūmai“ (daugiausia 50 ml);
- druskos (3 šaukštai. l.);
- granuliuotas cukrus (1 šaukštelis);
- svogūnų lukštų (1-2 saujos).
Paruoškite jį taip:
- Nuplautas ir išdžiovintas otų porcijas įtriname druskos ir cukraus mišiniu, užpilame citrinos sultimis.
- Jie įdėjo juos į bet kurį dubenį, tris dienas įdėjo į šaldytuvą, kelis kartus per dieną sukdami indo turinį.
- Virkite svogūnų lukštus vandenyje. Leiskite virti apie 10 minučių, tada atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Gabaliukai nuplaunami, valandą užpilami šiuo sultiniu, kad skystis juos visiškai uždengtų.
- Išėmęs iš indo otas džiovinamas servetėlėmis arba rankšluosčiu. Silikoniniu kepimo šepetėliu kuo tolygiau tepkite skystus dūmus.
- Dienos metu žuvys laikomos grimzlėje, užtikrinant nuolatinę ventiliaciją. Bet koks indas riebalų nutekėjimui dedamas po juo.
Kaip kvepia šaltai rūkytas otas
Šaltai rūkyto oto kvapas daugiausia priklauso nuo to, kas rūkykloje buvo naudojama kaip „malkos“. Dažniausiai jame klojamos alksnio, lazdyno, paukščių vyšnios, vaismedžių (obuolių, vyšnių) drožlės ar šakos. Norėdami sustiprinti aromatą, įpilkite šiek tiek džiovintų ar šviežių kadagio uogų, kmynų. Tam taip pat naudojamos ąžuolo statinių drožlės, kuriose buvo brandinamas konjakas ir viskis.
Pagal savo aromatą galite atskirti paltusą, virtą „klasikiniu“ būdu, nuo rūkyto „skystame dūme“. Pirmuoju atveju kvapas yra subtilus, subtilus, antruoju - pastebimai aštresnis.
Rūkytas otas ne tik atrodo ir kvepia natūraliau
Su kuo valgomas šaltai rūkytas otas
Šaltai rūkytas paltusas yra gana „savarankiškas“, kai patiekiamas, jis gali veikti kaip savarankiškas antrasis patiekalas. Tačiau dažniausiai į jį dedamas daržovių garnyras. Klasikinis variantas šiuo atveju yra bulvių košė.
Vyrai vertina šią žuvį kaip alaus užkandį. Kaip toks jis naudojamas pjaustymo forma arba ant skrebučių, sumuštinių.
Šaltai rūkytas otas taip pat yra paklausus kaip salotų ingredientas. Geri jo palydovai:
- salotų lapai;
- švieži agurkai;
- saulėje džiovinti pomidorai;
- virti kiaušiniai;
- sūriai, tokie kaip fetos sūris, feta;
- žalias žirnis.
Yra daug šaltai rūkytų otų salotų receptų, tačiau visiškai įmanoma sugalvoti savo
Skirtumas tarp šalto ir karštai rūkyto oto
Karštai rūkytas otas, palyginti su šaltai virta žuvimi, turi sodresnį aromatą ir išlaiko maksimalų riebalų kiekį.Aukšta temperatūra (80–120 ° C) garantuoja visų parazitų sunaikinimą. Paltusas paruošiamas greičiau (apie 2 valandas), jam nereikia išankstinio pasiruošimo, specifinės rūkyklos statybos ir specialių įgūdžių.
Tačiau proceso metu prarandama didelė maistinių medžiagų dalis. O karštai rūkyto oto tinkamumo laikas yra trumpesnis - tik 2–4 dienos.
Taip pat pastebimi mėsos „konsistencijos“ skirtumai. Rūkant šaltai, jis yra tankesnis, elastingesnis, reikia stengtis, kad jis būtų atskirtas nuo kaulų. Karštai virta žuvis yra minkšta ir trupanti.
Karštai rūkytą paltusą net reikia sutvarstyti, kitaip žuvis proceso metu subyrės
Kaip laikyti šaltai rūkytą otą
Šaltai rūkytą otą rekomenduojama virti mažomis porcijomis. Tiesiog „klasikiniu“ būdu rūkytos žuvys šaldytuve laikysis 8–10 dienų. Otas, virtas naudojant „skystus dūmus“, yra perpus mažesnis. Po nurodyto laikotarpio griežtai nerekomenduojama jį valgyti. Mažiausias „galiojimo laikas“ yra dėl didelio žuvų riebalų kiekio.
Jei dėl kokių nors priežasčių negalima laikyti šaltai rūkyto oto šaldytuve, yra alternatyvių laikymo galimybių:
- Vėsioje, tamsioje vietoje su gera ventiliacija. Kiekvienas žuvies gabalas suvyniotas į švarų natūralų audinį, pamirkytą stipriame druskos tirpale (apie 20% koncentracijos).
- Rūsyje ar rūsyje, kurio temperatūra artima 0 ° C. Paltuso gabalėliai dedami į medinę dėžę arba kartoninę dėžę, kurios dugnas išklotas druskos tirpale panardinta marle. Uždenkite jį ant viršaus. Vietoj marlės galima naudoti šviežius dilgėlių lapus.
Ar įmanoma užšaldyti šaltai rūkytą otą
Užšaldymas žymiai prailgina šalto rūkymo paltuso galiojimo laiką. Bet po atšildymo jis šiek tiek praranda skonį ir sveikatą. Pakartotinai uždrausti žuvis yra griežtai draudžiama.
Esant maždaug -5 ° C temperatūrai, tinkamumo laikas padidėja iki mėnesio, esant -20-30 ° C - iki dviejų. Tuo pačiu metu drėgmė yra labai svarbi, ji turi būti palaikoma 75-80%. Praėjus nurodytam laikui, otas išdžiūsta ir beveik visiškai praranda būdingą skonį ir aromatą.
Išvada
Šaltai rūkytas otas pažodžiui yra delikatesas, vertinamas dėl didelio dydžio (žuvį lengva virti ir supjaustyti), puikaus skonio ir naudos sveikatai, kuris iš esmės išsaugomas perdirbant. Gaminimo procesas nėra toks sudėtingas, jūs netgi galite išsiversti be specialios įrangos. Tačiau reikia pažymėti, kad šaltai rūkytas otas laikomas gana trumpą laiką ir nėra derinamas su visais produktais.
