Moliūgų ikrų receptas pagal GOST SSRS

Paklauskite bet kurio šiandien 40-ies žmogaus, koks parduotuvės užkandis jiems labiausiai patiko vaikystėje. Atsakymas bus greitas - cukinijos ikrai. Sovietų Sąjunga jau seniai nebeegzistuoja kaip valstybė, tačiau prisiminimai apie įvykusį gėrį išlieka žmonių atmintyje. Šiuo metu konservų gamyklose ikrai gaminami pagal TU (techninės sąlygos) arba pagal GOST 52477 2005 (galioja 2018 m. Ir šiandien).

Tačiau produktai, pagaminti pagal juos atitinkančius receptus, negali būti lyginami su tarybiniu GOST 51926 2002. Nepaisant to, kad šiuolaikiniuose produktuose naudojami praktiškai tie patys ingredientai, moliūgų ikrai pagal šiuolaikinių gamintojų GOST nesiskiria savo išskirtiniu skonis. Ir kaina ne visada yra patraukli. Jei turite laiko, geriau pasigaminkite ikrų ir pamaloninkite savo pagamintus ikrus iš cukinijų, kaip SSRS. Tokį produktą galima rinkti žiemai.

Ingredientai užkandžiams kaip SSRS

Visi ingredientai, reikalingi moliūgų ikrų gamybai pagal GOST receptą, visada yra dideli sodininkų kiekiai. Taip, ir miestų gyventojai jų įsigyti neatneš daug darbo ir materialinių išlaidų.

Taigi, žiemai turime paruošti ikrus pagal GOST:

  • cukinijos - 3 kg;
  • rafinuotas augalinis aliejus - 0,3 l;
  • svogūnai - 1 kg;
  • morkos - 1 kg;
  • pomidorų pasta - 3 kupini šaukštai;
  • česnako skiltelės (didelės) - 8 vnt;
  • granuliuotas cukrus - 1 šaukštas;
  • maltų juodųjų pipirų - 2 g (juoduosius pipirus galite pakeisti puodu - 10 vnt. ir 5 saldžiųjų žirnių);
  • salierų arba petražolių šaknis (smulkinta) 1 valgomasis šaukštas.
  • valgomoji druska (nejoduota!) - 1,5 šaukšto;
  • acto esencija 70% - 1-2 šaukštai (atsižvelgiant į skonio nuostatas ir šaukšto dydį).

Ikrų ruošimas žiemai pagal GOST

Įspėjimas! Prieš ruošdami ikrus, pirmiausia kruopščiai nuplauname visas daržoves, nes net nedidelis smėlio grūdelis gali padaryti produktus netinkamus naudoti ir sukelti namų negalavimus.

Virti cukinijas

Aukštos kokybės ikrams žiemai geriau tinka jaunos cukinijos, kuriose dar nėra susiformavusių sėklų. Juose, skirtingai nei pernokusiose daržovėse, nereikia pašalinti minkštimo. O gatavo užkandžio konsistencija pasirodo švelnesnė.

Nuplautas ir džiovintas cukinijas nulupame, supjaustome gabalėliais.

Skleiskite mažomis porcijomis keptuvėje su karštu aliejumi, kol visas ruošinys bus troškintas. Cukinijos kepamos ant vidutinio ir didelio karščio be dangčio, kad išgaruotų skysčio perteklius.

Svarbu! Įleisti kūriniai turėtų tapti skaidrūs.

Svogūnai ir morkos

Ikrams skirti svogūnai, nulupti ir nuplauti po tekančiu vandeniu, supjaustomi kubeliais. Kad ši daržovė neverktų, galite ją laikyti šaldiklyje arba pabarstyti šiek tiek druskos ant lentos.

Nuplaukite petražoles ar saliero šaknis ir supjaustykite gabalais.

Skvošo ikrai, skirti žiemai GOST 2002, morkos susmulkinamos ant šiurkščiavilnių tarka arba supjaustomos juostelėmis. Paruoštos daržovės ir šaknys atskirai (leidžiama pagal GOST receptą ir tuo pačiu metu) keptuvėje su uždarytu dangčiu patroškinti įkaitintame aliejuje, kol 5–10 minučių suminkštės.

Dėmesio! Kepti daržovių nereikia.

Visas daržoves suberiame į vieną katilą. Supilkite aliejų iš keptuvių į tą pačią vietą.

Česnakai

Nuluptas ir nuplautas česnako skilteles perkiškite per smulkintuvą. Jo nereikia kepti. Ši aštri daržovė nusileidžia beveik prieš cukinijos ikrų virimo pabaigą.

Daržovių pjaustymas

Norėdami gauti ikrų iš cukinijų žiemai, pasak GOST, malimas mėsmalėje nėra geriausias pasirinkimas, nes kompozicija nebus vienoda. Žinoma, mūsų motinos ir močiutės taip ir padarė, tačiau šiandien šią procedūrą geriausia atlikti rankiniu maišytuvu.

Patarimas! Kad pjaustant daržoves nesudegtų, masę šiek tiek atvėsinkite.

Alaus gaminimo procesas

Po to ikrai iš cukinijų žiemai pagal GOST, kurie veikė Sovietų Sąjungoje, perkeliami į konteinerį storu dugnu ant minimalaus ugnies. Gera virti katile uždarytu dangčiu. Masė turi būti periodiškai maišoma, kad ji nesudegtų.

Po valandos įpilkite likusių recepto ingredientų (išskyrus actą ir česnaką), sumaišykite ir toliau virkite mažiausiai pusvalandį.

Dėmesio! Kepant daržoves likęs aliejus pilamas į bendrą masę.

Tada įpilkite acto esencijos ir česnako, virkite ne ilgiau kaip 5 minutes.

Nors moliūgų ikrai pagal GOST, skirti laikyti žiemai, neatvėso, jie supilami į karštus sterilius stiklainius, suvynioti. Norėdami įsitikinti, kad oras nepraeina ir pastovės visą žiemą, stiklainiai apverčiami ant dangčių ir suvyniojami. Šioje padėtyje ikrai turėtų stovėti, kol visiškai atvės. Namų darbai puikiai saugomi bet kurioje vėsioje vietoje.

Svarbu! Toks ilgalaikis ikrų paruošimas užtikrins jo laikymą žiemą.

Už tai, kad buvo skanu cukinijos ikrų pagal receptą GOST 51926 2002 žiemai užtruks šiek tiek daugiau nei dvi valandas. Tačiau nereikia gailėtis už sugaištą laiką: tokių kvapnių ikrų iš cukinijų nepirksi jokioje parduotuvėje.

Žieminių moliūgų ikrų receptas:

Vietoj išvados

Ikrai iš cukinijos yra sveikas produktas. Net ir termiškai apdorojus, ingredientų kokybė neprarandama. Užkandis yra ypač naudingas, nes jame yra mažai kalorijų, tačiau tuo pačiu ir maistinga. Galutiniame produkte yra didelis kiekis vitaminų, mikroelementų, mineralų ir rūgščių.

SSRS egzistavę GOST receptai vis dar laikomi standartu, nes juos sukūrė specialistai, kuriuos daugelį metų kūrė patyrę meistrai. Kalbant apie šiuolaikinę konservuotų daržovių gamybą, jos daugiausia gaminamos pagal TU, tai yra, produktas ne visada atitinka skonį, receptas kardinaliai keičiasi.

Daugelis žmonių nemėgsta tokių ikrų. Štai kodėl receptų aktualumas ne tik nemažėja, bet tik populiarėja. Praleistą laiką kompensuoja puikus namų apetitas ir šeimininkės kulinarinių sugebėjimų pagyrimas.

Komentarai (1)
  1. Ikrai pasirodė puikūs! šį sezoną tai darau trečią kartą. nuo pirmos partijos nieko neliko - valgė! vienintelis dalykas pakeitė acto kiekį. 1 arbatinis šaukštelis yra pakankamas, net ne pilnas. ačiū už receptą!

    2019-08-17 11:08 val
    Tatjana
  2. Aš darau iš skaičiavimo:
    3 kg cukinijos (subrendusios, pašalinkite odą ir grūdus)
    1 kg saldžiosios paprikos
    1 kg morkų
    1 kg svogūno
    2 šaukštai pomidorų pastos (geriausias yra Hanzas)
    300 gr petražolių
    Druska, pipirai, cukrus, česnakai pagal skonį.
    Visam šiam kiekiui - 200 gramų augalinio aliejaus.
    Actas 100-150 gr;
    Gaminimo technologija:
    Cukiniją supjaustyti kubeliais 2x2 cm
    Saldžiosios paprikos juostelės
    Pirmiausia troškinkite cukinijose puode storu dugnu (aš neturiu aliejaus, turiu pertvarą) 30–40 minučių,
    Įpilkite paprikų, troškinkite tą patį kiekį,
    Kepkite morkas ir svogūnus atskirai
    Kol išvirs, viską sumaišykite puode.
    Troškinkite ant silpnos ugnies 20 minučių, įpilkite žolelių, prieskonių, druskos, cukraus, česnako, skonio, jums turėtų patikti skonis. (Cukrus, druska, sureguliuokite pagal skonį)
    Tada mes viską permušame blenderiu iki vientisos masės, įpilame pomidorų pastos, aš dedu 2 valg. Šaukštu heinz leiskite jam virti apie penkias minutes.Prieš įdėdami į stiklainius, įpilkite 9% acto.
    Kol dedu į stiklainius, turiu puodą ant silpnos ugnies.
    Žinoma, stiklainius ir dangčius sterilizuojame įprastu būdu. Aš pora. Ikrai labai skanūs, mano skrandis nėra visiškai sveikas, valgau be pasekmių, skirtingai nei parduotuvėje. Jei nėra pakankamai augalinio aliejaus, galite pridėti prie gatavų ikrų ir pakanka šiek tiek troškinti 5-7 minutes.

    2019.08.06 04:08
    Natalija
    1. Ačiū!

      2019-07-08, 07:08 val
      Alena Valerievna
  3. Oho, o turint tiek aliejaus, kalorijų jame nėra mažai.

    2018 11 04, 09:11
    Oksana
  4. Actas prie moliūgų ikrų NEPILTAS! Mano receptas yra toks (jis stovi stiklainiuose iki kito derliaus, jei nevalgomas akimirksniu): gana didelis puodas, 8–10 litrų, 5 kg cukinijos, 2 kg morkų, 2 kg svogūno, krapų, petražolių, maltų juodųjų pipirų, druskos, pomidorų makaronų 500 gr. stiklainis, česnako galvutė, 300 ml rast. aliejai. Geriau paimti vidutinio brandumo cukinijas (tokiu būdu gaunama mažiau skysčio; jei turite savo sklypą, tada sodinkite F1 hibridus, jie beveik nesudaro sėklų). Pirmiausia susmulkinu viską: svogūną ar vidutinį. arba smulkiai tarkuotų morkų. Jei morkos sausos, galite pridėti daugiau aliejaus 100–150 gramų. Aš svogūnus kepu puode iki auksinės rudos spalvos, 10 minučių yra morkų, tada cukinijos supjaustomos kubeliais. Skiedžiu pomidorų pastą nuo 1 iki 1, tai yra, 500 g stiklainį praskiedžiu 500 ml vandens ir į puodą. Paimkite pomidorų pastą be acto ir cukraus. Kompozicijoje turėtų būti tik pomidorai ir druska. Pagal skonį druska, pipirai, česnakai, petražolės ir krapai (smulkiai supjaustyti). Actas žiemai laikyti nereikalingas. Aš net žiemai grybus uždarau be acto, ir viskas tiesiog puiku. Tai mano pačių ikrų receptas naudojant putų metodą. Keletą metų taip uždariau ir visi visada džiaugiasi. Ikrai yra labai skanūs ir švelnūs. Aš išdalinau receptą savo draugams.

    2018-07-30 08:07
    Olga
    1. Jūsų apibūdinimas kaip „švelnus“ užburia šiandieninių ikrų vaizdą, kuris yra homogenizuotas iki siaubo ir nemalonumų. Sovietiniais laikais ikrai turėjo
      kažkokia \ struktūra.

      2018 10 04, 05:10 val
      Rashidas
  5. Pagaminta bandomoji šio recepto dalis. Aš įpyliau acto su desertiniu šaukštu, bet geriau be jo. O apie česnaką geriau pridėti kartu su svogūnais ir morkomis. Virimo pabaigoje jis skleidžia nemalonų kvapą. Likusi ikra pasirodo labai skani, tikrai vaikystės skonis. Aš džiaugiuosi.

    2018.07.28 08:07
    Natalija
  6. Sveiki, skirtingi šaltiniai pateikia skirtingus receptus. Yra variantų, kai actas ir česnakai nėra dedami. Bet kadangi gamykloje naudojama kita temperatūra ir speciali įranga, moliūgų ikrus galima virti be acto. Be šio ingrediento ikrai paruošiami, jei jie valgomi nedelsiant. Žiemai laikyti actas yra būtinas ingredientas. Kalbant apie česnaką, jis dedamas atsižvelgiant į skonio nuostatas. Būsime dėkingi, jei galėtumėte pasidalinti receptu.

    2018.03.28 10:03
    Alena Bertram
  7. GOST nėra česnako ar acto, o proporcijos nėra teisingos. Kodėl reikia klaidinti žmones?

    2018-03-27 03.03 val
    Sergejus
    1. O kuriame GOST nėra acto ir česnako? Knygoje „Tau, šeimininke“, 1988 m., Labai aiškiai išdėstytas česnako ir acto buvimas. Tik kepimo procesas šiek tiek skiriasi.

      2019 07 27, 08:07 val
      Dmitrijus
    2. Aš taip pat neprisimenu česnako sovietiniuose ikruose, kitaip nevalgyčiau. Daugelį metų aš ruošiau ikrus be acto, reikia ilgai troškinti iki tirštumo ir nedelsiant karštą uždaryti. Puikiai saugoma.

      2019 09 23, 10:09 val
      Alla
  8. Aš tiek laiko praleidau virimui ir viską sugadinau 2 šaukštais acto rūgšties. Neįmanoma valgyti šių ikrų, tai tik košmaras!

    2017-10-16 03.10 val
    Tatjana
Palikti atsiliepimą

Sodas

Gėlės

Statyba