Turinys
Gamindami skanius skanėstus iš ką tik pagautos žuvies, galite gerokai paįvairinti savo dienos meniu. Šaltai rūkyta stinta išlaiko visas naudingas originalaus produkto savybes, pagerindama skonio savybes. Didelis virimo būdų skaičius suteikia platų receptų pasirinkimą, atsižvelgiant į šeimininkių galimybes.
Produkto nauda ir kalorijų kiekis
Stinta yra paplitusi šiaurinėje Europos regiono dalyje esančiuose vandens telkiniuose. Vartotojai vertina mėsos švelnumą ir subtilų skonį. Be to, šaltai rūkyta stinta turi gana nedaug kalorijų. 100 g gatavo produkto yra ne daugiau kaip 150 kcal. Mitybos lentelė atrodo taip:
- baltymai - 18,45 g;
- riebalai - 8,45 g;
- angliavandeniai - 0 g.
Karštai rūkant, žuvų kalorijų kiekis bus dar mažesnis. Aukšta temperatūra skatina greitą riebalų tirpimą. Tokį produktą vartojant saikingai, gali naudoti žmonės, stebintys savo sveikatą ir svorį. Nulis glikemijos indeksas daro skanėstą priimtinu net diabetikams.
Šaltas rūkymas leidžia išsaugoti daugumą maistinių medžiagų
Šaltas ir karštai rūkytas stintas vertinamas dėl turtingos vitaminų ir mineralų sudėties. Jame yra didelis kiekis fluoro, kalio, magnio, fosforo ir kalcio. Vitaminai B, PP ir D vaidina ypatingą vaidmenį stiprinant žmogaus kūną.
Daug baltymų turinti žuvis yra lengvai virškinama, todėl organizmas turi pakankamai statybinių medžiagų raumenims ir kaulams. Saikingas rūkyto produkto vartojimas teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos darbą. Didžiausias rūkytų stintų naudojimo maiste poveikis pasiekiamas ankstyvą pavasarį - ne sezono metu esančių vitaminų trūkumo laikotarpiu.
Stintų paruošimas rūkymui
Prieš pradedant tiesioginį apdorojimą karštais ar šaltais dūmais, produktas turi būti paruoštas. Stinta nėra komercinė žuvis, todėl naminiais skanėstais gali mėgautis tik šiaurinių šalies regionų gyventojai. Valgant šviežią produktą, išsaugomi visi naudingi komponentai, kuriuos galima sunaikinti užšaldant.
Pirmasis žingsnis ruošiant stintas rūkymui yra svarstyklių nuėmimas. Nors daugelis namų šeimininkių ignoruoja šį dalyką, gamindamos maistą namuose, mažos svarstyklės sugadins gatavą patiekalą. Tada pilvas atplėšiamas prie stintos, iš jo pašalinamos vidinės pusės ir kruopščiai nuplaunama pilvo ertmė. Galva dažniausiai laikoma dėl estetinių priežasčių. Paruošta žuvis siunčiama į druskos mišinį arba kvapnų marinatą.
Kaip druskos kvapas rūkant
Norint pašalinti galimus parazitus iš produkto ir pagerinti gatavo skanėsto skonį, skerdenas rekomenduojama laikyti specialiame mišinyje. Norėdami jį paruošti, turite pasiimti druskos, maltų juodųjų pipirų ir susmulkinto lauro lapo. Šiame mišinyje valcuojamas stintas, po to pusvalandžiui prislėgtas.
Šio metodo alternatyva yra ilgas skerdenų mirkymas marinade. Dažniausiai į jį dedama aromatinių prieskonių, siekiant pagerinti gatavo produkto skonį. Naudojant sūrymą:
- 2 litrai vandens;
- 200 g druskos;
- 4 lauro lapai;
- 5 gvazdikų pumpurai;
- 10 kvapiųjų pipirų.
Visi ingredientai sumaišomi mažame inde ir uždedami. Kai tik skystis užverda, jis pašalinamas iš ugnies ir atvėsinamas. Žuvis dedama į plastikinį maišelį ir užpilama paruoštu sūrymu. Marinavimas trunka nuo 6 iki 12 valandų.
Karštam rūkymui geriausia naudoti alksnio traškučius.
Dar kartą nuplaukite sūdytą stintą. Tada skerdenos šiek tiek išdžiovinamos, kad drėgmė būtų visiškai pašalinta iš jo paviršiaus. Džiovinimas atliekamas lauke. Vidutinis džiovinimo laikas yra nuo 2 iki 4 valandų.
Karštai rūkytų stintų receptai
Žuvis yra rūkoma. Populiariausias stintų paruošimo būdas namuose yra karšto rūkymo būdas. Šis skanėstas turi ryškų skonį ir unikalų aromatą. Jei jūsų priemiesčio zonoje neįmanoma įrengti rūkyklos, gelbės keli įrodyti metodai. Tai apima stintų paruošimą katile, elektrinėje kepsninėje, orkaitėje arba specializuotame įrenginyje su vandens sandarikliu ir vamzdžiu dūmams šalinti.
Užuodė karštai rūkytą rūkyklą
Norint pagaminti puikų skanėstą, reikia kelių paprastų ingredientų. Pirma, jums reikia rūkyklos. Tai gali būti bet kokia metalinė dėžutė, kurią galima įmontuoti grotelių viduje ir su sandariu dangčiu. Kitas komponentas yra medžio drožlės. Alksnis geriausiai tinka rūkyti stintas rūkykloje. Palyginti su vaisių medienos drožlėmis, veikiant karštam žuvų taukui, jis mažiau degina.
Skiriamasis karšto rūkymo bruožas yra ryškus auksinis atspalvis.
Kitas žingsnis ruošiant stintas yra rūkyklos surinkimas. Ant dėžutės dugno pilamas iš anksto pamirkytas medienos drožlių sluoksnis. Ant jo dedamas indas riebalų lašinimui. Viršuje yra sumontuotos viena ar daugiau grotelių, kurios lengvai sutepamos augaliniu aliejumi. Ant jų paskleidžiama sūdyta stinta. Rūkantis asmuo uždengiamas dangčiu ir uždega.
Kad žuvys nesudegtų pirmosiomis kepimo minutėmis, prietaisą rekomenduojama įrengti tam tikru atstumu nuo žarijų. Idealus variantas įrengti rūkyklą būtų puspilnas grilis. Kadangi stinta yra gana mažo dydžio, rūkyti greitai. Skaičiuokite 10 minučių, kai tik iš rūkyklos pasirodys pirmieji balti dūmai. Galutinis produktas šiek tiek vėdinamas atvirame ore, atvėsinamas ir patiekiamas.
Kaip rūkyti kvepėjo namuose
Yra daugybė rūkyklų su vandens sandarikliu, specialiai suprojektuotų gardiems skanėstams ruošti daugiabučiame name. Jie turi dūmų kanalą, kad būtų išvengta perteklinio kvapo. Rūkant stintas geriausia rinktis prietaisus su galimybe sumontuoti horizontalias groteles.
Net mažame bute galite virti karštai rūkytas stintas.
Kaip ir įprastos rūkyklos atveju, kelios saujelės alksnio drožlių supilamos į prietaiso dugną, mirkomos pusvalandį prieš virimą. Viršuje sumontuotos grotelės, ant kurių išdėstytos stintos. Dangtis yra hermetiškai uždarytas, vamzdelis išimamas į langą. Rūkykla pastatoma ant minimalios šilumos. Po kelių akimirkų iš pypkės bus dūmų. Rūkymas trunka 10–15 minučių, kai prietaiso viduje yra 120–140 laipsnių temperatūra. Baigta žuvis atvėsinama ir patiekiama.
Namie katile dvelkdavo rūkymas
Patyrusios namų šeimininkės jau seniai pritaikė virtuvės reikmenis, kad sukurtų tikrus kulinarinius šedevrus. Daugelis žmonių naudoja kazaną kaip improvizuotą rūkyklą gamindami beveik bet kokią žuvį - nuo stintos iki rausvos lašišos. Rūkymo receptui reikalingas labai sandarus dangtis, kad virtuvėje būtų kuo mažiau dūmų.
Naudojant paprastus virtuvės reikmenis sukuriamas tikras skanėstas
Į katilo dugną pilamos išmirkytos medžio drožlės. Ant viršaus dedama lėkštė riebalams. Ant jo uždedama grotelė, supjaustoma arba priderinama prie katilo apskritimo skersmens. Stinta dedama nedideliais intervalais, kad patektų dūmai. Katilas sandariai uždengtas dangčiu ir 15 minučių uždedamas ant stiprios ugnies. Dujos išjungiamos, o laikina rūkykla paliekama 5-6 valandoms, kad turinys būtų įmirkytas dūmais. Rekomenduojama atidaryti balkone, kad bute nebūtų stipraus kvapo.
Kaip rūkyti stinta elektrinėje rūkykloje
Šiuolaikinės kepimo ant grotelių ir kitų skanėstų technologijos per pastaruosius kelerius metus padarė didelę pažangą. Rinkoje pasirodė elektrinės rūkyklos, kurios leidžia reguliuoti kepimo temperatūrą ir trukmę. Šiuolaikinė įranga garantuoja griežtą visų receptų subtilybių laikymąsi.
Elektrinis prietaisas kepimo metu garantuoja tą pačią temperatūrą
Kaip ir įprastoje rūkykloje, į prietaiso įdubą įberiamos kelios saujelės drėgnų drožlių. Stinta dedama ant specialių grotelių. Prietaiso dangtis uždaromas, temperatūra nustatoma iki 140 laipsnių ir laikmatis paleidžiamas 15 minučių. Paruoštas skanėstas patiekiamas atšaldytas.
Rūkymas dvelkė skystais dūmais
Yra keletas receptų, kurie leidžia paruošti skanų delikatesą visai nenaudojant rūkyklos. Į pagalbą ateina skysti dūmai. Jo aromatas kartu su stinta suteikia ryškų karšto rūkymo skonį. Norėdami gaminti maistą, jums reikės:
- 300 g žuvies;
- 2 šaukštai. l. skysti dūmai;
- 2 šaukštai. l. druska;
- žiupsnelis juodųjų pipirų.
Skysti dūmai labai pagerina žuvies skonį
Stintos padengiamos prieskonių mišiniu ir pusvalandžiui prislėgiamos. Tada jis nuplaunamas ir išdžiovinamas popieriniu rankšluosčiu. Žuvis išklojama į keptuvę ir užpilama skystais dūmais, kad ji visiškai apgaubtų skerdenas. Rūkymas trunka ne ilgiau kaip 15 minučių ant vidutinės ugnies. Virimo viduryje stinta apverčiama ir, jei reikia, sutepama papildomais skystais dūmais. Paruoštas patiekalas džiovinamas servetėle ir patiekiamas kaip užkandis.
Kaip rūkyti kvepėjo marinuotais česnakais
Gurmaniškos virtuvės žinovams yra keletas būdų, kaip paversti žuvį tikru kulinarijos meno kūriniu. Rūkymu apdorotas produktas toliau marinuojamas aromato mišinyje. Už 500 g gatavo karšto rūkymo stintos jums reikės:
- 700 ml augalinio aliejaus;
- 2 didelės česnako galvos;
- 10 juodųjų pipirų grūdelių;
- 1 šaukštelis kardamonas.
Papildomai marinuojant su česnaku, žuvis tampa nepakartojama
Aliejus virinamas iki 90 laipsnių temperatūros. Mažame puode sumaišykite žuvį su perpus perpjautomis česnako skiltelėmis ir prieskoniais. Jie užpilami karštu aliejumi ir pašalinami marinuotis 12 valandų. Gatavo skanėsto skonį galima pakeisti modifikuojant naudojamų prieskonių kompleksą.
Šaltai rūkytų stintų receptas
Procesas yra ilgesnis nei karštas, tačiau jis garantuoja minkštą mėsą, visiškai prisotintą aromatinių dūmų. Šaltai rūkyta stinta nuotraukoje ne tik atrodo gražiai, bet ir turi unikalų skonį, džiuginantį daugelį gurmanų. Gaminimo procesą sudaro šie punktai:
- išankstinis žuvies sūdymas arba marinavimas;
- skerdenų išdėstymas ant specialių grotelių rūkyklos viduje;
- lustų pilimas į dūmų generatorių;
- uždaryti rūkyklą ir pradėti gaminti maistą.
Šaltai rūkyta žuvis išlaiko riebumą ir subtilų mėsos skonį
Kadangi skerdenos yra gana mažos, rūkymo procesas užtruks mažiau laiko, palyginti su didesnėmis žuvimis. Esant 28-30 laipsnių temperatūrai, delikatesas bus paruoštas po 12-18 valandų. Prieš pradedant naudoti stintą, porą valandų vėdinti lauke rekomenduojama.
Laikymo taisyklės
Ilgai sūdant ir rūkant, galima žymiai pailginti gatavo produkto galiojimo laiką. Delikatesas išlaiko savo vartotojo savybes iki 2 savaičių, jei laikomas šaldytuve. Laikymo oro temperatūra turėtų būti nuo 3 iki 5 laipsnių.
Norėdami padidinti galiojimo laiką, galite naudoti vakuumą arba šaldiklį. Pirmuoju atveju sandarumas garantuoja kontakto su aplinka pašalinimą. Vakuuminiu būdu supakuotą stintą galima laikyti iki 1 mėnesio. Produkto užšaldymas sugadina mėsos struktūrą, tačiau prailgina jos galiojimo laiką iki 50–60 dienų.
Išvada
Šaltai rūkyta stinta yra prašmatnus delikatesas, kurį pagaminti yra gana lengva. Griežtas instrukcijų laikymasis garantuoja puikias produkto savybes vartotojui. Net jei nėra kokybiškos rūkyklos, galite pasilepinti puikiu patiekalu.
