Kaip namuose rūkyti karštai rūkytą upėtakį

Karštai rūkyti upėtakiai yra labai populiarūs tarp vartotojų. Jis vertinamas dėl aukštų skonio savybių, maistinės vertės ir didelės naudos žmogaus organizmui. Ši elitinių veislių žuvis puikiai tinka gaminti originalius patiekalus, salotas, užkandžius. Tačiau karštai rūkyti upėtakiai vis dar išlieka ypatinga delikateso rūšis. Norint pasiekti norimą rezultatą ir paruošti šį kulinarinį šedevrą, reikia susipažinti su technologija, geriausių marinatų receptais.

Ar galima rūkyti upėtakius

Karštai rūkytoje rūkykloje galite virti mėsą, namines dešreles ir žuvį, įskaitant upėtakius. Norėdami gauti puikų rezultatą, turite pasirinkti tinkamas žaliavas. Turėtumėte atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

  1. Žuvies kokybė. Norint sėkmingai rūkyti upėtakį namuose, reikia įsigyti išskirtinai šviežių egzempliorių ryškiomis, išpūtusiomis akimis. Žiaunų spalva turėtų būti raudona, skerdenos paviršius be akivaizdžių deformacijų. Iš upėtakių neturi atsirasti specifinis, supuvęs kvapas. Gyvus asmenis visada skiria judrumas, dėmių nebuvimas, žalos ant svarstyklių.
  2. Skerdenos dydžiai. Norint net sūdyti ir rūkyti, geriau teikti pirmenybę tos pačios apimties asmenims.

Neverta valyti upėtakių nuo rūkymo svarstyklių naminėje rūkykloje, tai leidžia apsaugoti gaminį nuo suodžių

Patarimas! Jei upėtakis užšalęs, tada karštam rūkymui jį pirmiausia reikia atitirpinti, keletą kartų pakeičiant vėsų vandenį. Tik tada galite pradėti sūdyti.

Produkto sudėtis ir vertė

Nepaprastai skanus upėtakis gaunamas iš mėsos, kurioje gausu vitaminų, amino rūgščių ir omega-3 riebalų rūgščių. Jame yra labai daug mikroelementų, kurie yra svarbiausi. Daugumos jų koncentracijos rodikliai 100 g upėtakių mėsos gali patenkinti žmogaus kasdienį tokių naudingų elementų poreikį:

  • vitaminas A (10 μg / 100 g);
  • vitamino D (32,9 μg / 100 g);
  • vitamino B 12 (5mkg / 100g);
  • vitamino E (2,7 mg / 100 g);
  • asparto rūgštis (2 g / 100 g);
  • glutamo rūgštis (3,1 g / 100 g);
  • alanino (1,4 g / 100 g);
  • leucinas (1,7 g / 100 g);
  • natrio (75 mg / 100 g);
  • kalio (17 mg / 100 g);
  • kalcio (20 mg / 100 g);
  • magnis (28 mg / 100 g);
  • fosforo (244 mg / 100 g);
  • cholesterolio (59 mg / 100 g).

Kiek kalorijų yra karštai rūkytame upėtakyje

Ši žuvis priklauso lašišų šeimai ir priskiriama mažai kalorijų turinčiam maistui. Esant aukštai temperatūrai, riebalai prasiskverbia į skerdeną, o tai žymiai padidina jų maistinę vertę. Kalbant apie kalorijų kiekį, karštai rūkytas upėtakis turi iki 200 kcal 100 g gatavo skanėsto.

Karštai rūkytų upėtakių nauda

Upėtakis yra tikras žmogaus kūno radinys:

  1. Dėl didelio omega-3 rūgščių kiekio jis turėtų būti naudojamas pašalinti toksinus, toksinus, pagerinti emocinį foną ir pagerinti nuotaiką esant stresui.Žuvis puikiai tinka esant sunkiam psichiniam stresui.
  2. Fosforo dėka galima normalizuoti kraujotaką palaikyti smegenis, pagerinti protinius gebėjimus. Be to, upėtakiai aktyviai naudojami siekiant užkirsti kelią tokioms ligoms kaip Alzheimerio liga.

Kai į racioną įtraukiamos lašišų šeimos žuvys, pastebimi šie pokyčiai:

  • kraujagyslių valymas;
  • cholesterolio kiekio mažinimas;
  • virškinimo trakto normalizavimas;
  • sulėtinti kūno ląstelių ir audinių senėjimo procesą;
  • pagerėjo medžiagų apykaita;
  • pavojingų širdies ligų prevencija.
Komentuok! Upėtakių mėsa ypač naudinga sergantiems mažakraujyste.

Vyrams šis produktas yra vertingas kaip gyvybingumo didinimo šaltinis. Reguliariai naudojant, lengviau susidoroti su didelėmis apkrovomis, o po sunkaus darbo jėgos greitai atsistato. Be to, seleno buvimas upėtakių mėsos sudėtyje pagerina spermos aktyvumą ir padeda kovoti su nevaisingumu.

Žmonėms, reguliariai vartojantiems rūkytus upėtakius, yra maža tikimybė susirgti vėžiu, hipertenzija

Kodėl karštai rūkytas upėtakis naudingas moterims

Žuvies mėsoje esančių naudingų elementų kompleksas teigiamai veikia moters kūną. Valgydami šias jūros gėrybes net du kartus per savaitę galite:

  • pagerinti nuotaiką PMS metu;
  • sumažinti nuovargio jausmą;
  • atsikratyti depresinių sąlygų;
  • pašalinti depresiją ir kitas apraiškas prasidėjus menopauzei;
  • pagerinti odos, dantų, plaukų būklę.

Įtraukdami į dietą upėtakių mėsą, turite žinoti, kad nerekomenduojama jos naudoti esant virškinimo trakto, kepenų problemoms. Šio produkto žala gali būti ir dėl individualaus netoleravimo.

Kokį upėtakį galima rūkyti

Tiek maži upėtakiai, tiek šlakiai puikiai tinka rūkyti. Skerdenų svoris daugeliu atvejų yra 1,8–2,0 kg. Šią žuvį galima drąsiai vadinti universalia, ji paruošiama tiek karštai rūkant, tiek šalto rūkymo metu. Pagal skonį jis lenkia narvelio lašišą.

Karštą upėtakio rūkymą namų rūkykloje galima atlikti ištisai arba dalimis, naudojant atskiras galvas, keteras ir uodegas.

Patarimas! Norėdami paruošti skanų ir sultingą delikatesą iš upėtakių keterų, juos reikia susukti uodega į vidų.

Upėtakis yra skani ir švelni žuvis, ją galite rūkyti visa arba dalimis

Kaip paruošti upėtakį rūkymui

Parengiamąją veiklą daugiausia sudaro žuvų valymas, vidurių, žiaunų pašalinimas. Atlikus visas manipuliacijas su skerdena, jis kruopščiai nuplaunamas, nuvalomas popieriniu rankšluosčiu, kad būtų pašalintas likęs vanduo. Jei rūkymui imami vidutinio dydžio asmenys, tai neverta jų skirstyti į dalis. Jei naudojate didelę žuvį, galite ją supjaustyti.

Visuose receptuose, kur upėtakis karštai rūkomas, reikia iš anksto sūdyti. Dėl šios paprastos technikos galima atsikratyti patogenų ir pagerinti gatavo produkto skonio savybes. Marinavimui jums reikės:

  • pipirai;
  • krapai;
  • česnakai;
  • prieskonių rinkinys.

Kaip pasūdyti upėtakius rūkant

Prieš rūkant upėtakius galima pasūdyti keliais būdais:

  1. Sausas ambasadorius. Šis metodas apima žuvies įtrinimą druskos ir pipirų mišiniu, santykis gali būti kitoks. Čia neįmanoma persūdyti, plaunant skerdenas, jo perteklius pasirodys. Arba jis gali būti papildytas prieskoniais, prieskoniais. Sūdymo laikas yra 12 valandų.
  2. Šlapias ambasadorius. Šiam metodui reikia sūrymo, pagaminto iš druskos (80–120 g), vandens (1 l), maltų pipirų, cukraus (100 g), krapų ir lauro lapų. Upėtakio druskos laikas yra 8 valandos šaldytuve, tada jis turi būti mirkomas 30 minučių, džiovinamas popieriniu rankšluosčiu.
  3. Marinavimas marinate. Pirmiausia reikia užvirinti vandenį, į jį įberti druskos ir cukraus ir leisti jam atvėsti. Tada pastovėkite 8–12 valandų, nuplaukite ir pradėkite rūkyti.

Kaip marinuoti karštai rūkytą upėtakį

Dėl skonio originalumo marinatą upėtakiams galima gaminti iš vyno, citrusinių vaisių, medaus. Prieskoniai naudojami atsižvelgiant į asmeninius pageidavimus.

Aštrus medaus marinato receptas:

  • 2 litrai vandens;
  • 100 ml gėlių medaus;
  • 100 ml citrinos sulčių;
  • 10 g cinamono;
  • 15 g druskos;
  • 150 ml augalinio aliejaus;
  • du žiupsneliai maltų pipirų.

Visi komponentai turi būti sujungti ir virti tinkamoje talpykloje. Žuvis dedama į atvėsintą marinatą ir 6–12 valandų laikoma šaldytuve po uždaru dangčiu.

Citrusinių vaisių marinatų receptas:

  • 1 litras vandens;
  • pusės citrinos;
  • pusė apelsino;
  • 1 svogūno;
  • 2 lauro lapai;
  • 10 g čiobrelių, rozmarinų, šalavijų;
  • ant šaukštelio galiuko. cinamonas;
  • 1 šaukštelis Sachara;
  • 2 šaukštai. l. druska;
  • 5 g raudonųjų ir juodųjų pipirų.

Gaminimo procesas:

  1. Nulupkite ir supjaustykite vaisius, svogūnus.
  2. Sujunkite visus komponentus į konteinerį.
  3. Tirpalą virkite 10 minučių, tada leiskite jam atvėsti ir užpilkite ketvirtį valandos.
  4. Skerdenas panardinkite į tirpalą, perkoštą per sietą, pastovėkite 12–20 valandų.

Kaip rūkyti upėtakį karštai rūkytoje rūkykloje

Žuvies rūkymo rūkykloje iš statinės procesas apima šiuos veiksmus:

  1. Rūkyklos apačioje padėkite drožles su pjuvenomis iš vaismedžių, sluoksnio storis 2 cm. Norėdami pridėti aromatą, naudokite keletą kadagio šakų.
  2. Ant rūkymo kameros grotelių uždėkite sūdytų ir marinuotų upėtakių skerdenas. Jie neturėtų liesti vienas kito. Jei naudojamos tiek didelės, tiek mažos dalys, tada antrosios dedamos ant grotelių, esančių viršuje, o pirmosios - apačioje. Jums nereikia pašalinti špagato, kitaip žuvys subyrės.
  3. Padarykite ugnį, bet stiprią, kad šiluma būtų vienoda ir ilgalaikė. Tada rūkalius uždaromas dangčiu. Ketvirtadalis laiko, skirto žuvies rūkymui, skiriama produkto džiovinimui, dūmų temperatūra yra maždaug 80 ° C. Tiesioginis rūkymo procesas prasideda 100 ° C temperatūroje.
  4. Žuvies rūkymo laikas svyruoja nuo 30 iki 40 minučių, viskas priklauso nuo skerdenų dydžio.

Kaip kepti upėtakį

Patogiau kepti žuvį ant grotelių grilyje, tačiau vietą galite pastatyti ir iš plytų.

Rūkymo technologija:

  1. Traškučiai iš anksto mirkomi vandenyje 20 minučių. Prieš naudojimą jie išspaudžiami taip, kad neliktų skysčio pertekliaus, kuris tiesiog užlies ugnį.
  2. Įdėkite alksnio traškučius į groteles, padėkite ant karštų anglių.
  3. Paruoštus skerdenas padėkite ant vielos lentynos.
  4. Paruoštą maistą uždenkite tinkamo dydžio puodu. Virimo laikas 25-30 minučių. Jei norite, galite nuimti originalų dangtį ir sutepti skerdenas sojos padažu.

Rūkyti upėtakį oro džiovyklėje

Nurodymai, kaip namuose rūkyti upėtakį oro kondicionieriuje, yra šie:

  1. Paruoškite skerdenas, skystus dūmus, druską ir alksnio traškučius.
  2. Įtrinkite žuvį druska ir aptepkite skystais dūmais.
  3. Į prietaiso garlaivį įdėkite alksnio drožles, sudrėkintas vandeniu ir skystais dūmais. Tada jis dedamas ant viršutinės grotelės, o pusgaminis - ant vidurinio.
  4. Rūkymo laikas 30–40 minučių 180 ° C temperatūroje, ventiliatoriaus greitis vidutinis.

Kaip rūkyti upėtakį orkaitėje

Namų stiliaus rūkyta žuvis ruošiama taip:

  1. Upėtakį nuplaukite be vidurių, atskirkite galvą.
  2. Supilkite vandenį į indą, įpilkite druskos, lauro lapų, pipirų, skystų dūmų. Žuvies marinavimo laikas yra viena diena vėsioje vietoje po sandariai uždarytu dangčiu.
  3. Išimkite skerdenas, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, aptepkite augaliniu aliejumi. Padėkite upėtakį ant grotelių. Norėdami ištuštinti riebalus, padėkite foliją po kepimo skarda, sulenkdami šonus. Virimo laikas 25-30 minučių 200 ° C temperatūroje.

Kiek upėtakių rūkyti

Karštai rūkytos žuvies kepimo laikas tiesiogiai priklauso nuo jos dydžio. Vidutinės skerdenos bus paruoštos per 25–30 minučių, o dideles - rūkyti per 30–40.

Kaip laikyti karštai rūkytą upėtakį

Atsižvelgiant į tai, kad karštai rūkyta lašišos žuvis yra greitai gendantis produktas, jos laikymo laikas yra ribotas net ir vėsioje vietoje.Jei skanėstas laikomas šaldytuve, jį galima suvalgyti per 3-4 dienas. Netoliese esančioje lentynoje reikia laikytis teisingo produkto kaimynystės, rūkytos mėsos negalima laikyti kartu su sviestu, pyragais, kepiniais, jie greitai sugeria pašalinius kvapus. Geriau žuvį suvynioti į foliją.

Jei reikia pratęsti jūros gėrybių galiojimo laiką, jos dedamos į šaldiklį. Net po mėnesio rūkytas skanėstas nė kiek nepraras skonio.

Išvada

Karštai rūkytas upėtakis daugelį metų nepraranda populiarumo tarp gurmaniškų patiekalų žinovų. Namuose lengva paruošti skanų ir subtilų produktą. Svarbu žinoti, kiek laiko rūkyti upėtakį, kaip marinuoti ir kokius traškučius naudoti rūkykloje.

Karštai rūkytų upėtakių apžvalgos

Marina, 32 metai, Voronežas
Orkaitėje viriau karštai rūkytą upėtakį pagal instrukciją su nuotrauka. Rezultatas pranoko visus mano lūkesčius. Skysti dūmai ir tinkamas marinatas padarė triuką. Visi mano šeimos nariai buvo patenkinti.
Antonas, 45 metai, Maskva
Dachoje iš 200 litrų statinės turiu naminę rūkyklą. Nusprendžiau pamaloninti savo šeimą karštai rūkytais upėtakiais. Aš naudojau alksnio traškučius, skonio originalumui pridėjau kadagio šakelę. Žuvies rūkymas truko neilgai, tik 40 minučių, skerdenos buvo didelės. Viskas pasirodė aukščiausiu lygiu. Tai tikras skanėstas.
Anna, 35 metai, Nikolajevas
Mėgstu eksperimentuoti, visada mokausi kažko naujo. Savaitgalį nusprendžiau skystus dūmus išvirti upėtakį orkaitėje. Žuvis pasirodė švelni, skani, vidutiniškai riebi. Aš gaminau marinatą pagal klasikinį receptą, kitą kartą bandysiu pamarinuoti vyną.
Palikti atsiliepimą

Sodas

Gėlės

Statyba