Turinys
Turint tinkamą receptą, beveik bet kurią žuvį galima paversti tikru kulinarijos meno kūriniu. Karštai rūkytos lydekos turi puikų skonį ir unikalų aromatą. Įvairiausios maisto ruošimo galimybės leis kiekvienam mėgautis puikiu maistu.
Ar galima rūkyti lydekas
Ne kiekvienas žuvų pasaulio atstovas gali pasigirti tokiu didžiuliu receptų skaičiumi, kuriuo jį naudoja. Iš lydekų verdama žuvies sriuba, gaminami kotletai ir visaverčiai pagrindiniai patiekalai, taip pat dedama į salotas. Jo filė yra labai mėsiška, nes joje yra žymiai mažiau vandens.
Karštai rūkyti lydekos yra ne tik skanūs, bet ir labai sveiki skanėstai
Vienas iš skanesnių receptų yra gydymas dūmais. Lydeką galite rūkyti karštai rūkytoje rūkykloje arba naudodamiesi prietaisu su dūmų generatoriumi. Namuose galite pasinaudoti multivarku, keptuve ar orkaite. Terminio apdorojimo metu mėsa tampa tankesnė ir sultingesnė.
Produkto nauda ir kalorijų kiekis
Tradiciškai upių žuvyse yra mažiau maistinių medžiagų nei jūrų žuvyse. Tačiau rūkytų lydekų atveju padėtis yra visiškai priešinga. Šis produktas yra vitaminų A, B1, B2, D, E, F ir PP šaltinis. Tarp svarbiausių organizmui medžiagų yra:
- chromas;
- jodas;
- fosforas;
- kobalto;
- sieros;
- fluoras.
Kūnui vertingiausi yra lengvai skaidomi baltymai ir didelis kiekis omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių. Jei lydekos rūkomos teisingai, saikingai tai gali padaryti stebuklus organizme. Produktas pašalina kenksmingą cholesterolį iš kraujo ir pagerina širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą.
Veikliosios medžiagos, esančios lydekose, pagerina nervų sistemos būklę. Karštai rūkytos mėsos vartotojai normalizuoja atmintį ir smegenų veiklą. Taip pat delikatesas pagerina endokrininės sistemos būklę, dėl mažo kaloringumo sumažina svorį. 100 g gatavo produkto yra:
- baltymai - 19,2 g;
- riebalai - 1,02 g;
- angliavandeniai - 0 g;
- kalorijų - 87,2 g.
Vidutiniu kiekiu patiekalas daro tik teigiamą poveikį organizmui.
Nepaisant to, kad karštai rūkytose lydekose yra mažai kalorijų, verta atsisakyti naudoti produktą žmonėms, sergantiems virškinamojo trakto ligomis. Kartu su rūkymu į filė prasiskverbiančios kancerogeninės medžiagos gali neigiamai paveikti skrandžio gleivinę.
Smeigių rūkymo būdai
Dūmai yra gana paplitęs žuvies paruošimo būdas. Atsižvelgdami į savo svetainės prieinamumą ir aukštos kokybės delikatesų kūrimo įrenginį, galite pasirinkti sau tinkamiausią metodą. Net mažame bute, naudojant skystus dūmus, galima padaryti nepaprastai skanią žuvį.
Kiek laiko reikia rūkyti lydekas
Skanaus maisto gaminimo laikas gali labai skirtis, atsižvelgiant į pasirinktą receptą. Ilgiausiai rūkymo laikotarpis yra šaltai apdorotos lydekos. Tokiais atvejais procesas gali trukti iki 18–24 valandų. Karštai rūkantys lydekos leis virti žuvį per 30–40 minučių.
Lydekos kepimo laikas namuose skiriasi nuo panašių būdų uždarose rūkyklose. Orkaitės ar daugialypės viryklės laikas bus nuo 40 minučių iki 1 valandos. Tokiu atveju virimas sultinyje ir tolesnė dengimas skystais dūmais užtruks ne ilgiau kaip 10-20 minučių.
Kaip paruošti ešerius rūkyti
Teisingai parinktos žaliavos yra puikus patiekalas. Norint namuose paruošti karštai rūkytą lydeką, reikalinga kokybiška žuvis. Jei neįmanoma naudoti ką tik pagauto, parduotuvėje galite nusipirkti atšaldytą arba šaldytą. Svarbu tik atkreipti dėmesį į jo šviežumą - švarias akis ir pašalinių kvapų nebuvimą iš skerdenų.
Galva dažniausiai paliekama dekoratyviniais tikslais.
Įsigytas produktas kruopščiai nuplaunamas ir išdarinėjamas iš vidaus. Galva dažniausiai paliekama dekoratyviniais tikslais. Būtina nuimti aštrius pelekus nugaroje ir pilve. Po to žuvis pasūdoma ir išsiunčiama į rūkyklą.
Kaip marinuoti lydeką rūkymui
Yra 2 tradiciniai žuvies sūdymo būdai tolesniam perdirbimui su dūmais - sausas ir marinavimas. Ilgai mirkant druskos tirpale, iš audinių bus visiškai pašalintos visos kenksmingos medžiagos. Norėdami paruošti marinatą, jums reikės:
- 2 litrai vandens;
- 1 puodelis druskos
- 4 lauro lapai;
- 20 pipirų grūdelių.
Visi ingredientai sumaišomi ir dedami į marinatą, paruoštą lydekų skerdenų rūkymui. Žuvis paliekama parai, po kurios ji švelniai nuplaunama ir nuvaloma popieriniu rankšluosčiu. Prieš ruošiant, rekomenduojama šiek tiek išdžiovinti lauke.
Kaip sūdyti ešerius rūkyti
Sausas sūdymas reiškia ilgalaikį žuvų skerdenų buvimą specialiame mišinyje. Norėdami jį paruošti, druska sumaišoma su nedideliu kiekiu cukraus ir lauro lapais. Karštai rūkytų lydekų sūdymas užtruks nuo 6 iki 12 valandų. Druska turi būti rupiai sumalta. Jis paskirstomas taip, kad visiškai uždengtų žuvį. Jis taip pat pilamas į pilvo ertmę ir žiaunų plyšius.
Norėdami pagerinti gatavo produkto skonį, galite naudoti įvairius prieskonius. Norėdami gauti aromatingesnį skanėstą, į druskos mišinį įpilkite kalendros arba maltų pipirų. Kad rafinuotas skonis, druska maišoma su citrusinių vaisių žieve.
Karštai rūkytų lydekų receptai
Greitas žuvies apdorojimas karštais dūmais leidžia maksimaliai išsaugoti maistines medžiagas mėsos viduje. Receptui galite naudoti klasikinę karšto tipo rūkyklą, specializuotą grotelę ar groteles kartu su įprasta ugnimi.
Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, jums reikia tik medžio drožlių, mirkytų vandenyje. Žuvims geriausia naudoti alksnius ar vaismedžius. Mažos traškučiai mirkomi 1 valandą, tada išspaudžiami ir supilami ant rūkyklos dugno arba į specialų indą.
Kaip rūkyti lydeką karšto rūkymo rūkykloje
Akmenis rekomenduojama paruošti prieš dedant prietaisą ant stipresnio ar atviresnio ugnies. Patyrę virėjai nepataria pastatyti rūkyklos ant degančios medienos - yra didelė tikimybė greitai sudeginti medienos drožles ir suanglėti žuvis. Kai tik anglis pasidengia pelenais, galite pradėti rūkyti.
Rūkykla yra labiausiai paplitęs delikateso paruošimo būdas
Į rūkyklos dugną supilamos 2–3 saujelės vandenyje suvilgytų medžio drožlių. Tada jie sumontuoja specialias groteles arba pakabina kabliukus. Ant jų paskleidžiama žuvis ir uždengiama dangčiu.Karštai rūkytų lydekų rūkykloje receptas reikalauja 30–40 minučių terminio apdorojimo. Kas 10 minučių atidarykite dangtį, kad išsiskirtų dūmai.
Kaip rūkyti lydeką virš ugnies
Norėdami virti žuvį karštai rūkydami nenaudodami specialaus įrenginio, galite pasiimti įprastą kepsninę ant grotelių. Paruošus anglis, ant jų dedami išmirkyti mediniai kaladėlės, suvynioti į foliją. Jie yra praduriami keliose vietose, kad būtų lengviau praleisti dūmus. Karštai rūkyta lydeka dedama ant grotelių. Jis dedamas virš anglių. Gaminimas trunka apie valandą. Tinklas apverčiamas kas 10 minučių.
Ant grotelių keptos lydekos karšto rūkymo receptas
Skirtingai nuo klasikinės rūkyklos, anglys pilamos tiesiai į grilio dubenį. Jie padegami ir padedami reikiamos būklės. Dubuo su sudrėkintais drožlėmis dedamas į specialią įdubą. Tada įrengiama grotelė, ant kurios paskleidžiama anksčiau sūdyta žuvis. Prietaiso dubuo uždaromas dangčiu, o 30–40 minučių rūkoma karštai rūkyta lydeka. Didžiulis grotelių pliusas yra galimybė reguliuoti temperatūrą atidarius sklendę.
Šaltai rūkytų lydekų receptas
Ilgalaikis gydymas šaltais dūmais leis jums gauti nepaprastai skanų gatavą produktą. Esant žemai temperatūrai, visi vitaminai ir organiniai junginiai gali būti visiškai išsaugoti. Norėdami paruošti delikatesą, jums reikės specialios rūkyklos su dūmų generatoriumi. Jis sujungtas ir paliekamas 18–24 valandoms. Periodiškai reikia pridėti naujų anglių ir medžio drožlių. Žuvies pasirengimas nustatomas įpjovus per nugarą. Jei mėsa yra vienodos baltos spalvos, galite ją išimti ir patiekti po trumpo oro sąlygų.
Namuose rūkyti lydekas
Paprastas miesto gyventojas dažniausiai pavydi tiems, kurie turi vasarnamį ar asmeninį sklypą. Nepavykus įsirengti rūkyklos, kiekvieną dieną pasigardžiuoti skanėstais yra gana sunku. Tačiau net ir nedidelio dydžio butų sąlygomis tikrai galima palepinti šeimą puikiais patiekalais. Karštai rūkytą lydeką galima paruošti naudojant:
- krosnys;
- multivarkas;
- keptuvės.
Karštai rūkytą skonį galima išsaugoti verdant namuose
Kaip ir įprastai karštai rūkant, lydekos turi būti sūdytos. Galite naudoti tiek sausą perdirbimą, tiek ilgalaikį marinavimą. Paruošta žuvis džiovinama popieriniu rankšluosčiu ir tiesiogiai ruošiama.
Nepriklausomai nuo pasirinkto recepto, skysti dūmai bus privalomas ingredientas. Mažais kiekiais jis yra nekenksmingas žmogaus organizmui. Jie arba patrina juo gatavą produktą, arba prideda terminio apdorojimo metu. Manoma, kad norint pasiekti patį karšto rūkymo skonį reikės 1-2 valg. l. skystų dūmų 1 kg žaliavos.
Orkaitėje
Rūkytos žuvies kepimas orkaitėje yra gana paprastas būdas gauti puikų skanėstą už mažiausią kainą. Lydekos galvą būtina nuimti - terminio apdorojimo metu žiaunos gali gerokai sugadinti gatavo patiekalo skonį. Sūdyta žuvis nuplaunama, kad būtų pašalinti prieskoniai, ir džiovinama popieriniu rankšluosčiu.
Ant apatinio krosnies lygio dedama gili kepimo skarda riebalų nutekėjimui. Grotelės dedamos ant vidurinio lygio. Skerdenos yra padengtos skystais dūmais ir paskleidžiamos ant jų. Orkaitė įjungiama 120 laipsnių kampu, nustatant tik apatinį kaitinimo elementą.
Terminis apdorojimas trunka ne ilgiau kaip 50 minučių. Šio laiko pakanka, kad mėsa būtų visiškai iškepta, net naudojant dideles skerdenas. Maži lydekos verdami ne ilgiau kaip pusvalandį. Galutinis produktas atvėsinamas ir patiekiamas kaip užkandis ar pagrindinis patiekalas.
Folijoje
Karštai rūkytos lydekos folijoje yra dar vienas būdas paruošti skanėstą namuose. Anksčiau sūdytos skerdenos sutepamos skystais dūmais, tada suvyniojamos į kelis folijos sluoksnius.Kad šiluma pereitų aktyviau, kaiščiu ar dantų krapštuku padarykite keletą mažų skylučių.
Skysti dūmai suteikia neįtikėtiną aromatą ir žymiai pagerina gatavo produkto skonį
Paruoštos pakuotės išdėstomos ant kepimo skardos, kuri dedama ant vidurinės lentynos. Orkaitė įjungta abiejuose kaitinimo elementuose ir nustatyta 150 laipsnių vardinė temperatūra. Gaminimas trunka apie valandą. Karštai rūkytas paruoštas skanėstas atvėsinamas ir patiekiamas.
Multivarke
Šiuolaikinių virtuvės technologijų naudojimas labai supaprastina skanėstų kūrimo procesą. Maisto ruošimo multivarke ypatybė yra ribotas dubenėlio tūris. Geriau pasirinkti mažas skerdenas. Galva pašalinama, kad būtų sutaupyta vietos. Sūdytos lydekos sutepamos skystais dūmais ir dedamos į multivarko dubenį, paliekant nedidelius atstumus tarp skerdenų.
Į dubenį pilama dar pora šaukštų skystų dūmų. Prietaiso dangtis uždarytas, gesinimo režimas nustatytas 1 valandai. Paruoštas delikatesas patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas arba kaip šaltas užkandis. Geriausia kaip garnyrą naudoti bulves ar keptas daržoves.
Laikymo taisyklės
Kadangi druska yra gana stiprus konservantas, karštai rūkytų produktų galiojimo laikas yra gana ilgas. Paruoštas patiekalas lengvai išlaiko vartotojiškas savybes dvi savaites nuo paruošimo dienos. Optimalios sąlygos laikomos apatinėje šaldytuvo lentynoje, kur temperatūra laikoma apie 3–5 laipsnius.
Atsižvelgiant į specialų paruošimo būdą, lydekas reikia laikyti sandarioje pakuotėje. Dūmų kvapas lengvai pereis į kaimyninį produktą. Norėdami išsaugoti skanėstą, jis suvyniojamas į vaškuotą popierių, tada dedamas į atskirą stalčių daržovėms ir vaisiams.
Išvada
Karštai rūkytos lydekos yra nepaprastai skanus ir labai sveikas skanėstas žmogaus organizmui. Net neturint specialios rūkymo įrangos, žuvį galima virti namuose. Laikantis teisingų laikymo sąlygų, produktas džiugins ilgą laiką.
