Turinys
- 1 Ar pievagrybiai gali sugesti šaldytuve?
- 2 Kaip suprasti, kad grybų nebėra
- 3 Kaip sužinoti, ar džiovinti grybai buvo blogi
- 4 Kaip sužinoti, ar marinuoti, konservuoti grybai nepasisekė
- 5 Ar galima valgyti pievagrybius, kurių galiojimo laikas pasibaigęs
- 6 Kaip nustatyti grybų šviežumą
- 7 Laikymo taisyklės
- 8 Išvada
Pievagrybiai yra vienas iš dažniausiai vartojamų grybų. Parduodant jų galima rasti bet kurioje parduotuvėje, tačiau šie produktai ne visada gali būti švieži. Norėdami suprasti, kad grybai buvo blogi, ir nesugadinti būsimo kulinarinio šedevro, galite naudoti vieną iš toliau siūlomų metodų.
Ar pievagrybiai gali sugesti šaldytuve?
Pievagrybiai, kaip ir bet kuris kitas maistas, turi didžiausią leistiną galiojimo laiką šaldytuve. Nukrypstant nuo rekomenduojamų temperatūros ar drėgmės parametrų, jis smarkiai sumažėja. Tokiomis sąlygomis, taip pat viršijus leistiną galiojimo laiką, grybelio audiniuose prasideda intensyvūs skaidymo procesai, dėl kurių produktas sugenda.
Kaip suprasti, kad grybų nebėra
Šviežiai surinkti pievagrybiai turi patrauklią išvaizdą, yra elastingi liečiant, neturi puvimo ir irimo požymių. Tačiau tokiems grybams užtrukti tik keletą valandų reikia pastebėti pirmuosius gedimo požymius.
Šioje nuotraukoje - sugedę pievagrybiai
Ypač greitai tai atsitinka esant aukštai temperatūrai ir drėgmei. Jei grybai nebus dedami į šaldytuvą per kitas 6–8 valandas, jie greitai pradės blogėti.
Kaip atrodo sugedę pievagrybiai
Sugedusių šviežių grybų požymiai yra šie:
- Matinio blizgesio, būdingo ką tik surinktiems gabalams, trūkumas.
- Juodų taškelių atsiradimas ant dangtelio paviršiaus.
- Vaisių kūnai tapo drėgni ir slidūs.
- Kvapo, kuris skiriasi nuo natūralaus migdolų ar anyžių aromato, pievagrybių, išvaizda.
- Plokščių juodinimas dangtelio gale.
Pagal visus šiuos požymius galite greitai suprasti, kad grybai yra sugadinti. Jei žala yra vietinio pobūdžio, pasėlius greičiausiai galima išgelbėti išrūšiuojant grybus, iškertant problemines vietas ir atidarant juos perdirbti privalomai verdant. Jei žala prasidėjo masiškai, tuomet geriau negundyti likimo ir grybų išmesti į šiukšliadėžę.
Kaip sužinoti, ar džiovinti grybai buvo blogi
Džiovinimas yra puikus būdas grybus laikyti ateityje. Tačiau dėl sąlygų, taip pat laikymo laikotarpių pažeidimų jie dažnai pablogėja. Sugedusius pievagrybius galite atpažinti pagal šiuos kriterijus:
- Džiovintų grybų lėkštėse atsirado pelėsis.
- Puvimo kvapas aiškiai jaučiamas grybų aromate.
- Plokštės prarado elastingumą ir byrėjo.
- Grybuose atsirado parazitų lervos arba jų požymiai (praėjimai, skylės).
Džiovintus grybus reikia kartkartėmis apžiūrėti
Jei šie sugedusių grybų požymiai nustatomi laiku, dalį atsargų kartais galima sutaupyti. Tokiu atveju būtina visiškai sutvarkyti visus grybus ir, negailint, išmesti viską, kas turi net menkiausius pažeidimo požymius.
Kaip sužinoti, ar marinuoti, konservuoti grybai nepasisekė
Konservuoti pievagrybiai yra tikras delikatesas.Daugelis grybautojų patys juos marinuoja ir druska, o šiuo atveju ruošinių pažeidimo tikimybė yra gana didelė. Tai gali lemti šie veiksniai:
- Nekokybiškos žaliavos ar ingredientai.
- Virimo technologijos pažeidimas.
- Prastas žaliavos pirminis apdorojimas.
- Nepakankamas produkto ar indo sterilizavimas.
- Prasta viršutinė riba.
- Laikymo sąlygų pažeidimas.
Kiekvienas iš šių veiksnių, atskirai arba kartu, gali sugadinti ruošinius. Nustatyti, ar konservuoti grybai buvo blogi, yra gana paprasta. Tai rodo:
- Sūrymo ar konservantų aiškumo trūkumas.
- Skardinių dangteliai yra patinę.
- Fermentacija kartu su dujų burbuliukų išsiskyrimu.
- Stiprus nemalonus kvapas iš atviro indo.
- Ant pašalintų maisto gabalėlių atsiranda gleivių ar pelėsių.
Bombojimas (patinę dangčiai) - pirmasis konservuotų grybų gedimo požymis
Ar galima valgyti pievagrybius, kurių galiojimo laikas pasibaigęs
Bet kuriam laikymo būdui yra nustatyti terminai. Jei po šio laikotarpio gedimo pėdsakų nerandama, grybus galima valgyti. Šiuo atveju šviežių arba šaldytų vaisių kūnus geriausiai termiškai apdoroti. Bet kokiu atveju patartina neviršyti bet kokios formos grybų galiojimo laiko, nes jie yra greitai gendantis produktas. Jei ant vaisių kūnų atsiranda kokių nors sugedimo požymių, jų vartojimo reikia atsisakyti. Konservuoti pievagrybiai, kurių galiojimo laikas pasibaigęs, yra ypač pavojingi, juos reikia atidžiai ištirti ir, kilus menkiausiam įtarimui, nusiųsti į šiukšlių kaupą. Jūs neturėtumėte rizikuoti savo sveikata.
Kas atsitiks, jei valgysite sugadintus grybus
Valgant pradėjusius blogėti grybus, gali sutrikti virškinimas, o kai kuriais atvejais - ir stiprus apsinuodijimas maistu. Tai rodo šie simptomai:
- Aštrūs spazminiai skausmai skrandyje.
- Pykinimas, vėmimas tulžies ir gleivių pėdsakais.
- Viduriavimas.
- Bendras silpnumas.
- Padidėjęs prakaitavimas.
- Padidėjusi kūno temperatūra, šaltkrėtis.
- Širdies ritmo sutrikimai.
Apsinuodijimas supuvusiais grybais gali būti mirtinas
Kaip nustatyti grybų šviežumą
Pirkdami pievagrybius parduotuvėje ar iš savo rankų, būtinai atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:
- Dangtelio paviršius turi būti plokščias, blizgus baltas.
- Ant paviršiaus neturi būti jokių smūgių, puvimo, įlenkimų ar kitų mechaninių pažeidimų pėdsakų.
- Plokštes dengiantis dangtis turi būti nepažeistas.
- Kojos pjūvis neturėtų būti tamsus.
- Grybas turėtų turėti malonų aromatą be supuvusio kvapo.
- Dangtelio paviršius turi būti sausas, malonus liesti ir be gleivių.
Aukščiau pateikta nuotrauka padės suprasti, kaip galite nustatyti, kad švieži grybai buvo blogi. Jei dangtelio galą dengianti antklodė sulūžusi, tuomet turėtumėte atkreipti dėmesį į plokščių spalvą. Jei jie šokoladiniai rudi, tada grybas greičiausiai yra senas. Jaunų egzempliorių plokštelės turi rausvą atspalvį.
Laikymo taisyklės
Grybų galiojimo laikas priklauso nuo daugelio veiksnių, įskaitant jų konservavimo būdą. Šviežiai nuskintų grybų negalima laikyti šiltai ilgiau kaip 12 valandų. Per tą laiką jie turi būti dedami į šaldytuvą arba perdirbami. Užšalus ar išsaugojus, jų galiojimo laikas yra daug ilgesnis. Štai keletas sąlygų ir rekomenduojamas šių grybų laikymo laikas:
- Šaldytuve. Šaldytuve švieži pievagrybiai gali nesugesti 3–6 dienas. Tokiu atveju, norėdami užkirsti kelią drėgmės praradimui, naudokite uždaromą indą. Laikymo temperatūra turėtų būti +2 .. + 4 ° С.
- Sušalęs. Šaldiklis leidžia šviežius grybus laikyti daug ilgiau - nuo 6 iki 9 mėnesių. Be to, jie turėtų būti plastikinėse pakuotėse, o dar geriau - vakuume. Temperatūra turėtų būti palaikoma - 18 ° С.
Šaldytus grybus geriau laikyti šaldiklyje, inde.
Gilaus šaldymo pagalba galite laikyti ne tik šviežius, bet ir iš anksto išvirtus ar keptus grybus. Po terminio apdorojimo jie atvėsinami, išdėstomi konteineriuose ar maišeliuose ir dedami į šaldiklį. Tomis pačiomis temperatūros sąlygomis vaisių kūnai neprarandant savybių laikomi iki 6 mėnesių.
Trumpą vaizdo įrašą, kaip tinkamai užšaldyti ir laikyti grybus, galite peržiūrėti žemiau esančioje nuorodoje:
Laikymo būdai:
- Džiovinimas. Supjaustyti griežinėliais ir gerai išdžiovinti vaisių kūnai laikomi švariuose lininiuose maišeliuose vėsioje, sausoje vietoje. Tokiomis sąlygomis grybai gali trukti 1–1,5 metų.
- Marinavimas. Laikantis konservavimo technologijos, raugintus grybus galima laikyti vėsioje vietoje iki 1 metų.
Konservuoti pievagrybiai yra tikra stalo puošmena
Komercinio paruošto konservuoto maisto galiojimo laikas paprastai būna ilgesnis - iki 2 metų.
Išvada
Daugeliu atvejų gana paprasta suprasti, kad grybai sunyko: tereikia juos atidžiai ištirti. Jei yra gedimo požymių, tokių grybų valgyti nereikia, kad ir kaip jų būtų gaila. Niekada neturėtumėte taupyti pinigų ir rizikuoti savo sveikata.
