Turinys
Daugelis gamintojų gamina rūkytą mėsą naudodami „skystus“ dūmus ir kitas chemines medžiagas, kurios tikrai nerūko mėsos, o tik suteikia jai specifinį kvapą ir skonį. Šis metodas mažai susijęs su tradiciniu rūkymu. Skanėstams ruošti naudojamos aukštos kokybės žaliavos ir laiko patikrintos technologijos.
Šaltai rūkyti produktai laikomi labai ilgai ir išlaiko savo unikalų dūmo skonį. Tokių skanumynų galite pasigaminti namuose, jums reikia tik dūmų įrengimo. Toks įrengimas nėra pigus, kolekcionuodamas galite daug sutaupyti dūmų generatorius Pasidaryk pats.
Prietaiso paskirtis
Dūmų generatorius yra įtaisas, kuriame žuvys ir mėsa ilgą laiką prisotinamos dūmais. Dažniausiai šalto rūkymo dūmų generatorius varomas dujomis. Kuro srovė į rūkymo ertmę tiekiama esant aukštam slėgiui.
Rūkančiųjų prietaisai skiriasi rūkyklos dydžiu, veikimo trukme ir susidarančių dūmų kiekiu. Jei planuojate gaminti skanėstus sau ir savo šeimai, pakaks nedidelės sąrankos. Į dūmų generatorių vienu metu galima pakrauti iki penkių kilogramų mėsos ar žuvies.
Pasidaryk pats dūmų generatorius
Norėdami savo rankomis pagaminti dūmų generatorių šaltam rūkymui, galite pamatyti gatavus brėžinius.
Jie jums padės, kol dirbsite. Dūmų generatoriaus grandinė bus asistentas visuose konstrukcijos statybos etapuose.
Visi jie turi cilindro formos metalinį korpusą. Kietasis kuras dedamas į jį, kur jis smunka. Būtent dėl lėtos drožlių degimo kūne susidaro gausūs dūmai. Kaip kuras dūmų generatoriui naudojami įvairūs medienos intarpai: obuoliai, kriaušės ir kitos rūšys.
Kad lustai degtų lėtai, juos reikia kloti specialiai. Norėdami užsidegti žaliavą, apatinėje kūno dalyje yra sumontuota skylė.
Dūmų generatoriaus pakuroje susidaro dūmai. Procesas gali vykti dviem skirtingais būdais:
- Oro srautas lėtai patenka į dūmų generatoriaus kūną, dėl kurio degalai dega. Ant konstrukcijos lango esanti sklendė leidžia reguliuoti deguonies tiekimo lygį.
- Dizaine išdėstytos dvi kameros. Po rūkymo kamera įrengta vieta degalams, o degalai dedami ant metalinio padėklo iš apačios. Dėl šio išdėstymo dūmai patenka į viršutinę korpuso kamerą.
Rūkymo kameroje mėsa dedama į skirtingus lygius. Užpildžius dūmus, bakas ir jame esantys produktai yra prisotinti kvapo. Svarbu atidžiai stebėti šį procesą. Dujinės ir elektrinės krosnys padės palengvinti rūkymą.
Generatoriaus aušinimo būdai
Šaltas rūkymas, kaip rodo pavadinimas, reikalauja šaltų dūmų. Tačiau degimo metu iš pradžių susidaro šilti dūmai, todėl jie atšaldomi. Savo rankomis galite gana greitai pastatyti dūmų generatorių šalto rūkymo rūkyklai. Tam iš anksto sudaromas brėžinys ir instrukcijos.
Vandens aušinimas
Norint pasigaminti vandens aušinimo dūmų generatorių, norint rūkyti pačiam, jums reikia dviejų bakų. Šiuo atveju vienas iš jų yra antrojo viduje.Vanduo teka išoriniame inde; siekiant sumažinti suvartojimą, srauto greitis sumažėja.
Vidinis vandens indas atvėsina dūmus. Palietęs šaltas sienas, upelis atvėsta. Norint gauti aukštos kokybės vienodus dūmus, reikalingas reguliarus vandens slėgis.
Oro aušinimas
Pats aušinimo procesas atliekamas dėl dūmų generatoriaus šilumos mainų. Tokio įrengimo privalumas yra jo maža kaina ir paprastas įrenginys. Dūmų generatoriaus ritė gali būti bet kokio ilgio ir skersmens.
Norėdami sutaupyti pinigų, montavimo ritė dedama aplink židinį. Reikia geros oro masių cirkuliacijos, kitaip karštas korpusas neleis atvėsti dūmams.
Dūmų generatoriaus surinkimas
Norėdami savo rankomis suprojektuoti dūmų generatorių šaltam rūkymui, jums reikės piešinių.
Statybai turėsite pasirinkti medžiagas:
- profilinis plieninis vamzdis, skirtas tiekti dūmus, kurių skersmuo yra 2-5 cm;
- kvadratiniai arba apvalūs vamzdžiai;
- gofruotas arba metalinis išleidimo vamzdžio įvorė;
- tee adapteriai;
- kompresoriai;
- laidai.
Norėdami surinkti, jums reikia suvirinimo įrangos ir šlifuoklio. Įrengdami dūmų generatorių, turite atsižvelgti į šiuos niuansus:
- Pašalinus konstrukcijos dugną, durys korpuso šonuose nėra pagamintos;
- Viršutinėje korpuso dalyje esančiame dangtyje nėra ventiliacijos ir kitų angų, ant jo sumontuotos specialios ugniai atsparios konstrukcijos;
- Įrenginio statmenai sienai suvirinant jungiamąją detalę įrengiama dūmų išleidimo anga.
- Nupjaukite dūmų generatoriaus jungiamųjų detalių sriegius.
- Vos sumontavus kamino dalį, sujungiamas tee elementas.
- Kompresoriaus linija pritvirtinta prie atšakos vamzdžio.
- Ventiliatorius pakeičiamas kompiuterio aušintuvu.
Tee turi būti pritvirtinta ant dangtelio. Svarbu, kad nebūtų pažeistas sienų vientisumas.
Dizainas gali būti derinamas. Šiuo atveju kai kurios dalys yra perkamos parduotuvėje, kai kurios pagamintos iš laužo medžiagų. Tokią instaliaciją galima laikyti rūsyje ar garaže. Indo tūris tiesiogiai įtakoja jame rūkomų produktų kiekį.
Įrenginys veikia taip:
- Prietaisas sumontuotas ant karščiui atsparaus pagrindo. Paprastai tai yra betoninė plokštė.
- Struktūra įkaista gana greitai.
- Į konteinerį dedama apie 0,8 kg pjuvenų.
- Konstrukcijos dangtis uždarytas.
- Prie jo prijungtas kompresoriaus šakos vamzdis, o kaminas - prie rūkymo kameros.
- Kuras uždegamas per šoninę angą.
- Ventiliatorius įjungtas.
Termometru galima nustatyti temperatūrą dūmų generatoriuje. Statant tokią konstrukciją naudojamos po ranka esančios medžiagos. Norėdami savo rankomis pagaminti rūkyklą, gali būti naudingi puodai ir panašūs cilindriniai indai. Dūmtraukis pagamintas iš bet kokio po ranka esančio vamzdžio. Tokį įrenginį galima valdyti be ventiliatoriaus. Tokiu atveju trauka bus silpnesnė.
Jei po ranka yra daug medžiagų, taip pat patirtis kuriant tokias konstrukcijas, nebus sunku pastatyti dūmų generatorių, skirtą rūkyti šaltai.
Dūmų generatoriaus surinkimo ypatybės
Siekiant užtikrinti, kad į prietaisą nuolat būtų tiekiamas oras, sumontuojamas siurblys. Jei ne, akvariumo kompresorius gali atlikti užduotį. Šiam tikslui taip pat gali būti naudojamas namų ventiliatorius. Oro šaltinį reikia prijungti tik prie plastikinio butelio. Dabar elementą galima laikyti parengtu. Dūmų generatoriaus įtaisas yra gana paprastas, tačiau jam reikia skirti ypatingą dėmesį.
Pagrindinis skirtumas tarp rūkymo prietaiso yra tas, kad kurui tinka beveik bet kurios rūšies mediena. Teks atsisakyti pušies ir eglės, nes jose yra daug dervų, kurios nutraukia patiekalo kvapą. Kiek yra žetonų, nesvarbu.Tačiau jei pakankamai mažos pjuvenos naudojamos kaip kuras dūmų generatoriui, konstrukciją reikėtų papildyti įrengiant spyruoklę, per kurią dūmai praeis per pjuvenų sluoksnį.
Norint gauti galutinį rezultatą, labai svarbi dūmų temperatūra dūmų generatoriuje. Produktų aromatas ir išvaizda priklauso nuo šio rodiklio. Daugelis dūmų generatorių modelių leidžia temperatūrą reguliuoti savo nuožiūra. Galima sumažinti arba padidinti šakos vamzdžio ilgį. Pagrindinei rūkyklai galima rinktis iš įvairių produktų. Dūmų generatoriaus kompresoriaus montavimas ir prijungimas pačiam yra gana sudėtingas procesas, kurį reikėtų patikėti specialistui. Galite paruošti dūmų generatorių medžiagų paruošimo procese.
Dažnai dūmų generatoriaus rūkyklai naudojamas dujų balionas. Naudinga ir metalinė statinė. Neveikiantį šaldytuvą galima pritaikyti rūkant šaltai. Taip yra dėl to, kad tokios struktūros gana sandariai užsidaro. Jie puikiai izoliuoti ir gali palaikyti savyje tam tikrą temperatūrą.
Kaip matote, savo rankomis pastatyti šaltai rūkytų dūmų generatorių nėra taip sunku, kaip gali atrodyti. Jums reikia tik laisvo laiko ir savo vaizduotės. Tokios konstrukcijos gaminamos praktiškai iš laužo medžiagų.
Norėdami suprasti dūmų generatoriaus kūrimo procesą, geriau žiūrėti vaizdo įrašą, kuriame pateikiamas jau pagamintas demogeneratorius.
