Turinys
Gyvulių augintojas turi sugebėti įvairiai nustatyti kiaulienos derlių iš gyvojo svorio. Jo procentas priklauso nuo veislės, amžiaus, maitinimo. Skerdžiamas kiaulės svoris padeda iš anksto apskaičiuoti ūkio pelną, nustatyti gamybos pelningumą ir koreguoti šėrimo normas.
Vidutinis kiaulių svoris skerdžiant
Gyvūno amžius, veislė, mityba tiesiogiai veikia svorį. Norint nustatyti skerdimo laiką, numatomą kiaulės skerdimo svorį, gyvūno sveikatos būklę ir pašaro paruošimą, būtina mokėti teisingai nustatyti gyvūno svorį.
Didžiosios baltos veislės atstovai suaugę pasiekia įspūdingus dydžius: šernas - 350 kg, kiaulė - 250 kg. Mirgorodo veislė yra mažesnė, asmenys retai pasiekia 250 kg.
Vietnamo šernas sveria 150 kg, kiaulė - 110 kg.
Paršelių svorio padidėjimas priklauso nuo teisingos mitybos formulės, pašaro kokybės ir sezono. Gyvūno masė padidėja pavasarį, kai į kaloringus pašarus dedama sveikų žalumynų. Rodiklį įtakoja kiaulės riebumas, kurį apibūdina penkios kategorijos:
- Pirmas - jaunas šoninės tipo augimas, iki 8 mėnesių, sveriantis 100 kg;
- antra - jauna mėsa, iki 150 kg, kiaulės - 60 kg;
- trečias - riebūs asmenys, neturintys amžiaus apribojimų, kurių riebalų storis 4,5 cm;
- ketvirta - paršavedės ir kiaulės, sveriančios daugiau kaip 150 kg, kurių riebalų storis 1,5 - 4 cm;
- penkta - pieninės kiaulės (4 - 8 kg).
Svorio padidėjimas daugiausia priklauso nuo dietos, vitaminų pridėjimo į kiaulių pašarus ir sulaikymo sąlygų. Laikantis subalansuotos ir kaloringos dietos, gyvūnas per šešis mėnesius gali priaugti 120 kg. Šis svoris suteikia didelį kiaulių skerdimo derlių.
Kiek sveria šernas
Suaugę šernai sveria daugiau nei kiaulės. Skirtumas yra 100 kg. Vidutinės skirtingų veislių suaugusių šernų vertės (kg):
- Mirgorodskaja - 250, veisimo įmonėse - 330;
- Lietuvos balta - 300;
- Livenskaja - 300;
- Latvijos balta - 312;
- Kemerovo - 350;
- Kalikinskaja - 280;
- Landrasas - 310;
- Didelis juodas - 300 - 350;
- Didelis baltas - 280 - 370;
- Durokas - 330 - 370;
- Chervonopolisnaja - 300 - 340;
- Estijos lašiniai - 320 - 330;
- Valų - 290 - 320;
- Sibiro šiaurė - 315 - 360;
- Ukrainos stepė balta - 300 - 350;
- Šiaurės kaukazietis - 300 - 350.
Paršelio svoris prieš skerdimą
Konkretus kiaulės svoris įvairaus amžiaus leidžia reguliuoti šėrimo kokybę ir kiekį. Visoms veislėms yra vidutiniai gyvūno masės rodikliai. Taigi, didelis baltas paršelis yra daug sunkesnis nei Azijos žolėdis. Paršelio svoris, atsižvelgiant į amžių, yra apytikslis.
Rodiklį įtakoja paršavedžių paršiavimosi dydis. Kuo daugiau jų, tuo lengviau kiaulės. Pirmą mėnesį svorio prieaugis priklauso nuo kiaulių primilžio. Nuo antro mėnesio mitybos kokybė turi įtakos paršelių augimui.
Koncentruoti pašarai skatina greitą svorio augimą. Dieta, pagrįsta žolelėmis, daržovėmis ir vaisiais, sulėtina kiaulių prieaugio greitį. Lyginant paršelių svorį su rekomenduojamomis vertėmis, reikia atsižvelgti į informaciją apie pašarus. Paršelių svorio padidėjimas per mėnesį (vidutiniškai, kg):
- 1-oji - 11,6;
- 2-oji - 24,9;
- 3-ioji - 43,4;
- 4-oji - 76,9;
- 5-as - 95,4;
- 6-oji - 113,7.
Landrace, Large White ir kitų veislių, kurios nebuvo skerdžiamos ilgiau kaip šešis mėnesius, masės paklaida yra 10%.
Kas lemia mirtiną išėjimą
Paskerdus gyvūną, dalis svorio prarandama dėl skerdenos išdarymo, kraujo išsiskyrimo, kojų, odos, galvos atsiskyrimo. Kiaulienos mėsos procentas nuo gyvojo svorio vadinamas skerdimo derliumi. Rodiklį įtakoja gyvūno tipas, veislės ypatybės, amžius, riebumas, lytis. Jis plačiai naudojamas vertinant gyvulių kokybę. Kiaulienos derlius iš skerdenos gana kritiškai priklauso nuo gyvojo svorio matavimo tikslumo. Neteisingai nustatyta klaida pasiekia dideles vertes.
Taigi kiaulių skerdenos svoris svyruoja, priklausomai nuo svėrimo laiko. Suporuotas jis yra 2-3% sunkesnis nei atšaldytas. Jauno gyvūno kūno audiniuose yra daugiau drėgmės nei suaugusio žmogaus, todėl kilogramų nuostolis po skerdimo pirmuoju atveju yra reikšmingesnis.
Aliejinių skerdenų masės pokytis yra didesnis nei liesų skerdenų.
Produkto derliui įtakos turi:
- dietos - pluošto svoris padidėja mažiau nei iš tankio maisto;
- gabenimas - pristatymo į skerdyklą metu gyvūnai dėl streso tampa lengvesni 2%;
- maitinimo trūkumas - prieš skerdimą per parą be maisto prarandama 3% masės, nes kūnas išleidžia energiją gyvybinėms funkcijoms mobilizuoti.
Kiaulienos skerdimo produkcija
Kiaulių skerdimas yra 70–80%. Jis lygus skerdenos masės santykiui su gyvumu, išreikštu procentais. Kiaulių skerdimo svoris apima skerdeną su galva, oda, riebalais, kojomis, šeriais ir vidaus organais, išskyrus inkstus ir inkstų riebalus.
Skaičiavimo pavyzdys:
- Kai kiaulės gyvasis svoris yra 80 kg, skerdenos be kojų ir subproduktų (išskyrus inkstus) - 56 kg, skerdimo derlius yra: 56/80 = 0,7, tai yra procentais 70%;
- Turint gyvąjį svorį - 100 kg, skerdžiant - 75 kg, derlius yra: 75/100 = 0,75 = 75%;
- Esant 120 kg gyvajam svoriui ir 96 kg skerdenai, derlius yra: 96/120 = 0,8 = 80%.
Vertinant pagal rodiklį, kiaulių auginimas yra pelningesnis nei galvijai ir avys. Produktų derlius, palyginti su kitais gyvūnais, yra 25% didesnis. Tai įmanoma dėl mažo kaulų kiekio. Galvijuose jų yra 2,5 karto daugiau nei kiaulėse.
Ūkinių gyvūnų skerdimas yra:
- galvijai - 50 - 65%;
- avių - 45 - 55%;
- triušiai - 60 - 62%;
- paukštis - 75 - 85%.
Kiek sveria kiaulienos skerdena?
Kiaulės mėsos, taukų, šalutinių produktų derlius priklauso nuo paties gyvūno veislės, amžiaus, svorio.
Visos veisiamos veislės yra suskirstytos į tris grupes:
- Šoninė: Pietrain, Duroc, greitai priauga kilogramų, lėtai kaupiasi riebalai ir greitai raumenys; turėti ilgą kūną, masyvius kumpius;
- Riebus: Vengrų, Mangalitsa, turi platų kūną, sunkų priekį, mėsos - 53%, riebalų - 40%;
- Mėsa: Livenskaya, Large White - universalios veislės.
Kai gyvas kiaulės svoris pasiekia šimtą ar daugiau kilogramų, skerdimo derlius yra 70–80%. Kompozicijoje, be mėsos, yra apie 10 kg kaulų, 3 kg atliekų, 25 kg riebalų.
Visceralinis svoris
Kepenų produktų masė priklauso nuo kiaulės amžiaus, jos veislės, dydžio. 100 kg skerdenai jis yra (kg):
- širdis - 0,32;
- plaučiai - 0,8;
- inkstai - 0,26;
- kepenys - 1,6.
Vidaus organų procentas, palyginti su bendru skerdimo derliumi, yra:
- širdis - 0,3%;
- plaučiai - 0,8%;
- inkstai - 0,26%;
- kepenys - 1,6%.
Koks yra kiaulės mėsos procentas
Po skerdimo kiaulės skirstomos į skerdenų puses arba ketvirčius. Be to, jie skirstomi į gabalus, iškaulinėjimą, apipjaustymą, nuėmimą.
Atkauliavimas yra skerdenų ir ketvirčių apdorojimas, kai raumenys, riebaliniai ir jungiamieji audiniai yra atskirti nuo kaulų. Po jo ant kaulų praktiškai nėra mėsos.
Venos - sausgyslių, plėvelių, kremzlių, likusių kaulų atskyrimas.
Skirtingose skerdenų dalyse kiaulienos išmetimas iš kaulų yra skirtingos kokybės. Tai yra procedūros ypatumas. Taigi, kaulant krūtinėlę, nugarą, pečių ašmenis, žemesnės rūšies mėsa nupjaunama nei iš kitų dalių. Taip yra dėl daugybės venų ir kremzlių. Be tolesnio valymo, žilovka suteikia galutinį kiaulienos rūšiavimą. Jis padalijamas į raumenų grupes, išilgai supjaustomas kilogramais ir nuo jų atskiriamas jungiamasis audinys.
Kai skerdena po skerdimo imama šimtu procentų, kiaulienos be kaulų derlingumas yra toks:
- mėsa - 71,1 - 62,8%;
- taukai - 13,5 - 24,4%;
- kaulai - 13,9 - 11,6%;
- sausgyslės ir kremzlės - 0,6 - 0,3%;
- nuostoliai - 0,9%.
Kiek kiaulėje yra grynos mėsos
Kiauliena buvo suskirstyta į penkias kategorijas:
- pirmasis yra bekonas, gyvūnai yra specialiai šeriami, yra riebalinio ir labai išsivysčiusio raumens audinio sluoksniai;
- antroji yra mėsa, ji apima jaunų gyvūnų (40 - 85 kg) skerdenas, šoninės storis yra 4 cm;
- trečia - riebi kiauliena, riebalų daugiau kaip 4 cm;
- ketvirtas - žaliavos, skirtos pramoniniam perdirbimui, sunkesnės nei 90 kg skerdenos;
- penktasis - paršeliai.
Ketvirta, penkta kategorija: kelis kartus šaldyta kiauliena, iš šernų gauti produktai neleidžiami parduoti. Kiaulienos gabalai iki skerdenos svorio sudaro 96%.
Mėsos, taukų ir kitų komponentų, kurių gyvasis svoris yra 100 kg, derlius yra (kg):
- vidiniai riebalai - 4,7;
- galva - 3,6;
- kojos - 1,1;
- mėsa - 60;
- ausys - 0,35;
- trachėja - 0,3;
- skrandis - 0,4;
- kepenys - 1,2;
- kalba - 0,17;
- smegenys - 0,05;
- širdis - 0,24;
- inkstai - 0,2;
- plaučiai - 0,27;
- apdaila - 1.4.
Kiek mėsos yra 100 kg sveriančioje kiaulėje
Skerdžiant 100 kg priaugusias kiaules, derlius siekia 75%. Skerdenos, kuriose yra didelis procentas lašinių, gaunamos iš trijų veislių penimų hibridų: Landrace, Duroc, Large White. Šoninės mėsoje gausu raumenų audinio, ploni lašiniai. Subręsta 5–7 dieną po skerdimo, kai jo maistinė vertė tampa maksimali, o jo savybės yra optimalios tolesniam perdirbimui. Po 10 - 14 dienų jis yra pats švelniausias ir sultingiausias. Vidutinis skerdenų pusės svoris yra 39 kg, riebalų storis yra 1,5–3 cm. Grynos mėsos procentas iš kiaulių skerdenos:
- karbonatas - 6,9%;
- mentė - 5,7%;
- krūtinėlė - 12,4%;
- klubo dalis - 19,4%;
- gimdos kaklelio dalis - 5,3%.
Išvada
Kiaulienos derlius iš gyvojo svorio yra gana didelis - 70 - 80%. Nupjovus yra mažai atliekų, todėl kiaulė yra naudinga mėsai gauti. Dėl daugybės išvestų veislių galima pasirinkti veisimui skirtus asmenis, unikalius savo savybėmis, atitinkančius rinkos reikalavimus ir klientų pageidavimus. Auginant kiaules, verta nuolat stebėti svorio augimą ir, jei reikia, pakoreguoti tai pašarais.
