Turinys
Kiekvieno pradedančio ūkininko gyvenime anksčiau ar vėliau ateina laikas, kai užaugęs gyvūnas turi būti užmuštas, kad būtų toliau perdirbamas mėsai. Skersti kiaules reikia tam tikrų pradedančiųjų įgūdžių ir griežtai laikytis proceso sekos. Atsakingas kiaulių nužudymas užtikrina skanią mėsą.
Kada galima nudurti kiaules
Geriausias kalendorinis laikotarpis norint nužudyti gyvūną dėl mėsos yra žiemos laikas. Šalnos gali sumažinti papildomo kiaulės užteršimo iš aplinkos oro tikimybę. Be to, žiemą vabzdžių visiškai nėra, o tai gali turėti laiko padėti lervas į skerdeną. Šaltis taip pat yra puikus pagalbininkas, nes tai suteikia nepatyrusiam žmogui nesijaudinti dėl kiaulės skerdimo greičio, užtikrinant, kad mėsa būtų šviežia.
Rudenį ir pavasarį verta priartėti prie kiaulės skerdimo proceso atsakingiau. Taigi, pageidautina, kad nebūtų visiškai kritulių. Be to, norint sumažinti mėsos sugadinimo riziką, svarbu paskersti gyvūną šaltesnėmis dienos valandomis. Jei kiaulės skerdimo laikas krinta vasarą, turėtumėte rinktis ankstų rytą. Šiuo metu vabzdžiai, ypač musės, dar nėra suaktyvėję. Verta greitai nudurti kiaulę - visas procesas, įskaitant mėsos skerdenos pjaustymą, turėtų trukti ne ilgiau kaip 2–3 valandas.
Kiaulių paruošimas skersti
Likus 12 valandų iki paskerstos pasirinktos kiaulės, būtina nutraukti jos šėrimą - taip išvengsite didelio išmatų kiekio gyvūno žarnyne. Susilaikymas nuo maisto taip pat gali pagerinti mėsos kokybę. Vienintelė išimtis yra vanduo - kiaulėms reikia gerti, kad urogenitalinė sistema veiktų tinkamai. Prieš skerdžiant alkaną gyvūną išvilioti iš tvarto daug lengviau - kiaulė pati eis ieškoti maisto.
Kiaulę prieš skerdimą plauti privaloma, ypač jei gyvūnas buvo laikomas ankštoje tvarte. Kiaulių oda turi būti kuo švaresnė. Verta naudoti šiltą vandenį ir teptuką. Manoma, kad kuo mažiau nešvarumų ant kūno, tuo mažiau mikrobų pateks į mėsą pjaustant, taip prailginant jos būsimą galiojimo laiką. Papildomas terminis kiaulienos skerdenų apdorojimas po skerdimo taip pat padės atsikratyti mikrobų pertekliaus.
Jei gyvūnas skerdžiamas tolesniam mėsos pardavimui, verta pasirūpinti veterinarijos gydytojo pažymėjimo gavimu. Šis dokumentas patvirtina, kad kiaulė yra sveika ir neturi jokių skerdimo apribojimų. Jei ketinate mėsą naudoti tik asmeniniams tikslams, veterinarijos nuomonė nėra būtina.
Kokiais atvejais būtina atsisakyti skerdimo
Yra atvejų, kai kiaules skersti dėl įvairių priežasčių nepageidautina, net jei tai nėra visiškai draudžiama. Verta atkreipti dėmesį į gyvūno fiziologinę būseną, kad būtų galima optimaliai pasirinkti skerdimo momentą. Jokiu būdu nerekomenduojama paskersti kiaulės, kuri yra medžioklės stadijoje. Skersti rekomenduojama tik praėjus 12–14 dienų po paskutinės medžioklės.
Sergantys gyvūnai neturi būti skerdžiami. Kiaulės organizme esantys mikrobai mėsą prisotina žmonėms kenksmingomis medžiagomis. Sergančios kiaulės gydomos specialiais vaistais. Bet net ir pasveikus, gyvūno skerdimo laikotarpis turi būti žymiai atidėtas. Faktas yra tas, kad vakcinose esančios medžiagos kurį laiką yra kraujyje ir mėsoje. Visas vakcinos nutraukimo laikotarpis yra maždaug mėnuo.
Įrankių ir įrangos paruošimas
Skerdžiant kiaules reikia tam tikrų įrankių, kuriuos reikia paruošti iš anksto. Reikalingų atsargų sąraše yra šie elementai:
- Kiaulė - peilis ilgomis standžiomis ašmenimis. Smaigalys turi būti puikiai užaštrintas, kad jis lengvai patektų per kiaulės odą ir mėsą.
- Kiaulienos skerdenos kepimo fakelas. Galima naudoti pūtiklį.
- Virvės gyvūno galūnių surišimui.
- Geležies baseinas kraujui nutekėti.
Taip pat reikia pasirūpinti daugybe švarių audinių ar popierinių servetėlių. Skerdžiant kiaulę iš jos kūno išteka didelis kraujo kiekis, todėl reikia nuolat valyti paviršius. Nepageidautina naudoti vandenį kraujui nuplauti - jis gadina mėsos paviršiaus struktūrą.
Kitas svarbus pasirengimo veiksnys yra tinkamos skerdimo vietos pasirinkimas ir kiaulių skerdenos pjovimas ateityje. Geriausias variantas yra plokščias betoninis paviršius. Jei tokios platformos nėra, galite naudoti medinius padėklus. Kraštutiniu atveju, norėdami neskersti gyvūno ant švarios žemės, galite naudoti didelę medžiaginę antklodę arba sausų švarių šiaudų krūvą.
Kaip teisingai paskersti kiaulę ar paršelį namuose
Kiaulių skerdimas yra daugybė būdų. Kai kurie iš jų yra universalūs, kiti naudojami specialiai paršeliams ar suaugusiems šernams skersti. Kai kurie metodai, pavyzdžiui, ginklo naudojimas ar tiesioginis smūgis kiaulės širdžiai, laikomi humaniškesniais, nes jais išvengiama ilgalaikio gyvūno kančios. Pradedantis ūkininkas turėtų pasirinkti sau patogiausią kiaulių skerdimo būdą, atsižvelgdamas į savo pasitikėjimą ir žmogiškumą.
Kaip nupjauti kiaulę širdyje
Iš pradžių skerdimui paruoštas gyvūnas turi būti imobilizuotas. Priekinės ir užpakalinės kojos surištos virve. Tada kiaulė dedama ant kairės pusės. Peilis įkišamas į kremzlinį susiliejimą tarp 3 ir 4 šonkaulių. Norėdami įsitikinti tikslia kiaulės širdies vieta, turėtumėte uždėti ranką ant gyvūno krūtinės ir pajusti stiprų pulsavimą. Peilis įvedamas greitu ir užtikrintu judesiu ir nuimamas tik visiškai imobilizavus. Žaizda sandariai uždaryta švaria šluoste ir lengvai užlopoma.
Paskersta kiaulė turi būti pakelta arba sustabdyta, kad kraujas. Kraujas pilamas į paruoštus dubenis ir keptuves. Vidutinis visiškas ištyrimas trunka iki 5 minučių. Šio metodo trūkumas yra kraujo patekimo į krūtinės ertmę galimybė ir dėl to mėsos sugadinimas šioje srityje.
Kaip kiaulėms duriama į kaklą
Norint teisingai paskersti kiaules kakle, būtina turėti medinį skersinį ir keletą virvių. Šiam metodui reikia 3 žmonių. Dvi virvės išmetamos ant skersinio ir galais pririšamos prie gyvūno užpakalinių kojų. Du priveržkite virves ir stumkite kiaulę prie strypo, kol ji nurims. Tada trečiasis asmuo aštriu judesiu perpjauna gerklę į kaklą. Kiaulių miego arterija yra viduryje, dešinėje gimdos kaklelio dalies pusėje. Smūgis turi būti stiprus, kad peilis kuo giliau patektų į gyvūno kaklą.
Toliau pakeliama kiaulių skerdenos galinė dalis, kad nuleistų kraują. Kaklo pjovimas leidžia kiek įmanoma nukraujuoti skerdeną dėl vis dar plakančios širdies. Taikant šį skerdimo būdą, kraujas iš gyvūno kūno visiškai išsiurbiamas maždaug per 2-3 minutes.
Kaip nušauti kiaulę ginklu
Daugeliui žmonių gyvūno skerdimas šūviu iš šautuvo atrodo pats humaniškiausias, nes tai leidžia jums jį išgelbėti nuo nereikalingų mirties kančių. Žinoma, reikalingas šaunamųjų ginklų leidimas. Yra 2 būdai, kaip nužudyti kiaulę ginklu - su galvos šūviu ir šūviu į širdį.
Pirmiausia reikia pririšti gyvūną prie stulpo. Gerai užfiksuotas taikinys leis apsiriboti viena tikslia galvos smūgiu. Šūvį galima paleisti tiek tiesiai į kiaulės kaktą, tiek kitose vietose - ausis ir akis. Manoma, kad kuo greičiau kulka pasiekia smegenis, tuo greičiau gyvūnas mirs ir nustos kentėti. Smūgis į smegenis sukelia kiaulės širdies paralyžių. Todėl gyvūno kūne lieka visas kraujas, dėl kurio mėsa gali būti netinkama naudoti.
Šūvis į širdį pašalina tušo pašalinimo problemas. Susirūpinti reikia tik dėl šūvio tikslumo ir skvarbios ginklo galios. Kraujas nutekės pro kulkos skylę. Be to, jūs galite papildomai nupjauti jau mirusio gyvūno gimdos kaklelio arteriją.
Kaip kiaulę sunaikinti elektra
Yra specialių prietaisų, kurie gali supaprastinti kiaulių skerdimą. Privačiuose ūkiuose ir didelėse mėsos perdirbimo įmonėse naudojami specializuoti šautuvai - prietaisai, kurie visiškai imobilizuoja gyvūną. Dabartinis tokių įtaisų stiprumas yra nuo 65 V iki 100 V, galia yra apie 1,5 A. Patartina prieš naudojimą kiaulę nuplauti, kad būtų sukurtas geriausias elektros srovės laidumas. Šio metodo procedūra yra tokia:
- Ant gyvūno užpakalinės kojos pririšta stora virvė. Vyras jį traukia laikydamas kiaulę.
- Įrenginys kuo griežčiau pritvirtinamas prie gyvūno smilkinių ar krūtinės, po to įjungiama srovė. Srovė turi būti įjungta per 5 sekundes.
- Jei kiaulė vis dar sąmoninga, būtina pakartoti ankstesnę operaciją, šiek tiek padidinant srovės stiprumą.
Imobilizuota kiaulė nužudoma peiliu širdyje ar miego arterijoje, po to iš jos išsiskiria kraujas. Priklausomai nuo smūgio vietos, skerdena arba paguldoma ant šono, arba pakabinama už galinių kojų.
Ar man reikia odos
Kiekvienas ūkininkas kiaules augina konkrečiam tikslui, todėl pats parenka tam tikras veisles. Yra riebių, mėsos ir mėsos riebių veislių. Augindamas riebalinius individus, asmuo ketina gauti taukus tolesniam perdirbimui. Tokiais atvejais oda nuo skerdenos nepašalinama, o tik šiek tiek apdainuojama. Pjaunant kiaulę, oda nupjaunama kartu su riebaliniu sluoksniu.
Verslas su mėsinėmis kiaulėmis bus organizuojamas kitaip. Skerdžiant gyvūną, norint toliau pjauti skerdeną, rekomenduojama nuimti odą. Paskersta kiaulė uždedama ant nugaros, o po to daromi pjūviai už ausų ir aplink galvą. Tada peilis per pilvą perduodamas išangei. Būtent nuo jo jie pradeda pašalinti odą, atsargiai atskirdami ją nuo mėsos. Pašalinant verta nuolat traukti odą, kad būtų išvengta atsitiktinių pjūvių.
Kuris būdas yra geresnis
Labiausiai paplitęs metodas privačiuose dukteriniuose sklypuose yra širdies smūgis. Šis kiaulių skerdimo būdas yra paprasčiausias ir lengviausias naudoti namuose. Tam nereikia specialios įrangos - tereikia atlikti reikiamą smūgį, kad gyvūną atleistumėte nuo kančios.
Be to, geriausia mėsa gaunama perpjaunant gimdos kaklelio arteriją. Daugelis žmonių šį metodą pasirenka kaip efektyviausią, kai atsikratoma tušo kraujo pertekliaus.Pagrindinis šio metodo trūkumas gali būti laikomas žmogiškumo trūkumu - gyvūnas kenčia gana daug.
Žmogiškumo klausimas gyvūno žudymo procese savaime yra įdomus. Viena vertus, skerdimas nėra automatiškai humaniškas, kita vertus, skerdimo neišvengiamumas reikalauja sumažinti patiriamą skausmą. Šiuo požiūriu geriausias pasirinkimas būtų ginklo naudojimas. Šūvis į širdį akimirksniu nužudo kiaulę.
Paršelių, kiaulių ir šernų skerdimo taisyklės
Priklausomai nuo asmens dydžio, požiūris į jo skerdimą gali smarkiai pasikeisti. Taigi, norint tinkamai paskersti mažą 6 mėnesių amžiaus kiaulę, sveriančią 80–100 kg, pakaks vieno stipraus žmogaus pastangų. Kiaulės kojos yra surištos, po to ji yra patikimai pritvirtinta viena ranka. Kita ranka smogiamas širdies plotas, po kurio kraujas nuleidžiamas.
Didesnėms kiaulėms, sveriančioms 120–140 kg, vieno žmogaus pastangų neužteks. Suaugęs žmogus lengvai išmes žmogų. Tokiais atvejais vienas žmogus turi pats laikyti gyvūną, kitas - streikuoti. Be to, du žmonės jau gali pradėti naudoti gimdos kaklelio arterijos pjovimo metodą, nes vargu ar vienas asmuo sugebės pats pakelti skerdeną.
Didžiausi sunkumai kyla dėl šernų ir sunaikintų asmenų, sveriančių 150 kg ar daugiau, skerdimo. Tokio gigantiško dydžio kiaulės yra sunkios, o jų odos ir sebumo storis kartais gali tapti rimta skerdimo problema. Tokiais atvejais šerną rekomenduojama imobilizuoti apsvaiginimo ginklu, o paskui jį užbaigti ilgu peiliu.
Kiaulių skerdimo technologija mėsos perdirbimo įmonėje
Mėsos pakavimo įmonėse kiaulės skerdžiamos dviem būdais. Pirmoji technologija yra aukštųjų technologijų šokerių naudojimas, o paskui skerdimas. Specialūs apsvaiginimo ginklai gali apsvaiginti iki 100 galvų per valandą. Vėlesnis apdorojimas yra skerdenos pakabinimas ir kaklo pjovimas. Kraujo skerdenos kraujas perduodamas toliau pjauti. Šis metodas nėra humaniškas, tačiau leidžia pasiekti idealią mėsos kokybę galutiniam vartotojui.
Kita technologija yra specialių skerdimo kamerų naudojimas. Į juos varomi gyvūnai, po kurių tiekiamos specialios nuodingos dujos. Neatidėliotina mirtis leidžia išvengti sunkių kančių. Ateityje kiaulių kraujas išpilamas ir siunčiamas perdirbti. Šis metodas visiškai neatsikrato kraujo, tačiau jis gali suteikti didžiulį perdirbimo kiekį.
Keli patarimai pradedantiesiems
Pagrindinė problema pradedantiesiems skerdžiant gyvūną yra gailestis. Jokiu būdu neturėtumėte priprasti prie naminės kiaulės. Reikia aiškiai suprasti, kad jis auga tolesniam skerdimui. Nužudymo metu nereikalingi jausmai neleis jums atlikti užtikrintai lemiamo smūgio ir taip atneš nereikalingų kančių. Be to, neteisingas smūgis paršels kiaulę, ji skubės įniršusi, kandžiodama pažeidėjus.
Norint lengviau paskersti kiaulę, ji turi būti imobilizuota. Kartais nepakanka įprasto įrišimo. Čia svaiginimas gelbsti smūgiuojant į kaktą su kūju arba elektros srovės pagalba. Teisingas kiaulės apsvaiginimas prieš skerdimą yra tolesnių veiksmų lengvumo garantas. Imobilizuotas gyvūnas vis dar gyvas, todėl skerdžiant kraują nebus jokių problemų.
Nenuvertinkite, kaip svarbu greitai nuplauti tušą. Kuo greičiau bus atlikta ši procedūra, tuo geresnė bus galutinio produkto kokybė. Idealiu laiku laikomos 3 minutės nuo mirties momento, tačiau kai kuriais atvejais leidžiama 5 minutes. Kraujo pašalinimo vėlavimas sukelia negrįžtamus padarinius - jame labai greitai prasideda krešėjimo ir irimo procesai.
Išvada
Kiaulių skerdimas yra paskutinis gyvūno auginimo etapas. Išmokę patys paskersti gyvūną, galite sutaupyti daug pinigų.Pasirinkus optimalų žudymo būdą ir teisingą procedūrą, galėsite gauti puikios kokybės mėsą.
